简单的的家常菜

　　家常番茄炒蛋
　　主料：番茄4个，鸡蛋4只，小葱3根
　　配料：精盐，白糖，番茄酱，生抽，淀粉水各适量
　　家常番茄炒蛋的做法：
　　1.将鸡蛋去壳磕入碗中，添加淀粉水1--2汤匙，料酒几滴，将蛋液搅打均匀;炒锅烧热后滑油倒出，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，将鸡蛋炒至七成熟起锅。
　　2.番茄洗净后去蒂切片，就着锅内的余油，将番茄块下锅翻炒几下，依次调入糖、盐、番茄酱，炒至番茄汁渗出。
　　3.将鸡蛋回锅与番茄块翻炒均匀，浇上少许生抽调味。
　　4.将起锅前撒上小葱末兜炒两下，熄火盛盘。
　　酸辣土豆丝的做法教程：
　　1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
　　2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用。
　　3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可
　　4、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
　　5、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许
　　6、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用
　　7、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
　　酸辣土豆丝的做法小技巧：
　　1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵。
　　2、土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
　　3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。
　　4、炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。
　　青炒小白菜
　　家里有炼制的猪油的话，用猪油来炒更好吃。尤其是佐在面条里，面条吃起来都特别的香。好吃又营养的清炒小白菜，建议大家一定要多吃。
　　主料：小白菜适量
　　配料：蒜，盐，味精，食用油各适量
　　清炒小白菜的做法：
　　1、小白菜洗净切成段;蒜切片
　　2、炒锅放油烧热，放蒜片爆炒出香味
　　3、放入小白菜，迅速的大火快炒至变熟
　　4、撒适量的盐，放一点点味精调好味即可。
　　红烧五花肉
　　材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。
　　配料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺。
　　调味料：大喜大红烧排骨酱1袋(100克)。
　　红烧梅花肉的做法
　　1、将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡，将血水泡掉。
　　2、图中可以看到梅花肉的样子，肥瘦纵横交错着兼有，比雪花牛肉的花纹还好看，所以名字也美：梅花肉。然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。
　　3、煮熟的鸡蛋剥去壳，葱姜洗净切好，一袋大喜大红烧排骨酱准备好。
　　4、将切好的梅花肉块放入锅中，加入凉水，大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出，洗去浮沫。
　　5、锅中不用倒油，直接将焯过水的肉块倒入，中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。炒至出油，这步很重要，香而不腻的关键。
　　6、炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了，可以放入葱姜了。耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不会被炒老的，更不会因此而柴。
　　7、将葱姜稍炒几下，炒出葱香味。
　　8、然后加入一包大喜大红烧排骨酱，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。大火煮开后转中小火，加盖焖煮半小时，然后再转大火收浓汤汁即可。
　　五花肉炖豆角：
　　主料：豆角500g，五花肉250g
　　配料：八角2个，生抽2大勺，盐2小勺，葱姜蒜适量，桂皮2块，老抽2大勺，鸡精1/4小勺
　　五花肉炖豆角的做法：
　　1、五花肉切成1.5厘米见方的大块
　　2、烧开水，把五花肉块焯水，洗掉浮沫和杂质，沥干水分
　　3、豆角去掉两边的筋，洗净，掰成段
　　4、锅内放油，小火将两粒八角和两小块桂皮炒香。然后放入葱姜蒜炒香
　　5、放入五花肉，中火慢慢炒出少许油脂。倒入生抽调味，老抽调色，同时调入适量盐
　　6、豆角放入翻炒均匀。添入适量水，大火烧开，小火慢炖，一直到豆角软熟，肉肉飘香非常爽口。
　　西芹木耳炒山药
　　主料：山药1小节、黑木耳1小段、西芹2片
　　配料：油盐、适量
　　西芹木耳炒山药的做法：
　　1、准备好原材料西芹切小断，木耳提前泡发备用。
　　2、烧锅开水， 加入适量的盐， 放入木耳进去焯煮;
　　3、木耳焯煮到八成熟时加入几滴油;
　　4、放入西芹一起进去焯煮变色后捞出沥干水分;
　　5、热锅凉油， 放入山药进去翻炒;
　　6、翻炒几下后加入焯过的木耳和西芹片进去翻炒;
　　7、加入适量的盐翻炒均匀即可享用。
　　清炒空心菜：
　　主料：空心菜
　　配料：姜、植物油、酱油、盐
　　清炒空心菜的做法教程：
　　1。空心菜清洗干净。
　　2、蒜切成蒜末。
　　3、炒锅热锅凉油。
　　4、六成热放入蒜末爆香后马上放入空心菜，大火素炒。
　　5、炒至断生加入盐和鸡精翻炒。
　　6、翻炒均匀马上出锅装盘。
　　7、一道好吃的清炒空心菜就做好了，现可以上桌享用了。
　　清炒空心菜梗叶分开的做法：
　　1、空心菜洗净切段，梗和叶分开备用。
　　2、小电饭锅里放植物油、姜丝，盖盖儿，待煸出姜味，放入空心菜的梗，筷子搅拌几下后盖盖儿，等梗稍微变软，放入酱油、盐，继续盖盖儿。
　　3、待闻到空心菜的香味，放入空心菜的叶子，继续用筷子搅拌几下，盖盖儿。待再次闻到空心菜的香味，关火，盛出。
　　虾皮炒南瓜
　　主料：南瓜100g
　　配料：油适量，葱适量，虾皮适量
　　虾皮炒南瓜的做法教程：
　　1.准备南瓜。
　　2.将南瓜切片。
　　3.准备虾皮。
　　4.锅烧热，倒油，放虾皮，炒至有香味时放葱花。
　　5.放南瓜煸炒，放适量的清水炒。
　　6.炒至南瓜熟为止。
　　清炒冬瓜
　　主料：冬瓜700g
　　配料：油、盐、大蒜、蒸鱼豉油各适量
　　清炒冬瓜的做法：
　　1.冬瓜去皮切薄片;蒜粒拍碎。
　　2.炒锅热油放入蒜末爆香，然后放入冬瓜片快速翻炒。
　　3.炒到呈透明状时放适量盐调味，然后装盘淋点蒸鱼豉油就行了。
　　炒冬瓜的美味小窍门：
　　1、冬瓜含水丰富，调味的时候注意咸淡。
　　2、冬瓜炒至透明状就熟了，这时候吃起来就是比较清脆的，如果喜欢软烂一点的就再多翻炒一会。
　　3、炒的时候要用大火快速翻炒后出锅，冬瓜含水量多不要做成煮冬瓜了。
　　醋溜莲藕的简单做法
　　主料：莲藕五节，万能醋1米杯
　　配料：开水少许、盐少许、白胡椒粉少许
　　醋溜莲藕的简单做法：
　　1、莲藕清洗、削皮、切薄片泡水备用。
　　2、锅中放水，加些白醋莲藕放入大火煮滚。
　　3、水滚后转小火煮十分钟捞起莲藕沥干。
　　4、万能醋、开水、盐巴、白胡椒粉调和莲藕放入调和好的容液中待冷却置于冰箱保存一夜腌渍入味即可。
　　莲藕焖猪蹄
　　主料：莲藕500克、猪蹄600克
　　配料： 姜20克、蒜20克、黄酒20ML、柱候酱30ML、酱油15ML、冰 20克、葱粒少许
　　莲藕焖猪蹄的做法：
　　1、食材准备：猪蹄刮干净猪毛，斩件，把猪蹄和冷水一起放进煮锅里，烫，然后用冷水冲洗掉血沫，莲藕削皮切片。
　　2、炒锅烧热油，爆香姜蒜，放入猪蹄，把猪蹄炒至猪蹄金黄黄的，加柱候酱，拌匀。
　　3、再加入酱油、黄酒、冰糖等调料，炒匀，最后加入莲藕炒匀。
　　4、把翻炒好的莲藕和猪蹄一起放进电压力锅里，完成打开盛碟即可上桌。
　　莲藕焖猪蹄的技巧：
　　如果没有电压力锅可以加入没过所有材料的水，用中小火把猪蹄焖软糯。
　　炝拌毛豆
　　主料：毛豆250克
　　配料：红辣椒2个、蒜3瓣、花椒1小勺、生抽1勺、香醋2勺、糖1小勺、油盐适量
　　炝拌毛豆的做法：
　　1、准备好原材料，毛豆要清洗干净，剪掉两端的角;
　　2、毛豆放入冷水中煮， 加入少许盐和几滴油;
　　3、毛豆煮熟后捞出沥干水， 放入碗中， 加入适量的盐和少许糖;
　　4、倒入香醋、味极鲜等调味料;
　　5、锅中放入适量的油， 放入红椒和花椒进去干煸香， 注意不要煸炒糊了;
　　6、将蒜末放入毛豆里面， 再将热油去除部分杂质后浇淋在蒜末上;
　　7、将它们拌均匀后盛入盘中。
　　番茄鱼片汤
　　主料：番茄300克、草鱼100克
　　配料：蒜头3瓣、生姜适量、葱花适量、盐适量、油适量
　　番茄鱼片汤的做法：
　　1. 草鱼去黑膜，洗干净,切成硬币厚度的薄片。
　　2. .加入盐，胡椒粉，生粉抓匀。淋入少许色拉油，再拌匀。
　　3. .番茄洗干净，掰小块。我没去皮，皮下番茄红素含量最高，如果不喜欢也可以把皮去掉。(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水里煮到皮裂开，即可轻松去皮。)
　　4. 锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。
　　5. 转大火，倒入番茄。
　　6. 把番茄炒出红油。倒入水，煮几分钟，改小火。
　　7. 放入姜丝。(鱼很新鲜，蒜蓉和姜丝都不用多放)把鱼片，一片片不重叠放入。鱼片变色，卷曲，加盐，葱花即可食用。
　　红烧鲫鱼
　　主料：鲫鱼
　　配料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油，盐，油各取适量。
　　红烧鲫鱼的做法：
　　1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!
　　2、 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
　　3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
　　4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
　　5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错
　　6、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
　　7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
　　8、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
　　9、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
　　10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!
　　11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!
　　12、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
　　13、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
　　14、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
　　15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
　　16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!
　　17、一道好好吃的红烧鲫鱼就做好了，现在可以享用了哟。
　　懒人版红烧鱼块
　　主料：草鱼一条切块
　　配料：姜、葱、盐、白糖、老抽、料酒、清水
　　懒人版红烧鱼块的做法：
　　1、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。
　　2、锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
　　3、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
　　4、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
　　5、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
　　蒜苗炒豆腐
　　主料：豆腐500g，蒜苗100g
　　配料：油适量，盐适量，姜适量，豆瓣酱适量，花椒粉适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量
　　蒜苗炒豆腐的做法：
　　1.豆腐切成2厘米大的豆腐块，然后放入沸水锅里焯一下水去除豆腥味。
　　2.姜切末，蒜苗择洗干净后切成小段。
　　3.准备一小碗，放入三匙水，倒入一匙生抽和半匙老抽，再放入适量盐和一些鸡精、生粉搅匀成味汁。
　　4.炒锅倒油烧热，放入姜末炒香后放入一匙豆瓣酱炒出香味。
　　5.放入豆腐翻炒一会。
　　6.放入少许花椒粉翻炒均匀。
　　7.倒入味汁翻炒均匀。
　　8.放入蒜苗翻炒熟即可关火食用。
　　胡萝卜炖羊肉
　　主料：羊肉800克，胡萝卜2条
　　配料：料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，陈皮各适量
　　胡萝卜炖羊肉做法教程：
　　1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫1分钟，捞出控水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
　　2、炒锅烧热，倒入适量油，依次放入干辣椒，姜片，丁香，孜然和陈皮煸出香味，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。
　　3、倒入没过羊肉的清水适量，大火烧开后转小火炖大概一个小时左右。
　　4、羊肉炖好后倒入胡萝卜继续炖至胡萝卜软烂，香气扑鼻即可。