全球每年近470万匹马被屠宰，为何国人却很少吃？是什么原因

　　无肉不欢的国人为什么很少吃马肉？在过去，哈萨克斯坦被称为＂马背上的民族＂，这个国家和马有着很深的渊源，历史上哈萨克人一直是草原上的游牧民族。马在他们看来是勇士的翅膀，它们受到了哈萨克人的崇拜，被视为＂类似人类的动物＂，同时，在游牧民族的日常生活中，马也被看为是最有价值的家畜，但国人大多还是认为马肉是有毒，不宜食用。
　　追溯原因可能是因为《本草纲目》里指出马肉有毒，《随息居饮食谱》也提到过类似的记载，关于马肝是否存在剧毒，这一说法已经被证伪，马肉也无毒，据了解，我国新疆地区的哈萨克族，他们也保留了吃马肉的习惯，他们制作的熏马肉风味独特，或者说，马肉不仅能吃，而且马肉所含的营养价值十分丰富，马肉的一些营养也有其它肉类无法比拟的地方。经研究发现，马肉有助于恢复肝脏机能，并且还能防止贫血。其次，马肉里的脂肪含量虽低于猪肉、羊肉、牛肉等肉品，但相比之下，马肉明显更好。因为马肉的脂肪更像植物脂肪，这其中的不饱和脂肪酸能够溶解人体里过多的胆固醇，可避免胆固醇在血管壁上堆积，有着预防动脉硬化的作用，它还可以增强人体免疫力。
　　在广西地区，一些人很擅长用卤水来处理马肉，然后制成卤马肉。据不完全统计，世界范围内每年约有470万匹马被屠宰，可即便如此马肉始终没有在中华大地上流行起来，导致这个现象主要有以下几个原因。首先来聊聊历史原因，古代，马有着不可小视的地位，例如李世民的六骏，三国中的赤兔、的卢等。在交通不便的局势下，马成了重要的交通工具，成语中也有＂汗马功劳＂一说，其意是在战场上建立战功，古时候战争十分频繁，在冷兵器时代，马像是和人们并肩作战的战士，那时候战马甚至能在一场战争中起着决定性的作用，这也是为何古代游牧民族都格外骁勇善战的原因，而且，古代还专门为此设置了＂马政＂。
　　说到＂马政＂，其实，历史上很多中原王朝，他们获得马匹的唯一办法就是从西域塞外购买，这使得马的价值较高。从战略物资的角度出发，国家开始强制人们必须爱护马匹，这有些像现在保护珍稀物种，在当时，一般马匹基本都是自然死亡，人们才有机会处理马肉，平时市场上，人们根本不可能见到马肉。回想我国和马相关的成语，例如马到成功、一马当先、龙马精神等，这些都是气势激昂向上的成语，龙马精神里的龙马所指的是，古代传说中像龙一样的骏马，提到龙，你会想到龙有着崇高的地位，对比一下就知道将马比做龙，可见马在国人心中的地位有多高。因此，人们很难对它们下手。
　　民间有句耳熟能详的谚语，叫做驴肉香、马肉臭，这句话的意思十分明显，问一问吃过马肉的人，他们大多会说，马肉这种东西大不好嚼，且味道吃起来也不像平时吃到的牛羊肉那般，即使你在制作时，加了不少调料，马肉吃起来还是会感觉有点酸，人们在制做的时候，有时还会感到有些异味。不过，也有一些人觉得，马肉很好吃，例如日本民众就很爱吃马肉刺身，马肉，在日本九州地区能说是驰名内外的名物，这是九州熊本的传统美食，这背后有什么不可思议的历史渊源？
　　他是熊本的第一代藩主加藤清正，这是日本战国时期的人物，当年他带兵攻打朝鲜之际，曾因粮食不足，迫不得已选择吃军马，在那之后，马肉料理文化居然在熊本开始生根开花，其中最出名的就是马肉刺身。更夸张的是，据说在日本，一份上等的马肉刺身能卖到上千元，而这样的马肉刺身还时常供不应求！但总的来说，这并没有改变国内大多数人对马的看法，关于马肉，也一直都有着肉质粗、口感柴、有机酸高、腥臭等说法，显然古籍文献的记载存在的偏差，多多少少还是会影响古人和今人对马肉的认知，以至于国人对马肉提不起兴趣，但如果用松枝柴火将马肉熏干，再好好处理一番，马肉的酸味就会被盖过，这个时候吃起来倒也别有一番风味，或者说，只要马肉的做法正确，人们就不会感到马肉很难吃，不过这样处理起来，的确比较繁琐。
　　最后，这个客观原因也导致马肉很难在中国流行，对于养殖厂来说，无论是养牛养羊，他们多喂谷物和饲料，无非是想牛羊多长几斤肉，然后得到一笔不错的收益，而养马在这一点上显得颇为尴尬，既然让马吃下同类似分量的食物，你也很难看出它究竟有没有长肉，虽说马和牛一样，它们都以草本植物为食，问题是这些植物中含有很多无法消化的纤维素，牛为了消化这些纤维，进化出了4个胃，可用来储存或慢慢消化食物，平时，牛还能通过倒嚼来辅助消化吸收。与其相比，马的消化功能并没有这般复杂，让马吃下等量的食物，马长出的肉会远少于牛羊等家禽。有数据指出，喂养牛羊100斤的草料，大约可以让它们长1斤肉。如果你想让马长1斤肉，大约要喂200斤草料，但从这一点看，养马的养殖成本和养牛羊相比，高了足足一倍。正因相同的成本下收益却偏低，且马肉并非是无法替代的食物，久而久之，吃马肉的汉族人显得非常少。于是，马肉自然而然会变得很少见。