桂皮和什么搭配能更香？

　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于卤菜的制作同样是专业级别的，对于桂皮的使用和搭配，我相信我的回答是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
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　　首先要说的一点就是，无论是哪种香辛料的使用，都是要根据不同的食材而选择，香料之间的搭配都是基于不同的食材而定，单独的讲香料间的搭配，而不谈对应的食材的话，都是纸上谈兵，没有任何实际意义。
　　桂皮，香叶，八角，小茴香经典百搭组合
　　这款桂皮的搭配组合，可以说的上是经典百搭，适合各类食材的制作使用，分别适用于红油，料油的底油炼制，以及花生，卤蛋，茶叶蛋和各种卤菜的制作等等，都可以用这样的搭配组合。
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　　香料的使用规律，卤菜配方中有桂皮就会有八角，有八角就会有花椒。而这三种香料一般都作为君臣料使用，其原因就是，八角和桂皮通常是卤菜的定香料，也就是提供主要香味的香料。八角可以提供除臭增香的作用，桂皮增加香料味，小茴香补充丰富香料味，香叶增加芳香味和调和各种香料的味道。
　　四种香料的常见搭配比例：桂皮：八角：小茴：香叶1：1：0。5：0。2
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　　一，卤制猪肉类食材，桂皮通常和这些香料搭配使用
　　猪肉类食材本身腥味较重，肉质香，且油腻油脂较厚，所以卤制猪肉类食材的话，香料的选择和搭配应该是具有这几个特点，增香料，去异料，解腻料，透骨料，只有满足这几个特点成品卤菜的味道才是最佳的。
　　搭配方法：桂皮，八角，花椒，草寇，砂仁
　　香料搭配解析：桂皮主要给食材增加香料味，八角去异味增料香，花椒解油腻增麻香，草寇和砂仁不仅能够去异味还能够透骨入味。桂皮本身就具有浓郁的香气，所以能够与其搭配的香料不一定是同样具有浓郁香气的香料，相反的是想要让互相搭配的香料的味道发挥到最佳，应该是多选用功能性的香料，然后突出主香也就是桂皮的香味和食材的肉香味。
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　　二，卤制禽类食材，桂皮和这些香料搭配最好
　　鸡鸭类食材本身骚味重，肉质香，且皮脂较薄，与猪肉类的卤制有很大不同，关键点就在于禽类本身的骚味处理上。
　　搭配方法：桂皮，白芷，良姜，陈皮
　　香料搭配解析；根绝禽类食材的特点，选择白芷去除鸡鸭类食材本身的骚味，同时增加香味，桂皮和白芷作为主要增香的料，然后良姜去腥味还原肉香味，陈皮补充丰富清香味。大多数情况下带有浓烈香气的香料与同样带有浓烈香气的香料搭配时，通常是选择其中一种作为主香，通过调节香料的用量。
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　　三，卤制牛羊类食材，桂皮的搭配很不同
　　牛羊肉类食材本身膻味较重肉质香，所以在选择香料的时候要尽量选择一些带有去膻味作用的香料与桂皮搭配。
　　牛肉类食材搭配方法：桂皮，桂籽，草果，草寇，小茴
　　羊肉类食材搭配方法：桂皮，小茴，白寇，花椒
　　香料搭配解析：很多人都知道卤制牛肉一般都放定香，但是定香和桂皮却并非最好的搭配，咱们讲的是食材，桂皮，先结合，然后在辅助以什么香料搭配，所以要以用量较大的香料为主，用量较少的香料没有任何说服力。所以牛肉选择桂籽和桂皮定香，小茴香补充香味，草寇透骨入味，草果去膻味，羊肉类食材桂皮花椒定香，小茴补充香味，白寇去膻味。
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　　桂皮与不同肉类食材搭配，会出现不同的味道，跟不同的香料搭配使用也会出现不同的味道，不同的味道有其各自的特点和风味，没有可比性，所以桂皮不管跟什么搭配没有最香最好一说，只能说是最适合，食物定位，适口者珍。
　　另外大多数的香料间的配伍搭配关系仅仅是理论上的推论，而在实际应用中，你会发现，香料的使用，最重要的是用法用量而不是香料间的搭配，香料之间本没有互补搭配关系，是先有了特定的食材，才会根据食材选择适合的香料，所以很多人将一些卤制肉类食材常用的香料进行匹配联系，才有了所谓的香辛料配伍法则。这个问题，就像是先有鸡，还是先有蛋一样。
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　　混搭，在时尚界占有一席之地，但在烹饪界可是说不过去的。据壹周君经验，你要先了解香料的特征，然后再结合菜品不同的要求来搭配调味，这样才是靠谱的操作。
　　做菜加香料，不是仅凭个人喜好的。据壹周君了解，香料配方有这样两样要点，他们的首要目的是去腥去异味，然后才是调香增香，如果本末倒置，可能做出来的是怪味菜品。第二点就是根据食材特性来调配。
　　桂皮、丁香、草果、香茅草，可谓是增香香料中的四大天王，最常见的应用就是卤水。桂皮主要赋予食材以外香，一盘卤货摆在你的面前，最先闻到的香味来自桂皮。进一步研究，桂皮的香味是入口后散发出虚实飘渺、丝丝点点的鲜甜味儿，紧接着就是较为浓重的辛辣味道冲击你的味觉。
　　所以桂皮是比较适合去化解食材油腻之感的香料，尤其是在制作五花肉等油性大的食材的时候，用桂皮去解腻调香是合适的，但是同时最好能与肉豆蔻来搭配使用。因为肉豆蔻偏爱油脂多、肥腻腻的食物，它与桂皮搭配，能与肉类物质的油腥味结合，最终呈现出肉香味。
　　另外，陈皮和桂皮也是一对经典搭档，这二者结合之后是非常强有力的增香剂，而且用它来煮肉，肉质不易柴、不易老。在制作熏肉的时候，用桂皮和花椒、干姜粉来调配，可以起到增香解腻的作用。
　　家里自行调制五香粉来做烧烤食品、酱腌菜等菜品的时候，桂皮、八角这两样又是经常搭配在一起的，它们常和丁香、五加皮、小茴香等共同调配成五香粉。
　　桂皮和什么搭配能更香？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是：桂皮作为一道大众常用的香料，在其香味上，大家也是特别的熟悉，如果就针对题主所问的桂皮和什么搭配能更香？这一问来看，其实回答真的是不要太多，为什么？因为桂皮在食材内起到的作用本身就是有局限性的，要想让烹饪的食材更加的鲜香美味，特别是做卤水卤菜之类的菜肴时，那加入的其他大部分香料与桂皮搭配都是能够做到香味更足的，不过，要想让味道也能同时做到美味可口的话，那么在搭配上可能就得要讲究很多了。
　　用心做好每一篇问答，让啰嗦不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
　　这里小麟哥为了方便大家理解香料之间的作用以及正确的搭配香料使用，下面我将会依次针对桂皮和其他香料的作用、香料的搭配技巧以及香料的使用方式来做一个详细的讲解，干货满满，欢迎大家收藏学习。桂皮是什么？在食材当中有什么用？
　　答：。。。。。。。。桂皮，又叫香桂，是天竺桂、细叶香桂、川桂等树皮的统称，外观呈卷曲状，外皮灰棕色，内皮红棕色，香味比较浓郁，目前主要用于美食当中的卤肉类增香解腻作用。》在卤肉类中的作用：
　　桂皮加入卤肉内，可以有效的增加卤肉的浓郁香味，让其闻之食欲大增，同时桂皮还能赋予卤肉回甜口感，让卤肉食之不腻、细品回甜，降低卤肉油腻感的同时，还能降低肉类的腥膻味，让卤肉整体香味和口感上均大大加分，因此桂皮在卤肉内的使用率非常之高，可谓是卤肉必备的一道主要香料。
　　桂皮和什么香料搭配可以更香？
　　答：。。。。。。。。这里就先拿大家家里最为常见也最常用的八角、香叶、花椒这3料来讲。
　　：八角，又叫大料、大茴香，具有浓烈芳香味，其中自带的茴香油是其主要的香味来源，加入卤肉内同样能赋予卤肉较强的回甜口感，在卤肉当中属于绝对性的主料，与桂皮搭配解腻增香效果更佳。
　　：香叶，又叫月桂叶，颜色呈绿黄色，味道甘香辛辣，香味特别浓郁，在卤菜当中主要起着增香、去味、促进食欲的作用，比其他香料的香味要来的更加直接一些，也是卤肉时常备的一种香料。
　　：花椒，又叫山椒、干花椒等，色泽偏黄，味道辛辣麻口，香味浓郁刺鼻，加入卤菜中能赋予卤菜不同的香味和微麻口感，让卤肉整体食用味道大大升级，是卤肉越吃越想吃的关键性香料。
　　但是呢，如果只是和你这样讲这几样香料的作用，肯定又会有很多人喷我了，你这讲这么几个香料还不是等于没讲？别急，咱们接下来放大招。【增香四大天王的各自味道、气味以及食材作用】
　　答：。。。。。。。。既然题主问的是桂皮如何搭配香料让食材能更加鲜香，那么我认为大家最先要考虑到的自然是香料中的增香四大天王丁香、桂皮、草果、香茅草。
　　好了为了方便后续搭配上的阐述，这里先给大家介绍一下这四味香料的香味、味道以及加入食材中的效果。
　　：丁香，没错，香料中除了桂皮能主增香以外，丁香、草果、香茅草这3料的香味也都同样非常之高，特别是丁香这一料，其散发出的香味非常的强烈浓郁，加入到卤肉中能够将卤肉骨子里的香味最大化的提炼出来，让整道卤肉的香味大大增强，不过值得注意的是，丁香的加量一定要少，因为丁香本身的味道是偏苦的，加入卤肉过多会导致卤肉味道变苦。
　　：桂皮上面说过就直接跳过了。
　　：草果，味道辛辣略苦，富含着独特的芳香味，加入卤肉内能够赋予卤肉更多的底香味，让卤肉由内而外散发出更浓郁的诱人鲜香。
　　香料中的增香四大天王如何搭配才能留住食材美味？
　　答：。。。。。。。。好了，讲完香料上四大天王的各自特色后，下面来讲一下它们应该如何搭配才会让味道也更好。：常用搭配法（桂皮八角香叶）
　　前面已经说过了，桂皮和八角都是有着非常不错的增香解腻效果，搭配上香叶的浓郁提香，基本上不管是家常的任何肉类，甚至是卤蛋、腌蛋、煮花生等，这样的香料搭配也通通可以满足使用，卤出来的香味和口感还都算比较不错的。：油腻食材搭配法（草果桂皮肉豆蔻）
　　这里桂皮和草果上面都讲过其效果了，至于为什么要多加一味肉豆蔻是为了符合高油脂的肉类卤制使用，因为本身桂皮草果的作用都是增香提香，对于卤制五花肉这样肥肉偏多的肉类时解腻效果就会较差，而肉豆蔻则主要是偏爱高油脂的食材，将它与桂皮草果相搭配，能将卤肉内的油脂味道大幅降低，同时突出其卤肉的香味。：麻辣食材搭配法（丁香桂皮陈皮花椒）
　　桂皮和丁香的效果上面说过了，都是增香主料，而多加入的陈皮能够与桂皮互相结合，让卤肉香味大幅增高，且陈皮有着让卤肉肉质变软的功效，卤出来的卤肉吃着不发柴也不发老，而加入花椒则是增加开胃效果和提味效果，是让卤肉越吃越想吃的关键性调料。：香茅草百搭法
　　最后来讲一下这个香茅草，香茅草其实与前面3者均不相同，它具有着特殊的柠檬香味，不管是用于哪一种卤肉均可适当添加，在炒菜炖菜内也均可引用，可用范围很大，加入食材内的主要作用是让食材的香味更加诱人。日常使用香料时都有哪些投放方法和技巧？
　　答：。。。。。。。。讲完了以上所有的香料搭配方法以后，下面来给大家科普一下香料方面日常使用时所需要注意的事项和投放技巧。：宁少勿多
　　香料在做卤水时主要的作用只是给卤水调味，因此加入的量一定不要贪多，特别是前面说到的丁香，虽然香味浓郁，但是加多了食材味道却会发苦，而且香味过浓也会掩盖本味。：用前清洗
　　任何干香料本身都是通过风干晒干的步骤制作而成，除了在制作过程中会粘上一些细菌灰尘以外，晒干后的大多数香料本身都具有一定的苦涩味，因此大多数的香料在使用前一定要用清水泡洗2遍洗去灰尘细菌和异味再使用。：用前炒香
　　所有香料内的增香物质都是脂溶性的，因此直接加入卤水内使用是很难完全煮出香料内的香味和味道的，因此建议大家在使用大多数香料时均可多加一步炒制，不过注意一定要小火炒，因为香料水分低，大火容易炒糊，其次炒香料同样要注意先后顺序，比如八角桂皮草果之类难以快速出香的香料可以先下锅炒，之后炒的差不多了再下入香叶、花椒、香茅草等出香快的香料。：香料味道搭配合理
　　大家在使用香料搭配时，要明白香料一般分为芳香类和苦香类，搭配使用时一般情况下都是芳香类香料会加的更多一些，比如桂皮、八角、小茴香等，而苦香类的则加入的较少，比如丁香、砂仁等等，白芷也不能加多，否则中药味很大。》香料之技术小Tips：
　　（1）一般大家卤肉时卤的猪头、猪蹄、猪耳朵、猪五花肉等猪部位肉较多时，可以多加一些肉豆蔻、桂皮来解腻提味。
　　（2）而如果是鸡、鸭、鹅之类家禽类则多加沙姜和白芷，还有少许丁香。
　　（3）如果是猪大肠、猪心等内脏腥膻味大的，则需要多加些去味的香料，如：沙姜、草果、肉豆蔻、砂仁、花椒等。结语
　　其实不管是用什么香料，香料的存在主要都只是为了辅助食材来提高本味，而不是掩盖本味，所以大家在使用香料时一定要注意好加入的分量，记住一句话宁少勿多，本味更重要！我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注麟大官人，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细地回答这一问题（一定要看到最后，干货满满）。
　　大体看了一下其他小伙伴们的回答，感觉还有一些欠妥的地方，因为桂皮的分类有很多，只回答桂皮这一点是远远不够的，这篇主要做一些补充。
　　所谓知己知彼，百战才能不殆，要想知道桂皮和什么搭配更香，我们还是先来彻底的了解一下桂皮。
　　桂皮并不是我们想象中的那么简单，小伙伴们可能有这样的经历：每次买到的桂皮都不一样，要么肉薄，要么厚，要么味道冲，要么味道淡，有没外皮的，也有有外皮的，并且价格也有差异，即使在同一商家买，商家也解释不出个一二三来，甚至除了桂皮外，还有烟桂、肉桂等等，越说越糊涂，越说越乱，今天我就一并给大家解释一下（不足之处，还希望经验更丰富的小伙伴评论区留言指正）。桂皮到底是什么？有哪些种类？
　　桂皮是用樟科樟属的植物的表皮干燥而成。樟属的这类植物树的种类有很多，比如天竺桂、阴香、肉桂、柴桂的表皮都可以作为香料使用，也都统称为桂皮。仔细看这里我们常说的肉桂也是桂皮的一种，所以在广义上讲肉桂也是桂皮，狭义上讲肉桂就是肉桂树上的皮，只泛指这一类。
　　我们市场上常见的便宜一点的桂皮以阴香和柴桂为主。
　　阴香：阴香表面看起来皮很薄，大约为27毫米左右。外表的颜色呈灰棕色或者褐色，并且表面有灰白色的衣斑，这一点也比较好鉴别，切开后它的截面呈红棕色，质地也比较硬。但是用指甲轻划油痕不明显。味道闻起来比较淡，虽然有樟脑样的气味但不是很浓。尝之有少许的甜味，并且也有轻微的辛辣气息。
　　柴桂：柴桂多为筒状、半筒状，表面看起来要比阴香厚很多，厚度大约为512毫米左右。柴桂也比较好辨认，表面比较粗糙，而且内外分层。外层的切面有黄白色的斑点。内层是深棕色，用指甲划油痕较清晰一点，闻起来有肉桂的香味，尝之有辣口，后味微甜。
　　着重讲一下肉桂
　　很多人眼中的肉桂为：肉厚、无外皮、呈卷筒状，其实这样的判断太过于片面，肉桂带皮不带皮，并不是辨别肉桂的标准之一。下面为了好区分我将肉桂分为两种，一种是中国肉桂，另一种是锡兰肉桂。
　　中国肉桂：主要在我国的福建，广东，广西，浙江，安徽，湖北等地种植，其中以广西产量最大、质量最好（在上述这些地区很多人也将肉桂直接称为桂皮）。
　　中国肉桂的厚度一般在0。1厘米到0。2厘米左右，外表呈黑棕色或黑褐色。肉的里面为红棕色或黑棕色，表面平坦。表皮用指尖轻滑，会出现明显痕迹。闻起来气香浓烈，味道甜辣明显。除了以上产区的肉桂，在我们传统中餐中还有一些来自越南的清化桂，也被称为油桂，油脂高、肉桂醛含量高，一直被奉为中餐的上品桂皮，但是价格较贵。
　　中国肉桂按照加工成品的规格还可以分为下面几类：
　　板桂：是由皮厚、质量最优的老肉桂树皮加工成。
　　桂通：一般为卷筒状，是一些质地比较薄的肉桂加工而成。
　　桂芯：就是去了皮的肉桂，为了卖相更好，去掉了外表的青皮。这样里外都为红棕色。其中加工成810厘米左右的烟卷状的桂芯称之为烟桂。
　　除了加工成品的规格外，肉桂的嫩果叫桂子，还有用个头较大的叶炳干制而成桂丁，都为烹调中的调味品（篇幅有限这里不多说了）。
　　锡兰肉桂：这种肉桂多产于印度、老挝、越南和印尼等地，大多为人工栽培。这种肉桂多为卷筒状，长约3050厘米，厚0。2厘米到0。8厘米左右，质地坚硬且脆，外表灰棕色，这种肉桂的含油量比较多，指甲轻滑油痕明显，香气比较细腻，色泽温润。
　　如果将中国肉桂和锡兰肉桂做个比较的话，锡兰肉桂有强烈肉桂特征的甜辛香气，并且类似一些木香味儿，也有辛辣感和少许较持久的苦味。中国肉桂的芬香香气并不是很强，但是刺激持久性好，也有一些辛辣和涩的味感。
　　整体来讲两者可以互用，差别不是很大，在中国市场上中国肉桂也常被称之为桂皮，锡兰肉桂则被称为肉桂。那么桂皮和什么搭配能更香呢？
　　根据以上的分类，我在平时搭配使用时将桂皮分为：柴桂和阴香、中国桂皮、肉桂三类。
　　柴桂和阴香：这里我把它俩一起来讲，是因为这两个的不管是厚度还是香味，都要比中国肉桂要差很多。它们的味道主要是一些浅表性的，出香特别的快，但是时效短，所以我认为在卤水中用的比较少一些，主要用在一些短时间加工的炖菜、煮菜中，比如制作炒鸡或者调制炒鸡粉、红烧肉等。制作这类菜品时，桂皮主要和白芷片、香叶、小茴香、莳萝子等香料搭配，能迅速提升食材表皮的香味，并且可以带有回口甘甜的味感。
　　中国桂皮：（带皮的肉桂）它的香味更趋于清香，比去皮的肉桂要柔和很多，我认为更适合在卤水中制作猪肉类产品，并且因为卤制的时间长，刺激性的味道挥发掉后只留香味，所以耐煮香味更足。在压制猪肉类的腥骚味时有明显作用。在这类卤水中，常和肉豆蔻、高良姜、砂仁等搭配，味道也更香一些。
　　肉桂：（中国肉桂或者锡兰肉桂，一般无皮）我们熟知的就是它油性比较高，同时甜香味也很明显，所以渗透力强一些。这里肉桂常和丁香、砂仁、草果、荜拨搭配，这几种香料的香味都比较霸道，渗透力也比较强，通过这几种香料搭配后可以更好的渗透到食材的内部。依我的经验，这样的组合常适合用在卤鸡肉类产品中，比如我们熟知的道口烧鸡的配方中，就用到了大量的肉桂。分享桂皮使用时的一些技巧
　　1。在使用柴桂或者阴香这类桂皮的时候，因为出香速度比较快，虽然同属脂溶性的香料，但是在炖煮菜的时候没有必要将它提前用油炒制，可以直接在炖制时再加入，香味相对比较持久一些。
　　2。在卤水中使用，不管是用桂皮还是肉桂，都要提前将其砸断砸小一点，出香速度快，用温水冲泡一下去除表面的杂质再用，特别是带皮的肉桂颜色比较重一些。最后总结
　　通过上述的分类以及用法，大家对桂皮也应该有了一定的了解，所以在使用时候可以根据自己的需要分别去购买，避免因为认识不足而造成味道的缺失。
　　我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
　　首先给大家普及一下桂皮，桂皮又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。
　　桂皮和八角、香叶是绝配，平时我们煮很多道肉菜和卤制食品都会用这三种配料，特别是焖肉，用得最多的就是这三种了。八角抑臭除腥，香叶有提香，桂皮也是。八角桂皮难出味建议先下，香叶后面下。都是用小火煎。
　　1、炖肉时，肉下锅就放入桂皮和八角、香叶，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
　　2、在腌鸡蛋、鸭蛋时，放入桂皮和八角、香叶则会别具风味。
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　　桂皮真的是我们这种经常做饭的人非常熟悉的一种香料了啊！
　　桂皮入口的味道比较鲜甜，但随之而来的就是浓重的辛辣。因为这种特殊的香味，桂皮可以说是一种必备的肉类调味品了。
　　桂皮的最佳搭档也是我们最常用到的搭配，自然就是香叶和八角了。这三者无论是炖肉还是卤肉都必须用到的香料。这是因为桂皮有提香和去油腻的作用，八角可以抑臭除腥，而香叶也起到提香的作用。所以这三者搭配做出来的肉菜是非常香的。
　　如果是卤牛肉的时候，往肉里塞上这三种香料，再加上小茴香，卤出来的牛肉味道人人夸
　　桂皮、八角和香叶这三种香料同样还可以用来卤鸡蛋，比买来的卤料味道好多了，别具风味。
　　同样还能和桂皮搭配的香料还有肉豆蔻。在做一些比较油腻的食物时，可以使用桂皮和肉豆蔻搭配，能够更好地激发肉的香味。
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　　卤水（用于猪头肉，肘子，蹄，配料，桂皮，八角，香叶，小茴香，丁香，陈皮，辛意，同时分君，臣，吏，之分在随意加几种，根据实材和老卤汤定料，如果喜欢料味浓，中，小，味的自已掌握，推荐：草果，香沙，良姜，白芷，黑胡椒，香毛草，罗汉果，肉扣，白扣，干二荆条辣椒，和鲜味类，香化油，产品出锅后掘一层保鲜油，上色采用，冰糖最好，冰糖色，和桅子色二合一产生的色泽亮丽，不发黑看上去有食欲，卤味方面，味道是一家一个味，同样都是一样的科，配重方面不一样，其它鲜味料也不一样，和香料，都不样，由其是盐，看上去很简单，实际用起确不样，盐是百味之王，所以配料中，成手知道定味后，那种科为君，那种科为臣，那种料为吏，随后有陪送料协助合味，也很重要，总之桂皮在卤肉中，是不可缺的一种科，桂皮在中药中，也是常用的一种
　　桂皮是一种常见的厨房香料，用来做菜能够解腻增香，是炖煮肉类不可缺少的重要中药香料，桂皮和八角、香叶、丁香、小茴香组合在一起就成为五香，这五香打成粉就是我们常用到的五香粉，五香粉的详细比例我还在下文中讲到。除此之外，十三香当中也会用到桂皮，十三香的详细比例我也会在下文中分享给大家。
　　食材调香讲究搭配，烹饪当中，单一的香料味蹿，无法压制食材的膻味，让肉香味达到饱和，于是就有了香料搭配一说，搭配当中最经典的当属五香粉和十三香粉，这两款香料粉可以胜任任何肉类菜品，是新手烹饪肉类时的不二选择。五香粉的配方占比：
　　花椒15克、八角20克、小茴香10克、桂皮10克、丁香5克。
　　用打粉机打成粉末状，装进密封玻璃瓶储存备用。
　　卤肉、卤猪蹄、路鸭货都可以用上，打磨成粉的好处是让食材更快速入味，使香味能更好的发挥。讲完五香粉的配料，再来讲讲十三香的配料占比。
　　十三香顾名思义是十三种香料的总和打磨成粉，是在五香粉的基础上外加八味香料搭配而成。
　　市面上售卖的十三香调味包装上写的香料并不完全，只是告知你有这几种主要香料，商家不会把所有香料一一罗列给顾客知道，这是别人厂家的绝密配方，包装上只是写集中大概的香料，配比也不会公布于众。家庭版十三香配方比例如下：
　　八角50克、桂皮50克、良姜50克、陈皮50克、小茴香50克、白芷50克、干辣椒50克、草果20克、花椒20克、香叶20克、香砂仁20克、丁香20克。这里需要注意的是，草果一定要排开去籽。
　　将这十三味香料打磨成粉后装进干燥的密封玻璃罐子，炖煮肉菜都可以适量放入，增香去腥。当然，果家庭没有打粉机的，可以直接使用现成的香料，不用磨粉直接放入肉菜中使用。
　　一般想我们做红烧羊肉、红烧猪蹄时，所需的大料三件套就是桂皮、香叶、八角，想吃辣的话可以放入干辣椒、青花椒、胡椒粒一起炖煮。
　　八角、桂皮、香叶这些大料在炖煮之前要用冷水浸泡半个小时。为什么要浸泡呢？
　　现在市面上所售卖的大料在烘晒的过程中会用硫磺熏干，这样做能让香料保存五到十年不上虫。所以我们在使用之前一定要用清水浸泡半个小时，一是去除硫磺，二是去除香料表面附着的泥沙，三是能让香料更易出味。香料一次性买太多用不完怎么保存？
　　香料大料本身就是耐放品，保存的好不发霉的情况下放个几年都是没有问题的，香料就像我们的衣服一样，怕潮、怕霉。买回来的香料用不完可以找来密封的玻璃罐储存，夏天的时候时常拿出来晒晒太阳，冬天见不到太阳的天气就没必要继续晒了。
　　如果是没有密封罐的朋友可以拿有盖子的塑料宽口瓶装，在瓶口处垫上一个塑料袋之后在拧紧瓶盖，多一层保护能有效防止回潮。煮过汤的桂皮能晒干二次使用吗？
　　煮过汤的香料不建议使用，虽说还有些许香料味，但二次卤煮时香味已经达不到要求，还会串味。晾晒的过程还有可能发霉滋生细菌等，所以不建议二次利用。
　　我是卫叔，人间烟火味，最抚凡人心。如果这篇回答对你有帮助，别忘了点赞、收藏、转发支持我哦，同时欢迎大家关注我卫叔食聊，第一时间查看更多美食技巧。
　　桂皮和什么搭配能更香？
　　大家好，我是小董，我的回答是：
　　如今大家的生活在变好，更多人吃东西不光是单纯讲究吃的营养，对于食物的味道提出了更多的要求，也开始变得挑剔起来，所以市场上诞生了不少新调料，例如鸡精和味精，都是人们对于鲜味的追求才诞生。其实除了调料之外，还有一样东西在做美食时很重要，那就是香辛料，有不少食材都是在香辛料的使用下，才变得更加美味。
　　当然香辛料的种类也很多，甚至有很多还可以入药，我们不过多的探讨，就拿我们用的比较多的种类来讲，桂皮就是一款很大众的材料，桂皮因为其香味太过突出独特，所以受到了大家的喜爱，例如我们在做啤酒鸭，或者一些腥味重的食材中，有了它味道绝对可以大大提高，但是桂皮本身的味道提供毕竟比较单一，所以我们今天就来讲一下，它和另外的香料搭配，怎样才能做美食更加出味呢？这里面的讲究比较多，这里就提供几种常用的做法。【桂皮用法之十万个为什么】
　　1。卤肉时桂皮搭配什么最好？
　　答：我们都知道卤肉的味道非常不错，卤制肉食的作用在于，既可以降低肉质的油腻口感，还能够增加肉质的香味，让口感得到提升。而桂皮因为香味非常强烈，所以在提鲜这一方面，其好处自然是不必多说，其中八角就是它的最佳搭配，因为八角中带着茴香油，可以给卤肉带来很强的回甘滋味，让油腻的口感可以被减弱，所以这两个香料搭配，可以很好的去除油腻，增加卤肉的香味。2。爆炒一些异味比较重的食材怎么搭配？
　　答：对于很多食材，在制作成熟之前，其异味是非常重的，类似猪大肠，猪腰，或者鱿鱼之类的食材。我们用桂皮搭配香叶，香叶的味道不光香味足，而且还带着比较浓的辛辣味道，所以口感非常浓郁，我们在制作这些异味重的食材时，用桂皮起到增香的作用，当然香叶还可以增香去异味，让这些食材不会太腥，可以更好地增加食欲，这两者当然也是极为合适的搭配。
　　3。类似牛羊这种膻味重的食材，还怎样搭配香料？
　　答：和猪肉相比，牛羊肉的口感确实好很多，而且营养也更加丰富。但是有一点很多人无法接受，那就是牛羊肉有很强的腥膻味道。所以需要香料来处理，我们在炖煮牛羊肉时，桂皮是不错的增香材料，同时花椒也是不错的搭配，花椒的口感非常辛辣麻嘴，而且也有很强的特殊香味，当我们加入牛羊肉中，既可以遮盖住强烈的腥膻味道，还能够激发出牛羊肉的清爽口感，让食欲能够得到更大的提升，当然这两者搭配炖肉，自然效果更不错。【烹饪小贴士】：
　　1。利用桂皮炒菜时，不要直接加入菜品中，可以先将油烧热，把桂皮放进去炒一会，这样会更入味。
　　2。桂皮的香味比较浓烈，一般做菜量不是太多时，只需要加入一两片就可以，不然菜的味道会比较怪异。
　　3。在感冒时，如果利用桂皮和生姜片熬水，能够通气排汗。
　　大家对于桂皮的搭配方法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
　　凡是经常下厨房的人，对于桂皮这味香料可以说毫不陌生，它在家庭香料里的地位可以说仅次于它的好搭档八角和花椒。
　　桂皮不光是在中式烹饪中应用广泛，在很多的西餐制作里也能看到它的身影，很多西餐的糕点、汤类、葡萄酒甚至咖啡里都会看到桂皮的身影（肉桂）。
　　桂皮做为一种百搭的香料，在中餐里主要应用在卤制或炖制大块的肉类中，用它那独有的香味来掩盖食材的异味，以起到去异增香的作用。
　　实际家庭烹饪当中，桂皮是不会被单独被用来使用的，都是跟其它香料混搭来给食材增味，而且桂皮的用量一定不能太大，否则它浓烈的香味反而会掩盖食材的本味，使食材产生一股药味而影响食欲。桂皮跟什么搭配能更香？
　　一，桂皮最适合搭配的调料是糖凡是用桂皮入菜，都会多少添加一些糖，因为桂皮的味道跟糖融合后不会那么浓烈，反而会产生一股甜香味。所以只要是用桂皮烹制的菜品或糕点，那么里面都会有糖的出现。
　　二，桂皮跟良姜也是好搭档在制作很多汤品时，桂皮和良姜这两味香料都不可缺少，因为良姜的辛辣和桂皮的香可以调出一股让人感到舒服的香辣味道，而且也不会那么的浓烈。大名鼎鼎的单县羊肉汤里面，还有很多传统的卤水里，都少不了桂皮跟良姜的搭配。因为良姜可以定住香料的味道，在制作食材时有定味的作用，它可以保证桂皮的香味不发散出去，又可以取代桂皮不能去腥的作用。因此在很多香料配比中，良姜和桂皮都是1：1配比的好搭档。
　　三，桂皮、八角、花椒、香叶和陈皮是传统的五香五香粉里最常见的搭配就是这五种香料，也是家庭里面制作肉食最常见的用法。这五种香料都是越煮越出味，而且混合以后去腥增香的效果特别好，可以说是厨房里百搭的香料，再加上葱姜和料酒就可以烹制大块的肉类。用这几种香料混搭的时候，注意桂皮和陈皮的用量要小于八角和花椒的量，否则会出现苦味或香料味过重。正常情况下桂皮和陈皮的用量是八角和花椒的一半即可。
　　四，桂皮、肉蔻、胡椒搭配桂皮、肉蔻和胡椒搭配磨粉，然后用来腌制烤肉或咸菜，都会带来清香和微辣的味道，尤其是腌制咸菜时撒上一些用它们磨制的粉，能够使咸菜的香味更加突出，并且有肉的感觉。
　　五，桂皮和肉桂的区别桂皮跟肉桂虽然用处差不多，但是两者在外观上还是有很大区别的，主要是肉桂的价钱要高过桂皮，因为肉桂基本都是三年以上的肉桂树的嫩枝割取的。肉桂的颜色呈淡红色，而且也要比桂皮厚实的多，而桂皮一般呈灰褐色，皮要薄很多，并且味道没有肉桂那么浓烈。桂皮在厨房中的应用很广泛，不过使用时要注意宁少勿多，它可以说是厨房里的百搭香料。