麻婆豆腐怎么做？好吃吗？

　　麻婆豆腐收藏(341648)更多分享到：工艺烧难度新手尝试人数4人份口味麻辣味准备时间10分钟烹饪时间<10分钟BardD菜谱：25　/　关注：1　/　粉丝：4372015-03-20　/　949900人看过
　　＂清代有诗云：＂麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。＂自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的＂麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活＂八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^＂用料主料豆腐1块牛肉1勺鸡汤1汤匙辅料大葱5厘米生姜3片大蒜2瓣蒜苗1根郫县豆瓣1汤匙花椒粉1茶匙白糖1/2茶匙淀粉3茶匙花生油30克用料小秘诀临锅时加入家乐鸡精使口感鲜香，清香回甘麻婆豆腐的做法1.
　　卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
　　2.
　　大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可
　　3.
　　油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味
　　4.
　　豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
　　5.
　　下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成
　　加分技巧
　　家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验烹饪技巧
　　1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行；2、如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。
　　一说到川菜，相信大家脑海中闪现的一定是【麻婆豆腐】，没错， 今天清清妹儿要做的一道川菜就是麻婆豆腐！它是川菜中的经典佳肴，其特色在于麻、辣、烫、香、嫩、鲜……简单的豆腐配上辣椒和花椒，不仅卖相好看，还特别能够勾动食客的味蕾。
　　麻婆豆腐可以说是最经典的家常菜了，在家在餐馆都能吃到，做法简单，只要十分钟就能完成，是新手都能轻易驾驭的一道菜。
　　闹嗑就到这，下面看详细步骤。
　　豆腐（尽量用嫩豆腐）切方正的小块备用。
　　姜蒜切末。
　　小葱切成葱花。
　　准备一点肉末。
　　热锅中倒油，放入一勺郫县豆瓣，转小火慢慢炒出红油，放入肉末翻炒至变色。
　　倒入姜蒜炒香。
　　倒入小半碗的水烧开。
　　放入一小勺的老抽调色。
　　汤汁烧开后倒入豆腐块，小心翻炒至均匀上色，转中小火慢慢煮。
　　大概3分钟后撒入少许的盐巴和鸡精，炒均匀。
　　倒入调好的水淀粉，炒匀便可起锅装盘了。
　　在豆腐的表面撒上一层花椒面（这一步非常重要，一定要多撒点），这样才能叫麻婆豆腐。
　　最后撒上一把葱花，米饭杀手菜——麻婆豆腐就做好啦！这一道菜在我们家永远都吃不腻，远方的朋友，来成都吧！来感受一下老城特有的美食和慢生活……
　　大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
　　麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜！发源于清朝＂陈麻婆＂，但是经过时代的演变，到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了！这道菜的历史演变我就不在这里细说了，有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。
　　麻婆豆腐如果要烧得好吃的话，还是一件蛮考验技术的事情，现如今很多的川菜师傅烧法各不相同，有人认为老式传统的为好，有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变，总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑，油色红亮，麻辣鲜香兼备，是一道下饭神菜，如果在家我一个人的话，基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上两大碗米饭就可以了。
　　下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的，有哪些注意事项。
　　材料准备：
　　主料：嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】
　　辅料：肉末50克【牛肉猪肉都可以】
　　调料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干妈香辣豆豉，盐，白糖，鸡精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣酱【剁细】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答：做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】
　　制作步骤：
　　①：锅内烧水，把豆腐倒入后，调入老抽和盐焯水2分钟。
　　②：锅烧热，之后加入菜籽油，油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。
　　③：下入豆腐酱炒出红油后，下入刀口辣椒面，之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】，倒入豆腐。
　　④：豆腐约烧3-5分钟，之后调入白糖，鸡精，老干妈豆豉。
　　⑤：勾芡！一般分为两次，第一次勾入少量芡粉，约30秒后进行第二次勾芡，第二次勾芡一定要浓，把豆腐包住，一定不能脱浆！
　　⑥：调入麻油，起锅装盘！豆腐表面撒上花椒粉，之后撒上葱花即可！
　　注意事项：
　　1：如果是内脂豆腐请不要焯水，避免豆腐烂掉。
　　2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，后面不加辣椒面进去，不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。
　　3：勾芡是一件考验技术的事情，如果技术不过关可以分成三次来进行，以汤汁完全包裹住豆腐为宜！
　　4：一般四川的师傅是用的蒜苗花，也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花，微微加热后即装盘，不过我这边一直是用的葱花，各有特色，看大家喜好来添加！
　　5：花椒粉一定要正宗！一般以现磨的为最佳！但是很少有人能做到，那就买好的花椒粉，以保证麻香味的浓郁！
　　6：烧豆腐时用勺子背部轻推，避免豆腐被勺子挖烂！
　　完毕！
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　　时间过得可真快，一晃眼大学毕业已经很多年了。大学食堂曾一度颠覆我的认知，毕竟大学食堂不论是价格、味道、菜品都比高中要上一个档次。从小到大一直吃卤水豆腐长大的我，还是头一次在大学食堂吃到那种口感绵软的嫩豆腐，还是头一次知道这个菜叫麻婆豆腐，微辣的口感一下子就把我征服了，太棒了。大学期间胖了10斤或许就是它的缘故。以至于我毕业回到家乡后，每次和同事去饭店吃饭，我都会习惯性的点一道麻婆豆腐，吃多了见多了，为了自己也会能经常都吃到这个美食，研究了多吃终于学会了。这个星期的周末再一次到来了，我和老姐一起去超市采购了一些食材，准备亲自做一道颠覆我认知大学食堂版的麻婆豆腐。
　　【麻婆豆腐】
　　食材准备如下： 嫩豆腐（也就是南豆腐）一块、郫县豆瓣酱一大勺、小葱、花椒、大蒜适量、猪肉适量、水淀粉适量。
　　做法： 1、提前用水浸泡下南豆腐，虽然我们要其嫩滑口感，但是如果过于软嫩在制作这个菜品时容易把豆腐给炒碎了，提前泡水可以解决这一难题。泡水后的豆腐，我们用刀将其切成均匀的小块。把小葱切段、大蒜切末，准备好爆香底油的食材。2、将瘦肉也给剁了，肉剁的越碎越好，这样肉才能更好的入味，老人吃也不废牙。3、提前调制水淀粉，后续用的时候才能不手忙脚乱。3、锅内加入适量花生油，等油温8成热时将肉末下入锅内翻炒。把提前准备好的小葱、大蒜、和郫县豆瓣酱全部倒入锅内并翻炒一下。4、在锅内加入一些冷水、水末过肉的表面即可。把准备好的南豆腐，平铺式的倒入锅内。把提前准备好的水淀粉倒入锅内。盖上锅盖闷煮大约3分钟后，豆腐就熟了，我们出锅时锅内再撒入适量葱花来提高颜值。
　　麻婆豆腐技术小贴士: ①豆腐选择一定要选南豆腐，不要用那种石膏豆腐和卤水豆腐，石膏豆腐和卤水豆腐口感会偏老。②一定要加入适量水淀粉，这样能使豆腐浑身缠绕着香辣汤汁而不至于太干，而且整到菜的颜值也会有提高！③猪肉一定要选择纯瘦肉，瘦肉吃起来相对劲道，和南豆腐的嫩滑形成反差才会碰撞出奇妙口感。④加入水淀粉后一定要选用小火加热，否则锅内汤汁浓稠容易糊锅，那可就不好了。
　　一道【麻婆豆腐】让我回忆起大学的那段美好时光。您有那道让你记忆犹新的美食呢？
　　麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。
　　用料
　　食材： 白豆腐1大块、牛肉馅100克左右、蒜4瓣、大葱1小段、姜末1大勺 15克、青蒜1根
　　调料： 郫县豆瓣酱2大勺 30克、辣椒面1大勺 10克左右、花椒面1小勺 5克左右、豆豉1大勺 10克左右、花椒油、辣椒油、盐麻婆豆腐的做法
　　1.先将豆腐切成小块，放入冷水锅中，锅中加1小勺盐，点火，大火烧开后煮2分钟关火。这样处理过的豆腐可以汆掉一些卤水味，炒的时候也不容易碎。
　　2.炒锅倒油，油热了时候放入葱姜蒜炒香。
　　3.放入牛肉馅翻炒。
　　4.牛肉馅炒变色之后放入豆瓣酱和豆豉，慢慢的炒出红油。
　　5.放入之前焯过的豆腐。
　　6.添温水（有高汤最好用高汤），大概没过豆腐一半即可，加辣椒面、辣椒油、花椒油、盐，这几种的量根据您自己的口味添加即可。
　　7.略微翻炒，盖上锅盖，咕嘟个几分钟。汤汁收的差不多就行了。出锅前撒上花椒面和青蒜碎即可。
　　你学会了吗？关注我吧，还有更多美食等着你。
　　首先麻婆豆腐是一道我非常喜欢吃的美食菜。
　　麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜＂麻辣＂的特点。其口味独特，口感顺滑。
　　如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
　　历史起源
　　麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名＂陈兴盛饭铺＂的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称＂陈麻婆＂。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为＂陈麻婆豆腐＂，其饮食小店后来也以＂陈麻婆豆腐店＂为名。
　　制作方法方法一食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。步骤麻婆豆腐制作步骤1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
　　3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
　　麻婆豆腐明间传闻有10几种做法，不同人有不同的口味做法，这个就不再多论述
　　麻婆豆腐我有做了一个专门的视频可点击播放以下视频做法，口感细腻，非常美味
　　怎么做可以按照视频进行操作一下，只需要三分钟就可以做出这道麻婆豆腐（麻辣豆腐）
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　　麻婆豆腐是我去川菜馆的必点项目，另一个就是回锅肉，个人动手能力还行，所以偷师学艺了不少，也和当地朋友请教了一些做法，边做边吃，一遍遍试下来，找到了目前最喜欢的一种做法，刚好前几天还除了一个详细的视频教程，就把图文步骤给大家参考一下吧：
　　一、食材准备： 豆腐一块、肉骨高汤一份、牛肉馅儿适量（喜欢的就多放一点，但也不要太多，容易腻），豆瓣酱、酱油、水淀粉、花椒粉、辣椒、姜蒜、豆豉、盐巴、香油、青蒜苗少许。（根据自己准备的豆腐来看比例）
　　二、食材处理： 豆腐切成两厘米左右的小块，干豆豉切碎，青蒜苗切小、姜切末。
　　步骤一：豆腐可以稍微焯水，去一下豆腥味儿。注意要轻一点捞起来，不要太碎。
　　步骤2：热锅冷油，把牛肉碎快速的炒变色，香味浓的时候立马放上豆瓣酱和辣椒炒出红油来，将牛肉馅润入味（注意这个过程不易过长，一面牛肉过老）
　　步骤3：快速加入姜蒜和豆豉炒香，放入高汤烧开锅。（汤的分量根据自己喜好加多或者加少自己挑，花椒粉也是）
　　步骤4：开锅以后，放入豆腐块，调入水淀粉和酱油收汁，喜欢花椒粉的，可以在此时加入。
　　步骤5：盛盘以后，撒上青蒜苗和花椒粉。
　　步骤6：最后一道工序，重新烧适量的香油，热滚滚的浇到豆腐上，就可以开动啦~
　　开动开动，记得白米饭要准备充足啊！
　　回答了：麻婆豆腐怎么做？
　　我是美食创作者同姐，我来回答这个问题。
　　提起麻婆豆腐来，那是我的最爱，每次吃麻婆豆腐时，都会多吃上一碗饭，它的特点就是麻辣鲜香，非常好吃又下饭，豆腐富含有多种的维生素和微量元素以及丰富的蛋白质，常吃能提高记忆力和智力水平，增加人体免疫力，对人体身体非常有好处。
　　记得小时候，住在大杂院和小朋友一起在院子当中玩耍时，就常听到大门口外面，有卖豆腐的吆喝声，家里大人就出门买上一块，也可以用黄豆换豆腐，那个时候的豆腐，一般都是给它做成白菜炖豆腐，红烧豆腐，砂锅豆腐，后来到了80年代参加了工作，搞销售经常出差，那时我们单位和四川一家国有企业有业务来往，经常去四川，当地的兄弟单位非常热情，每次都在他们食堂招待厅请我们吃上一顿，点上几个小菜，其中就有麻婆豆腐，这麻婆豆腐越吃越上瘾，平时自己也经常学着做一些，你还别说味道还真不错，每次家里来客人我都会给他们做上一份麻婆豆腐，吃后都很满意。
　　话不多说，今天就跟大家分享制作麻豆腐的方法和技巧，想学的进来看看呗。
　　【麻婆豆腐】
　　主要食材：豆腐、肉末。
　　调味料：猪油、豆豉、生抽、蚝油、胡椒粉、干辣椒、花椒面、辣椒面、鸡精、葱姜蒜末、豆瓣酱、蒜末、小香葱一份。
　　【制作过程】
　　第1步：将豆腐切成两厘米左右的小方块备用。
　　第2步：锅中放水，将切好的豆腐块放入锅中，焯制三分钟捞出备用。
　　第3步：锅中放油，加点猪油，葱姜蒜爆香，放入豆豉，干辣椒、豆瓣酱、煸出红油来，放入肉末煸炒，加入焯过水的豆腐块，加入生抽、食用盐，蚝油，胡椒粉，鸡精，煸炒出香味来。
　　第4步：盛出装盘，撒上花椒面和辣椒面，放上小香葱，将烧成6成热的热油，浇在做好的豆腐上面，
　　第5步：鲜香麻辣的麻婆豆腐我们都做好了，即可食用。
　　小提示：
　　1、做麻婆豆腐最好选用北豆腐，做出来口感好。
　　2、做麻婆豆腐的豆腐一定要焯水，去掉豆腥味。
　　3、炝锅时放点猪大油味道好，吃着特别香。
　　4、出锅后，要撒上花椒面和辣椒面，放上小香葱，浇上热油，吃着才够味。
　　好了，鲜香麻辣又好吃的麻婆豆腐制作方法和技巧我们就分享到这里，如果您有好的建议和不同看，请到评论区交流，如果您喜欢，请关注、转发，谢谢您的大力支持。
　　首选南豆腐一块切成小方块，泡入加盐的沸水中泡3分钟备用。肉切未用料酒生抽料匀，皮县豆瓣，花椒，胡椒粉，辨椒粉适量备用。热㶽凉油，油热后把花椒和皮县豆瓣放入炸出香味放入肉未炒至七成熟肉香味出，加入少许开水，加入所有准备好的料后搅拌均匀，放入豆腐慢火顿3分钟加入花椒粉，胡叔粉，生粉水分两次加入，出㶽时淋上香油葱花即可。
　　特别爱吃麻婆豆腐，每次外食都忍不住要点一份配米饭吃，麻辣鲜香非常下饭，但是自己从来没做过，感觉好复杂，自己肯定做不来的。
　　那天逛超市看到有卖麻婆豆腐的调料的，忽然想试试自己做，于是买了一袋试试看，虽然正宗的该用牛肉馅儿来做，但是家里没有牛肉我就用猪肉做的感觉味道也不错，这调料可以帮助很多厨房小白自己在家也能做出麻辣鲜香的麻婆豆腐解馋哈！随比不上饭馆的那么正宗，但是已经很好吃，关键还比饭馆做的油少，吃起来没负担健康多了，缺点就是太费米饭，一碗肯定收不住哈！
　　麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
　　所需食材：猪肉80克 豆腐300克 青蒜苗30克 麻婆豆腐调料一袋 花椒5克 植物油30克 葱姜10克
　　制作过程：
　　1准备好食材
　　2猪肉剁成末、青蒜苗洗净切末、豆腐切方块、葱姜切末。
　　3猪肉末里加10克植物油拌匀，这样做煸炒肉末时很容易散开。
　　4干锅烧热加入5克花椒翻炒，炒干看到微微变色即可。
　　5用料理机将炒干的花椒打成粉末备用。
　　6麻婆豆腐调料加点清水澥开。
　　7炒锅烧热加入20克植物油下猪肉末煸炒。
　　8猪肉末变色以后加入葱姜末煸炒。
　　9然后加入调好的麻婆豆腐料汁烧开
　　10加入豆腐块翻炒，一直到汤汁基本收干浓稠即可盛出。
　　11撒上青蒜末和花椒粉即可上桌开始。
　　配上大米饭开吃吧！肯定多吃一碗饭哈哈！