梁翘柏用音乐慧心调舌尖美味

　　图：梁翘柏用音乐慧心打造《主厨的荣耀》。
　　编者按：百工之事，皆圣人之作也。──《考工记》
　　人类与生物能源的关係，可谓自始相伴，又持续演进。伴随人类社会的发展，这种关係也从＂果腹＂变成＂享宴＂，直至成为一种＂艺术＂。作为人类关照这一领域的文艺作品，从《舌尖上的中国》，到各类厨技竞赛综艺，再到《主厨的荣耀》，人们关注的焦点也渐渐从＂食材＂转向＂厨技＂，再到似曾相识又颇觉新鲜的＂主厨＂。
　　事实上，《主厨的荣耀》的真正内涵并不是要推介一个＂主厨＂的概念，而是对人与食材关係的新思考，对厨师匠作的再认识，甚至是对厨事之尊严感与神圣性的一种深度求索。
　　同样怀揣一颗求索之心，大公报近日对《主厨的荣耀》出品人、香港著名音乐人梁翘柏，节目导师、精緻中餐＂好酒好蔡＂掌门人蔡昊，节目总制片人尹晋源，总导演沉萌，以及参加节目的香港厨师王飞进行了採访，请他们聊一聊《主厨的荣耀》，聊一聊美食与音乐，乃至味蕾与人生。大公报记者 张宝峰 陈迪文
　　《主厨的荣耀》火了，但更有趣的，它竟是由一位音乐人策划出品。不解内情的，会对此深感意外。但熟知梁翘柏的人，会觉得这一切实属意料之中。从《爱花的少年》到《匆匆那年》，从打造《幻乐之城》到掌舵《我是歌手》，梁翘柏不仅音乐才华出众，更满有创意。过去，在有关音乐的盛宴里，他用一首首经典作品为自己赢得尊重。如今，在有关味蕾的试验场，他要帮另一群人赢得关注与掌声。
　　围绕 ＂主厨＂ 讲故事
　　说到美食节目，内地观众从来都不陌生。从大众生活类的《天天饮食》到明星综艺类的《十二道锋味》，从真人竞技类的《厨王争霸》到纪录片风格的《舌尖上的中国》，种类丰富，不一而足。不过，这些节目或聚焦食材，或关注烹饪，或强调综艺效果，鲜少围绕＂主厨＂这一角色展开故事性的叙述，从这个角度看，《主厨的荣耀》填补了一项行业空白。
　　＂近几年以厨师为题材的影视剧越发少见，围绕厨师的综艺节目也常弱化厨师的内容比重，反而突出娱乐性以满足观众诉求。＂梁翘柏说，但其实当美食探店博主和食评人在各个社交平台收穫粉丝的时候，当无数食客在网红店门前排起了长队，很少人记得，带来这一切美好体验的，是在后厨最忙碌的厨师们。
　　对于＂主厨＂这个词，很多人有一种似是而非的印象。但看过《主厨的荣耀》后，人们会发现，＂主厨＂绝不简单。节目别具匠心，将主厨应具备的能力拆解为：基本技能、创新能力、团队协作、市场营销四个维度，并从菜单设计、食材管理、人员调度，到品质把控、菜品呈现等方面，对主厨进行综合考核。选手们需要在短时间内提出可行的创意，并统筹人力保证菜品的最终呈现。
　　梁翘柏说，相对于内地以往以烹饪技术作为核心竞争元素的厨艺比拼综艺来说，《主厨的荣耀》强化了从＂厨师＂到＂主厨＂的身份转变，他希望通过节目向大家传达一个主厨的概念，主厨其实更像是一个品牌的主理人，而不只是一个技术过硬的厨师。
　　音乐与美食 ＂殊途同归＂
　　梁翘柏最为人熟知的是他创作的一首首经典歌曲，以及他在《幻乐之城》、《我是歌手》等节目中对音乐的把控力。很多人都会意外，为什麽他要跳出熟悉的圈子，去做一档美食节目？事实上，在梁翘柏的心里，音乐和美食都是借助感官抵达人心，只不过一个入耳，一个经味。
　　＂音乐家是通过组合和调动声源来表达个人情感，人通过听觉来接受作品讯息后产生情绪上的刺激和波动。厨师是通过组合和处理食材，利用各种烹调技巧让食材产生化学反应，来完成作品。＂他说，所以音乐家和厨师的创作情感都是相通的，音乐家对声音的拆解能力和厨师对味觉的拆解能力，同样需要极度的细腻和敏锐。
　　说到策划《主厨的荣耀》的初心，梁翘柏表示，＂我就是希望中国的顶级厨师能被更多人看到，这个行业的从业者也能得到应有的肯定和尊重。＂而对于这档节目的期许，他直言，希望能有更多的年轻人加入这个行业，一起以匠造之心经营味道之魂，共同重铸属于主厨的荣耀。
　　图片：受访者提供
　　来源：大公报
　　编辑：青青
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