猪肉价格飞起来，人造肉能否抢占猪肉市场空间

　　2019年尤其是下半年，猪肉价格疯狂上涨。10月末，各大超市每斤猪肉的价格最低达到33元。高企的价格让消费者无法接受，纷纷寻求猪肉的替代品。猪肉价格的上涨，也为肉制品市场提供了新的商机，人造肉市场成为热点。
　　人造肉
　　不同于传统的肉类食品，人造肉分为两种。一种是大豆蛋白肉，这种人造肉主要由大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，有素食肉的美称。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉，跟植物肉相比，这类＂培育肉＂是用糖、氨基酸、油脂、矿物质和营养物质喂养动物干细胞长出来的肉。目前市场上主要是大豆蛋白肉。
　　由于肉类价格上涨和素食主义的盛行，大豆蛋白肉开始流行。那么，人造肉能否抓住时机替代传统生鲜猪肉占领市场呢？安全性需要检验
　　人造肉饼
　　食品与人们的生活息息相关，人们首先关注的是食品的安全性。人造肉是通过技术手段生产出来的商品，和面包房生产的面包，炼油厂生产的食用油等没有什么区别，只不过生产工艺、生产方式和食材选取有所不同。对于它所提取并组合的物质是否对人体有副作用，这需要长期的检验。健康性也是挑剔的要点
　　在人造肉安全有保障的前提下，人们关注的是它的健康性。医家认为：＂猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。＂虽然猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量大大降低。一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
　　现代人追求健康、绿色、养生的生活理念。如果人造肉的营养价值与真肉不能相媲美，健康性又不比真肉强的话，那人造肉很难拥有市场。
　　目前市场上推出的人造肉主要靠大豆蛋白制成，其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，脂肪和胆固醇的含量相对降低，而且没有致命性病菌。这是人造肉一个很好的卖点。消费习惯营销比较大
　　在国内很多消费者眼中，人造肉等同于假肉，这一观念将制约市场的长期发展。
　　另外，消费习惯也制约人造肉大踏步发展。因为人造肉不符合国人的消费习惯，中国肉制品消费市场的70%都是热鲜肉和冷冻肉，而人造肉主要包括香肠、肉丸等冷鲜肉，中国消费者的接受度较低。真正的生鲜肉或冷冻肉占领中国人的餐桌已经有几千的历史，要改变人们的思想意识和生活习惯需要一个漫长的过程。因此，人造肉取代传统生鲜肉占领市场需要一个漫长的过程。最后是价格的可行性
　　价格是消费者最为敏感的，目前新式人造肉制作涉及生物工程、分子化学和食品加工等多个专业领域，对技术要求极高，造价成本非常高。
　　人造肉汉堡
　　必胜客在美国测试了一款全新的人造肉披萨，采用植物蛋白(非转基因大豆)为原料的香肠。这款新披萨在美国凤凰城必胜客门店，价格为10美元。按现在汇率计算折合成人民币70多元，价格是相当的高。
　　现在生鲜猪肉价格尽管居高不下，但目前最高价也只在40元/斤。两者相比，生鲜猪肉的价格还是相当的便宜。与其花高价钱去买不了解的新产品，还不如买传统放心的猪肉更让消费者放心。
　　虽然人造肉得到一小部分人的认可，但大多数消费者认为，如果营养价值比不上一般肉类，味道也一般，我为什么要花更多的钱来吃人造肉。
　　所以，关于人造肉真的能成为猪肉的替代品这一问题，相信大家也有了答案。除非饮食习惯的改变，亦或是在价格上占据优势，比猪肉更加便宜，否则恐怕很难占据一席之地。（石家庄陀螺科技有限公司撰写）