某饮用水称经135超高温消毒，网友在侮辱我智商？谁对谁错？

　　记得小时候，家里大人常讲的一句话是不干不净吃了没病，说没病是假的，驱虫药80后、90年代早期生人的应该都还记得。现如今工业发达，人们对卫生的要求也越来越高，喝自来水、井水的人少了，恨不得都喝桶装矿泉水、纯净水。不过也还是有人对这些也不放心，所以现在有饮用水厂家采取了更严格的消毒灭菌手段。
　　市面上就有几款白开水，都号称经过超高温消毒，某企业称用121℃消毒，而另一个知名企业推出了一款用135℃超高温消毒的饮用水产品。而这引起了一些网友的怀疑，水这东西沸点不是100℃吗？沸点是气液转化的温度，达到沸点后再加热温度也不会上升，因为水蒸汽会带走大量的热量。说用135℃超高温，是在侮辱人的智商，挑战人们的常识？这么高的温度，塑料瓶子都该烫坏了吧？
　　不好意思，说这话的人对自己的知识太自信了。说100℃是水的沸点不算错，但是却也不完全对。沸点是气液转化的温度，液体和气体分子的稠密程度当然不同，而压力有阻止液体向气体的转化，所以100℃这个沸点只是一定温度下的。在初中物理中就有水沸点的定义，是指在一定大气压力情况下水沸腾时的温度，100℃沸点是标准大气压下水沸腾时的温度。
　　在高原水的沸点可能只有七八十度，因为高原就是海拔高，而大气虽然密度很小，但还是受到地球引力的作用，越是接近地面大气越稠密，地球75%的大气集中在距离地面10公里以下的范围内。高原上气体更稀薄，连通大气的情况下，水的沸点就比较低。所以高原上有时候需要用高压锅，或者用油、火代替水烹饪，要不然做不熟。
　　在压力提升后，水的温度可不止能升高到135℃，升高到450℃也是没问题的，在大洋底的一些火山口就有数百度的高温水。不过在那样的情况下，水承受的压力也很大，水的性质会发生意想不到的变化，压力、温度的作用下，因高温而膨胀的水的密度和因高压而被压缩的水蒸气的密度正好相同时的水 ，于是水进入了超临界状态。
　　水的临界温度T=374℃ ，临界压力P=22.1MPa，所以在海底一些火山口，水温很高，状态超临界。比如太平洋平均深度3000多米，以大概10米一个大气压力算，300个大气压，火山口流出的岩浆可是高达千度。所以人家说用135℃超高温消毒并没有什么错误，包括此前的一些称用125度消毒的也没错，就是提高压力的事。
　　压力高温灭菌器，医学实验中常用，灭菌试管之类的东西
　　严格说达到那些厂家说的温度已经不是消毒了，而是灭菌了。消毒和灭菌的差异在于对于细菌芽孢等的作用，我们饮用的牛奶可能就是在六七十度温度下、经过二三十分钟的消毒，确保对人有害的活细菌都被搞死，可以保证喝的时候没有啥危险；而灭菌的时候，可以采用焚烧、高压锅等，超高温下细菌芽孢也无法生存，因为地球生物的碳基构造不适合在超高温中存在。
　　目前人类发现的最耐高温的微生物是一种极端嗜热细菌，它也只能在121℃的水中繁殖，温度再高一点也会挂掉，科学家们认为我们这个星球上，不可能会有能在150℃以上高温中存活的生物。用121℃以上的超高温消毒，可以将食物、饮用水中的所有微生物都杀死，这样的水喝起来自然不会使人遭受病原威胁，不过有一点不好，一旦打开就要尽快喝完，放几天再喝那就和普通水没啥两样了。
　　这么高的温度杀菌，还有一个好处就是速度快，也许只需要几秒、十几秒就够了，任何生物在这种情况下，核酸链解离、蛋白质全部变性失去作用、细胞膜也会崩解，无法维持细胞形态。水这东西能够流动，现代的饮用水生产基本可以做到全部自动化，车间、管道密闭，减少可能的污染，超高温灭菌后快速冷却灌装，也不必担心高温导致塑料解离产生有害物质。
　　这一次，真的是那位质疑的网友错了，错在自己知识储备不足，发文前又不做查询确定就发表了自己的观点；超高温消毒灭菌对于大厂来说，根本不是啥难事，人家也犯不着做这个假。不过好在网友们也不傻，文下也有很多评论指出错误所在，基本上我说的这些关于水的沸点、状态的东西，评论里都可以找得到。