吃烧烤以后才知道的事，这味道我怎么会忘记

　　《人生一串》火了以后，西昌烧烤也出圈了。烧烤是全世界通行的食物，烧烤看似随意，但是讲究的地方却很多。西昌的烤肉是让人印象深刻得美味。和够了盛行得秀气小串不同，西昌当地，食客会自己烤搜，也没有签串着，炭盆上全都是刷了油的烤盘，烤盘上方是高度伸缩自如的强力吸油烟管道，有种盛大的架势。一般人都会点猪鼻筋、小肠、排骨和茄子，加一碟蔬菜拼盘，翻来一看就是土豆、藕、蘑菇和饵块。将第一盘肉食在烤盘上整齐码好，不断地翻动它们，边翻边纳闷：到底烤到什么时候才算好？要把外面一层烤到焦脆，那事已经。那就只能继续慢慢烤，耐心等。观察到小肠的皮彻底烤脆，就可以开吃，看到内里的脂肪，看着油腻，但是入口即化，无法拒绝的美味。
　　茄子吸饱了酱料，丝丝缕缕滋味分明，果然是最像肉的素菜。版权归作者所有，任何形式转载请联系作者。烤的软软塌塌的茄子，用小刀划开，洒上盐孜然辣椒蒜蓉小葱，用筷子从茄子皮上分离出来一条软软的茄子，入口即化，当舌尖触碰到茄子的时候，觉得整个世界都要融化了，茄子的味道混合着蒜蓉，却丝毫没有被蒜蓉抢走风头，嘴巴中弥漫的只有茄子的鲜甜软糯，回味无穷。
　　豆干原本平滑的表面，会随火的炙烤起泡，破碎。等到香味从豆干里冒出，在铁板上滋滋地响，这时给两面刷上酱油，再蘸些搭配好的佐料，顺便加葱花、花生米，最后放上酸萝卜丁。等完全烤熟，折一层，撒点芝麻，用两根竹签一串，成为我们手中的美食。
　　五花肉其实是比较难烤的，因为在炭火的烘烤下，肉类散发大量的油脂，铁板上的油脂掉到烧烤炉中，很容易让木炭燃起大火，火一大五花肉很容易烧焦，火太小又不能让五花肉保持酥脆的口感，所以烤五花肉是一个技术活。
　　烧烤，是风靡全国的美食，从海南到东北，几乎每个城市都有烧烤的影子。进入北方后，有一个名字出现得越来越频繁，它就是：锦州烧烤。很多人可能好奇，蝉是什么味道？难吃吗？其实吃起来就是外表脆脆的，里面是瘦肉的口感，吃过一次很可能就喜欢上。蚝肉新鲜肥美，火候刚好，个头很大，一口吃不完整个，滑溜进嘴里，肉汁迸开，充满口腔，满足！鲜滑！烤鸡皮，皮下的脂肪渗出油脂，薄皮变脆，曲卷的样子在齿间环绕，美妙……锦州，是一座为了烧烤，也要来一次的城市。
　　以前印象中，烧烤都是在马路边。撑顶帐篷，便营业了。食材都用竹签串上，老板在火炉子上翻来覆去的烤，加些乱七八糟的佐料，烟熏火燎一阵后，就可以吃了。后来有了自助烧烤，进店直接拿盘子选食材，服务员把事先烧过的炭，再用鼓风机吹红一点；桌子设计了个窟窿，服务员端起炭盒子喂进窟窿里；桌子中间架一个网状不锈钢。材料一铺，烤上了。
　　随着时间的变迁，烧烤工具也在更新换代，口感也在创新进步，只有吃烧烤的快乐是不变的。