吃不完的羊肉，诉不尽的情怀

　　天气冷了的话，就到吃羊肉的时候了。比起烤、涮锅、炖菜，我更喜欢炒菜。炒法中，身边常见的最多的菜是葱、羊肉炒菜和茴香羊肉。无论是以哪种羊肉为主要材料的炒菜，最重要的是，一到桌子上，羊肉的性质很软，入口不用多嚼，就可以吃了。真的把羊肉炒得像干瘪的羊肉，吃的时候就感觉到嘴里怎么都有嚼布的感觉，这块肉炒得真老。所以羊肉其实是一种比较讲究的肉，做对了方法才能做出味道。羊肉的做法多种多样，承载我们一代又一代人的情怀。
　　羊肉炒软的原因主要有两点。一个是前一阶段的盐腌，然后安静放置。第二个是下锅后，如果羊肉颜色变了，请尽快把其他食材放下来，尽量缩短炒的时间。我最喜欢的菜是葱炒羊肉吗，葱的切法在前后有很大的变化。要说做菜的话，必须要说怎么吃。羊肉炒葱一定要和米饭一起吃，盘子底的菜汁和米饭最好吃，当然，不要把馒头放在汤里吃。原料这种吃法很邋遢，但是好吃就足够了，那么死板做什么呢？小时候的冬天，家里也时常有葱和羊肉的炒菜。遗憾的是，那时我不太喜欢这个菜。其实最不喜欢的是羊肉的膻味，也不知道从什么开始就爱上了羊肉的味道。人是多变的动物，或者人到了一定的时候，就会发现生活中的美丽。
　　羊肉好吃，却不好做。首先就需要挑选最新鲜的羊腿肉，健壮有嚼劲。做羊肉的第一步，就是先将羊肉焯一下水，冷水入锅，大火煮开，等浮沫全部撇去，同时要把生姜放入锅中去臊。焯过水以后就开始了下一步比较艰巨的任务，非常考验刀工，羊肉的切法很讲究，一定要切得均匀整齐，这样肉质不容易太酥烂，而且还可以最大程度地保留羊肉的香味。然后就可以开始起油锅了。油烧至八成热时，就可将肉放入。＂噼噼啪啪＂几声响，羊肉顺利进入油锅，抄起锅铲，和羊肉们＂打＂成一片。接着撒上黄酒，让它和羊肉融为一体，再加大火力，肉里面的脏东西就要靠加大的火力＂逼＂出来。第三步就是下作料，这个步骤十分讲究：香料只用少许，用来提香、提鲜，放多了羊肉可能会发苦变味。而作为＂提鲜＂的步骤放糖，则是最考验功底的：糖多则腻，糖少则不鲜。最后切记，烧羊肉不能用锅盖。要用旺火炖，等添了酱油10分钟后，再用文火慢慢熬。
　　到了内蒙以后，才知道羊肉还可以有十分豪迈的吃法，豪迈中又透露着对美食细腻的追求。
　　烤全羊肉不仅嫩而且十分有营养。有一种做法是用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身。这样一来，烤出来的羊肉色泽非常鲜亮，适合大口地咀嚼，肉不仅鲜嫩而且香味十足，每一个部分都非常入味，完全吃不出来羊肉的膻味。烤全羊的从内到外，可以随意地撕扯下一块表皮，香而不腻、酥脆耐嚼。
　　要吃原汁原味的羊肉那么就一定不可以错过手抓羊肉。手抓羊肉一般是用羊排清炖，熟了以后就可以撒上自己喜欢的调料，就上蒜，两手并用拿着啃，大块的肉从骨头会在牙齿的用力下脱落滑到嘴巴里。原始的羊肉鲜美从嘴巴里弥漫开来，不需要任何的调料修饰，就已经很好吃了。
　　羊骨头可以多好吃，只有吃了才知道。羊肉炖煮的香味产生的香味会渗入汤汁里，可以加香甜的土豆和粉条，开锅的时候香味完全散发出来，配合米饭或者馒头一起吃，软糯油润，滋味无穷。
　　老百姓的日子，则着眼在先活市井，烟火人间。因为生活的稳定富饶，才能在＂安居＂之外，有了对精细美食的孜孜追求。