为什么东北菜馆要把菜单贴在墙上？

　　中国从有饭馆那天起，菜品介绍就是挂着的吧？变种之后回归本真了呗。现在不只有东北这么做啊，南方也这样吧？我记得上次去上海、杭州。。。。。。好像都是这像啊。各式精美菜品的靓照挂满墙壁，后面灯箱一开。。。。。。从视感上就能吸引客人。讲究一点的店面还会在下面一字排开长案，各式菜品的半成品都会摆在上面。即显现出本店的真材实料，又能让客人有直观的体验。
　　再怎么变，也是老传统的与时俱进。这就是过去菜牌的实物版或照片版嘛，记得电视剧《闯关东》里朱开山家的超级大菜牌吗？那就应该是菜单的前身吧？
　　那时候店家可拍不起照片摆在前台，就算拍得起也不吸引人啊，全是黑白照片。再早点的年代就更没有照片这一说了。各家的招牌菜宣传全靠这木质菜牌，今天有什么菜，又创烧了什么新菜。。。。。。只管刻块牌子一挂，大家一看就知道。纸质菜单也不实用，即没有现在的高密度纸，又没有塑封技术，搞个纸质菜单还不得几天一换啊。
　　现在大家又用变种回归的形式把菜牌重新启用，还是看中了它比一张塑料卡片式的菜单更上档次，明档点菜就更直观引人了。
　　上图算是新老结合？又有明档点菜，又有菜牌。去日本和韩国转转，他们的饭馆里好多也在用菜牌。为啥？嘻嘻，你应该明白。这可是咱们用了几百上千年的形式了。
　　来答一下。菜馆一般都会把菜单贴在墙上，都是街边的小饭馆，但这个习惯其实无论在南方和北方都很常见，只不过有的不贴在墙上，也会贴在桌子上面。
　　贴在墙上顾客一目了然，知道店里有什么菜，方便了客人，也不用一点点翻菜单了，节约了时间，也有一个推销菜品的功能。而且商家也不用再贴壁纸和其他装饰物品，毕竟大白墙时间长了也很容易脏。
　　另外很多小饭馆的菜单时间长了会有些油油滴，贴在墙上就没问题了。如果是坐下一看菜单嗷嗷贵或没有对口的食物，再走就比较尴尬了哈，信息不透明或者觉得价高就会因此不敢进一些店。
　　菜谱里有上百道菜，一般饭店小的几桌，十几桌，一到中午或者晚上饭口忙起来没空管你点菜，进来先自己领个小本，或者选一桌，对着墙上的菜单点菜，点完再把小本送到吧台，这样服务员不用管你磨磨唧唧从上百道菜里选多久，也不用忙着进来招呼你给你递菜谱了。
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　　我觉得东北菜馆把菜单贴在墙上，也就是最近这十几年的时间里面搞的吧。以前也是没有什么菜单，还有图形的。到东北吃饭还是要点的，而且点的这个菜名跟这个真实的菜的形象根本也是对不上号的。
　　南方这个问题就更明显了，名字都取得很花，然后不知道是点啥东西。真的，端上桌子以后才大吃一惊。
　　很多兰州拉面，西北面馆，还有一些就是像福建的，沙县小吃之类的，也都现在搞了这些菜的单子图片贴一贴，让大家了解这些相关的内容。
　　东北菜种类不是很多，所以把所有的菜都可以能够拍出照片来拿出来，这一点是东北的特色，
　　而江南地区例如上海杭州一般的大的饭店，会做的菜非常的多，所以一般情况下都是写不完的。所以点菜的时候服务员要拿一个厚厚的本子，一页一页的翻出来点。况且现在还有笔记本电脑，一边点菜服务员输进去以后后台的数据就出来了，联网的在大的饭店里面，这样的效果还是比较好，效率比较高。经济师策划新媒体自媒体我要上头条微头条日签文艺正能量千粉互娱
　　我是土生土长的东北人，我在烹饪学校学习了三年厨师，毕业以后也在大大小小的酒店工作过，后来也自己开过很长时间的饭店，对于餐饮的经营可以说是特别的熟悉。
　　九十年代个体餐馆红火的时候，那时候东北的菜馆也是制作菜谱以方便顾客点菜的，而且那时候很多上点规模的饭店，菜谱里的菜品都会标注主配料的投料比，这样也便于顾客了解菜品的量和味道。
　　不知道从什么时候开始，东北的菜馆开始把菜谱做成喷绘的图片贴在墙上，现在也基本成为东北餐馆的标志。为什么东北菜馆要把菜单贴在墙上？
　　一，东北菜的特点量大：东北菜量大是出了名的，很多时候东北菜菜品讲究整只上盘，比如鸡、鸭、鱼、鹅这些食材，基本都是以整只上桌，所以在东北点菜一般主菜只点一个就够好几个人食用的。这就是东北人去饭馆点菜讲究来个硬菜，然后再来几个小毛菜的原因。口味比较单一：东北菜讲究鲜咸适中，菜品的口味变化不多，所以品种也不是很多。烹制的时间：东北菜特别讲究火候，尤其是东北的炖菜，因此收拾食材和烹制时间都比较长，这个不像其它地方的菜馆以小炒和过油菜为主，可以做的花样多一些。讲究实惠：东北菜讲究的是实惠，对于摆盘等并不是太在意，而是每道菜都必须要突出主料，否则量小的、配料多于主料的东北菜馆基本干不长久。而且东北菜的菜名基本不会花里胡哨的，都是把主配料写的明明白白，比如：【小鸡炖蘑菇】、【地三鲜】、【锅包肉】这些。应季而食：东北很多的特色菜跟季节有关，比如开春的山野菜、开江鱼、冬季的杀猪菜等。这些菜品在其它季节基本不经营。
　　二，把菜单贴在墙上的好处使顾客更加直观的了解菜品的形状，这样可以更加吸引顾客点菜：去东北餐馆点菜可以根据菜牌上的菜点菜，如果菜牌上没有的，那么基本这家餐馆也不会经营。而且顾客可以拿上桌的菜品跟菜牌上的图片来比较，如果差距巨大这个是要跟店家交涉的。菜单贴墙上其实表明的就是店家的一种态度，实物和图片一致来表达自己童叟无欺的经营理念。便于顾客更加了解菜品的口味和主配料：菜牌贴在墙上，除了便于顾客挑选以外，还可以使顾客知道自己所点菜的主配料和大体的味道，这样更加便于顾客点菜。彰显本店的特色，以及明码标价：在东北吃饭几乎没有听说过宰客现象，不论是本地人还是外地人都可以放心的点餐食用，这也体现了东北的实在以及好客的一面。还有就是贴在墙上的菜品就是本店的招牌和特色，这些菜顾客点了基本不会踩雷。东北菜馆这几年开遍大江南北，除了经济实惠和口味的原因以外，东北人诚信经营的理念也为东北菜馆迎来了很多的回头客。东北菜馆把菜牌贴在墙上，这样可以说是更加的直观，也是对自己的菜品有信心的一种表现。
　　我是南方人，一到北方餐馆，产生了鲜明的对比，必点菜有：小鸡炖蘑菇、杀猪菜，另外还有几个叫不上名了，我拍了照片，见下：
　　菜品量大，不分凉菜热菜价目表一一张贴于显眼处白酒的桶，放在收银台边
　　早餐店也很特别，从早到晚开门，还有酒喝，散装酒，喝几杯自取。
　　大碗的粗玉米面，见上，北方叫什么？
　　外面街边，土豆论袋卖，20斤、50斤，大白菜也是一口袋一口袋卖
　　北方的鸡能长到五六斤、七八斤？
　　小鸡炖蘑菇，赵本山说相声里面提到的小鸡，估计不是我们南方人理解的一斤重以内的，听说北方的鸡、鹅、鸭，个头都比南方大，东北的咸鸭蛋没有腥味。估计一只北方的小鸡，至少也有23斤吧？
　　北方的馆方在南方也很受欢迎，手工赶皮，尤其是正宗北方水饺，皮薄馅多
　　不买菜确实不错。味道很好。排好后，照片贴在墙上。给人一种赏心悦目的感觉。销售自然好。也是一块儿最好的广告。一
　　东北人的豪爽性格就体现在吃饭上，你看我们的衣食住行吃的是盘子大碗大，而且是亲朋好友来了招待，都是七个碟子，八个碗，所以说你看到饭店，大家都会把菜谱和菜的照片贴在墙上，让你一目了然，让你不必那么担忧，这菜到底是什么菜？让你能知道这菜码有多大，所以说这就是东北人的待客之道。
　　方便快捷直观，符合东北人豪爽的性格。顾客感受好，服务员也省事。不但有菜名，还配图，想吃哪个用手一指。
　　昨天刚吃了东北菜，量是真的大，菜单贴墙上应该是为了顾客看了直观方便吧，有桌顾客刚好坐在墙旁边，直接抬头点菜，都不翻菜单了〔鼓掌〕