毛血旺最正宗的食材有哪些？

　　有猪血  肥肠  鳝鱼 毛肚  午餐肉 豆芽  郫县豆瓣  花椒  火锅底料  姜  蒜 葱  味精 香菜 辣椒  花椒 1将猪血 肥肠  鳝鱼  毛肚  午餐肉切片待用  将豆芽放开水锅中焯水 装汤盆 2锅中放菜籽油  烧至起少许烟放入姜蒜米炒香出味  马上放郫县豆瓣火锅底料改小火炒至出色出味  加汤烧开 盐不够加盐 味精调味 再放入猪血 肥肠 鳝鱼  毛肚  午餐肉 烧开一分钟后 将其盛在装有豆芽的盆中 再上面撒上葱  香菜  再次把锅放在火上  放适量菜籽油  烧热 并迅速放入辣椒节 花椒粒 淋在上面即成
　　毛血旺的话，如果你是在家里做，我可以提供个家庭版的做法给你，味道也是很赞的：
　　我相信喜欢吃辣的小伙伴都不会陌生这道川味的毛血旺，又麻又辣，非常的好吃下饭，毛血旺虽然好吃，但是不会做的小伙伴想把它拿下可就没那么简单了！所以这期的美食教程，天健美食坊准备教大家做一道比较简单的家庭版毛血旺，让你们在家里也能吃上这道美味可口的毛血旺！想学的小伙伴赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程！
　　首先准备食材：
　　毛肚 X 200g
　　鸭血 X 200g
　　午餐肉 X 100g
　　豆芽，莴笋X 适量
　　干辣椒，花椒，姜末，蒜末，葱花，芝麻，火锅底料，花椒粉 X 适量（详细用量看内文）
　　食材准备好之后我们做汤底，起锅加油烧热，加入姜末，蒜末，然后小火爆香，爆香后加入火锅底料（注意：由于毛血旺的料底制作起来比较复杂，所以家常版的毛血旺我们用火锅底料是图个方便）小火炒化。
　　火锅底料炒化，炒出香味后加入适量的清水，然后大火煮沸，水煮沸后再煮一会，让汤水更加的出味！
　　汤水出味后，加入入豆芽和莴笋片，煮至断生后，用漏勺捞起，稍微沥干汤水，再装到盘子里垫底！
　　豆芽和莴笋捞起后，再次把汤水煮沸，水煮沸后加入午餐肉和鸭血，等汤水再次煮沸后转成中火，煮8~10分钟！
　　鸭血跟午餐肉煮约8~10分钟后，加入毛肚，继续大火煮，水煮开后，尝一下咸淡，如果不够味可加些食盐调味，然后再煮一分钟即可起锅！
　　出锅时，把鸭血，午餐肉，毛肚先捞起适当摆下盘，再把汤水也倒盘子里！
　　接下来，起锅加油烧热，然后把干辣椒和花椒放锅里，小火煎出香味和麻味！
　　等到干辣椒和花椒都煎出味之后，在毛血旺盘上撒上少许花椒粉，再把煎好的干辣椒和花椒连油一起倒毛血旺上面！
　　最后撒上白芝麻和葱花，一道麻香四溢，美味可口，好吃下饭红通通的毛血旺就做好了，非常的赞，看到还没开始吃就先流口水了！喜欢的小伙伴们就赶紧做来尝尝看吧，保证这道家庭版的毛血旺也能让你大饱口福哦！
　　好啦，这期的美食教程【家庭版毛血旺】就到这里！
　　如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的！
　　感谢你的阅读，我们下期再见吧！
　　鸭血豆腐:100克 猪心:50克 猪肚:50克 火腿肠:40克 香菇:40克 海白菜:30克 黄豆芽:50克 牛油:20克 干辣椒:3棵 泡辣椒:20克 大葱:30克 花椒:10克 香油:10克 味精:3克
　　步骤：
　　1
　　将鸭血切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
　　2
　　炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗底用。
　　3
　　将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
　　作为发源于重庆磁器口的小吃，满满辣椒火辣辣的感觉，真的是又旺又爽。
　　毛血旺特别常被翻牌子主要是在冬日，这种＂不开火的火锅＂，能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。
　　要说最正宗的食材，各人心中都有一个名单。
　　我喜欢的吃法，是配一碗白米饭，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……
　　如果要在这个基础上做加法，还可以加上莴苣、猪肉、水发木耳、大葱和各种蔬菜。
　　做法也不复杂，热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。
　　黄豆芽、鸭血事先入热水锅焯熟。
　　锅中少许菜籽油打底，放入猪油融化，入干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、自制酱料翻炒两分钟。倒入猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。
　　装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！
　　在冬日夜晚吃一份，温暖。
　　我喜欢的毛血旺就是鸭血 豆芽 大头菜 干豆腐 因为…去饭店点这个菜 里面只有这些
　　重庆毛血旺分为家庭版和餐馆版，家庭一般用的猪血旺子，而餐馆多为鸭血或假猪血旺子（血粉勾兑）。毛血旺里的配菜主要有猪肚、豆皮、白菜、豆腐块、豆芽、火腿肠（或三明治）等。毛血旺的做法，一般是先用清水煮熟血旺和各种配料，再用炸辣椒油浇盖其上，这种做法不光味道可口，且香气四溢。辣椒油的炸法通常是以食用油为主料，加入大量红辣椒、鲜花椒及少许蒜泥，拌炒至沸腾。
　　毛血旺是款经典老菜，但是要做出味道极致的血旺还是要下一番功夫的。每家店都有自己的配方，尤其是火锅底料和汤料的调配方法。下面给大家详细借绍一款毛血旺的调味配方。
　　食材
　　主材: 长豆芽75克， 鸭血250克， 鳝片50克，肥肠25克，黄喉25克，梅林午餐肉片100克，百叶100克。
　　调料: 自制毛血旺汤汁600克，火锅底料和辣椒油各50克，A料(料酒15克，白糖5克，鸡粉，味精，芝麻油，花椒油各10克)香葱末5克，干辣椒13克，花椒，麻椒各1克。
　　操作步骤
　　1.锅内加水烧开放入黄豆芽焯水煮熟放入盘中备用。鸭血，鳝片，黄喉，百叶，午餐肉片，肥肠分别焯水备用。
　　2.另起锅倒入自制的毛血旺汤汁，加入自制火锅底料，辣椒油，烧开。用细漏捞出杂质放入提前焯好水的原料，再放入A料。关火倒入盛有长豆芽的盘中。
　　3.另起锅加油30克烧热，下入干辣椒花椒，麻椒炒香出锅倒在血旺上，撒上香葱末，芝麻。
　　制作关键
　　火锅底料制作
　　1.将干花椒1斤，干麻椒4两，用热水冲泡20分钟，捞出控水，用搅拌机粉碎成你备用。
　　2.二荆条辣椒2斤，子弹头辣椒2斤，放入水中煮制回软，捞出控水粉碎成蓉。
　　3.香料(草果150克，排草50克，白扣200克，甘草30克，草扣50克，香叶50克，八角200克，小茴香300克，山奈30克，香沙100克，丁香10克，千里香30克，香果50克，肉扣50克，白芷50克)用水略微浸泡，捞出控水，用搅拌机粉碎。
　　4.锅放菜籽油10斤，大火加热至油冒烟，关火放至油温四成热，下入丹丹牌郫县豆瓣酱3斤小火炒至豆瓣发酥离火。
　　5.另起一大锅，先放入牧歌牌牛油10斤烧至化开，下入葱姜蒜各1斤，小火炒香，然后烧至四成热。再放入花椒和麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制1.5小时。把步骤4炒好的油脂和豆瓣酱倒入锅中同时加入香料，小火继续熬半小时，加入两瓶老干妈豆豉辣酱，冰糖0.3斤，二锅头白酒0.5斤，天府醪糟1斤，红九九火锅底料5斤，继续用小火熬制，待香辣味四溢离火。
　　毛血旺汤料
　　锅放入牧歌牌牛油100克，烧到四成热时，先放入干麻椒70克炒香，再放入葱白350克，炒约2分钟，再放入干辣椒节160克，炒出辣味，倒入郫县豆瓣酱270克，泡椒200克，小火炒出香味，方入香菜100克，倒入高汤9千克，大火烧开后小火煮约20分钟即可。
　　毛血旺在重庆，早在20年前磁器口的毛血旺是出了名的，那时候的毛血旺里面的东西可多了，首先是猪血，然后还有黄鳝片，猪舌，猪心，毛肚，瘦肉，火腿肠，黄喉，然后豆芽垫底。
　　猪舌切薄片，猪心切薄片，姜，蒜拿一些切粗点，拿一些切粹，还要花椒，辣椒节被用。
　　锅里放油，放豆瓣炒香，如果有糍粑海椒加一点最好，下花椒，姜，蒜炒香，加水烧开，下豆芽煮一会捞起来，放盆底，猪血，下猪舌，猪心，黄喉，火腿肠煮一会，下瘦肉烧开下毛肚起锅到豆芽面上。
　　锅里放油，烧至8成油温，把辣椒节，花椒面姜，蒜米放菜上，淋上热油，撒上葱花，又香又好吃的毛血旺就做成了。
　　毛血旺放什么食材?毛血旺有什么配料 　　毛血旺用到的调料十分讲究,首先是鸡精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陈皮、千里香这些香料,只要作用是为了提味。除了香辣之外,能够出来辣味的是豇豆瓣酱、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鸭血的腥味的主要是放葱姜蒜、料酒、白胡椒。 　　毛血旺放什么食材 　　【毛血旺的材料】：制作毛血旺分为两部分——底料和主料。 　　一、底料的做法 　　1、【原料】：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫县豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 朝天椒节1.5千克 阳江豆豉5盒 姜块2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香叶50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶。 　　2.【制法】：先把色拉油、熟菜油、牛油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，最后下入各种香料及豆腐乳，慢火炒约15分钟，即制成底料。 　　【说明】：底料一般可保存五至七天 　　二、【配菜的准备】 　　毛血旺的配菜常见的有鸭血、猪血、猪肉、鳝鱼、猪肠、火腿、牛肚等，可以根据自己的喜好随意选择，另外，还可以根据个人喜好加入黄豆芽、鲜黄花、木耳、莴笋、贝肉等。
　　毛血旺~主要的材料当然是血旺，猪血或鸭血，餐馆一般都是用的猪血；里面的配菜，也就是毛血旺里的＂毛＂，有毛肚，鳝鱼片，午餐肉，发鱿鱼，藕片，土豆片，豆皮，豆芽……等等，最不能少的我觉得除了血旺，就数打底用的豆芽了！虽然是最不起眼的素菜，但它在毛血旺里如同灵魂伴侣般的存在！而且川菜的水煮系列菜里，基本都会用到豆芽打底！