新加坡南洋理工大学的研究人员发现了豆渣的新用途：制作细胞培养肉。利用豆渣发酵培养液代替胎牛血清（fetal bovine serum，FBS），科学家希望能够降低细胞培养肉的成本，以及避免所涉及的动物伦理问题。
　　全球人口增长促进了对肉类蛋白质的旺盛需求。另一方面，畜牧业对环境的负面压力也日益引起了公众的关注。据统计，畜牧业贡献了全球温室气体排放的18%。因此，研究人员继续找到一个可持续的方法来满足蛋白质的供应。
　　细胞培养肉是其中一个有潜力的代替方案。使用细胞培养技术生产动物肉质产品能够避免对动物的屠宰，减少畜牧业对土地的需求，以及对环境的负面影响。然而，为了促进细胞进行繁殖动物组织，当前的细胞培养肉技术强烈依赖于胎牛血清。
　　胎牛血清需要从尚未出生的牛胎儿中提取。由于提取技术的困难，胎牛血清的价格十分昂贵。据报道，每升胎牛血清的售价高达2000美元。这就导致了细胞培养肉过高的成本，从而使其产品缺乏市场竞争力。另一方面，从牛胎儿中提取血清也引发了动物伦理方面的争论。
　　为了克服这些问题，新加坡南洋理工大学的研究人员将目光转向了豆渣。他们使用微生物对豆渣进行发酵，然后从发酵产物中提取了一种黄色液体。这种液体中含有大量的植物荷尔蒙，能够代替胎牛血清，促进动物细胞生长和繁殖。
　　豆渣是制作豆腐和豆浆的副产品，可以从当前的食品工业中大量获取，所以价格非常低廉。每200克豆渣可以制作约300毫升的提取液；研究者估计，这种黄色提取液每毫升的价格只需要约2美元，只有胎牛血清的1/1000。而且不需要动物体内提取，避免了动物伦理问题。
　　新加坡正在大力发展替代肉类产业，以谋求其食品供应安全。它是全球第一个，也是目前唯一批准细胞培养肉上市供应的国家。Eat Just公司的细胞培养鸡肉产品在去年12月获得了上市许可。这也激发更多的公司开发替代肉类产品。
　　受此影响，南洋理工大学新设立了一个《替代蛋白质》课程，将涵盖细胞培养肉，植物性替代肉等内容。该课程是亚太地区第一个同类课程，将在今年8月开始授课。这些措施也将促使新加坡形成更好的替代肉类产业生态。

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