李崇高一把炒勺品人生

　　一间厨房，一把炒勺，二十几年的翻炒，会颠出怎样的人生精彩？相信每一位经历者都会给你一个不同的答案，今天就让我们一起听听客居济南的海阳老乡怎样讲述他的人生精彩。
　　李崇高，1978年3月出生于留格庄镇东远牛村，现任济南老来海鲜连锁酒店总经理。
　　想要在社会上打拼，少不了要有一技之长。1994年，年仅16岁的李崇高在家中亲戚的推荐下前往威海学习烹饪专业。
　　老来海鲜连锁酒店总经理李崇高：＂当时下学以后，家里人包括父母、叔叔、大爷都比较着急，自己也是不知道到底该干什么。叔叔就找了一些工作，比如说比如说车床、仓库保管。仓库保管就感觉一个大仓库就你一个人，怕呆傻了；做司机，司机将来肯定也不是一个职业；车床又怕不安全，因为年龄小嘛，容易打瞌睡。总之选择了很多很多的行业，最后选择厨师是感觉，第一是将来有个一技之长，第二对安全方面考虑也是没有问题的。＂
　　李崇高年轻好学，认准了厨师这个行业就沉下心来苦练专业技能。一年的专业学习结束之后，李崇高在威海的一家酒店开始工作，2年后，所工作的酒店重新装修，李崇高又来到净雅大酒店工作，正是这次工作机会，为李崇高日后的职业生涯打下了坚实的基础。
　　李崇高：＂在净雅，原料和制作工艺要求极其严格。比如说我们在蒸一条大的比目鱼，大概在六斤左右，我们取中间一段，两头去头去尾，要求是极其严格的。我在工作当中一直做实验，最后确定为在蒸制的过程中，是达到7分18秒，到这个时间段的时候鱼是最好吃的。所以说我们做每一道菜品，反复实验，几十次几百次实验，得出最后的结论，到什么时间段是最好吃的。＂
　　净雅集团是国内高端餐饮的领军者，最早起源于威海，后来业务范围逐步扩展到北京上海等大城市。李崇高入职的时候，净雅在威海当地已经非常有名气，能够到这样的大企业学习餐饮技术，李崇高铆足了劲。加上之前就有过2年工作经验，入职九个月的李崇高，破格晋升到总厨岗位。
　　李崇高：＂我们当时是有选拔机制的，不管从技术、从管理、从大家对你工作的评价等一些因素，就选拔上来了。在净雅，按正常来讲，做的总厨位置最基本的也得干三年以上。＂
　　当时，净雅正处于业务开拓期，省会城市济南就是目标之一。就这样，1998年，李崇高经过层层选拔跟随团队来到济南，并在这里扎下了根。在济南，李崇高一如既往地发扬精益求精的工匠精神。
　　李崇高：＂鱼的温度最好是在68°以上72°以下，要求最好的时间是 30秒上桌，人的口腔是36°3，客人夹鱼的温度最好是40°口味最佳。＂
　　李崇高是土生土长的胶东大汉，对胶东菜情有独钟，研究独到，很多食客慕名而来专点他做的胶东菜。
　　李崇高：＂客户需要我们准备一桌具有胶东特色的鲁菜，准备时间只有五天。五天后，我们圆满完成了任务。＂
　　高端的食材，精致的料理，极致的味觉体验，十几年来，这就是李崇高的工作常态。2010年，李崇高的工作轨迹有了新变化。
　　李崇高：＂当时五年合同已经履行完了，后期酒店老板又要签订八年的长合同 所以自己考虑来考虑去 感觉现在这个年龄，如果是再签八年 那就三十几岁，快40岁了 所以从长远的角度来看 自己不想只干到这个位置 这个目标感觉对自己来讲太低了 就想往更高更远的目标去进发。＂
　　离开了净雅，离开了原有的工作环境，新蓝图该如何描画？净雅原有的模式是否适合照搬？为此，李崇高转身向很多原本熟悉的食客请教。
　　食客：＂高档的食材做出高档的食品，对于厨师那不叫本事 低档的食材，做出高大上的食品 让任何人来了都能接受 那是你做厨师的本事。＂
　　李崇高：＂我觉得前辈跟我说的是非常有道理的 比如说 我们店里有一道海草凉粉 在我们胶东它不是太名贵的一种海草 但是在济南内陆城市，他就没怎么吃过这个东西 那么我们就用人工方式把它熬成冻 那么在酒店里，客人就非常认可 再比如鱼肚 相对平凡的一种原材料 这种原材料我们又结合川菜的做法 酸辣的方式来做 客人非常认可。＂
　　很多熟悉的食客给了李崇高新的启发，不必执着于食材的高级和稀有，能让日常生活中的普通食材烹调出大家都交口称赞的味道，这更是一种成功。
　　2010年，第一家＂老来海鲜酒店＂顺利开业，李崇高将其定位为＂平民的享受＂，把原本擅长的胶东菜手艺尽情发挥，新鲜的海鲜，成为店里的特色和招牌。
　　李崇高：＂这样初步就见到了成效 我们就陆续开了茶楼街店 和花园路店 和八里洼店 奥体西路店 和奥体店 这样到2020年底 我们单店每天营业额达到10万多，所有店营业总额达到上亿元。＂
　　老来海鲜人头攒动，如果您临时想去吃饭，很可能要等上好一会儿才能排上号。新鲜的海鲜，地道的胶东味道，让人忍不住交口称赞。在做好熟悉的胶东美食同时，李崇高还注意引进更多胶东传统饮食文化，一次机缘巧合的机会，把他和烟台四大面之一的郭城摔面牵上了线。
　　知名投资人 老来海鲜常客 姜冰：＂ 有一次特别机缘巧合的情况下，我去了烟台海阳老顺祥面馆，第一口吃下去就特别惊艳。本质上这个面想要做好是非常难的事，但是他这个面，第一口吃下去就有面香，纯纯的粮食香，就像自己家里母亲做的面是一样的。第二，这个面特别吸汤汁，吸了汤汁后又不囊，然后味道还好。当时我就感觉这样就是最根本的面，最能反映出面的本质，我当时心里就想，这么好的东西，一定得让老李来尝尝，让他好好地品尝品尝这个东西，到底能不能做成一个非常好的产品，所以我就叫老李跟着我一块儿去海阳。＂
　　李崇高：＂我一听，我们海阳还有这么好的面吗？当时很吃惊，所以说我们开车到了海阳。当时吃了四五碗。说实话，这么多年我吃的面也不少，但是这个面能吃到最直接享受的那种面香味儿，和面条能吃汤的味道，这是我没有想到的。＂
　　郭城摔面是山东省非物质文化遗产，面条筋道，面汤鲜美，一碗面条全靠师傅反复摔打出来。凡是尝过，就让人念念不忘。
　　李崇高：＂海阳有这么好的面，我想把它带到省城，进而推向全国。下一步，我们需要把这个郭城摔面，做成一个标准化。比如说这个直径、长度，我们把它做完善。我相信老顺祥摔面一定能在全国各地名面当中脱颖而出。＂
　　传统的郭城摔面，新式的精致餐饮模式，二者能碰撞出什么样的火花，在李崇高的进一步挖掘下，郭城摔面将以什么面貌出现在济南市民的餐桌上？我们期待海阳老乡李崇高带给我们带来新的惊喜。