要想让肉片变的嫩、炒不老,就必须要先给肉里注水,肉片切好以后,先用适量的盐,一丢丢的小苏打和大量的水码肉,水是用葱姜泡的,大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。抓拌到全部吸收,让肉片吃足了水,最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆,腌制20分钟,在进行炒制的时候,肉片中因为有大量的水存在,任凭你怎么炒都不会老的,滑嫩可口,不要用嫩肉粉。炒时切记一点,热锅热油,先将锅烧热,放一点油,边烧边转动锅,润锅后再放油,这样炒出的肉片不会粘锅,要爆炒迅速,翻炒均匀,待肉片变白时倒入碗中,配什么莱都行,蒜苔炒肉,青椒炒肉,笋炒肉等都可以。千万别炒的时间过长,时间过长肉片变柴就不嫩了。喜欢的朋友试试! 调料,火侯,技术,一样不能少!!!