揭秘以色列最低调的爆赚钱农场,获利比上市企业还高!
说到西方最昂贵的食材- -"鱼子酱",大家一定想到欧洲或俄罗斯的里海。但是你一定不知道,目前世界上最昂贵的鱼子酱之一,其实来自以色列基布兹(共产主义集体农庄)的池塘内。
这一切都从两个好朋友在1992年的俄罗斯之旅开始。水产养殖者依加尔和亚夫沙龙是基布兹成员,专门经营养鱼场,他们当时在俄罗斯买了一些珍贵的奥西特拉品种鲟鱼卵,想将鱼肉供应给为以色列为数众多的俄罗斯移民。
然而,他们压根也没想到,这种鱼的鱼卵才是最珍贵食材,而全球只有俄罗斯和伊朗出产。2003年联合国宣布野生鲟鱼濒临灭绝时,这两个朋友才想到有鲟鱼卵(鱼子酱的材料)的市场。这是一个很好的决定,因为自2006年起,所有里海和黑海的野鲟鱼子酱出口皆完全被禁止。
在此之前,基布兹96%的业务来自于鳟鱼养殖。和鲟鱼不同的是,鳟鱼是犹太戒律中可食的品种。至今,为了保持鳟鱼的犹太教认证,基布兹无法在以色列境内销售鲟鱼或鱼子酱,但却是最有利可图的产品。号称"黑金"的鱼子酱是如何收获的?
以色列商务旅游网提供
鲟鱼到四岁时,先进行麻醉后利用内窥镜分辨性别。大部分的公鱼被屠宰、冰冻后运往俄罗斯的鱼产批发商。母鱼则需再养殖四年,达到产卵季时,在麻醉下以收获鱼卵。
经验丰富的专家可以根据鱼卵的味道,大小和颜色,来分辨母鱼是否足够成熟。如果鱼卵直径大于2.8毫米、颜色介于金黄和灰黑色之间的话,表示鱼卵的成熟度是最好的。
鲟鱼是一种珍稀长寿的鱼类品种,寿命超越人类,越老的鱼产的卵越多。一旦鱼卵达到足够的大小和颜色时,即切腹取卵,鱼肉则运往俄罗斯。鱼子酱必须放入锡罐内保存至少一个月,然后重新包装,运往全球。
重量一盎司(约28 g)锡罐包装的鱼子酱,零售价格为$107美元。而这个农场一年产量为4吨,是名副其实的黑金!
基布兹只饲养奥西特拉品种的鲟鱼,无论肉质和鱼卵风味,这是鲟鱼中最美味的品种,而世界上大多数鱼子酱都并非这个品种,因此味道不是很好。目前世界上,只有三个养育场饲养奥西特拉鲟鱼,而只有以色列的品种是采用洁净的天然河川水源饲养,其肉质也在市场上获得很高的声誉。
许多欧美的主厨表示,他们只用以色列鱼子酱。纽约知名主厨 Jean-Francois Bruel 说, "我只选择以色列鱼子酱,就是因为味道完全没有怪味或土味。 我们尝试过一些来自意大利、保加利亚及德国的鱼子酱,味道无法与之比拟。"
而在基布兹获得如此成功前,也养殖过其他失败的品种,其中最惨的经验,就是花了5年时间的鳗鱼养殖。但是他们汲取以往经验,努力不懈,终于找到自己的利基。基布兹的人说, "当你尝试新事物时,只有10分之1的成功机会。鱼子酱就是那宝贵的10分之1。"
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