清酒和啤酒都是典型的谷物原汁酒，顾名思义谷物经过发酵后并没有蒸馏等步骤、直接经过工艺处理后就可以饮用。 但是二者的发酵菌种和加工工艺是大不相同的。 第一步，发酵 清酒 清酒的前期发酵工艺受中国黄酒影响极大，通过酒米/米曲中复杂的菌类集合水解大米中淀粉、蛋白质等各种营养物质为简单成分，再由酵母菌主要完成发酵步骤，将简单糖类转变为酒精和二氧化碳，期间大米中的各种主要残余风味成分是可以留在酒液里的。 而且由于日本清酒很早就形成了全国性的协会，使用近乎统一的酵母菌株，这些酵母菌株的发酵效率很高、质量稳定，能最大限度减少本身次级发酵代谢产物/不良风味造成的影响。 啤酒 啤酒也需要给酵母准备充足简单糖分，但这个过程是完全的依靠谷物的淀粉酶，不使用酒曲。如果具体来说，主要依靠大麦发芽后的阿尔法淀粉酶和贝塔淀粉酶。在这个领域，大米是很没有优势的，它也非常不合适酿啤酒，我以前写过一个很具体的文章分析过了。 总体上，啤酒酵母中除了拉格能做到近乎纯净的发酵，艾尔和野菌的次级代谢产物极多，不仅可以远远盖住大米的味道，甚至连大麦谷壳的味道都可以覆盖掉。典型如赛松、比利时修道院系列等。 第二步，加工工艺 清酒 可以想像，即便日本清酒讲究特殊酒米甚至大米抛光/去皮工艺增白，经过酒曲和酵母发酵过的酒是不可能清澈见底的，肯定是典型的中国＂浊酒＂。但这个时候也体现出了清酒至关重要的一个工艺：过滤。 从日本古代的沉淀过滤、石炭过滤到今天的各种复杂工艺，都是为了让这杯浊酒真正＂清＂起来。这个过程也极大移除了仅存的酵母味道，只剩下纯粹的大米淡淡清香就很正常了。 啤酒 按照前面给出的文章内容，啤酒几乎不可能依靠纯大米酿造。而即便不依赖黑米、燕麦、小麦这些味道浓郁的谷物，主要依赖大麦酿造，也仅有德国、捷克风格以浅色大麦风味为主，其他国家往往突出另外几个主要维度（也有一部分纯浅色大麦突出风格）。 英国/爱尔兰：焦香麦芽、巧克力麦芽、黑色专利麦芽、啤酒花 比利时：特色艾尔酵母菌株，野菌（醋酸/乳酸/小球菌/布雷特）、小麦啤、香料 美国：啤酒花、野菌、深色麦芽、各类辅料 而即便是其中最淡的德国/捷克风格，例如海莱斯、博克、皮尔森，它们依赖的其实是浅色大麦谷壳的味道，它的风味浓度已经远超大米了。 更别提其他国家的风格，甚至远远压制住了浅色大麦谷壳的味道。 很多艾尔酵母的代谢产物，往往又能超过上述。 此时，还有重要的一个因素：啤酒花。它的味道极其浓郁，又升级一步。 这还没完，啤酒比起清酒的一个重要不同是啤酒有二氧化碳，而且理想情况下需要保有自然产生的二氧化碳，这就意味着啤酒在经过原谷物发酵后，必须保有一定的残糖、酵母菌剩余，不能经过彻底的杀菌和加热，必须留有气泡。 因而，一杯优质啤酒（非工业生产）变成了活酵母+自然二氧化碳+各类酵母次级代谢产物+啤酒花+各类颜色大麦谷壳味的综合，甚至无法做到＂澄清＂。 上述哪一个因素，味道都会大幅超过淡淡清香的大米味。 更别提啤酒里面几乎不会用大米参与酿造了。 （个人对清酒认识有限，错误的话希望酒友更正。图片：Matthew Kelly / Supercall ）
解读国产光刻机困局（九）哈工大的EUV光刻机光源很多朋友询问哈尔滨工业大学开发的极紫外EUV光刻机光源进展怎么样了？在聊这个事情之前，请朋友们做一个简单的小投票，大家认为哈工大的EUV光源功率是多少？EUV光源的三种主要原理在聊1996年北大离奇的论文造假事件为何石沉大海？编者按我在探究中国何时起开始SCI论文评价体制，当我看到1997年中国纳米院士的时候，当我看到1997年中科院院长发表中国牌晶体之问文章的时候，饶毅先生最近的发文反精英论应该缓行庸关于石墨烯可以提升10倍硬盘存储容量的调研今天和大家聊聊这几天传得沸沸扬扬的石墨烯硬盘的事情，希望能够帮助大家了解事实的真相。2021年5月17日公开的一篇普通的关于石墨烯作为超高密度磁存储介质覆盖层的研究论文（图1），最解读国产光刻机困局（四）长春光机所的EUV光刻机？我们从哪里来？又到哪里去？2003年长春光机所球面Schwarzschild物镜故事再次回到20年前彼时，后来的科技部副部长02专项光刻机工程指挥部总指挥曹健林教授仍是长春光机所研解读EUV光刻机专利（二）台积电的21EUV光源设计一一发明专利，通常带有超前的概念设计思想，却常常用大众化能理解的语言描述。希望这个13。5纳米EUV光刻机专利的系列解读，可以为大家带来或新鲜的或有趣的或深刻的科技知识。今天要讲的解读国产光刻机困局（二）EUV光刻机镜头mirror研究进度很多人认为国产EUV光刻机镜头（下文统称mirror）根本不是事儿，也有人说EVU光刻机的mirror不就是X射线反射镜吗？咱们国家同步辐射装置早就有了！事实真相又如何呢？我们还是石墨烯是什么样子，你见过吗？你想象的石墨烯可能是这样的单层石墨烯概念图物理研究的石墨烯可能是这样的石墨烯的输运特性研究光学显微镜下大约5微米的3层石墨烯片电子工程研究的石墨烯可能是这样的电子工程制造的石墨烯晶解读EUV光刻机专利（一）中芯国际脑洞大开的光源设计一一发明专利，通常带有超前的概念设计思想，却常常用大众化能理解的语言描述。希望这个13。5纳米EUV光刻机专利的系列解读，可以为大家带来或新鲜的或有趣的或深刻的科技知识。今天要讲的解读国产光刻机困局（三）EUV光刻机之激光器研究进度前次和朋友们简单聊了13。5nmEUV光刻机光源系统的研究进度，很多朋友提到光刻机激光器已经被科益虹源攻克了还有更多朋友提到20kW功率激光器不算什么，我们国家早就突破大功率激光器台神秘制度曝光1148人掌握核心机密须通过测谎考验忠诚据台媒报道台湾检察官周士榆将调任国安局政风处长，事前因接受安全查核，意外让此神秘制度曝光。原来公务员在掌握国家机密之前，必须通过忠诚度考核，若未通过，则可能面临调职降职的后果。只要塔利班接管阿富汗首都喀布尔美国务院提出承认新政府条件据半岛电视台当地时间16日报道，美国国务院发言人普莱斯（NedPrice）呼吁阿富汗建立一个尊重人权的包容性新政府（包含妇女权利在内），并表示塔利班的行为将决定华盛顿是否会承认喀布