江苏南通的天下第一鲜有什么来历？

　　文蛤
　　沙地启东地处长江入海口，是文蛤的天然生长地。每年农历七、八月起，文蛤群集，且体壮腰肥、味道鲜美、营养丰富，被清朝乾隆皇帝誉为＂天下第一鲜＂。
　　文蛤又名花蛤、黄蛤、圆蛤、蚱螯、昌娥，属双壳类，瓣鳃纲，帘蛤科。其贝壳两片坚厚，背缘蛤略呈三角形，腹缘呈圆形。壳面膨胀光滑釉质，花纹丰富美观，蛤肉光白如玉。文蛤足扁平如舌状，很象古代兵器中的＂月斧＂，故又有＂月斧＂之称。文蛤的味道非常鲜美，早就享有天下第一鲜的美誉，这主要由于文蛤的蛤肉中含有丰富的氨基酸和琥珀酸的缘故，自古以来，不少帝王将相和文人墨客吃过文蛤之后，留下了赞美文蛤味美文句。
　　文蛤意大利面
　　文蛤不仅鲜美，营养成分丰富，而且对多种疾病有食疗价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治＂疮、疖肿毒，消积块，解酒毒＂等病。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核、中耳炎、胃痛、外阴溃疡也很大疗效。它还具有开胃、催乳等作用。常食文蛤能滋补健身。
　　文蛤是启东人民的家常菜肴和筵席上的美馔，其烹调方法多种多样，尤以爆炒最为见长。南通文蛤，以其色美、形美、味更美的独特优势，博得了不少食客的青睐。用它制作的菜肴有＂天下第一鲜＂、＂文蛤饼＂、＂土司月斧＂、＂如意蛤卷＂、＂芙蓉蛤仁＂等品种，其中＂天下第一鲜＂、＂文蛤饼＂都已分别列入了江苏名菜点十大热菜和十佳小吃的补充品种行列。
　　文蛤
　　文蛤肉营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和无机盐类，吃起来清鲜味美。我国劳动人民早在二三千年前就已食用文蛤，到了唐代文蛤就被列为对皇宫的贡品。如今，价廉物美的文蛤不仅畅销国内市场，还远销国外，在法国等一些国家，文蛤被列为名菜。
　　品尝文蛤的方法多种多样，可将文蛤肉文火煨汤，鲜美可口，别有风味；急火烩炒，肉嫩汁鲜。如配以肉丝或蛋皮炒食，或拌以面粉制成蛤肉圆，味鲜适口。蛤蜊分泌出来的乳汁，还是高级调味品，烧菜中放之少些便觉鲜香四溢，煨汤则色汁似乳，味醇甘美。故相传乾隆皇帝游乐江南时在姑苏吃到文蛤，诰封它为＂天下第一鲜＂。
　　文蛤与鸡蛋搭配，一起蒸熟食用是营养吸收最全面的，尤其适合儿童食用。浓浓的蛋香，加上几片文蛤，鲜美极了！
　　文蛤蒸蛋
　　江苏南通的＂天下第一鲜＂是指文蛤，是一种海产软体贝类动物，主要产于长江口以北的江苏沿海以及山东莱州湾等地。江苏南通地区是盛产区，大量供应国内外市场。文蛤被称为＂天下第一鲜＂不是没有道理的，它的鲜味来源于多种氨基酸和琥珀酸的复合体，故鲜美异常，这是其他食物所不能相比的。当年乾隆帝品尝文蛤后，欣然赐称文蛤为＂天下第一鲜＂。
　　文蛤的食用可以追溯到上古时代，韩非子的《蠧蠧篇》，就有＂上古之世，民食果瓜蚌蛤＂的记载。北京附近考古发现的旧石器时代的文蛤壳经测定，距今已有5万多年。另外，我国历代的古籍，如《山海经》、《齐民要素》、《随园食单》等书中都有关于文蛤的记载和有趣的神话传说。从古至今，无论平民百姓，文人学士还是帝王将相，赞赏文蛤味美却是大有人在。欧阳修的《初食蛙车螯》诗中认为，鸡、豚、鱼、虾都不能与文蛤媲美，叹息自己吃得太晚了，并说：＂共食唯恐后，争先屡成哗，但喜美无厌，岂思来甚遐。＂王安石在《蛙螯》诗中也描写了因为文蛤味道鲜美，大家抢吃一空的情形。据《后山丛谈》讲，进贡给宋仁宗吃的文蛤每枚千钱，可见文蛤身价之高。就连生活极端奢侈的隋炀帝也喜欢食文蛤。《酉阳杂俎》上说：＂炀帝嗜蛤，所食必兼蛤味，数逾千万矣。＂
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