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日本厨刀为什么如此厉害?削铁如泥的大马士革钢展神功

  序言
  如果你去吃过日料,就会发现切菜的师傅三下五除二 ,很快就切好了你要的东西。
  这里除了师傅的刀工技术要高超以外,最缺不了那把神奇的刀具。
  那么问题来了:
  这是一种什么刀?
  为什么能那么快?
  它的制造过程是什么样的?日料使用的刀具
  所谓工欲善其事必先利其器。
  日料的切割,对于刀的要求可以说是非常高!
  可能会有人觉得,不就是切个东西嘛,要那么大讲究嘛!
  哎,还真是。
  为啥呢?
  要知道日料是最追求食材原味的。所以想要达到这个目标,除了食材要新鲜以外,这个切割用的刀也要很锋利才行。
  就比如切三文鱼,不仅要鱼片切的厚度均匀且大小一致,而且必须一刀到底完成。
  如果刀不利索会严重影响食物的口感,而锋利的刀能让食材呈现最好的状态,切面光滑入口爽滑,啧啧啧 这味道好极了!
  那有人会问了,刀的好坏从什么地方可以看的出来?
  我觉得关键呢,还是要看它使用了什么样的钢。
  说到这个钢,这里面就要属大马士革钢最厉害。
  可能很多人不知道这种钢。对了它还有个狂拽酷炫的名字,叫花纹钢。
  顾名思义就是带有花纹的钢材,但是这种花纹可不是一般乱画的图案,是一种古代粉末冶金和锻造技术完美结合的产物。
  传说大马士革钢,并不产于叙利亚大马士革,而是产自古印度。
  它是用乌兹钢锭制造,乌兹钢简单来说是用坩埚工艺冶炼而得到的高碳钢。
  而之所以被叫做大马士革钢,是因为在印度被制成的金属块,被贩卖到大马士革这个城市后,也就是今天的叙利亚境内,用来炼制成武器才得名的。
  这种乌兹钢锭做出的刀剑,可以说非常坚硬,十分锋利。但它也有一个缺点,它虽然足够坚硬,但却很脆,且内部杂质过多。
  那怎么办呢?
  古代的工匠们就想到一种好办法,就把这种乌兹钢锭和熟铁以及含碳材料组合之后,倒进耐火的粘土坩埚中,密封加热其渣滓形成一团金属,然后将此金属块,反复熔炼冷却捶打四五次而得。
  至于这个刀身花纹究竟是什么?
  简单的说,这是因不同材质相互重叠,而在刀坯内部形成一定的纹理,刀剑表面才会呈现出明暗相间的花纹。
  所以这样打造出来的刀剑,它的内部就会形成一种软硬互为支撑的模式。同时兼具硬度和韧性,锋利度既比一般刀剑都要高,也不会因为太脆导致易折。
  具体有多锋利?
  这么说吧,一根头发落在大马士革钢刀上面会被削成两半。如果用大马士革钢刀,去削一个步枪的枪管都可以把它削断。
  吹毛断发,削铁如泥。
  这两个词形容它更加形象贴切!
  但是到了18世纪中叶后,大马士钢刀突然失传了,原因可能是大马士革钢故乡印度的矿脉被采尽了。
  而如今现代的大马士革钢采用的是锻造工艺,具体的做法是这样的:
  将多种成品钢材切割成大小相同的铁块,多层累叠后焊接固定,加热并经手工修整毛刺后,交由机器锻打。多次重复上述步骤,并获得足够的原材料,将足够的原材料加热并锻打,随后将铁块折叠后再进行锻打。
  如此若干次步骤后,再经过淬火、热处理、抛光等,一系列程序后才能成就一块现代大马士革钢。日本刀具
  除此之外,日本的刀型也很丰富,比如有中式刀、三德刀、牛刀、薄刃、出刃、柳刃等等。
  是不是看花眼了!
  咱们中国的厨师更厉害,一把菜刀走天下。
  这人在厨房飘,哪能不用刀!
  四四方方的大板刀,从切青菜到砍骨头一把搞定爽快,但是缺点就是比较重,虽然什么都能切,但效率不一定最高。
  而日本之所以要搞出这么多刀的类型,就是因为每一种刀的用途不一样,并且这样定制的刀效率会特别高。
  有句话是这样说的,你不是没有风骚的刀工,而是缺一把好厨刀。
  一把好刀切带皮的猪肉就像切豆腐一样,切带牛的腩牛筋可以手起刀落而不用锯来锯去。
  跟汽车和相机一样,世界厨刀领域的顶级产品大多来自德国和日本。
  日本厨刀在专业领域享有盛誉,他们的性能品质经常胜过德国同行,并且价格在大多数情况下,却比同等级德国厨刀便宜很多。
  比如顶级的日本刀具多为VG10打造,VG10属于"武生特制钢",属于「V金」系列钢材中的最优级别。
  刃口强度,保持性,锋利度持久都比较平衡,同时防锈还不差,因此很多品牌都在用,这背后都是日本匠人呕心沥血传承下来的结晶。
  感悟
  最后我觉得:
  现在的产品越来越注重品质,互联网产品无疑是更新迭代最快的。
  就比如最近竞争激烈的新能源汽车,层出不穷的智能手机,以及智能家居等等,电子产品总是能快速优化。
  但生活中,总还有一些与电子毫不相干的产品,就比如今天提到的刀具。
  简单就是最难的。
  除此之外,还有指甲钳、剪刀、粉笔、铅笔等等,他们在各自的细分领域中都有隐形冠军。
  近年来,日本的"工匠精神"被频繁打脸,让国人看到神话也是可以破灭的,但那些被爆出来的毕竟是个例。
  工匠精神其实不分国别,日本、德国有,我们中国人也有。
  后期我为大家多挖掘一些这样追求品质的产品。
  最后,附上老罗的这张图。

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