有人说骨头汤不能补钙而且嘌呤多，还应该喝骨头汤吗？

　　你好，非常高兴为你解答问题，骨头汤补钙以讹传讹已经好多年了，记得我小时候，母亲就经常逼我喝骨头汤，我天生怕油腻，一见骨头汤就饱了，可母亲总是淳淳诱导我，喝骨头汤补钙，能长大个子，一听能长高，我就会乖乖的喝了，后来当了医生，尤其近年来对膳食营养的重视，我才知道喝骨头汤补钙完全是误传。
　　因为骨头汤里含钙量极低，有人又发明了炖汤时加点食醋，据说会让骨头里的钙释放出来，这也是自欺欺人的说法，因为骨头里不但含钙量极低，而且很难释放出来，即使加了食醋，含钙量仍然很低，而且最重要的一点是，骨头汤含钙量不高，但脂肪的含量却很高，脂肪含量高了，会影响钙的吸收，也就是说喝骨头汤，不但补不了钙，还会因为油太多，影响了钙的吸收，人也会长胖，说了这么多年的骨头汤补钙，就是一个天大的误会，可别上当了。
　　希望我的回答能够帮助到你！
　　以形补形是中国的老祖宗留下来的智慧，有部分是正确的，例如吃猪血或者鸭血，可以补血，这个是有一定道理的。但是，很多以形补形的食补都是错误的，例如喝骨头汤补钙，吃猪腰补肾，吃猪脑补脑，吃牛鞭壮阳等等，这些都是没有道理的。特别是喝骨头汤补钙，这是流传非常广的谣言，在病房，我们经常见到这样的患者和家属，手术后喝点骨头汤好不好，会不会有利于骨折的愈合。骨头汤里面含钙量非常少
　　骨头汤里面的钙含量是非常少的，有研究显示骨头汤中钙含量是10mg/L，而牛奶中钙含量为1113mg/L。粗算一下，一升牛奶中的钙含量，相当于50L骨头汤，大家想想，这个差距是不是非常明显呢。所以，喝骨头汤是不能补钙的，效果非常不好。补钙应该多喝牛奶，豆制品，豆腐，海带，虾皮等等。
　　骨头汤不健康
　　骨头汤为什么是白色的，特别浓稠，其实主要是脂肪。因为猪骨头的里面是骨髓，而骨髓中最主要的物质是脂肪组织，喝骨头汤，其实是在吃脂肪，长时间摄入大量的脂肪，会导致肥胖，心脑血管疾病。
　　长时间的煲汤，还会产生较多的嘌呤，高嘌呤饮食会导致高尿酸血症，痛风等问题。
　　所以，骨头汤要尽量的少喝，因为骨头汤并不能够补钙，营养价值也很低，长期喝还有坏处。希望加大不要再相信这样的谣言。
　　骨头汤不能补钙，正解。
　　骨头汤嘌呤含量高，正解。
　　那么，还能喝骨头汤吗？骨头汤对您来说是美味吗？如果是，适量喝一点当然也没问题啊！
　　如果您没有血脂代谢异常，高尿酸痛风等方面的相关问题，只要爱喝骨头汤，完全可以放心的喝，只要不是天天喝，顿顿喝，偶尔喝点骨头汤，完全是没有问题的。即使有上述2方面问题的朋友，如果实在爱喝，偶尔喝点骨头汤，也不会有什么大碍。
　　美味可口的骨头汤，要是说它大补，真的谈不上，但是要是说它一无是处，也并不公平。很多朋友都认为骨头汤可以补钙，但实际上，骨汤中所含的钙质并不高，钙是一种很难溶解的物质，通过熬制的方式把骨头中的钙质熬到汤里，只是一种想当然的想法，实际上，研究发现，1000ml骨汤中钙的含量仅仅为2mg，比起我们成年人日常推荐摄入的钙量每天800mg的量，还差的远的多，因此，想要通过喝骨头汤补钙，确实是不太靠谱的事情。
　　如果细心品尝，即使不加入醋这样的调味品，骨汤中一般也会有一种微微的酸味，这种酸味来自于熬制过程中溶解到骨汤中的氨基酸，还有一部分是骨汤中的核苷酸，也就是我们通常所说的嘌呤，数据显示，每100g的猪骨汤中，所含嘌呤含量高达180mg，属于名副其实的高嘌呤食材了。嘌呤进入体内后，会在体内进行一系列的氧化过程，最终转化为尿酸，因此，对于高尿酸人群来说，想要减少外源性的尿酸生成，确实要注意，一定要适量少喝骨头汤。
　　那么骨汤里面到底含有什么营养的，实际上在我们熬制的骨汤中，主要的成分当然是水，除了水分以外，还含有一定量的脂质，通常以饱和脂肪酸居多，除了脂质以外，还含有少量的蛋白质，氨基酸，脂溶性维生素，矿物质等营养元素，因此，和骨头汤，对于补充身体营养，还是有一定作用的，而如果是肥胖型的人群，或者已经出现高血脂脂质代谢异常问题的朋友，也不宜多喝骨头汤，骨汤中含有饱和脂肪酸的脂质较多，不利于血脂的代谢和脂质的吸收，同时也不利于体重的控制。
　　如果看完这些介绍，有的朋友说，那骨头汤还喝什么，这不是垃圾食品吗？判断一种食材是不是垃圾食品，不应该这么简单粗暴，举个例子，对于一个有高血脂问题的大胖子来说，骨汤确实不是一个好的食材，而如果是一个营养不良的正处于生长期的困难儿童，那么能够喝上一顿排骨汤，吃点肉，就又成了不错的营养补充了。因此，对于骨头汤来说，如果是身体瘦弱，缺乏营养的情况，适量的多喝点，是没有问题的，而如果是本来不缺营养，甚至已经出现营养过剩的情况，就不妨少喝点骨头汤，少吃点大鱼大肉，多吃点新鲜果蔬来的更健康营养。
　　关于喝骨头汤的问题，给大家总结以下几个小建议——
　　1. 可以喝，但是要适量喝，结合身体情况来喝；
　　2. 高尿酸痛风的朋友尽量少喝，痛风急性发作期别喝；
　　3. 高血脂肥胖问题的朋友尽量少喝；
　　4. 骨汤中蛋白质含量并不高，想要补充蛋白质，还不如把肉吃了，另外蛋奶也是蛋白质的很好的补充来源；
　　5. 骨汤中的钙质含量也很低，和骨汤起不到补钙的效果，想要补钙不如多吃些富含钙质的食物，如豆类、奶类、鸡蛋、芥菜、紫菜、海带等，日常摄入量较低的，可以考虑合理的服用补剂来补充；
　　6. 有些朋友喜欢给术后的病人熬骨头汤喝，但实际上，对于术后虚弱的病人，或胃肠道虚弱的情况，并不适合喝骨头汤来补益，骨汤中的饱和脂肪酸并不易于消化，如果造成消化不良性腹泻，反而可能影响术后的恢复和治疗。
　　这个观点是对的。我曾经遇到过一个小病号，一个不到十岁的小朋友到医院去查，发现竟然患上了痛风。当时家长就震惊了，连我都震惊了。他还只是一个不到十岁的孩子啊，怎么就会患上这种病呢？经过询问病史才知道，他的父母每天都要给他喝骨头汤，还是两顿饭都要喝一大碗，目的是为了补钙，促进长高。
　　结果适得其反，钙没有补成，反倒补出了痛风
　　实际上，骨头汤中含有的钙真的是非常非常微少的，而脂肪和嘌呤的含量却非常高。脂肪高导致肥胖和高血脂，嘌呤高导致血尿酸增高，最终发展为痛风。
　　有一些人说，骨头汤白白的，就是因为含有钙，其实这错了，骨头汤白是因为脂肪含量高啊，朋友。就像高血脂患者的血，白的更奶一样，就是因为脂肪含量太高了。
　　因此啊，补钙最好的食品还是牛奶，补钙不花钱的方法是晒太阳，要想孩子长高的最好方法是每天一杯奶，然后加强运动。在室外运动一方面可以晒到太阳，促进我们体内维生素D的生成，维生素D可以促进我们对食物中钙的吸收，另外运动还可以使骨骼更加强健！当然了，雾霾天气就不要在户外运动了，得不偿失。
　　因此啊，骨头汤味道的确是鲜美，但是营养价值真正没有那么高。所以啊，如果想要孩子长得高、长得结实，运动+牛奶，没有错的！
　　骨头汤中的确嘌呤含量较高，也不能补钙，脂肪含量还高，整体的营养价值对于尿酸高的人、想减肥的人、想补钙的人很低，喝骨头汤的意义不大。但是，任何事物都有它的两面性，骨头汤也有它积极的一面，就是针对食欲不振、胃酸偏少、体重偏轻的人来说，骨头汤诱人的鲜味、较高的脂肪含量却是增加能量摄入、刺激胃酸分泌、改善食物风味的一种很好的方式。比如烹饪中经常用到的高汤，就是多种骨头加水熬制的骨头汤，用高汤做出来的美食，风味也算是一绝。
　　大连街头有一个小吃，就是用骨头汤煮干豆腐串，骨头汤的鲜味增加了干豆腐的风味，让索然无味的干豆腐变的美味可口，可能平时不喜欢吃干豆腐的人也变得食欲大增。干豆腐其实营养价值很高，尤其蛋白质、钙的含量都很高，是膳食蛋白质、钙的良好来源。但是干豆腐自身味道平淡无奇，幸好有骨头汤的滋润被人们翻牌子的机会增多了。
　　对于本身没什么食欲，体重偏轻还想多长点肉的人，可以尝试用骨头汤煮干豆腐，再搭配一些肉、蔬菜等一起吃。当然，重点还是要吃肉，毕竟骨头汤里的营养成分很有限。只是借一下骨头汤的鲜美风味而已。
　　不需要增肥但是喜欢喝骨头汤的朋友，可以将煮好的骨头汤冷却后，把浮在汤表面的油去掉再喝，可以减少能量的摄入。不要只喝汤，更要吃肉，因为营养大都在肉里。
　　作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，擅长体重管理及营养餐搭配。
　　骨头汤的确不补钙，因为骨头中的成分为磷酸钙，很难溶于水，无论怎么煮，钙的含量都是没有竞争力的。
　　骨头浓汤中嘌呤的含量不低，尿酸高的人也只能望汤咂嘴了。
　　除了脂肪多，其它的营养素似乎都乏善可陈，除了好喝，其它优势并不突出的骨头汤，我们还应不应该喝呢？
　　我觉得还是可以喝的。 美味终究是我们很难割舍的情怀。如果我们学营养、谈养生最后得到的收获就是＂这也不能吃那也不能吃＂，未免也太low了。用学到的智慧来改进食物，既获得美味又不损害健康，这才是我们追求的高度。（此处是否应该有掌声呢？！）
　　①　在煮汤之前，先将骨头在清水中多浸泡一段时间，再用水焯煮一下，这样的过程就可以去除掉骨头中的一部分嘌呤。
　　②　白色的浓汤脂肪含量高，那我们改进一下。别煮太久，1.5小时即可，并在煮的过程中不断清除掉上面的浮油，这样煮出汤色清亮的骨头汤是不就会好很多呢。
　　在非急性发作期，尿酸高的人喝上一小碗这样的骨头汤想来也不会有太大影响。
　　③　还可以在熬好的骨头清汤中加入白萝卜、小白菜等，喝汤、吃肉、吃菜，不仅增加了蔬菜的风味，还提高了整体的营养。
　　美好的生活是需要智慧来打造的。
　　作者：李慧艺  国家二级公共营养师  大连九维健康学院一级讲师
　　我的态度是，骨头汤可以喝，但不建议多喝，尤其是针对正在减肥的人士。
　　骨头含钙是对的，但补钙确实不靠谱
　　骨头里满满的都是钙啊。可惜的是，如果只是单纯的做汤的话，这种钙是不能被融入汤中，更不可能被人体大量吸收的。这些骨头的钙，看得见摸不着，对人体没有爱。
　　骨头的脂肪，倒是很爱我们
　　骨头的成分当中除了含钙很高之外含脂肪也是特别的高，其中最典型的就是我特别爱吃又特别纠结的骨喰。
　　骨头汤当中的。其他的营养物质，比如说像蛋白质，比如说像矿物质磷钾钠等，其实都有一点，含量并不是十分的丰富。不过骨头上的肉倒是特别好吃，筋道。
　　妖道语录，还是靠谱的
　　我对骨头的态度是，少吃解馋，坚决不能多吃（船长也开始减肥了）。由于骨头脂肪高，所以骨头做的汤会特别的香浓，尤其是配上绿油油的小白菜和鲜美的扇贝（这是船长我今天的晚饭，一个人的饭其实挺不爱做的，但到点了就是能走进厨房，也没谁了）。
　　营养海贼团船长～肖云涛
　　国家二级公共营养师
　　营养学会会员
　　衡膳营养讲师、营养大使
　　擅长上班族营养、癌症营养
　　专业 靠谱 实用 风趣 有吃有健康还有的玩呢，欢迎关注
　　骨头汤补钙这事确实是谣言了，特别是对于现在一些孩子和老人算是喝骨汤最多的两大群体，家长总以为这样孩子就可以身体更好，发育更好，可以长高，而且有一大不部分家长甚至把孩子气色更好了，当做喝骨头汤补钙的功效。
　　其实这都是表象，就是因为骨头汤里含有大量的脂肪！当然，骨头内钙的含量虽然多，但这个钙不是人体能吸收的活性钙 ！
　　孩子的气色更好很可能是因为孩子长胖了，所谓的＂白胖＂，胖了自然显得白一些，也就是气色好一些。
　　而对于孩子的补钙，家长切忌盲目补钙，虽然从科学上来讲，中国的人普遍缺钙。但现在生活条件好了起来，基本上现在的孩子正常饮食就可以，如果真的想看看孩子是否需要补钙，可以尝试一下基因检测， 看一下孩子的钙需求。
　　而对于家里的老人，很多喝骨头汤都是因为骨质疏松的病症，但骨头汤的嘌呤和钠盐都很高，根据科学计算，一个人一天可能要和12公斤的骨头做成的汤才可能达到每人每天钙摄入量800mg的要求。
　　如此补钙有点得不偿失，对于老人的身体系统来说是一种损害，不如让老人多在外面走走，晒晒太阳，多吃蔬菜水果、清淡饮食。
　　骨头汤等汤类的食物本事要想味道鲜美，就需要大量的盐，汤类的含盐量会很高，对于孩子的成长、老人的身体健康并没有好处，《中国居民膳食指南》推荐成年人每日食盐量不超过6克，日常我们都有超标，汤内的一次含盐量更很容易超过这个指标 。
　　对于老人、孩子于其喝不健康的骨头汤真不如每天喝300ml以上的牛奶 。
　　当然骨头汤也不是一无是处，特别是在冬天的时候，炖来补身子确实是不错的选择，冬天气温低，人体偏寒，补充一写脂肪含量高的食物确实可以抵御寒冷，但建议还是要在骨头汤里增加一些蔬菜、虾皮之类的，这些食物的钙含量反而很高，同时也要少盐！建议三高、高尿酸患者少喝。
　　辟谣！喝骨头汤能促进骨折愈合吗？
　　很多人觉得骨折之后最需要补钙，以骨补骨，喝骨头汤能促进骨折愈合。但事实真的是这样吗，骨折病人喝骨头汤真的管用吗？
　　其实骨折早期，骨折端会释放出大量的游离钙，且骨折后卧床休息，骨骼易发生废用性脱钙。所以早期大量补钙，反而会引起血钙增高，影响骨折愈合。且骨头汤钙含量低微，1升骨头汤里仅含有约2毫克的钙，远远不如牛奶。
　　骨折后骨质再生，主要依靠骨膜、骨髓的作用。骨膜中大量成骨细胞分裂增生形成原始骨痂，骨胶原蛋白质能促进钙、磷等无机质在骨痂上沉积。但蛋白质在骨头汤中的含量远远达不到肉中含量，肉类食材中95%的蛋白质无法融入到水中。
　　骨折病人早期饮食宜清淡易消化，骨折后期应给予高蛋白、高钙饮食，如牛肉、牛奶等，以利骨折愈合。
　　骨头汤的嘌呤含量并不一定高，不能有效地补钙则是真的。嘌呤
　　嘌呤是食物中天然存在的，消化嘌呤的时候，会产生废物尿酸，如果是健康人的话，肾脏可以将尿酸排出，但如果是痛风患者的话，由于不能有效地排出尿酸，使得尿酸堆积，会导致痛风发作。因此，吃低嘌呤食物，配合其他方法，可以控制痛风。
　　高嘌呤食物包括肉类、海鲜、啤酒等酒精饮料，但高嘌呤蔬菜并不会导致痛风发作，而果糖和含糖饮料虽然不是高嘌呤食物，也会诱发痛风发作。
　　骨头汤虽然有肉，但肉的量不一定很高，嘌呤是否高要看骨头汤的成分，如果吃的话，里面肉少一点就是了，而且非痛风患者是不必顾忌嘌呤的。补钙
　　骨头汤也好，直接啃骨头也好，对补钙帮助并不大。
　　骨头里面有钙，但钙的吸收需要维生素D的帮助。维生素D不仅帮助钙吸收，还帮助肾脏将不吸收的钙裂解，这样多余的钙能够被排出体外。
　　补钙是要多吃钙含量高的食物，但同时也要补充维生素D，补充维生素D最好的办法是晒太阳。
　　民间觉得将骨头使劲地熬，这样钙就能溶解到汤里，于是被身体吸收。这么费劲并不能溶解多少，而且如果维生素D不足的话，还是吸收不了。
　　从补钙的角度，没有必要靠骨头汤，奶制品、豆类和豆制品、坚果等，还有强化食物是很好的来源，要比熬骨头汤省事而且效果好。
　　把骨头丢给狗去啃吧。