东北四合面大饼子的面的比例是什么？配方和做法又是什么？

　　大家好，我是明泽美食，我的回答是: 东北四合面大饼子的面儿的所用食材有:白面，玉米面，小米面，黄豆面。它们的使用比例为:3:3:3:1，也就是1斤东北四合面大饼子，需要用三两白面，三两玉米面，三两小米面儿，一两黄豆面儿。
　　在东北四合面儿大饼子，也是一种非常常见的面食品，好多年前大饼子，使我们每天必须要吃的主食，那时候的大饼子，只使用少量的白面和玉米面儿来制作，因为小米面儿和豆面儿都比较难买，所以在制作大饼子的时候，只用少量的白面发酵，再掺入大量的玉米面儿来制作完成，那时候的大饼子，是我们家里最主要的面食品之一， 而制作大饼的方式也不同于现在，它的制作工具就是在铁锅的底部加上开水，然后将玉米面大饼子贴在锅的两侧，用锅中的热气加上铁锅两侧的热量，将大饼子制作成熟，那个时候都把大饼子叫做贴饼子。
　　现在的大饼子，已经不是我们平时生活中主要的面食品了，而是作为调换口味的面食品来食用，所以在制作工艺与原料的使用上，也都提高了很多，逐渐从单一的玉米面儿大饼子变成了现在的四合面儿大饼子，现如今的四合面儿大饼子，口感更加软糯，而且用料也比较精致，而它的售价也比馒头要高出一些，除了面食店制作的贴饼子，很多铁锅炖饭店的四和面贴饼子，也是铁锅炖中的一道主要面食。
　　下面我就为大家分享一下，四合面大饼子的配料与制作方法 。
　　【四合面大饼子】
　　所用食材: 按照1000克用量来做示例。需要用300克白面，300克玉米面，300克小米面，100克黄豆面，白糖50克，酵母6克，35度左右的温水600毫升。
　　做法:
　　①将白面，玉米面，小米面，黄豆面，白糖酵母放在一个盆儿中，加入600毫升的温水，用筷子搅成面絮状。
　　②将搅好的面絮用手揉成表面光滑的面团，揉制的时间需要长一些，最好将面团揉至均匀，这样有利于发酵。
　　③将揉好的面团放在温度相对较高的地方，发酵40分钟到一个小时左右，等面团发酵好以后，我们将面团揪成大小适合的面剂，用手将面剂按扁，放在锅中烙制即可。
　　制作四合面大饼子时，需要注意以下几点。
　　①在发酵四合面儿时，必须要使用35度左右的温水，这样才可以使面团发酵完全，而且在发酵过程中，必须要将面团放在房温度相对较高的房间中进行发酵。
　　②在烙制四合面儿大饼子时，我们可以使用电饼铛或者是平锅和铁锅，而且烙制至四合面大饼子时候，是不需要在大饼子的两侧刷上食用油的。
　　③我们在制作四合面儿大饼子的时候，不需要将大饼子翻过来烙，只需将一侧烙熟即可。
　　④在制作四合面儿大饼子的时候，黄豆面儿的放入数量是最少的。因为黄豆面儿的豆腥味儿特别大，如果放入过多的黄豆面，那么四合面儿大饼子味道就不是很好，但加入少量的黄豆面儿，却可以提升四合面儿大饼子的豆香味儿。
　　——最后总结: 关于东北四合面大饼子的面的比例是什么？配方和做法是什么的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
　　四合面大饼子，在东北很常见，也很受欢迎，早市上总是能看到排队购买的，做法也有很多种，今天面点师就给大家介绍一个我知道的四合面大饼的配方，希望对大家有所帮助四合面大饼配方
　　细玉米面八两，粗玉米面六两，白面六两，小米面一两，豆面一两，水1.5斤，糖二两左右，酵母八克，泡打粉五克，改良剂三克
　　制作过程 :
　　把细玉米面，粗玉米面，白面，豆面，小米面，糖，酵母，改良剂，泡打粉放入盆中搅匀然后加入温水和成稍微有些稀的面，然后醒发一倍大左右，用手抓一块面，然后拍入锅中，烤熟即可
　　小贴士:
　　（1）四合面大饼子和玉米饼很相似，区别在于四合面用四种面粉，口感和味道上是和玉米饼不同的，
　　（2）四合面大饼子配方不算太难，难得是其中的一些操作流程，比如拍饼子就是一个需要熟练的过程，
　　（3）配方中放了糖，是为了增加饼的味道，但是很多做四合面大饼子老一辈都是用糖精代替的，现在一般都用甜蜜素，主要是为了节省成本，
　　（4）配方中用了细玉米面和粗玉米面的组合，主要是为了口感比较好，如果都用粗玉米面口感会比较扎，如果都用细玉米面又会让人吃不出玉米面的口感。所以组合一下
　　结语:
　　四合面 大饼子我知道做法和配方，但实际操作还真没做几回（两三次吧），所以今天分享给大家一个借鉴，这些图片也是找来的，希望大家能够理解，
　　声明 :本人分享的配方，虽然有一些没有做过，但是配方都是真的，毕竟本人就是做面点的，很多配方看一下就知道大概做法。看一下就知道这个配方能不能用，我不会向别人那样一副我全能什么都会。什么都做过。我只是想安静的分享我的配方，
　　东北四合面大饼子做法不难，自己家里做的话选料比较随意，下面就介绍一下方法和配方，这样做出来的饼子香气十足，好吃又健康，喜欢就试试吧
　　需要用料： 玉米面100克 小米面100克 豆面100克 面粉100克 桃酥 鸡蛋 小苏打 酵母 清水
　　制作方法：
　　1. 把桃酥压碎，把桃酥和四种面放到盆中里先搅拌均匀，然后加入酵母粉，小苏打，鸡蛋再搅拌均匀，放一边醒30-40分钟
　　2. 锅中加入油，然后把醒好的面团捏小块，搓圆压成圆饼，然后放到锅中，不用翻面，单面煎1分钟左右
　　3. 用勺子看一看大饼子底部是不理煎到金黄色，准备清水，清水中加入少许面粉搅拌均匀，然后倒入锅中，水量要没过大饼的一半，然后盖上盖子，焖到水收干之后就关火，不要打开盖子焖2-3分钟就可以出锅了，以上就是我的回答，谢谢阅读
　　∴我吃过二合面的，用玉米糆3分之二加3分之一豆糆。玉米糆不要太细，豆糆要细。做农家饭店很好吃，铁锅炖大鹅贴大饼子。
　　四合面大饼子的主要配料是：黄玉米面、小米面、绿豆面
　　辅料：白糖、泡打粉、酵母
　　比例：主料比例1：1：1
　　具体做法：
　　取玉米面、小米面、绿豆面各50g，白糖20g，酵母和泡打粉各2g。
　　所有材料用温水混合，搅拌直至调成可以拉成线的浆糊。
　　等待半个小时。
　　将电饼铛加热放油，放入一勺混合面糊糊。略摊平后继续加热，两三分钟后翻面盒盖继续加热。大概四五分钟后即可。
　　东北四合面大饼子喧软可口，营养丰富，深受大家的喜欢，四合面大饼子就是用四种面粉做成的，就是玉米面，小米面，白面，豆面，比例是1：1：1：0.5，就是小米面、玉米面、白面100克，豆面是50克，四合面大饼子制作简单又好吃。
　　四合面大饼子，就是用四种不同的面粉做成的大饼子，就是由玉米面、豆面、面粉、小米面，这四种面粉制作而成，不仅味道美味，还营养丰富，做出来的饼子特别漂亮，黄橙橙的，口感上有点粗糙，但是吃起来特别好吃，喧软可口，不管是做早餐，还是配饭吃都很不错，下面就来分享下做法。
　　一、制作步骤
　　1、食材：白面100克、小米面100克、豆面50克、玉米面100克、白糖20克、酵母4克，温水180克
　　2、盆里加入100克白面，100克小米面，100克玉米面，50克豆面，加入20克白糖，4克酵母，用温水和面，边加入边用筷子搅拌。
　　3、搅拌均匀后，静置一会，继续用筷子搅拌一下，搅拌好后，盖上保鲜膜发酵一个小时左右，发酵至原来的两倍大。
　　4、平底锅加热，用电饼档也可以，把发酵好的面团用手揪大小一样的小剂子，把面剂用手稍微整理一下，然后按扁，放在锅中烙制熟即可，锅中不用放油。
　　二、四合面大饼子小技巧
　　1、四合面饼子想要好吃就得用玉米面、白面、小米面、豆面这四种面粉来做，缺一不可，这样做出来的四合面大饼子才好吃，口感好。
　　2、制作四合面大饼子，豆面可以用绿豆面或者黄豆面都行，不管用什么豆面，量都不能放多，因为豆面的豆腥味都很大，放的太多，就会影响四合面大饼子的味道。
　　3、四种面粉的比例是白面、玉米面、小米面、豆面1：1：1：0.5，也就是白面、玉米面 、小米面各100克，豆面是50克，和面的时候，加点白糖，酵母，用温水和面，这样做出来的四合面大饼子才会有筋性还不硬，吃起来爽口不粗。
　　4、玉米面最好用脱皮玉米面，比较细腻，做出来口感更好，烙饼的时候不用放油，最好用不粘锅来烙。
　　总结：通过以上的分析，我们知道了东北四合面大饼子的面比例是，玉米面，白面，小米面，豆面，1：1：1：0.5，豆面要比其它三种少一半的量，因为豆面豆腥味较大，放多会影响味道，四合面大饼子的做法就是把这四种面粉加入白糖，酵母，用温水和面，面和好后发酵至原来的两倍大，再烙制即可，制作简单又好吃。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
　　玉米面白面豆腐渣各1/3。少许酵母（根据多少定）就可以了。豆腐渣新鲜可不用水和。又好吃又营养。一般我不告诉他。
　　中国的美食文化是博大精深的，每个省每个地方都有独特的美食特色，或许有些你听过吃过，或许有些你只是听过，没吃过，再不然就是有些美食，你根本就没听过呢。如今大家生活条件提高了，每个人都在追求美食，不单单追求温饱的问题，更是讲究物美价廉，所以这也给小吃创业者提高了不少难度，如今社会更是形成了优胜劣汰的现象。
　　那么今天小编给大家分享一个东北的美食，东北人在大家的印象中都是豪爽，代表菜更是什么小鸡炖蘑菇、铁锅炖鱼、地三鲜、大乱炖等一些菜，更是大口吃肉大口喝酒的形象，但是东北也是农业大省，五谷杂粮做的美食自然也不会少，在哈尔滨某地的一条街头有这么一个＂四合面大饼子＂的小摊，每次大饼子刚做好，就会引起很多人火爆购买。
　　四合面大饼子顾名思义就是用四种面粉做成的大饼子，东北很多五谷做的美食，特别的美食，这个四合面是油玉米面、绿豆面、白面、小米面合成的，不单单味道美味，就连营养也是非常的棒。
　　把所有的面团成大小一致的形状，在这个大煎锅，紧挨着摆放，煎20分钟左右就可以，因为煎的时候饼子都在紧挨着，所以出锅的时候，饼子都是相连的，每次大家抢购的时候，都是一大块一大块的夹，这么大的饼子一个人能吃四五个吧。
　　大饼子也特别的漂亮，黄橙橙的，口感有点小粗糙，但是正合北方人的口味，无论是配上早餐还是午饭都是不错的搭配。
　　每次一出锅大家都拿着食品袋准备称大饼子，可以看到大多都是老人，因为这个大饼子也是非常的便宜，而且味道很棒，做到了所谓的物美价廉，所以很多人都会在这里购买。像这种饼子市面是很少见的，我长这么大，也就在东北哈尔滨见过一次，其他地方还没见过，你见过了吗？
　　16块钱一斤的大饼子，大叔大婶们是天天吃也吃不够，你见过这种大饼子吗？
　　俺们那旮都是东北人，东北美食享誉全中国。东北四和面大饼子，为何叫四和面呢，顾名思义，有四种面组成而成，有玉米面、白面、小米面、绿豆面。不过现在一般用玉米面和白面做了，味道也很好。
　　大饼子主要是用苞米面做的（苞米是地方名，玉米是学名，一样的）。东北冬天极为寒冷，冬天可吃的食物极少。只有苞米比较抗寒、产量又高，适合在关东一带生长，也很方便存放。所以，苞米就成了关东这一带人们的主要粮食，苞米可做的样式较多，苞米用机器打碎后，粗一点的面可做玉米粥，细一点的面就可以做成大饼子了，也可以做成发糕或窝窝头。大饼子做起来比较简单、省力省时又好吃，基本是家家户户都爱吃的食品了。
　　我们走在大街上，做大饼子的一般都是用很大的锅，但在家里一般很少有这种锅，所以只能用平锅或电饼铛煎出焦黄焦黄的嘎，就像做锅贴一样，很香。传统做法：
　　配料：一碗苞米面、半碗白面、六克酵母、三勺白糖、一碗温水
　　1、将配料放在盆中搅拌均匀，揉成面饼，用保鲜膜封起来，放到暖和的地方（锅灶边，或有阳光的地方），醒发到两倍大。
　　2、加入三克小苏打，继续揉捏至光滑。
　　3、铁锅烧热，热锅贴饼子。
　　4、贴好后，锅底加适量水。
　　5、改小火，盖上锅盖，约10分钟。
　　6、大功告成，很有食欲吧。看看这嘎，香喷喷的，越嚼越香~
　　现在生活节奏快，有时等不了醒发的时间，家里有电饼铛的可以试一下下面这个方法：
　　1、所有的配料用温水混合，搅拌到可以拉成线的浆糊。
　　2、把电饼铛打开，加热放一点油，然后将混合好的面糊糊倒在锅里晃均匀，盖上盖子大约1-2分钟后翻到另一面，盖上盖子继续加热。大概1-2分钟后即可食用。
　　结语：我是一吃货，什么都会点，但什么都不算太精通，现在还在努力学习，一是把我知道的分享给大家，二是自己也学到了一些做法。我是风格派美食，感谢大家阅读本文，有什么不妥的地方，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，东北四合面大饼子是发酵类面食中的一种，典型的粗粮面食中的一种，因为现在越来越多人的讲究吃的健康，吃的营养，所以像是这种四合面的大饼子越来越受人欢迎，做法其实非常简单，主要就是注意几点，一个是锅温，一个是面的发酵状态，下面咱们就详细讲讲做法。
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下东北四合面大饼子和面的配方
　　和面比例
　　面粉350克，玉米面50克，小米面50克，黄豆面50克，酵母6克，温水350克，白糖20克，小苏打2克
　　和面方法
　　1.将四种面混合搅拌均匀，温水中加入白糖化开后，加入酵母搅拌均匀。
　　2.用酵母水慢慢淋入四合面粉中，边淋边搅拌，搅拌成面絮状，然后再加入水，直到面絮成面团状后，醒面50分钟左右。
　　3.然后把2克小苏打用温水化开，倒入面中搅拌均匀
　　4.电饼铛锅底刷上油然后预热至160摄氏度【锅底温度】，上温120摄氏度【盖子温度】
　　5.醒好的面团，用手抓一块面揪成球，然后放入锅中，等到全部下入锅中后饼子底部定型后，锅中倒入些大豆油或者水，然后盖上盖子15分钟左右即可出锅。
　　个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法东北四合面大饼子操作细节难点讲解
　　第一点：醒发面团
　　凡是发酵类面食的制作，成品好坏的关键都在于面团醒发的状态，面醒不好，做出的面食就会出现各种各样的问题，而东北四合面大饼子醒面至什么状态最好呢？
　　答案就是：面团上有大泡，然后面团内部呈现蜂窝眼状结构即可，然后咱们就可以将这个面用筷子搅拌紧实就可以，因为四合面在和面时用的水比较多，所以面团会很黏手，如果和面量比较大，就需要将面用双手揣面翻个的方式揉面，量少就在加入小苏打水后用筷子顺时针搅拌紧实即可。
　　第二点：如何判断四合面大饼烙没烙好
　　方法一：从时间上讲大概就在15-16分钟左右即可
　　方法二：从大饼颜色上判断，可以看大饼子底部是否上色，大饼子底部焦黄后即可。
　　方法三：从电饼铛中剩余水的量判断，锅底水干或者在剩下三分之一左右的时候，大饼子就烙好了。
　　个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法东北四合面大饼子的另一种口感做法
　　因为四合面大饼子中加入了三种粗粮，虽然营养丰富，但是对于一些胃口不是很好的人来说，吃多了胃会不舒服，所以针对这种情况，我们可以用一些方法调整四合面饼子的口感，方法也非常简单，就是将口感较硬的玉米面用开水烫熟，高温可以软化玉米面的口感，然后将豆面放入锅中炒熟，这样豆面吃起来会更香，小米面也用开水烫熟。
　　也就是说咱们上面提到的温水和面所用的温水，取一部分烧开，然后把玉米面和小米面烫熟即可，然后在按照上面讲解的和面方法和面即可。
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