四口吃遍江户从小吃摊走出的四大名食

　　当提到日本料理时，你是否会联想到 寿司、天妇罗 等美食？
　　你知道 ＂二八荞麦面＂ 名称的由来吗？
　　你是否听说过 天妇罗荞麦面 ？
　　你知晓 蒲烧 开始在江户大量销售始于何时吗？
　　天妇罗和茶泡饭 又是什么时候才被搭配在一起的呢？
　　什么样子的背景下，才出现了 握寿司 ？
　　如若以上问题你一概不知，也没关系。
　　日本饮食文化史研究专家 饭野亮一 便以食物为中心，进行了关于江户饮食文化的研究。
　　他从众多料理中挑选出了江户最具人气的食物： 寿司、天妇罗、荞麦面和鳗鱼 ，直到今日这四种料理因为江户人的偏爱得到了长足发展，还拥有着大量拥趸。
　　作者以这四大知名美食在江户出现的 时间 为顺序，进行了大量史料研究与详细考据，写下了《四口吃遍江户》这一 饮食人类学著作 。
　　书中介绍了 四大知名美食商业史的发展历程 ，为我们展现了一幅充满烟火气的江户庶民生活百景图，我们可以从书中找到以上问题的答案。 01 逆袭成功的荞麦面
　　＂荞麦面，出自信浓之国。本山客栈首创，诸国皆盛赞。＂
　　荞麦面是四大名食中出现最早的。一开始，人们将荞麦粒碾成粉，制成饼状来食用，后来便有了更好吃的面条状， ＂荞麦切＂ 这一名称便在织田信长时代悄然登上历史舞台。
　　书中在讲述荞麦面发展历史的过程中，不光引用了大量 插图和川柳 ，更是从文献资料中发现了很多小故事。有趣的是，有人因过于贪吃，连吃几十碗荞麦面被尾张藩的儒医 堀杏庵 写在了日记上，被我们今日熟知，不免觉得好笑又好玩，更从侧面体现了荞麦面的魅力。
　　不过在堀杏庵日记之前，江户早有了吃荞麦面的记载。随着这种食物的流行，便有了荞麦面店，作者带我们细数了 榜单上的名店 ，如葫芦屋荞麦面、杂司谷荞麦面等。
　　从名字来源众说纷纭的 二八荞麦面 至 深夜荞麦面摊 的兴起，江户终于成了 荞麦面之城 。
　　在寒冬的荞麦面店，喝上一口热热的面汤，一身的疲惫都能不翼而飞了。 02 从蒲烧到鳗鱼饭
　　鳗鱼饭在日料店中给我的印象便是价格不菲，原来鳗鱼在两百多年前早已是 名物 了。
　　一直以为 ＂江户前＂ 说的是某个时期，今日方知，它初指地域，后来引申至鳗鱼破肚方式，＂江户前＂这个词也渐渐开始品牌化。日本还有一年中最热的时候吃蒲烧的习俗。
　　随着蒲烧手艺的精进，便有了 蒲烧店 的繁荣，因外卖而催生出了 鳗鱼饭 。
　　鳗鱼的香气四溢，一口便再也难以忘怀。 03 俘获人心的天妇罗
　　因为天妇罗虾很常见，我小时候脑海中很长一段时间把天妇罗虾和天妇罗划上了等号，实则不然，天妇罗的种类繁多。
　　随着天妇罗小吃摊的顾客群扩大，天妇罗遇上了荞麦面，有了新的生意契机，也渐渐出现了 天妇罗小吃摊的名店 。读到这里，我竟有些饿了。
　　在书中，我还知道了 金妇罗 的相关知识。随着鸡蛋变得便宜，金妇罗这个名称也渐渐消失了。历史的浪潮中，有走的，有留的，有走了又留的，有留了又走的，这让我更加珍惜眼前的食物。
　　金妇罗消失了，但有了 天妇罗专门店 的问世，天妇罗的食材开始使用蔬菜， 天妇罗盖饭 也登场了。天妇罗店靠着不断钻研料理的口味，也让天妇罗盖饭成为了名物。 04 从熟寿司到握寿司
　　握寿司是江户四大名食中历史最短的，但寿司却是日本最古老的食物 ，它几乎可以成为日料的代名词。
　　从早年的寿司小吃摊、小商贩到高级寿司店，日本料理渐渐成为我们熟知的样子。
　　握寿司的种类繁多，食材配菜也很丰富，作者还介绍了 寿司的价格、散寿司和豆皮寿司 。
　　《四口吃遍江户》是一本 了解日本饮食文化的入门之书 ，带我们认识了从街头巷尾催生出而延续至今的 四大名食 ，让我们窥探到了江户饮食文化的一角。