传递亲情的客家美食

　　传递亲情的客家美食
　　逢年过节或者闲暇休闲的时候，客家人都会在家中自己制作一些美食，用来招待客人、赠送亲友和自己食用。腊味、菜干、茶点、酿菜、盐焗、肉丸等等都是客家人的传统美味佳肴。
　　秋冬时节，在客家人的屋前庭院里，晒楼上，处处可见晒着的腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸭以及芥菜干、萝卜干，这些都是日常美食和过节必备品。
　　每年的春节前，我在梅州老家的小姨子，总爱制作各种腊味，给我们这些远在深圳的哥哥、姐姐捎来，让我们感受家乡中的美味和亲情。
　　客家的咸菜干、萝卜干十分美味，我很喜欢吃。我们一家不但喜欢吃，还学会了制作方法，买来芥菜、萝卜自己制作成客家风味的咸菜干、萝卜干。
　　梅县的咸菜干使用芥菜制作，新鲜的芥菜晾干之后，把它洒上粗盐，然后装入坛子里封装起来，过一个多月就成了咸菜，可以用来炒菜、焖肉。如果再把它十蒸十晒，就能制成咸菜干，又称梅菜，和扣肉一起制作，就成了客家人餐桌上一道独特的佳肴---梅菜扣肉。
　　萝卜干是白萝卜切成块，晾到软熟时，洒上粗盐，装入坛子里封装起来，不久就成为地道的菜甫---萝卜干，可直接食用或炒熟、炒肉食用。我的家中就有一坛，时不时拿出来一些，切成小块放油入锅炒熟，装入碗中，每餐吃一些，理气、助消化，是一款非常好的健康美食。
　　客家的茶果是一道面食，不同于北方的馒头、包子，常见的是由萝卜丝、花生碎、芝麻、眉豆、糯米粉、粘米粉混合制成。茶果又称粄，是节日里常备茶点，根据节日不同，茶果制作及形状会有所不同。客家茶果的制作过程及赋予它的传统意义，依然被现代客家人所继承发扬和流传着。
　　在春节的时候，茶果上面会印盖上＂喜＂字，又称＂喜粄＂，象征喜庆祥和，团团圆圆；清明时节，则用山上采下的艾叶与糯米粉加工制作成＂艾包＂，祈求上苍、先人保佑，并有驱除邪气之功用；若家中有人嫁娶，也需要用茶果作为桌上食品，供贺喜宾客享用，以示喜庆。在过去，客家媳妇不会制作茶果是难以想象的。
　　客家风味美食中还有各类肉丸，牛肉丸、猪肉丸、鱼丸，选用不同肉品和红薯粉制作软硬不同、口味独特的肉丸，常用来煮成肉丸汤，在客家的餐桌之中，都有这道菜品。
　　此外，各类盐焗食品如盐焗鸡、盐焗凤爪、鸡翅、鸡腿等，各类酿菜如酿苦瓜、酿豆腐、酿茄瓜、酿辣椒等以及加入红米配色的红焖猪肉、红烧猪脚等等，都令人百吃不厌，回味无穷。
　　客家人传统的美食，不仅是招待客人的上好佳肴，也是一种传递亲情、维系亲情的媒介。客家的乡亲总是爱将这些饱含家乡特色的传统美食，给出门在外的兄弟姐妹们捎上一些，成为一种浓浓的家乡情结，解不开，挥不去。
　　谢谢欣赏，感恩关注。我在这里等风等雨等你来评论，你若不言，我便看不到你的到来。你在我眼中，你在我心中，我在远方的相思里，岁月的长河里，等待着你，为你写文章。