杜康小封坛，河南接待酒的最高礼遇

　　2021年9月6日，誉为＂中华酒祖＂和＂高端典范＂的杜康小封坛强势登陆央视一套，以＂酒源·古典·高端＂的明确定位，再次引发业内外的关注。
　　＂杜康小封坛＂自问世以来，便被河南人自觉不自觉的打上了＂高端白酒＂的烙印，并出现在各种政务、商务或民间的接待场合，似乎成为了河南人＂最拿得出手＂、＂代表最高礼遇＂的一款高端酒，这是怎么一回事呢？
　　河南是＂最讲礼＂的地方
　　中国自古就是礼仪之邦。
　　因为孔子的原因，有很多人说，山东是＂最讲礼＂的地方，其实，正本溯源，山东并不是中华礼仪之源，山东的＂孔礼＂是延续和传承了周礼的衣钵。
　　西周和东周的都城，都曾定于洛邑（今河南洛阳，即杜康酒的诞生地，洛阳也被称为＂十三朝古都＂）。
　　可以说，周礼在中原（河南）地域扎根最深，传播最广，影响最大。再者说，孔子曾三次亲自去河南＂问礼于老子＂（老子是河南鹿邑人），这个故事全国人民都知道。因此说，＂中国高端礼仪＂的源头在河南。
　　至今，河南人依然＂最讲礼＂。而河南的＂礼＂，在现代最为突出的体现，就是热情好客、讲究规格，以客人为中心。尤其是，在宴请接待上，总是把最好的酒拿出来，以示最高礼遇，而且，唯恐客人喝不好，频频敬酒端酒，客人常有＂受宠若惊＂之感。
　　河南作为白酒大省，当地的酒厂和品牌不在少数，但是，若要说＂最有名望的历史文化酒、最拿得出手的高端酒、象征最高礼遇的接待酒＂，第一个想到的当然是家喻户晓的＂酒祖杜康＂。
　　而近年来，酒祖杜康推出的一款＂小封坛＂高端酒，因所用基酒至少封藏5年以上，品质上乘，口感舒适，形象考究，很快成为了河南人口口相传的＂高端豫酒的代表、典范和招牌＂，成为了接待酒的首选。
　　其实，很多人研究后发现，＂杜康小封坛＂的高端成长之路并不那么简单，这是一个长期积累沉淀的过程，因传袭了名门血脉，这款酒一诞生，便具有了得天独厚、不可复制的＂四大高端基因＂，誉为＂四最名酒＂！
　　01
　　＂最有历史长度＂的名酒
　　真正的高端名酒，绝不是一夜造就的＂明星酒＂，而是经过悠久历史的沉淀和岁月时光的打磨，最终传承下来的。
　　杜康酒之所以成为享誉海内外、国人公认的＂中华酒祖＂和＂国酒之源＂，与其四千多年不间断的历史传承有关，从夏朝杜康酒的诞生开始，可以说＂一部杜康酒祖史，半部中华文明史＂。
　　中国人对酿酒最早的记载始于黄帝时期。《世本通释》记载：＂杜康，黄帝宰人知康也，主粮食饮膳而能造酒，其后食于杜，故称杜知康，略为杜康。＂《酒诰》中记载：杜康＂有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方＂。
　　其实，历数中国庞大数量的酒品，在历史溯源、历史长度、历史正名、历史传承的问题上，没有一枚酒能有底气与杜康酒叫板。因为＂酒祖杜康＂有确切文字记载和实物考证的＂国酒源头论、技艺工法论、人物创造论、品牌传承论＂等，这些形成了一条完整严谨的历史证据链。
　　这个证据链足以让＂酒祖杜康＂名正言顺、独一无二、光照史册，＂杜康小封坛＂也因站在这个证据链的顶端，而尊享了＂中国最悠久历史名酒＂的光环。
　　02
　　＂最有文化高度＂的名酒
　　不可思议的是，杜康酒的创始人——杜康，不仅是一位手艺精湛、善于思考的＂酿酒祖师＂，居然还是一名优秀的政治家，一位将夏王朝带到巅峰，开创＂少康中兴＂的优秀君主，是中兴夏朝的一代明君。《说文解字》记载：＂杜康始作秫酒，又名少康，夏朝国君，道家名人。＂
　　这在中国酒文化上，简直是一个神奇、特殊的存在。
　　中国的酒品牌以名人命名的有，但是，这个人既是中国的酿酒鼻祖，又是一代酿酒大师，还是一国之君，确是极为罕见，恐怕只有杜康酒了。
　　可以说，杜康酒从一诞生，骨子里便自带了一种＂鼻祖文化＂和＂君王文化＂的高端神秘光环。
　　后来，似乎是冥冥之中的一种安排，杜康酒诞生于洛阳南50公里的杜康村，洛阳居然成为了夏朝、商朝、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋朝、唐朝、武周、后梁、后唐等十三朝的都城，前后经历了1500年的建都史。＂酒祖杜康＂的身上有1500年浸润着＂帝都文化＂的浓厚气息和＂帝王文化＂的精神风范。
　　同时，洛阳还是著名的＂牡丹之都＂，酒祖杜康又浸润了＂国花牡丹＂的高贵气息，演绎着一种中国酒文化少有的＂帝都国花双飞燕＂的高格情怀。
　　而当魏武帝曹操的一首＂慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康＂的名诗传来时，酒祖杜康又迎来了＂中国诗酒文化＂的高光时刻，加上唐代白居易、北宋苏轼、金代元好问等名人的推波助澜，＂酒祖杜康——中国第一文化名酒＂的地位达到了一种高度和极致。
　　甚至，直到新中国建国后的1972年，开国总理周恩来还不忘提出＂复兴杜康，为国争光＂的号召。
　　可以发现，在中国酒文化的峰峦叠嶂之中，出身名门的＂酒祖杜康小封坛＂始终创领着＂名人文化、帝都文化、诗酒文化、国花文化＂四大文化的高度、广度、深度。
　　03
　　＂最重技艺创领＂的名酒
　　杜康之所以公认为＂酒祖＂，一定离不开酿造技法的开创、引领和传承，一定是高端品质、工匠精神的守望者。
　　四千年前，杜康从＂空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪＂中获得启发，探索出酿酒的秘诀，总结出了＂五齐六法＂的酿酒技艺，这是中国历史上出现最早的有文字记载的酿酒之术，至今还在传承使用。
　　＂五齐＂指的是＂泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐＂。发酵开始，谷物膨胀，叫＂泛齐＂；接着糖化作用旺盛起来，醪味变甜，叫＂醴齐＂；发酵更旺盛了，气浪很多，伴有嘶嘶的响声，叫＂盎齐＂；再往后酒精成分增多，颜色逐渐转红，叫＂醍齐＂；最后发酵完成，酒糟下沉，叫＂沉齐＂。五齐，其实就是酿酒的整个发酵过程。
　　＂六法＂是一套比较完整的酿酒经验：秫酒必齐，曲蘖必时，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，必齐必得，这实际上是讲原料的选择，曲蘖的制作，操作的洁净，器具的精良和火候、温度的适宜，这六法是我国最早的酿酒工艺规程，也是酿酒技术的六个关键问题。
　　四千年来，杜康酒承袭＂五齐六法＂酿造技艺，冬抱翁，夏必藏，阴阳相谐，道法自然。而今天，洛阳杜康又在传承古法的基础上进行了改良和创新，大力应用现代微生物学，科学选用水、粮、曲等，酿酒之水取自玄武古泉，水中富含硒、锶等40种微量元素；窖泥取自千年古桑泥，泥中栖息着六百余种有益微生物群。
　　传承古法酿造技艺，尊重酿酒生态环境，加上现代科技的创新理念，使今天的＂杜康小封坛＂呈现出＂清亮透明、幽雅爽净、陈香甘润、适口性好＂的独特风格，具有了独步酒林的高端品质。2007年7月，杜康酒酿制技艺入选河南省非物质文化遗产保护名录。
　　04
　　＂最大封藏酒窖＂的名酒
　　真正的好酒遵循＂三分酿，六分藏，一分调＂。这从时间关系上说明了高端白酒储藏、封藏的重要性。藏的时间大于酿的时间，酿的时间大于调的时间。
　　1988年，位于杜康祠北200米处，新发现一处古代造酒遗址。经有关方面专家鉴定，系建安时期（东汉末年）的酒灶，是至今保存最为完整的一处古代地下酒窖。杜康的＂华夏第一窖＂正是借鉴此酒窖建立的，并按原貌将建安酒灶复制展出。
　　目前＂华夏第一窖＂总面积16000多平方米，是亚洲最大的地下酒窖，总容积6万多立方，可放置陶坛8万余个，誉为＂地下酒城＂。 也是我国现存持续使用时间最长的地下酒窖，涵盖了历史、古法、科学、艺术等四三大价值，成为公认的＂活态文物＂。
　　据悉，如此大的地下酒窖内，有的藏区存在至今未能破解的奇特的理化、生态、信息之谜。
　　＂华夏第一窖＂还是全亚洲白酒酿造企业容积最大、条件最优、技术标准最严的私人酒窖，通过自然和人控的温度、湿度、光度、通风度、空气纯净度和地壳稳定度等设置储藏条件。
　　为了让不同酿造时段的酒品，达到各自需求的稳定性、独立性、纯正性、老熟性，杜康酒业研发推出了＂分区窖藏＂贮酒工艺。按照不同窖区的古生态全息特性，放置不同时间、段位、度数的酒品。保证了＂酒祖杜康＂系列酒体的相对独立性，避免了不同＂酿造气场＂的融合，实现精准的品质分级，造就了不同窖区的产品，在不同的储存区间和时间上的饱满度和成熟度。
　　因为对白酒＂品质升级＂具有一定的科研性和创领性，＂分区窖藏＂贮酒工艺曾受到业界和新闻媒体的广泛关注。
　　2012年，杜康控股启动了首届酒祖杜康封坛大典，将古法酿造的原酒放置于地窖中，实施陶坛储存、分区窖藏。这些封存在地下酒窖的原浆酒，成为了杜康＂最有价值的资产＂。
　　这其中，使用窖龄更长的老池，酿造出的＂杜康小封坛＂正是酒窖中储藏5年以上的封坛原酒，分放于地库生态更好、储藏技术更高的独特窖藏区，等待岁月的淬炼和沉淀。
　　思古扶今，意味深长。
　　千百年来，酒祖杜康的品质和大名，已经种到了人们的心里和脑间，并流芳千古，越发醇厚。
　　而今天的＂杜康小封坛＂在传承＂鼻祖酿艺＂的基础上，品质则更上一层楼，不可同日而语。可以说，作为＂高端豫酒的典范代表、河南最拿得出手的高端酒、河南接待用酒的最高礼遇＂，杜康小封坛名副其实。