萝卜顶儿又好吃又易做的下酒菜

　　在我们老家山东广饶，没有白萝卜和青萝卜之分。这两种颜色的萝卜，我们统统称之为白萝卜。
　　初冬，收了白萝卜之后削下的萝卜顶儿，我们常常扔到咸菜瓮里，腌到青色褪尽、略呈酱色之后，捞出来当咸菜吃。粗拉一点儿的吃法，是直接切碎就干粮；讲究些的呢，上锅蒸一下或炒一下再吃。蒸熟的萝卜顶咸菜，有点面面的感觉；而炒的呢，嚼起来还带点嘎吱声。
　　我今年种的萝卜少，只有四垄，入冬后，就开始三个两个地拔着吃。
　　因为种的少，吃起来就珍惜些，削下的萝卜顶儿，也没扔掉，而是将其洗净，切片儿，撒上细盐一拌，腌上一二十分钟，用以佐饭佐粥。
　　腌萝卜顶儿，应该算天下最容易制作的一种小菜儿了吧？
　　因为腌的时间比较短，吃起来就能感受到鲜萝卜的清爽之气。又因为其顶部的组织比较密实，嚼起来就带有一种筋道感，像吃肉一样。
　　我主观地推测，凡是植物冒芽儿的地方，应该是营养最丰富的地方，也是最富有生命力的地方。你观察一下植物的处世方式就会知道这一点：平日里，那些生有幼芽的部位，总是生长最旺盛的部位；植物面临困境时，它们首先会尽最大努力将营养和水分送到这些最有希望的部位，以延续整个植株的生命。戈壁滩上的红柳，沙漠里的胡杨，在极端干旱的情况下，都是宁愿给自己的旁枝断水让其干枯，也要把好不容易获得的一点水分送到树顶那些新冒出的枝芽中，使其保持鲜绿。
　　木本植物如此，草本植物也如此。杂草也好，蔬菜也好，缺水时，黄落的总是生长了最久的茎与叶。这些老化的茎叶，已经无力再为植株提供营养，它们的使命已经终结，生命力也消耗殆尽，到这时，植株自己就会将它们淘汰掉。被淘汰的部位，肯定是既没生命力又没营养的部位。
　　平日里，整个萝卜的营养，一直被源源不断地输送到萝卜顶儿上，萝卜顶儿上的分生组织也尽情地吸收着这些营养，持续分化出一圈又一圈嫩嫩的叶芽儿。那一圈圈的叶芽儿，绿意盎然，如初生的婴儿，精神饱满，富有活力，你凑近看看，就会心生欢喜。
　　那每一个鹅黄的嫩叶，看似弱小，但过不了几天，就能长到一尺长，叶子墨绿，茎杆粗壮，汁水充盈。那小小的叶芽里，蕴含有多少生命的初始能量啊！
　　萝卜顶儿是萝卜的营养茎端，到了一定的季节，这营养茎端会变成生殖茎端，蹿薹，开花，结籽，产生新一代的生命。
　　植物，总会把最好的东西留给下一代。萝卜顶儿，就是萝卜为下一代制造生命能量的工厂；吃了萝卜顶儿，那里面的生命能量自然会注入人的身体，这该是对身体蛮有好处的事儿吧？
　　瞧瞧这嫩绿的色彩
　　这才叫小菜一碟儿
　　本文写于2020/11/30