怎样做豆腐皮？

　　豆腐皮是个物美价廉的好吃又有营养的大众美食。豆腐皮也是我最爱吃的一样食物之一。含有大量的蛋白质，可以替代一部分肉食。我吃肉比较少，豆腐皮比较多吃些。特别是出去与朋友一起吃火锅，一般情况都得要上两盘子。大家都爱吃。
　　一般情况我自己在家里做，都是用它来凉拌的。具体做法呢是如下：
　　首先，烧一锅水，然后将豆腐皮放到开水中滚上一下，焯一下水，一方面可以除去异味，也可以消毒一下。豆制品容易污染，滋生细菌感染。如果不是太新鲜，建议多煮一会儿，然后用用笊篱把豆腐皮捞出来，控控水。
　　捞出来的豆腐皮，把它切成细细的丝状备用，红色的辣椒，青色的辣椒和小米椒各一点，把它切成细丝儿备用。
　　也可以根据情况拌一些粉丝，海带丝，胡萝卜丝，甘蓝丝，或者和香菜，芹菜，韭菜等一起凉拌。
　　拌汁：海鲜酱油或者生抽一勺，蒜末两勺，倒2勺醋。花生碎，炒芝麻少许。亚麻籽油20克。
　　喜欢辣味儿，可以加红色小米辣和酸辣小米辣泡椒剁碎，拌入料汁。
　　口味重的，可以自己根据自己的口味情况酌情加入白糖少许，盐少许。再滴上几滴香油，再加20克亚麻籽油。我的口味清淡，基本只放蒜，醋，生抽，亚麻籽油，香油，核桃花生碎或芝麻粉，不放盐。
　　配料：
　　烹饪步骤：
　　1。用秤称出500克黄豆（因为我的模子是三斤的，他的干豆最大量就是500克）
　　2。清洗一下加水泡一晚，第二天要做豆皮时将泡不开的死豆子挑出去，要不料理机打不碎的
　　3。用小漏勺盛六勺黄豆放到料理机内（我每次用六勺，500克干豆子泡的豆正好分五次打好）
　　4。加入清水，看到水位线到600就行了
　　5。开机搅拌3分钟（如果你的机器爱热的话中间最好停机一次。别给机器烧了）
　　6。搅好的豆浆倒在盘子里
　　7。再加入一倍半或是两倍的清水搅和一下
　　8。过滤豆渣的口袋用水泡湿备用放在蒸锅的屉上面（如果你自己砸口袋的话两边封口最好多砸几趟，要是只砸一趟的话豆渣容易从锋线处钻出来）
　　9。等到豆浆基本流到锅里面以后用手拿着口袋的上口用力攥下面给豆浆都给挤出来
　　10。五次豆浆挤完了出了这么多豆渣（不用丢弃，可以做馒头花卷用的，也很有营养的）
　　11。豆浆放到煤气灶上煮开，开锅以后再煮10分钟就关火
　　12。这时将自制的做豆皮的豆包布泡在水里备用（我这块布不到两米长，跟模子宽窄一样自己做的）
　　13。静置到豆浆80度时就可以点卤水了（如果你的锅够大也可以通过加入冷水来降温到80度）
　　14。等到豆浆80度了开始慢慢加入勾兑好的盐卤水（我是按照百分之八的比例勾兑的盐卤水）
　　15。左手慢慢加入盐卤水，右手拿着勺子慢慢搅动直到看到豆浆里出现了絮状物就可以了，然后盖上盖子静置20分左右
　　16。这时将豆腐布铺在浸湿的豆腐模子里
　　17。将豆皮布铺好最下面一层
　　18。用勺子舀入豆花
　　19。将模子底层铺满豆花
　　20。将豆皮布折叠过来铺平
　　21。再用勺子舀进去豆花直到铺满模子
　　22。以此类推直到豆花都用完
　　23。最后将布都折叠进去将盖子盖上
　　24。上面压上重物，越重越好（做豆皮跟豆腐不同，压得越重豆皮越干效果越好）
　　25。一个小时以后将模子拆解开，布打开就看到一张张的豆皮了
　　26。慢慢的细心的将豆皮布上面的豆皮揭下来放好（其实就四边最不好揭了，窍门是先揭开一个边就好办了）
　　27。豆皮都摞起来放好以后用刀整理一下，将多余的边边切下来，这样豆皮就更整齐了
　　烹饪小贴士：
　　揭豆皮时一定要轻，不然会碎的，还有就是每一层要放一样多的豆花，要不豆皮的薄厚就不匀，还有压得重物越重越好，我都考虑是不是用个千斤顶会更好用呢
　　1。把细条纱布卷在木棍上，随模具赠送的
　　2。横着放在模具上面。放上豆花来回往返起到格挡每张豆皮的作用
　　3。1：10浓度的豆浆用250克干豆水发兑水打成浆煮熟煮透
　　4。盐卤用250克冷水溶解。徐徐点入煮熟煮透的豆浆中形成植物蛋白凝结和水分分离状态
　　5。将大方纱布放在模具里，每层均匀的放入3勺豆花（可以减为2勺）那样豆皮会更薄
　　6。每一层都用纱布间隔，直到用完。在上面加重物压出水分
　　7。1。5小时后取下模具豆腐皮基本成型了
　　8。轻轻取下纱布。手法要轻些，
　　凉拌豆腐皮，豆腐皮切条状，开水下锅1分钟左右捞出，晾干，加入香菜，小米椒，蒜、姜沫，葱花，芝麻，食盐，生抽，鸡精，香油，万能凉拌汁，油辣椒，拌匀即可食
　　豆腐皮还可以这样吃