只有深夜才能窥见的澎湖鱼市秘密

　　如果你来到一个新的地方旅行，前往当地的菜市场或鱼市场，其实是一件很有意思的事情，会有很多的收获，没有比深入探查一个地方的食材和食材文化，更能引起多数人的关注了，那是舌尖上文化不可缺少的环节，也是一种同时满足人的视觉、嗅觉和味觉感官的很好旅行体验。通过当地市场的探访，可让你离开传统打卡式旅行，更深入的进入到一个地方生活文化之中。在一些东南亚的国家里，你在清真教区的市场里，就可能会被繁多花卉摊、蔬果摊植物品种所吸引，而在原始宗教地区市场里，你也许会被肉摊上的大蟒蛇和肉食大蝙蝠所吸引，不同地区的饮食和传统市场文化，都非常有趣，很灵动生活。
　　这一篇想叙述的，就是在漆黑深夜里，才能看到的澎湖鱼市文化，澎湖最出名的一定是渔业，澎湖海鲜代表了一种新鲜和味美的格调，澎湖就是一个依海而生，依海而存的美丽岛群，这里的大海碧蓝，绝无污染，附近海域珊瑚礁众多渔获丰富，生态多姿多彩，这里就是外婆的澎湖湾。
　　所有的海岛鱼市，都开张的非常早，因为渔场鱼市永远都是第一级批发环节，它们的时间节奏引领着后续的海鲜批发环节。通常在黄昏和黎明时，是最容易捕鱼的时候，还有些鱼类合适夜间用捕鱼灯诱捕。只有在凌晨前，鱼市完成分拆、定级和批发，才有可能在天亮以后，在各个城市的菜市场中，看到最新鲜当地海鲜出售。
　　在凌晨3点多，我就进入了澎湖鱼市场，到处都是漆黑黑的，鱼市中间是零售水产、干货批发区，这些固定摊位商铺只有白天才会开张。鱼市西面和北面是两排码头，每天凌晨时分渔船会靠岸卸货，渔民用渔船自带的吊索从船上卸下渔获，靠码头的鱼市先开始有了生气，鱼市的灯光渐渐亮起，市场里的声音也越来越热闹。
　　在鱼市场西面一排码头，停靠的多是远海拖网渔船，出售的渔获多是大批量同一品种，比如黄鱼、带鱼、小管等，这些渔获在船上，基本就已经被分类，并用冰块保存了起来，海鲜从渔船运到鱼市码头上后，会再进行一些补漏分类、装冰和装筐。
　　码头上最辛苦的就是印尼渔工了，因为澎湖当地的青壮年不断流入大城市，当地渔业缺乏劳动力，澎湖较大的渔船都会请外劳帮忙，渔船出海时，一个澎湖船长会带上五六个外劳。外劳不仅要出海捕鱼，还要给鱼分类、整理鱼网等等，不过外劳确实非常勤快，他们的精神状态特别棒，各种事情都做的很麻利。海鲜和冰块混在一起，外劳要对海鲜进行品种和大小进行分类，因为冰块的存在，那是非常冻手的工作，不过外劳动作很快，一拨人一起处理，效率惊人，只见鱼和冰块在空中飞舞，纷纷落入箩筐中。
　　在澎湖鱼市里，也能看到以家庭模式传承祖辈渔业的摊位，一家人齐上阵分工处理，比起外劳的海鲜分类，他们的处理更加细致，一些娇弱和名贵的海鲜，都是澎湖当地人自己在处理。
　　澎湖说的＂小管＂就是鱿鱼，不过鱿鱼的种类和个头大小差异非常大，最新鲜的小管是完全透明的，如果透明的鱿鱼时间放久，会变乳白，最后变为不透明，新鲜与否，决定了海鲜的价值高低，海鲜行业是一个和时间赛跑的行业。
　　看到我对于＂小管＂很有兴趣，渔船老大示意让我免费品尝一下，指着最透明的小鱿鱼，让我生吃体验一下，我犹豫了很久，最后还是没敢生吃，万一吃了肠胃不适，今天早起拍鱼市的目的就耽误了，其实想来也挺后悔的，应该稍微吃个一条、两条、三四条才对，错过这个村，就很难找到这个地了，这种新鲜程度的小管，就是花钱也不一定买得到的。
　　不要以为澎湖的＂小管＂都是比较小，鱼市里也有很大的鱿鱼，这些小管最大的1公斤卖550至600元，中等偏小的400元，最小的才230元不到，以上价格均是新台币，这可是鱼市批发价，餐馆里就不用想这个价格了。
　　大鱿鱼的各种器官能被看的更加清楚，因为是全透明的，所以可以看到鱿鱼的骨头和消化器官，鱿鱼的眼皮也是绿色和黄色的，特别的漂亮。不同品级价值相差很大，个头小的品种渔获量比较大，会被批发价打包卖掉，量大的海鲜批发，鱼市上会一群人聚在一起喊价角逐，讨价还价有专门的用语和手势，成交后就会有叉车过来，将渔获运送到不同买家的鱼铺仓库去。而鱼市上高级海鲜品，会陈列摆放在鱼市码头，等待买家待价而沽，所有高档海鲜都会被编上编号，等待买家出价，这种竞价模式，采用的是价格书面竞价模式，所有卖家和卖家都是鱼市认证人员，用专门的鱼市单据进行竞价。
　　在鱼市北面一排码头上停靠的渔船，多是捕获高档鱼的，这些鱼应该是从珊瑚礁海域捕获的，这些高档海鲜会在地上铺开，小海鲜几条一个批次，大的一条一个批次，都被贴上编号，每个鱼摊的编号不会重复，渔船船舱里的鱼不断的被铺在鱼市的地上。
　　澎湖鱼市夜里，最有看点的就是海鲜品的书面竞价这个事情了，这个过程时间很长，渔获从凌晨4点铺到早上5点。有些鱼非常的巨大，而且还是活的，一条巨大的石斑鱼如果反抗起来，那力气是非常巨大，一个人很难对付。这时候，渔工会拿出专门的丁钩，深深的插入鱼头顶部一个位置，刺杀掉反抗的大鱼，不过有时大鱼生命力特别顽强，被丁钩刺了多次，还在反抗，维系表达着最后的生存尊严。
　　所有名贵海鲜都会被分类摆放，我很想去询问一些我没有见过鱼的名字，不过貌似渔民口音很重，我发现竟然听不懂。后来查询资料图，发现有青衣(鹦哥鱼)、笛鯛、石斑鱼及倒吊(刺尾鲷)等等。
　　一些高档且外形好的鱼，刚刚摆出来就马上被买走了，所以要找到心目中的好海鲜，需要赶早和碰运气，因为不同时节和每一天渔获都会有差别。
　　澎湖这里附近海域鱼的品种很多，鱼市上见到捕获的鲨鱼、鳐鱼、旗鱼，这些鱼种捕获数量很少，物以稀为贵，所以价格也较高。
　　澎湖鱼市的海鲜品的书面竞价方式很特别，我请教了一些台湾人士，他们告诉我，好像只有澎湖目前是采用书面集合竞价模式卖鱼的，貌似和某些日本鱼市交易模式类似。
　　到了早上5点半以后，鱼市里的渔船海鲜销售基本进入尾声，鱼市的各店铺开张，鱼市的海鲜分拆零售开始了，市场从一
　　级批转入二级批阶段。
　　不是谁都可以在鱼市买鱼的，只有鱼市认证过的人士才有竞价的资格。这些认证鱼商，看过鱼之后，按照鱼的编号，把感收购价格心理价位，写在专门报价小单据上，然后投到卖家鱼摊前面的小塑料筐中，到了早上5点左右，鱼摊卖主开始逐个打开报价单，出价高者得。而这个海鲜成交的报价价格，也会成为当天鱼市上，这种鱼的行情价格，直接影响后续鱼类批发和零售的价格。
　　有时也会遇到最高价相同的情况，这时会通过抓阄或比价的方式进行最后买主认定的过程，据说抓阄用的比较多。
　　确定买家的高档海鲜，会被装篓被运走，澎湖鱼市上的买家都在澎湖鱼市有仓库和铺位。确定买家的高档海鲜，会被装篓被运走，澎湖鱼市上的买家，都在澎湖鱼市有仓库和铺位。
　　澎湖鱼市码头泊位不是很多，不过来贩鱼的渔船可以层叠起来，把各条船都做跳板来运送渔获，最后整个鱼市码头周边都是层叠的渔船。
　　海鲜会被运到成交买家的鱼铺，加上冰块做好降温保鲜，然后继续联系下家进行后续销售和运输。
　　随着鱼市的热闹，渐渐的，前面还摆放满满当当的鱼市地面，随着好海鲜被逐渐买走，变的空荡起来。为了将一些品相不好海鲜也卖掉，也会有进行不同种类海鲜打包价销售的情况。
　　在鱼市里和鱼市门口外，各种贩卖食物的小贩开始制作和售卖早餐，还有一些小贩直接推着装食物的自行车，在鱼市人群里穿梭售卖食物，那些渔船上的外劳，也开始有空开始吃早餐了，整个澎湖鱼市进入了白天的模式。当整个码头开始冷清后，很难想象在几个小时之前，这里还如此的热闹，如此的精彩。这里鱼市深夜交易秘密和成交价格，并不会被白天来参观的人所知晓，作为一个小众的澎湖旅游景点，这里没有门票，但确实真的很特别，来澎湖不来深夜的鱼市，那只能说非常可惜了。