四喜丸子怎么做？

　　材料准备：
　　五花肉500g，荸荠150g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个。
　　盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。
　　制作步骤：
　　1、五花肉剁成馅后加入葱姜蒜
　　2、继续把肉剁的细些
　　3、花椒用温水泡下
　　4、在碗里打两个鸡蛋。
　　5、然后打散。
　　6、把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。
　　7、再加入料酒，盐，淀粉搅拌。
　　8、直到肉馅上劲。
　　9、把荸荠切成小丁。
　　10、倒入肉馅里。
　　11、搅拌均匀。
　　12、在手里揉成稍大些的丸子。
　　13、锅中倒入大量的油烧热，然后下入狮子头。
　　14、炸制成金黄色捞出。
　　15、另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段。
　　16、倒入狮子头。
　　17、盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁就好。
　　18、完工。
　　山海之间，只有美食能让你我彼此靠的更近。
　　历史的进程不会因为时代的改变而打乱了自身的平衡。民以食为天，永远都是不落的话题。
　　说到潍坊的四喜丸子，就不的不说潍坊这座城市，潍坊作为世界风筝之都，自古就有着很多传说，相传当年郑板桥在此当了七年知县，都知道他爱民如子，清正廉明，但他最喜欢吃四喜丸子，却鲜为人知。
　　闲话少说，聊聊四喜丸子。
　　老潍坊人讲究吃，也会吃，对吃，这里的人有着自己的理解。而四喜丸子，也被成为潍坊四大硬菜之首。四喜丸子，因主料有四种，分别是甜晒的大个海米，精肉，蛋膏和木耳，做好的丸子拿一根筷子从中间一插瞬间裂为四半，所以名字由此得来。
　　在制作上也很讲究，将精肉剁成泥，海米，蛋膏，木耳切成三厘米的丁，倒入精肉里，加盐，少量黑胡椒，味精，姜末，料酒顺时针搅动108下调匀，为什么要搅动108下，因为正好与天罡三十六星相匹配，也取个天人合一的寓意。
　　肉馅拌好后，取出在案板上反复摔打八次，让肉质密度更强，口感更劲道。然后把肉馅搓成直径公分的丸子，先上蒸锅蒸8分钟，再取出在滚油中过三分钟油，让表面金黄酥脆捞出，换一口锅水淀粉勾一个薄芡，撒上芽葱末即可。
　　一段记忆通常会影响人一辈子，有人甘之若饴，有人避之不及。在一个国家的这个传统的节日里，每个地域都有它的记忆，是忘记还是传承，总会萦绕在每个人的心头。
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　　其实，丸子自己在家做，也可以像买的一样好吃，还干净放心，赶紧学起来吧。
　　＂四喜丸子＂以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。
　　四喜丸子
　　原料：
　　肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量
　　做法：
　　1、肉末中加入1个鸡蛋，适量的盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
　　2、加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
　　3、再接着用手摔打上劲好备用；
　　4、旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
　　5、左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；
　　6、锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
　　7、将丸子炸至表面金黄后捞出；
　　8、锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
　　9、煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
　　10、再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；
　　11、大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；
　　12、捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
　　13、再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；
　　14、大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
　　15、将芡汁浇淋在丸子上；
　　16、最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。
　　★四喜丸子★
　　逢年过节餐桌上都有四喜丸子，象征着吉祥喜庆，团团圆圆，老少皆宜。具体制作方法如下。
　　食材：肥瘦相间猪肉馅，葱，姜，红烧酱油，红薯淀粉，盐，鸡蛋，胡椒粉，料酒，糖。
　　制作方法
　　1，葱姜洗净，切末，备用
　　2，把肉馅放在容器中，加入葱，姜，胡椒粉，盐，红烧酱油，料酒，糖搅拌均匀，腌制30分钟。
　　3，30分钟后放入鸡蛋，红薯淀粉（多放一点）顺着一个方向搅拌上劲。
　　4，起锅烧油，用手将肉馅团成拳头大小的丸子，放入锅中炸制，不要马上翻动，待一面定型后再翻动丸子，小火炸制金黄，出锅备用。
　　5，锅中留少许油，爆香葱姜，烹入料酒，红烧酱油，大料一个，倒入热水，锅开后，放入炸好的丸子，加少许食盐，盖上锅盖，炖至汤汁浓稠，咸香松软，肉香浓郁的四喜丸子出锅即可。
　　他又不是潍坊人，别在这瞎叨叨！四喜丸子是把后肘肉先冻起来，然后拿出来化化，化到刚好能切动的时候先切大片，然后把大片肉切长条，最后切成四四方方的小肉丁。还要加上蒸好的鸡蛋糕子，也是切成和肉丁差不多大小，加入泡好的海米和木耳
　　（海米木耳需要先用刀多少拦拦），再加上少量的料酒、白糖、盐、淀粉，用再加鸡蛋清搅拌均匀，什么108，均匀了就好，下油锅炸的时候最好先炸个很小的，炸熟后尝一下咸淡。用两手将肉馅像攥雪球那样攥起来，每个大约6到8厘米，尽量攥的一样大小，这样炸的时候好掌握熟的程度，而且上桌的时候也美观，炸到6成熟左右就可以，也就用差不多5、6分钟。捞出来把油控尽，用超市的那种成卷撕的袋子每四个一袋装起来放冰箱或冰柜冷冻起来。吃的时候最好先提前拿出来化一下冻，然后准备一大碗鸡汤，把四个丸子放大碗里面，然后把装有丸子和鸡汤的大碗放锅上蒸，大约开锅后要蒸30到60分钟，最后取出，加入香油，尝一下鸡汤不咸的话可以在加点盐，我妈自己第一次做的时候就是往肉里放盐放多了，炸的时候也没尝，最后那些四喜丸子都当大头丸子下面条的时候加里面吃了，后来又问的我姥爷说调馅要少加盐，弄个小的炸熟了尝到有咸味就行，最后在汤里面再调节味道。（我姥爷今年八十了，以前就是在村里跟着人家大厨在村里红白喜事摆酒席的时候做四喜丸子学来的，从我记事起（本人今年33）年年过年都做四喜丸子，现在我妈跟我三个姨和我舅妈也都会做了），如果大家觉得我说的不对，可以关注我，再有几天我发图片给你们看成品，也许我讲的个别细节的地方不到位，但是大致是这么个流程，关键的几点错不了，一、是切肉丁，用后肘肉，二、先炸后蒸，三、要用鸡汤，现在没法给你们发制作过程的照片了，因为都已经做好放冰柜了，三十晚上给你们看做好的照片吧！
　　NO.1五花肉先切后剁但不要太碎
　　制作四喜丸子，一定要选择肥三瘦七的五花肉，初加工时不建议大家直接用来剁肉或者用绞肉机来绞肉。正确的初加工方法是：先将五花肉切成丁，然后粗剁一下，但不要剁得太细，使其呈现0.5厘米见方的丁即可，不然做好的成品口感会太硬，达不到酥嫩的效果。
　　NO.2变常规辅料为馒头丁、莲藕丁
　　制作四喜丸子的辅料可以根据当地的食材来调整，一般来说常用的辅料多是香菇、马蹄、莲藕、玉兰笋四种。但是我在制作时，会比较倾向于将莲藕丁和馒头丁或者油条丁混搭使用，馒头和油条不仅能代替淀粉起到黏连作用，而且可以更好地吸收汤汁，使丸子口味更佳。
　　NO.3先炖后蒸口感好，出菜快
　　传统方法制作四喜丸子，都是将丸子过油后炖制而成的。由于丸子个头比较大，所以炖制的时间比较长，而且需要有专人看护。现在，我改用先炖后蒸的方法烹调，一来可以加快丸子成熟，二来可以让做好的四喜丸子入味更足、更酥香，并且能保证丸子颜色不发黑。
　　制作流程如下：
　　1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁，再剁成粗肉馅。
　　2.肉馅中加入葱末、姜末各20克，花椒水100克，朝一个方向搅拌均匀。
　　3.肉馅加入切好的藕丁100克、馒头丁80克再次拌匀。
　　4.肉馅中加入调味料（鸡蛋两个、生抽30克、盐8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）搅打均匀。
　　5.将馅料团成150克-160克一个的肉丸，外面裹上一层淀粉。
　　6.色拉油3千克烧至六成热（油一定要宽，不然容易黏锅），把丸子团圆后入油锅中炸至上色定形，捞出控油。
　　7.将炸好的丸子放入提前调好的汤中，炖约20分钟至断生，连同汤汁一起倒入容器内，再推入蒸柜内蒸约30分钟。给大家提供一个四喜丸子汤料的做法，以供参考：取清水1.5千克，鸡汤500克，味达美酱油100克，八角10克，花椒、干辣椒、鸡粉、白糖各5克，大葱段、姜、料酒各30克，盐12克一起放入锅中提前烧开即可。
　　8.出品时取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，摆盘，摆入蒸好的四喜丸子，取丸子的原汤勾芡后淋在丸子上即可。
　　1.制作四喜丸子的用料
　　2.肉馅中先加入葱末、姜末，再加入花椒水
　　3.放入馒头丁和莲藕丁
　　4.肉馅中再加入调味料
　　5.做成150克-160克的丸子
　　6.拍粉后油炸定形
　　7.加入自制的汤料小火炖制而后再蒸
　　四喜丸子也可以叫做红烧狮子头，色泽金黄，肉质鲜嫩，清香味醇，令人回味无穷。 是一款大家都喜爱的美味，过年的时候家家户户都会做一些，寓意‘吉祥如意’。
　　特别是用砂锅做出来的四喜丸子，出锅香气扑鼻，光闻着味道就能引发食欲。
　　今天我们就来看看美味的红烧狮子头怎么做吧！
　　红烧狮子头
　　食材准备：
　　五花肉500克、荸荠100克、鸡汤一碗
　　食材准备：
　　油200克、盐2克、 生抽2勺、 糖10克、 姜10克、 鸡蛋2只、 老抽1/3小勺、 料酒2勺
　　烹饪技巧及步骤
　　1、马蹄去皮，马蹄、生姜分别剁成碎末放入盆中。
　　2，五花肉剁成肉末也放入容器中，肉 要七 分瘦肉，三分肥肉最佳。
　　3、加入白糖、老油、料酒、盐、油、蛋清搅拌均匀，用筷子朝一个方向搅打上劲。
　　4、再用手拿起来肉泥，来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性，取少许肉馅，做成大小相同的丸子。
　　5、锅内倒油，油温烧至6成热时，放下去炸，下锅的丸子别着急翻动，等到成型在翻动，炸至表面金黄，炸好的丸子捞出来沥油。
　　6、另起一锅，倒入高汤一碗，酱油1勺、料酒和少许盐、白糖，放入丸子，大火烧开后转小火炖1 5分钟。调水淀粉勾芡熬至浓稠即可。
　　山东济南四喜丸子做法介绍：
　　1.葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末荸去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，搅拌均匀备用
　　2.
　　瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲
　　3.
　　加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀
　　4.
　　带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意大小基本一致即可)；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油
　　5.将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片
　　6.加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可
　　烹饪技巧
　　1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；
　　2、搅拌肉馅、加入调料后要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；
　　3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；
　　4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了；
　　5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕既方便又好吃。
　　香菇  荸荠   鸡蛋   馒头 1个 葱 适量
　　淀粉 适量
　　食盐 适量
　　花椒油 20ml 排骨酱 10g
　　蚝油 适量 十三香 适量
　　芝麻油 姜 适量 酱油 适量
　　方法
　　1
　　猪肉洗净，  慢慢剁碎备用
　　2
　　将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。，加入清水，一个方向打匀上劲。
　　3
　　将馒头去外皮，揉碎放入肉馅里放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味粉。
　　4
　　将加入调料的肉馅重新搅打匀。带上一次性手套。制成大肉圆备用
　　5
　　炒锅放足量的油，放入肉圆。 逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
　　6
　　将葱、姜和香菇切丝，炒锅放油，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。  加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆，30分钟后，可以看汤汁收和肉圆的情况，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可食用。
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　　东方花雪
　　四喜丸子是一道喜庆的佳肴，说说做法:将肉切成筷子头大的丁，放入木耳、鸡蛋糕、葱、姜、生抽、料酒、一点五香面、打入生鸡蛋。外面挂全蛋糊炸5成熟，炸熟后放入酱油、八角、葱姜、水用大火隔水蒸40分钟就成熟了。