同位素分析有助于识别假松露世界上最昂贵的食品

　　块菌或＂欧洲白松露＂可能是地球上每公斤价格最昂贵的食物。
　　白松露的价格高达每公斤20万欧元，难怪会招来骗子。这些蘑菇美味、营养、稀有，可以说是世界上按重量计算最昂贵的食物。
　　斯洛文尼亚Jozef Stefan研究所的科学家在原子能机构和联合国粮食及农业组织(粮农组织)的技术咨询和分析支助下，正在研究它们的组成，以便确定它们的来源并帮助查明欺诈行为。多亏了这些数据库和开发的技术，世界各地的其他实验室也可以对松露进行测试，确定它们的产地，并验证它们是否是真品。
　　他们最重要的研究成果最近发表在《分子》杂志上。这项研究的重点是与虚假陈述蘑菇的地理来源或物种识别有关的欺诈，即虚假标签。
　　欺诈在世界各地都有发生，并不能总是用传统的方法检测到。因此，我们需要找到新的方法，比如同位素分析，＂约瑟夫·斯蒂芬研究所环境科学部副主任Nives Ogrinc说，他领导了这项研究。
　　松露:世界上最昂贵的食品，也是骗子的目标
　　块菌是一种可食用的真菌，生长在土壤中，与一些树木和灌木的根共生。由于它们的香味，它们的价格从每公斤几百美元到几千美元不等。最有价值的品种是欧洲生产的(主要是克罗地亚、法国、匈牙利、意大利、斯洛文尼亚和西班牙)，占全球市场的85%。
　　2012年的一项测试显示，在高价出售的法国松露中，有15%产自一个亚洲大国，这个国家生产一种不同的松露，每公斤的价格仅为15欧元左右。另一种欺诈行为是将价格较低的品种(如罗盘菜)贴上最昂贵品种的标签(如木犀菜)出售。
　　通过化学元素和同位素来识别松露
　　Jozef Stefan研究所的科学家们研究了不同种类松露的同位素和元素组成。
　　由于生长在世界不同地区的各种松露的同位素组成是不同的，这种分析有助于揭示它们的起源。斯洛文尼亚科学家为松露创建了一个参考数据库。该数据库包括天然存在的氢、碳、氮、氧、硫和锶的稳定同位素比率，以及斯洛文尼亚真正块菌样品的元素和同位素组成(包括钙、镉、铜、铁、汞、钾、磷、铅、铝、砷、钡、钴、铬、铯、镁、锰、钠、镍、铷、硫、锶、钒和锌)的来源是一系列的地理、地质和气候。
　　为了验证该数据库是否可以用来确定松露的来源和种类，从而防止食品欺诈，他们用来自8个不同国家(波斯尼亚和黑塞哥维那、中国、克罗地亚、意大利、北马其顿、波兰、西班牙和斯洛文尼亚)的58颗松露测试了他们的数据库。
　　＂由于水分子的同位素组成的差异，块菌的组成细节因物种和地区而异，这取决于海拔、经度和距离海洋的距离。＂因此，它们可以为松露的鉴定研究做出重要贡献。＂
　　在分析数据后，科学家们得出结论，通过分析松露的化学和同位素指纹，可以确定其地理来源，准确率达77%。通过使用这些技术，他们还成功地证实了物种之间的差异，准确率为74%。
　　为了得到这样的鉴定，他们测量了真菌中通常研究的所有化学元素和同位素，并列出了那些在地理来源和物种上显示出显著差异的元素的列表。
　　他们发现来自不同国家的松露含有不同水平的锶、钡、钒、铅、镍和铬;不同比例的钡/钙和锶/钙;以及氧和碳稳定同位素的不同比例。
　　此外，他们还发现，买最昂贵的松露——块菌，俗称＂白松露＂，往往容易被欺骗，但通过测量钒、锌和氮-15的含量，可以识别出真品。另一种具有重要商业价值的松露，块菌，因其独特的镍、铬、锰、砷和铜含量而得以鉴别。
　　Jozef Stefan研究所现在希望该数据库将进一步发展，包括更多的样品。此外，为松露而开发的方法可以很容易地适用于其他食品，以确认其真实性。