你在贵州吃过杀猪饭吗？

　　谢邀请！在贵州乡村，每年腊月是最忙最热闹的日子，因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，这便是贵州本土俗称的＂杀猪饭＂。过年前吃一顿＂杀猪饭＂，是贵州很多地方农家的传统习俗。而每年很多人都会回到老家与家人团聚品尝杀猪饭。
　　大约从冬月初十至大年三十的40余天里，如果是在贵州各地的农村的话，猪叫声会是乡村的＂交响曲＂此起彼伏，进入＂吃年猪饭＂的时候。
　　杀猪之前，人们会挑选一个好的日子，一来瞧日子，二来看家人是否有时间。挑选好日子以后就会在杀猪前一天去请周边的邻居来帮忙。次日，邀请帮忙的人在主人家吃过早饭以后会有分工，刀法娴熟的男丁会虽然头天把刀磨好但在动刀的那天也会在磨石上再磨一下，生火烧水，准备绳子的各有分工，女人则忙着张罗午饭，洗菜、摘菜、做豆腐。 当大 锅里的水沸的时候，帮忙宰猪的七八个人 迅速到位，用绳子捆住猪嘴、猪脚，将一头猪抬上桌子，另外的人则准备一个铁盆，放上温水，加少许食盐和淀粉，预备动刀时接血旺。在宰猪前，动刀的人会点上3炷香，烧上3份纸钱，才开始宰猪。
　　杀年猪所用的猪，一定是自家养的，以草料、青饲料为主——这样的猪吃起来肥而不腻，肉质有弹性，最香最营养！随着杀猪匠精准的一刀进去，血流喷涌而出，桌子上的猪＂嗷嗷＂几声就没了声响。随后，大家开始烫猪、剃毛，由杀猪师傅下猪头、项圈、前腿、大肉、后腿……工序娴熟有序。 看到膘肥肉好，主人家一边搬运肉坨一边笑呵呵。
　　接着，大家分工协作，有的翻洗肠子，有的烧猪头，有的刮猪脚，有的剔骨切肉，女的腌制酥肉、装肉肠、炼油，张罗杀猪饭……当天的工作忙中作乐，因杀猪聚在一起的亲朋一边帮忙，一边侃天说地，十分欢乐。
　　宰年猪这一天，最让人期待的就是丰盛的杀猪饭，这也是考验主人家媳妇和亲友团厨艺时。不过，在贵州，能干的女人一点也不害怕，三桌五桌，男人只要告诉她们预备邀请多少桌，女人心中就有了底，谋划着杀猪饭做些什么菜。
　　砍上几斤新鲜排骨，配上地里刚拔出的香甜萝卜，炖上一锅；新鲜肉煮一锅打蘸水；红烧肉一个，青椒炒肉片一个、酸菜豆米素菜一个、爆炒腰花，凉拌菜一个；地道菜豆腐、豆花，熬一锅糯软的红豆，加上长长的干腌菜；当然了，杀猪饭上自然少不了炸洋芋……
　　＂再来一个酸菜猪血！＂大家如同准备杀猪饭，集思广益，巴不得把家中最好的东西做成美味佳肴，招待亲朋。女人们在家准备杀猪饭忙得不亦乐乎，男人们则呼朋唤友，让大家赶紧到家中甩饭。对于朋友的盛情邀约，只要没有特别之事，大家都会前住，乐此不疲。
　　贵州吃杀猪饭最大特点是人多、喜庆、热闹。虽然吃饭环境和餐具简朴粗糙，但丝毫不影响大家的心情，大家围着木桌，坐在咯吱作响的条凳上，即使有鸡在脚下觅食、狗在桌下穿梭啃骨，也没人感到不适。这时每个人都少了拘束和客套，大家大快朵颐，同时高谈阔论当地的奇闻趣事，甚至笑话大话接连不断，继而划拳行令、喧腾不息。
　　一桌丰盛的杀猪饭，带来的不只是热火朝天的＂年味＂，更有亲朋欢聚一堂的愉悦。席间，无时无处不散发出乡下人浓烈而豪爽的热情。
　　因为工作原因2011年12月开始到遵义，也是我第一次出省参加工作。怀着无比激动和忐忑的心我直接坐大巴车到遵义茅草铺，也是我第一次踏上贵州的这片土地。本来也是冬季的时候到贵州，第一感觉就是贵州真的很冷，还下雪。工作后不久，店里面的主管就请店里面的干部到家里吃杀猪饭（刨锅汤），今天我就来讲讲我记得的杀猪饭刨锅汤吧。
　　到贵州第一次到员工家里吃饭很多礼节不懂，虽然是同事不过作为干部和外地人还是心里没谱。坐车到达了员工的家里，家里面的老人还有其父母对我们的到来显得都非常的热情。我们到的时候猪都已经杀完，杀猪匠还在花肉剔骨。他妈妈在做饭、洗菜，安排落座后他爸爸陪我们聊天。，最后还拿出扑克牌一起斗地主，其他人继续聊天，约莫个多小时后其父安排大家上桌准备开饭。
　　看到桌上的菜品顿时感觉今天可以大饱口福，桌面摆满了各种菜肴。例如酸菜猪血、大块肥肉煮汤、炒猪肝大肠、炒肚子等。贵州的杀猪饭，不仅菜式种类繁多、美味，而且管够，主人家非常的热情，看到客人碗里空了便马上给添饭添菜，而且还加酒敬烟。吃完饭后，在客人道别的时候，主人家还会送上一块新鲜的猪肉，希望给客人带来一些好运。
　　说实话虽然在做菜上面不一定有馆子或者大饭店那么到位，但你很难吃到如此原生态的美味。主要贵州人的热情好客确实淳朴近人。
　　对于很多贵州人来说，没有杀猪菜就不叫做过年！可见杀猪菜在贵州人心中的地位有多么高！杀猪菜——贵州人心中的年味！
　　据笔者了解，在贵州的大部分地区，临近春节的时候，外出务工的人员距离家乡再远都会尽可能赶回家与家人过年，而这个时候一顿杀猪菜则让一个新年变得更有滋味和温暖！
　　按照传统，贵州人会在过年前一个月、半个月左右的时候，把自家养了一年的肥猪牵来宰杀，然后请亲戚朋友、左邻右舍来吃一顿热闹的杀猪饭，一起分享丰盛猪肉大餐和即将过年的喜悦！
　　所以对于贵州的朋友们来说，有杀猪菜才叫过年呢！
　　这不仅仅寓意着热火朝天过年的开始，也寓意着来年大丰收和来年继续赚大钱！ 杀猪菜——乡间的美食！
　　对于很多喜爱美食的人来说，杀猪菜到底是一道什么菜呢？好吃不好吃呢？估计很多贵州的朋友会拍着胸脯告诉你，杀猪菜绝对好吃！
　　咱们就看看一锅做好的杀猪菜中，里面都有些什么呀！
　　据笔者了解，一锅传统的杀猪菜中，不仅有蔬菜和普通的猪肉，更有猪身上所有能吃的部分，比如——猪肝啊！猪腰啊、猪血啊、大肠啊，还有一些猪肉制品，如肥肉、回锅肉等，可谓是真是一应俱全啊！
　　可以这样说，猪身上所有能食用的部分几乎都在杀猪菜中能够找得到！
　　而据当时的群众也是这样说，＂杀猪饭嘛，在贵州农村都有这种风俗。特别是过年，农村每一家都要杀猪来过年，就用新鲜的肉煮成一大锅，猪身上所有的东西全部都在这里面，很好吃，味道也很好！＂
　　此外，杀完猪，做成杀猪菜后，猪肉及其他部分还会被辛勤的人们做成腊肉、腊肠等食品，以备过年食用或者长期存储!
　　总之，杀猪菜是云贵高原上一道历史悠久的景观！承载着人们的乡愁与眷恋。《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！01.08
　　贵州老乡们!要杀年猪了,喊你回家吃杀猪饭了~
　　在贵州省，杀年猪时要请亲戚朋友到家来吃肉，这就是＂贵州杀猪饭＂，也叫＂吃刨汤＂。
　　入冬以后，也就是到了寒冬腊月的时候，一般有条件的人家就要准备杀猪过年了。辛苦忙碌了一年，杀猪的那天，一般都要大摆宴席，请上各种亲朋好友来吃杀猪饭，其热闹气氛好比过年，或者是春节前的预热？！当天的新鲜猪肉，除了请客的用料外，一般主人会留下一部分做成腊肉、香肠等腌制品，留着过年或开春以后慢慢吃……  在儿时的记忆里面，每到快过年的时候，总会迎来自家的杀猪饭，也可以雀跃着跟随大人到邻居、亲戚家美美地吃一顿杀猪宴，解解一年来的馋。　　这个时节，你只要早晨在农村里面转一圈，就能听见此起彼伏的猪叫声，甚至还能看见三五个汉子提着绳索，正在吆喝着把猪圈门打开，旁边彪悍的杀猪匠口里叼着亮晃晃的杀猪刀。在你不经意间，肥头大耳的年猪已经躺倒在地。不用多长时间，一头肥猪就收拾停当。　　值得一提的是，杀猪饭也是颇有讲究的，但各地风格不同。在贵州省黔西南最常见的杀猪饭有酸菜猪血、大块肥肉煮汤、炒猪肝大肠、炒肚子等。说起大年三十的年夜饭，相信大家都不会陌生。但说起过年前吃＂杀猪饭＂，对那些从小生活在城市的孩子来说，估计都没有太多的概念。＂杀猪饭＂究竟起源于什么时候，起源于哪里，已经无从考证，但各地农村年前的＂杀猪饭＂风俗，都毫无疑问代表着＂年味＂的开始。　　中国人自古过节就有吃肉的习俗，＂杀猪饭＂应运而生。目前全国各地似乎都有＂杀猪饭＂的习俗，但＂贵州杀猪饭＂是贵州地方的一种风俗，饱含了一种热情好客的淳朴感情，充满了浓浓的乡土气息。
　　每年的腊月初十以后，贵州省农村就很是热闹, 家家户户都要宰杀辛苦养肥的大猪来准备过年,并在当天邀请很多的亲朋好友来家中做客，大家欢聚一堂、其乐融融地庆祝一年的丰收，称之为吃＂杀猪饭＂。
　　今年你家杀猪吗？你回家吃杀猪饭吗~
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　　＂杀猪饭＂是中国农耕文化下一个著名的年俗。我在贵州小黄寨侗乡吃过。
　　杀猪饭，又称杀年猪，多在每年农历的冬腊月操办，这是一个全村＂蹭饭吃＂的季节，也是春节前乡村最为喜气的时节。
　　杀猪饭，不仅是贵州有，举目望去，从南到北，从东到西，大凡在中国广袤的乡村，每到岁末腊月，村村寨寨的农民，都开始张罗着选个好日子，宰年猪，摆盛宴，邀请亲朋好友来热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭，渲染出辞旧迎新的年味。
　　只是因为地域或民族风俗不一，各地的杀猪饭菜的做法，吃法也不一。
　　东三省有东三省的杀猪饭味蕾；江南各省有江南的风味；云贵川，却因不同的少数民族居住地不一样，杀猪饭却有其独特民族风土人情。
　　四年前，我曾有幸到贵州从江的小黄寨采风，不仅吃到了，地地道道的贵州侗族风味独特的杀猪饭，而且，还耳闻目睹了，侗族百姓保存着古老氏族群居生话方式的分肉场面。
　　杀完猪后，现场分肉，不仅每家每户都有一份，而且，针对老弱病残都留有好肉。
　　这是贵州独有的特点，也是贵州一带少数民族，独有从守猎到农耕文明进化的一种方式，非常有特色。
　　那次，我是去参加从江小黄侗寨的大歌节，犹如寨中的过年般的热闹，演出结束后，寨民们与观众在吃完千人宴席后，各家各户代表在鼓楼后面分肉，久违的这份平均分配的集体主义思想让我感受到侗乡最古老的民风民俗！
　　据当地朋友告知，长桌宴是侗族最盛情、最隆重的待客宴席。
　　每逢贵客到访，侗乡人为迎客、活跃气氛，每家每户都会提蓝带酒，聚集在鼓楼或大街上，将桌子、长凳拼在一起，摆上碗筷和自家的美食（酸鱼、酸黄瓜、糯米酒等），桌子越长说明客人越尊贵。
　　那次采风，印象特别深的是，村中举办的千人宴。除了全村老少爷们妇孺外，大凡来寨中采风、做客等外地朋友，不分亲疏皆可入席而坐。在寒冷的腊月夜晚，千人汇聚一起，喝酒吃杀猪饭，并欢歌戏语，甚是热闹。场面热气腾腾，冬天里，夜幕下，偏远的侗寨夜晚却温馨感人，给我留下了美好的记忆。
　　去浓郁的侗寨吃杀猪饭，是贵州旅游的一个独特元素，作为古老的侗族民风民俗，带给我们的不只是舌尖上的味蕾，更是对一个民族的全新诠释与尊重！
　　作为贵州人 肯定在贵州人吃过杀猪饭呀，贵州杀猪饭最有特色的在黔东南。
　　黔东南杀猪饭是非常有特色的。
　　首先选好日子叫上屠夫和几个乡村把猪杀好，开膛破肚，把肉切好，内脏洗好，将猪化整为零。
　　然后选取，猪肠猪肚猪肝猪肺，猪排等洗净，切好炖成一锅，放生生姜，一锅色香味俱全的杀猪菜就准备好了。
　　吃饭时，先把屠夫请到上席，再按辈分安排落座，然后大块吃肉大口喝酒。
　　六盘水杀猪饭，又称杀年猪 在每年农历的冬腊月操办，这是一个＂蹭饭吃＂的季节，各个县区村村寨寨的人家纷纷开始张罗着选个好日子宰年猪，摆下丰盛的宴席，邀请亲朋好友来到自家亮堂堂的农家小院里，热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭，渲染出辞旧迎新的年味。
　　置办＂杀猪饭＂是年底，一家人最开心的事情，选好日子后，一家人提前几天就开始忙活起来，买菜、擦锅、洗灶、宰猪、洗菜、切肉、做饭。＂杀猪饭＂开席一般在下午6点左右，通常主人家会有个公开或者不公开的祈福仪式，主人会在席前说些祝福的话，期望新的一年亲朋健康平安、日子红火，然后正式开席。
　　你家的＂杀猪饭＂准备什么时候开始呢？
　　过年要吃＂杀猪饭＂，是贵州的一个风俗，据说贵州人会在过年前的一段时间，挑一个好日子，加上屠夫和自家亲戚，把自家养的一年的猪宰了，然后请各家的亲朋好友，邻里街坊过来吃猪肉，一大家子的人热热闹闹的一起吃顿饭，当然，猪肉是那段时间的主角。
　　这时候，巧手主妇们，会把猪肉变换成各种各样的菜肴，搭配不同的配菜，做出各式各样的味道。猪的每个部位都能物尽其用。农村人做菜，都很实在，料都很足，做出来的都是非常好吃的土家菜。这段时间吃不完的猪肉，农妇们有些还会把他们做成腊肠、腊肉等，以备长期储存，在过年或者年后吃。
　　贵州的朋友说，以前小时候就一直盼着过年，因为那时候家里比较穷，平时吃不到很多的猪肉，但过年那段时间，尤其是吃杀猪饭的那段日子，是能吃猪肉吃个痛快的，所以这是小时候最开心的日子了。如今，这个习俗也还算一直都存在，在贵州，将近春节的时候，很多出门在外打工的人都会回家，吃上一顿杀猪饭，也是阖家团圆的时刻。
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　　我是贵州六盘水的，没到过年亲戚朋友家杀猪都会邀请去吃上一顿，味道不错。
　　我就是六盘水的，说起我们家乡的年猪饭，进农历九月就隐隐约约有所准备了，虽然现在的劳动力都基本出门在外打工了，但是一年一度的过年猪都是要买来杀的，并且杀猪的时候都要提前电话联系亲朋好友。
　　因为年猪饭图的是热闹，人多表示主人家有人缘，为人处世好，也表示红红火火，家庭兴旺的意思。而且杀的猪，大家喜欢吃的都拿来吃，并且家中藏有的都喜欢在这个时候拿出来给大家一起分享，有说有笑，真的好不热闹。
　　最主要的还有一点，六盘水的人大部分都喜欢吃，这是千真万确的，穿的一点也不讲究，除了吃还是吃