戴着手套吃小龙虾也会满手油，这是戴了个寂寞？

　　七月盛夏，街头巷尾总是飘满了国民美食小龙虾的香气，点上一盘配着冷饮，便有了独属夏季的口福。人们在畅享夏夜的同时不难留意到，哪怕吃小龙虾全程都使用了一次性手套，吃完后仍经常会满手油渍，这手套真是戴了个寂寞。
　　有人不禁想到，小龙虾壳多处棱角尖锐，很容易划破手套，上面附着的油会顺着小孔漏到手上。这个原因自然不能排除，手套破损的情况确实可能存在。那么细心的读者有没有注意到生活中也有些类似现象：即使戴着手套吃表面相对圆润的炸鸡薯条，有时手上也会沾到油渍；装着厨余垃圾的塑料袋如果没有被及时收走，也能在堆放点看到一些油渍……塑料制品完整无缺，油仍能穿其而过，这些油的＂穿墙术＂是怎么回事呢？
　　我们首先需要了解其材质成分。
　　商家常用的一次性手套主要为PE（Polyethylene，中文名称聚乙烯）手套。
　　聚乙烯是一种高分子化合物，是由多个小分子(单体)通过聚合形成的高质量长链条（主体结构是饱和碳链），呈现三维网状结构。聚乙烯依据聚合方法、分子量高低、链结构之不同，分高密度聚乙烯（HDPE）、低密度聚乙烯（LDPE）、线性低密度聚乙烯（LLDPE）及超高分子量聚乙烯（UHMWPE），是目前使用量最大的通用塑料。其中低密度聚乙烯具有良好的柔软性、延伸性、电绝缘性、透明性、易加工性和一定的透气性，固态形式无臭无毒，常用于生产保鲜膜、塑料袋、一次性手套等薄膜类塑料制品。
　　图1 聚乙烯的结构式（上）与模型（下）
　　我们可据此分析总结出＂穿墙术＂三个主要原因：
　　一、分子间隙较大
　　首先顾名思义，从字面意思就能看出低密度聚乙烯有个很明显的问题，这种薄膜材料的手套是手套中分子密度最疏的一种，其在合成时发生了链转移反应，在分子链上生出许多支链，这些支链妨碍了分子链的整齐排布，导致其密度较低。高分子链段很长，受外界因素影响而扭动、伸长，且链段与链段之间会存在较大空隙。聚乙烯分子间隙通常比油脂物质的分子要大，这相当于给油脂穿过提供了通道，油脂会逐渐融入到聚乙烯分子间隙中，并进一步渗出到一次性手套的另一面。
　　图2 支化对密度的影响
　　（Effect of Branching on Density）
　　二、相似相溶原理
　　接来下第二点也是更为重要的原因，化学中的相似相溶原理。相似相溶原理中＂相似＂是指溶质与溶剂在结构上相似，＂相溶＂是指溶质与溶剂彼此互溶。
　　总体来看，食用油和一次性手套等塑料产品的构成分子多是非极性分子，两者都是有机物。进一步来看，食用油为多种脂质混合物，难以全部用化学式表示出来，主要成分为三甘油脂肪酸酯（又称甘油三酯），脂肪酸无论饱和不饱和，都有着长长碳链。溶质与溶剂如果在结构上相似，就会彼此互溶。聚乙烯对于食用油这种分子结构长得差不多的物质＂防御性＂很差，这相当于油脂穿过通道还没什么阻力。故油脂进入到低密度聚乙烯分子链之间再穿到另一侧，不是什么难事。
　　图3 甘油三酯的结构式（上）与模型（下）
　　三、过程温度较高
　　第三点，我们需要引入＂粘弹性＂。聚合物因其分子量大和长链缠绕结构，缺乏像金属材料的分子之间的化学键连接，所以表现出粘弹性。粘弹性是材料在变形过程中同时表现出粘性和弹性的特性。影响塑料粘弹性的主要因素有三个：温度、应变率和时间。其中，温度是影响最为明显的因素。塑料在相对较小的温度范围内表现出稳定的物理性能。但随着温度的升高，聚合物分子链被进一步分离，链之间产生滑动，导致物理性能产生较大变化。故一次性手套如果接触到滚烫食材，便可能推动了其附着油脂的渗透进程。
　　不过，且不谈PE手套能抵挡多少油的渗透，戴还是比不戴好。对于市面上每款正规生产的食品级一次性手套，市场监管部门都会依据文件GB 4806.7-2016《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》，检验重金属、总迁移量、微生物等，但对产品防油能力没要求。换言之，戴PE手套更多是为了防细菌、为了食品安全，本身目的不是防油。但是，现实中绝大部分人没有外科医生穿戴手套的专业技能，戴新手套时容易接触到其外表面，从而导致手套被手上携带的细菌所污染。故单靠手套不能完全防御细菌，穿戴前后都要洗手为佳。
　　知道了原理，回到夏季小龙虾。如果想吃得安全又卫生，不妨试试这样做：勤换手套，油脂渗透是需要一定时间的；或多戴几层手套，延长油脂的渗透之路。只是在这个过程中，注意适量取用，警惕废弃塑料加重＂白色污染＂。
　　参考文献：
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