泉州牛肉羹怎么做?
闽南特色的,福鼎肉羹,肉片汤,猪肉,牛肉,鱼肉,非常嫩滑,少许姜丝,汤清味淡但是绝对不简单。冬天来一碗,爽。
材料:牛肉/猪肉/鱼肉片/大肠170g、地瓜粉/清粉/玉米淀粉适量、姜末3g、姜丝10g、党参1小须、干辣椒1个、料酒5g、醋3滴、酱油3滴、盐2g。制作步骤:
地瓜粉/玉米淀粉/清粉加少许水和盐1g混合成浆,将牛肉/鱼肉/猪肉都放如拍均匀,腌制30分钟
姜切丝,多一些
党参切三四段
从姜丝开始全部丢入4碗水中煮开,加入腌制好的肉,搅拌均匀,煮开后小火保持水开状态16分钟,加切段的香菜和小香葱,焖2分钟出锅就可以吃啦。
煮开后捞出党参。久了会哭。一颗干辣椒的微辣和料酒煮后完全没有肉腥,但是肉特滑嫩,好吃极啦
想吃也可以加一些肉丸,一顿大餐就好了小贴士不要加太多盐。汤清爽。适合冬天。除了鱼,肉可以多腌制一些扔冻库,吃之前解冻,20分钟就好啦。早午晚都可以吃
优岳答题 不偏不倚 敬请关注
在古城泉州,大街小巷遍布着牛肉馆,咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩,汤色清香,分软羹和浓羹,泉州市区及惠安以软羹居多,晋江、石狮则以浓羹为主。
宋朝时期,古称"刺桐城"的泉州被誉为"东方第一大港",阿拉伯人来刺桐城做生意,泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉,随着时间的推移,吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。
泉州牛肉羹
①选当地黄牛的后腿肉,去皮去筋,顺牛肉的纤维横切成片,再改刀切成条状,加入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、少量清水,用手抓勾,让牛肉完全吸收汤汁,加入适量地瓜粉抓勾,腌制30分钟;
②姜切丝,蒜头剁成蒜蓉,芫荽切碎,锅中注水烧开,加入适量生抽上色,放入姜丝、蒜蓉,把牛肉一块一块的放入,待牛肉羹浮起,软羹加入鸡精,撒上芫荽,即可出锅;浓羹则要勾玻璃芡,加入鸡精,不放芫荽,即可出锅。
泉州牛肉羹做法,泉州牛肉羹做法也是很简单,就是把牛肉切片,放入调料腌制,最后烧制而成,牛肉羹味道鲜美,牛肉劲道滑嫩,收受大家地喜爱,我也是非常喜欢吃牛肉羹,在泉州的时候经常去吃。
泉州牛肉羹是泉州小吃中受欢迎的一种,牛肉羹一般分为两种,软羹和硬羹,区别就是牛肉剁碎还是切片,不管是哪种,都非常的好吃,营养丰富,味道鲜美,我在泉州待过好几年,最喜欢吃的就是牛肉羹,每次只要一有空,就要去吃上一份牛肉羹,现在回老家了,想吃就只有自己在家做了,制作简单又好吃,下面就来分享下牛肉羹的做法。
一、制作步骤
1、食材:牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味极鲜、盐、葱
2、把牛肉多冲洗几遍,洗干净沥干水分,切成片,再切成条状,切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纤维来切,切好后放盆里。
3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉,用力搅拌,分多次加入味极鲜和清水,就这样用力地搅打,至少要搅打20分钟,牛肉搅打的时间越长,口感会越好。
3、牛肉搅打好以后,加入适量的地瓜粉,搅拌均匀,搅拌成粘稠状,腌制半个小时,把姜洗干净,去皮切成丝,葱洗干净切葱花。
4、起锅烧水,锅里加入适量的水,水开把腌制好的牛肉,用筷子一条一条地挑进锅里,放入姜丝,盐调味,牛肉浮起来就是熟了。
5、准备一点水淀粉勾芡,撒上胡椒粉、葱花,搅拌均匀,就可以出锅了,味道鲜美,汤汁浓郁,筋道好吃的牛肉羹就做好了,太美味了。
二、牛肉羹制作小技巧
1、制作牛肉羹一定要选择新鲜的牛肉,牛肉切的时候一定要顺着牛肉的纤维来切,一定不要逆切,逆切牛肉在搅打牛肉的时候,很容易把牛肉打碎,影响牛肉羹的口感。
2、牛肉一定要搅打好,用力搅打,搅打的时候,分次加入清水和味极鲜,一定要多搅打一会,牛肉搅打的时间越长,做出来的牛肉羹口感越好。
3、牛肉搅打好以后,加入地瓜粉,这样可以使牛肉的肉质滑嫩,抓拌均匀,腌制半个小时,煮牛肉羹的时候,牛肉飘起来就是好了,不要煮的太久,影响口感。
4、做牛肉羹也可以把牛肉打成泥来做,根据自己的喜好来选择,做牛肉羹最好用牛骨汤来做汤底,做出来的牛肉羹味道更好,营养更丰富。
总结:味道鲜美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了,真的是太好喝了,老少皆宜,我家孩子们都很喜欢喝,营养丰富又好喝,牛肉羹制作也是非常的简单,一定要选择新鲜的牛肉,切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理来切,搅打的时间要够,要加入地瓜粉腌制半个小时,煮牛肉干羹的时候不要煮的过久,这样做出来的牛肉羹鲜嫩爽口。
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味觉是美好的乡愁,美食总是让人心生向往,让人垂涎欲滴、赞不绝口,泉州美食文化丰富多彩,带着浓浓的闽南文化特色。
牛肉羹有软羹和硬羹之分,正宗的泉州牛肉羹是软羹,软羹是传统的、用手工做的,软羹一定要加水才既爽口又筋斗,这是泉州牛肉羹的特色,有非常悠久的历史,是泉州小吃中受人喜爱的一种,也是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一。牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳。
牛肉富含丰富蛋白质,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉羹的制作,选择食材是非常重要的,首先选用黄牛的腿肉,用刀将筋、皮去掉,顺着牛肉的纤维切,这样切后才能吸水,然后使劲地抓打盆里的牛肉,需要搅拌多长时间很难说,大概抓打一个半小时左右吧,关键是靠手感,靠感觉。
牛肉羹具体的制作方法:
一、准备原材料
主料:牛肉500g,地瓜粉 适量
辅料:高汤(骨汤)适量,醋,葱花,盐,味精,酱油,生姜
二、制法
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入适量的水,酱油,味精,生姜丝,再放入地瓜粉,搅拌均匀;
2、准备吃的时候,将调好的骨汤放入锅中煮沸,用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽,约10分钟后肉熟浮起捞出,撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝,汤面浮着几根细细的姜丝,入口筋道爽口,一点儿不腥,汤稠味浓,香而不腻。
如今,泉州牛肉羹已声名远播,在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人,一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情,回家一定要记得吃哦!
除了牛肉羹,泉州传统特色美食还有这些:"蓝氏钟楼"肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。
牛肉洗净,切成薄片状。注意:切牛肉一定要逆着纹路切,不可顺着切哦!
调味并开始打。调味就放点盐,鸡精,料酒和地瓜粉,用手抓匀,然后腌制十五分钟左右。打牛肉可是体力活,不过还好只是一斤牛肉的量,打起来也还好。打牛肉的要诀就是揉和捶,手法就跟打太极似的。用揉面团的手法,顺时针方向揉牛肉,揉个几圈用拳头捶打牛肉团,打扁后继续揉,接着打。反复几次,牛肉吃起来口感更好!
锅内放入姜丝,加清水煮开,放入牛肉片,再加适量料酒,盐,鸡精调味。煮熟后撒上芹菜或葱花就完成了!小贴士料酒添加的量可根据个人口味适当增减。另外,选择地瓜粉也是很重要的,我用的是老家的地瓜粉,味道很正宗!没有的亲就用生粉或玉米淀粉代替!
泉州牛肉馆到处可见,牛肉羹也是相当有名,我吃过几次个人觉得有点太粉,没有牛肉味,个人不知道什么原因,想吃牛肉羹自己做方便简单好吃。
首先选一块牛肉瘦肉为主没有太多筋,牛脊肉就可以,准备材料:地瓜粉,姜丝,香菜,葱花少许
将牛肉用刀背拍打,顺着纹路切成条形薄片放入碗中撒入地瓜粉,地瓜粉不宜太多,适量就行,加入一点点水,撒入少许盐,少许醋,用手抓捏一会,锅里烧水待快开时放入肉片,姜丝煮开,放盐鸡精少许葱花香菜出锅,(不要凉水下肉容易老,不宜煮太久)顺滑爽口的牛肉羹就做成了,简单方便
自己做是不是简单方便,子青不是专业美食的,有做过几次味道还不错,分享给大家,希望对你有所帮助!有回答不妥之处望指正,谢谢!
牛肉营养丰富口感好,很多地方都有吃牛肉的吃法。这变和大家说说"泉州牛肉羹",在泉州的街道上遍布着很多牛肉馆,都有一套自己特殊的制作牛肉羹的祖传秘方。我最喜欢的是在官桥一带吃牛肉羹,这里的肉羹爽口有Q弹,汤色比较清,但是味道却很浓郁。泉州牛肉羹的做法?
烫头的好坏是最关键的,各家在熬制的时候配料都不尽相同,比例也有不同。我问过同安一个牛肉"的老板,他也是官桥学的,而后自己改进的:熬制烫头主要是牛的大腿骨,熬制的时候,按照1000克骨头的熬汤,调味的主要有:八角1个、党参15克,桂皮10克、当归10克、红枣2个、枸杞10克、黄芪 10克,陈皮少许。这些都是秘方,很少有公布出来的细节性东西。熬制时多次把汤面的浮油撇清掉。加了一片当归,可以去掉牛骨本身浓浓的味道,
牛肉羹做法:
1,将牛肉用刀剃掉皮,用刀背均匀的拍打牛肉,拍打上百次。然后顺着纹路切成条形、薄片遇到有筋的时候要剔除。
2,将牛肉放入碗中,放上地瓜粉,地瓜粉用很多(按照家里煮汤猪肉羹的量就可以),加入一点点水,撒入少许盐,少许醋、味精、鸡精用手来回抓捏。然后放到厨房大约半小时。
3,开始煮的时候锅里烧高汤,等待水快要沸腾的时候放入肉片,姜丝煮开,牛肉羹浮出沸水就可以捞出牛肉羹的时候,放入一些香菜。
总结:其实我们现在能给大家分享的经验,就是家常的做法。一些名声比较好的店。他们从选牛肉年龄到熬制汤头,还有最后煮的火候大小都有特定的秘方和经验。
一、准备原材料
主料:牛肉500g,地瓜粉 适量
辅料:高汤(骨汤)适量,醋,葱花,盐,味精,酱油,生姜
二、制法
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入适量的水,酱油,味精,生姜丝,再放入地瓜粉,搅拌均匀;
2、准备吃的时候,将调好的骨汤放入锅中煮沸,用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽,约10分钟后肉熟浮起捞出,撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝,汤面浮着几根细细的姜丝,入口筋道爽口,一点儿不腥,汤稠味浓,香而不腻。
如今,泉州牛肉羹已声名远播,在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人,一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情,回家一定要记得吃哦!
除了牛肉羹,泉州传统特色美食还有这些:"蓝氏钟楼"肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询
泉州牛肉羹,起源于泉州,特别是晋江的牛肉羹最美味,在那里大街小巷,到处都是牛肉饭店,里面一般都是咸饭、牛肉羹等,基本上每家饭店这几样都是标配。特别是这牛肉羹,鲜香美味,肉特别嫩,汤特别鲜。
原来在晋江呆了两年,基本上隔三差五的就会喝上一碗牛肉羹汤,一直到现在还是没有厌倦,想想都流口水,真的太美味了,肉嫩汤鲜的,吃着咸米饭,喝着鲜汤,真爽。下面我来分享下它的详细做法。
一、泉州牛肉羹制作
1、食材:牛肉、牛骨头、鸡、鱼、葱、姜、红薯淀粉、盐、香醋、鸡精、十三香、生抽
2、熬牛肉汤:起锅烧水,放入牛骨头、鸡肉、姜片,进行焯水五分钟,然后捞出,温水清洗干净。另起锅烧水,放入牛骨头、鸡肉、鱼肉,大火煮半小时,转小火慢熬三小时,之后加入生抽调色。
3、制作牛肉泥:瘦牛肉洗干净,放案板上先切块再切条,之后就用刀刀背或擀杖,捶打牛肉,这个过程需要一定的时间,慢慢捶,一直捶成稀碎的肉泥,就可以了。
接下来就是腌制肉泥,肉泥中加入盐、鸡精、十三香、一点生抽,用手抓拌均匀,顺着一个方向搅拌,边搅拌边加入淀粉水(红薯淀粉+水),盖上保鲜膜,进行腌制半小时。之后就可以使用了。
4、制作牛肉羹:在吃的时候,把肉泥撒入锅中煮几分钟,撒的时候要分开撒,不要大块大块的,煮熟之后装入碗中,碗中再倒入牛肉汤、姜丝、葱花、食盐、鸡精、香醋,就可以食用了。
二、技术总结
1、牛肉的选择很重要,最好选择牛后腿部位没有筋的纯瘦的,比较嫩的肉,当然其它地方也行,但一定是纯瘦肉,并且要很嫩的。
2、牛肉的腌制很重要:牛肉捶打成肉泥后,一定要加入调味料腌制,让牛肉更入味,牛肉本身就很鲜美,再加入一些其它调味料,这种复合的味道就更美了。
3、牛肉汤熬制时,也可以只用牛肉与牛骨熬制,最好是复合材料混合熬制,因为这样汤的味道更加丰富,只纯牛肉的话可能会非常膻,味道单了。另外,牛肉汤主味道是牛肉味,所以,其它食材一定要少放,比如今天咱做的这个,牛肉与其它所有材料的比例是【3:1】
总结:以上就是泉州牛肉羹的制作步骤,非常简单,简单的说就是牛肉泥煮熟,加入牛肉汤、姜丝和其它调味料,就可以了,最终的汤是浅红色,像生抽的颜色,基本上是很透明了。喝起来汤鲜肉嫩的,真是绝了。感兴趣的朋友们,赶紧收藏起来,试试吧。
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