为什么酒店不准服务员吃剩菜,即便客人一口没吃?
我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后在大大小小的酒店中都工作过,后来自己也开过很长一段时间的饭店,因此对于餐饮后厨这些事还是比较了解的。
餐饮企业要想做大和顾客盈门生意好,除了硬件设施装修、环境和菜品质量要好以外,内部员工的培训和管理也是重中之重。
大多数酒店的员工在上岗前都要岗前培训,甚至以前有专门的中专学校来教学生餐饮的礼仪和服务,其中对于服务员的要求有这么几点:
1.仪态要端庄大方:高档一些的酒店对于服务员的外在形象是特别看重的,而且对于年龄也有要求,一般新入职的员工都有一个年龄的限制,并且要对员工进行礼仪培训后才能上岗。
2.言谈举止要得体大方和规范:酒店里都是遵循"客户是上帝"的服务理念,因此对于从业人员的语言和举止都有一定的规范,文明礼貌用语是必须的。
3.不吃客人的剩饭和剩菜:这点在酒店和餐饮服务中是比较常见的,因为服务员吃客人的剩饭剩菜,这样会使人对饭店的形象和管理造成误解,也会引起员工的攀比和不好管理。为什么酒店不准服务员吃剩菜,即便是客人一口未吃?
一,餐饮行业里的作息时间
酒店和餐饮行业里都有自己规定的工作和休息时间,其中最重要的一点就是酒店的员工餐跟客人就餐的高峰期要错开。
餐饮行业不论是小型的餐饮店还是大的酒店,一般员工餐的时间都会订在上午十点左右和下午二点多人少的时候,这个点员工都已经吃饱,因此等到就餐的高峰期时他们几乎不可能去吃客人的剩菜。
二,酒店为何明文规定不许员工吃客人的剩菜,即便是一口未动
①.出于维护酒店形象的考虑:酒店本身就是做餐饮的,如果让服务员去捡客人的剩菜吃,这样被就餐的客人看到会拉低酒店的形象,也会让客人觉得酒店的经营者对员工过于苛刻。
②.出于食品安全卫生方面的考虑:来酒店就餐的客人形形色色,吃饭的时候难免会出现滴撒等情况,有些菜虽然一口未动,但是上面难免会沾染口水、酒水等,这样的菜品食用后很可能对服务员的身体健康造成伤害,而且服务员都是持健康证上岗的,如果因为捡食剩菜吃出健康问题,对于酒店的信誉和营业都会造成极大的影响。
③.出于对员工管理方面的考虑:服务员每天都会跟饭菜打交道,捡食剩菜难免会形成一种习惯,这时候如果服务员吃刚炒出来的菜,或者因为捡食剩菜造成内部矛盾都会影响酒店的服务和管理。酒店的服务员都是按区域划分各自所服务的区域,管理散台的和管理包间的所接触的菜品档次有所不同,如果捡食剩菜很可能造成服务员之间的攀比,这样不利于酒店的服务和管理。
结语:
"接水楼台先得月"这句话在服务行业里是不适用的,酒店不允许服务员吃客人的剩菜,即使是一口未动的剩菜,主要还是出于维护酒店形象,对服务员身体的着想,以及便于对员工管理的考虑,每个行业都有自己的行规,这些行规一旦打破就会给管理和服务造成伤害。
上大学期间,打过暑假工,其中有一次就是去一家酒店工作,不过也没有待多久,满打满算也就半个月吧!在这段时间里,我真的对酒店的"浪费"行为感到可惜,不过听了我们领班的解释,我发现在酒店就是消费贵一点,也是情有可原的。
在这段时间里,我主要负责摆放餐具,和饭后收撤餐台,不过工资不高,按天计算,一天八十,也没有其他福利,最后也就顺了几个打火机,唉!现在回想起来都是泪啊!
能够进入酒店工作,也是勤工助学的一位学长介绍的,本想着早点接触一下社会,长点见识,没想到啥也没有学到,就这样浪费了不少时间。不过对于酒店的餐饮管理,也算是有了一定的了解吧!
我工作的这家酒店是这样规定的:对于客人剩下的菜品,只要是动过的,无论是吃了多少,一律扔掉,辣椒捡出来二次利用,一次性餐具也都会扔掉,无论是否用过,非一次性的餐具重新清洗消毒,才能再次使用,就是没有开封的餐具,也要重新进入清洗消毒环节,毕竟已经摆上桌子了。
其实每个酒店都有自己的规章制度,在这些制度里面应该有对剩菜的管理要求,比如凉菜超过两小时了就要倒掉,荤菜超过四小时就要倒掉等等。
酒店要求服务员不准吃剩菜的规定是有前提条件的,也是分时间地点的,对于客人没有动过的饭菜,酒店的处理方式一般都是回收利用,或者让员工吃掉,当然这些剩菜还在安全食用的时间内才行。
领班告诉我,只有这样,才能避免员工偷吃客人的饭菜,不是不让你吃,而是得需要在规定的时间和地点才行。
如果严格禁止,那么员工偷吃,就会无法阻止,毕竟谁也无法时刻盯着服务员啊!为什么酒店不准服务员吃剩菜,即便是客人一口也没吃?
餐饮行业的工作时间就是大家的就餐时间,那么作为餐饮行业的员工就会避开这个时间,因此他们遇到了客人剩下的饭菜也是不允许食用的。
不过这只是在工作期间不能食用罢了,当客人没有动过的饭菜转入了员工餐厅的时候,服务员就可以吃这些剩下的美味了。不过大家为何会有服务员不准吃剩菜的疑问呢?其实这也是酒店让大家了解的事情,对于背后的事情,我们是无法得知的
1、酒店为了自己的企业形象,会要求服务员不准在工作的时候食用这些剩菜
酒店是为大家服务的地方,如果自己的员工自顾自的吃东西,被客人看到了,会怎么想,尤其是看到服务员在吃剩菜,那么客人对这个酒店的印象就会变差,以后就不会再来这里吃饭和请客了。
为了避免这样的情况出现,酒店当然会要求服务员不准吃剩菜了。
每个企业都有自己的企业文化,酒店也不例外,他们也有自己的行业要求,就算没有详细的要求,对于一般酒店而言,也是不允许服务员在工作的时候,乱吃东西的。
之前曾有报道过,一个洗碗阿姨留着剩菜给自己的孩子补身体,被酒店开除,可以看出酒店对于这些要求是非常严格的。
2、酒店对食品安全卫生有着严格要求,民以食为天,食品安全卫生不可忽视
酒店要求服务员不准吃剩菜,有一部分原因就是为了保证每一位员工的饮食安全,对于客人剩下的饭菜,已经摆在桌子上了,那么就算是客人没有动过,也有了被弄脏的可能,比如飞沫、口水飞溅等等方式,让这些食物受到污染,无法食用,酒店要求服务员不准吃这些剩菜,也是为员工的健康考虑。
如果服务员在工作期间,因为误食被污染的食物而得病,或者中毒,那就是大事了。
3、让员工养成一个良好的习惯。
毕竟对于美食,每个人都有可能食指大动,想要品尝一下,如果服务员养成了这样的恶习,那么他就会偷偷摸摸地吃客人的菜,这对于酒店而言就是一个不好的行为,比如服务员在上菜的时候,偷偷的吃了一口,谁也发现不了。
为了断绝服务员养成恶习,酒店在进行员工培训的时候,就会严格要求服务员不准吃剩菜,也不准在工作的时候吃东西,就算是自己的食物也不行,除非是在休息的时候,或者员工就餐的时候。
不过对于酒店不准服务员吃剩菜的要求,并不是绝对的,当剩余的、没有动过的菜品转入员工餐厅之后,还是可以让服务员食用的。
我在网上找了一份酒店剩菜管理要求,规定如下,可以看出,酒店对于剩菜的管理是有自己的规定的。目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用,规范处理方法,特别制定以下办法:
第一条、清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内,不能与菜品混装。
第二条、在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅,供员工食用。
第三条、对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内,转做狗食等。
第四条、菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。
第五条、任何人不得将剩菜等直接作为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。结语
当然了,作为一名服务员,也应该有自己的职业操守,对于客人的剩菜,不应该擅自拿走和食用,而应该按照酒店的要求,科学规范地处理,这样才能避免浪费和触犯酒店规章制度。
在正规的酒店里肯定是不准服务员吃剩菜的,即便是客人一口没吃,服务员也不准碰的。
按照酒店的规矩,饭菜端上桌是给客人享用的。不管客人吃与否,只要再拿下桌子,那就是剩菜剩饭了。
如果酒店允许服务员吃客人剩下的饭菜那么传出去是好说不好听啊。
一,首先,服务员走会怎么想?服务员会想酒店真会节约成本啊,按照一般酒店的规矩是晚上打烊以后,厨师另烧几桌供全体服务人员及厨师吃晚饭的。是有的饭店里还上点酒,让大家边吃边喝,边吃边聊,尽享酒店的家庭气氛,这其实也是一种企业文化。
即使一桌饭菜,一客人一筷子没动,服务员从心理上也不认同,也是认为他是剩菜,他也觉得饭店看不起人,让我们吃剩菜剩饭,这个黑心老板为了赚钱真是太坏了。
二,如果饭店老板这样做,那么世上没有不透风的墙,顾客也会迟早知道。这让来消费的客人怎么想?客人们会这样想,你会让服务员吃客人剩下的饭菜。那么我们来点菜的时候,是不是吃的,也是前一桌客人翻台后剩下的菜呢?
三,让工商,食品卫生等知道,这个饭店就离关门不远了。这个饭店让员工及服务员吃剩菜剩饭,注重不注重食品卫生,在这个吃剩菜的过程中,会不会引发其他的次生危险灾害?
所以聪明的饭店老板,是绝对不会让服务员吃客人剩下的饭菜的,即使这一桌饭菜,客人一筷子也没得动。
当然也不排除有些立定之风的老板冒天下之大不韪,让服务员吃客人的剩菜剩饭,一旦事发,等待他的只有一个字,以及餐饮界对他的全面封杀。
希望我的回答您能够满意。
因为:
一、不卫生;
二、不文明;
三、影响工作;
四、有损酒店形象。
这个有两方面的考虑。
第一,担心传染病引发传染事件的发生,因为每个食客的健康状况我们都不知道,也不清楚,所以很有可能通过吃剩菜的方式被传染,毕竟很多病原体都是从口传播的。
第二,担心服务员这种行为会引发工作心态的转变,如果服务员总是想着去打包剩菜回家吃,那么就会出现一些服务人员服务态度的转变,尤其是对想打包的客户,会让服务员认为客户这种行为是在抢他们的饭。当然了这只是极少数情况下的担心,大部分人还是不会去吃剩菜的。
其实,吃饭最鼓励的就餐习惯是光盘行动,吃多少点多少,鼓励厉行节约,毕竟新冠疫情和各种极端气候天气,未来的食物生产都会遭受到各种意想不到的挑战,所以大家更应该学会节约粮食,珍惜眼前人。
这是为了面子!为了安全!第一,服务员吃客人的剩菜,这说出去会降低酒店了声誉!第二,安全无小事儿,客人的健康情况不能缺定,还有别有用心的人给放点啥东西都不好了。不怕一万,就怕万一。所以酒店不准服务员吃剩菜。
酒店也不允许员工吃剩菜,原因有很多种,第一:卫生问题,如果病人身上有病,那么员工吃这些剩菜就有可能会对自身健康造成影响,第二:酒店形象问题,员工偷吃东西,一旦被客户发现,会让客服产生反感,影响到了酒店形象。而且有的员工一旦吃剩菜形成习惯,在端菜前都能先在客人之前品尝一下菜肴。第三:服务员来上班就是为了更好地服务客人,而不是来吃剩菜剩饭的。
现在人们的收入提高了,很多人请朋友聚会都喜欢到外面吃饭。大多数人吃完饭以后都不喜欢打包,而有一些菜可能点多了,或者不太合口味,所以没有人动过筷子。如果服务员收拾桌子的时候,看到客人吃剩的菜都是不敢吃的,原因有以下几点。
1、客人走了以后,吃剩的菜当然是不会再要了。但是如果服务员动筷子吃的话,万一被其它客人看到了,那会影响饭店的形象,所以饭店是不允许服务员吃客人剩的菜的。
2、饭店管理人员怕服务员拿店里的东西形成习惯,现在拿剩菜,以后会把新鲜的食材也往家里拿,那样会给饭店造成损失。
3、怕服务员吃了客人吃剩的菜生病。去饭店吃饭的人非常多,无法保证每一位客人都健康,万一食客里有人带着传染病,服务员就有被感染的可能。尤其是一些没动过筷子的菜,难保食客没有对它动过手脚,所以为了以防万一,饭店不允许服务员吃客人剩的菜。
巜我公司是禁止打包带走的》。
我所在的公司,当年有一个不成文的规定,公歺吃饭是不准打包的。我记得一家公司的经理张,在吃飯前打包了一只白斩鸡带走的,我对这种行为是很鄙视的。为什么开了发票,公司报销,公司是有几个股东的,以这种小心眼怎么能合股经营呢?也是一种贪污行为。
具体问题具体分析。
有时候客人剩的菜很多,有的甚至没动筷子,而且还是"干菜",没有汤汤水水,倒掉实在可惜,饭店服务员就会把它们收起来,留着自己吃。尽管这不是老板的意思。
其实,这也无可厚非。饭店员工不是每餐都大鱼大肉,他们的工作餐平时也非常简单,如果老板抠一点,吃的就更不怎么样了!这时,有客人剩的的大鱼大肉,又没怎么吃,甚至没有动过筷子,其实拿来吃吃无妨。