介绍过,酱油在过去只限于真正的酱"油"。但现在99.9999%的酱油根本不是油,只能叫"清酱"。根据清酱的不同种类将成品区分开来,就叫生抽、老抽等名字了。酱油是怎么来的? 《礼记·内则》里就有记载,"濡鸡醢酱,濡鱼卵酱",最早的、真的的"酱油"是用肉类做的。但是现在就很罕见了。现在的酱油,不配叫酱油。连油脂都没有,凭什么叫酱油? 不用肉类为原料制作的酱油,也可以有油脂。但是现在,就连这种酱油也是很少见的。 一般日常所见的酱油,只能叫"清酱"。虽然是类似的东西,但毕竟只是"类似"。 举个例子。真正的酱油好比是可乐;次一等的,也有油脂但并非是用肉类为原料的,好比是甜味的苏打水;市面上一般的酱油,就好比是普通糖水。 你现在管市面上的一般酱油叫酱油,就如同你管普通糖水叫可乐一样,其实很不着调。 我个人估计,也是因为那些制造酱油的人深知此意,再管现在的咸盐汤叫酱油有点不好意思了,才改了名目。为什么叫"抽"? 也介绍过,"抽"是"㩅"的异体字,但现在已经被简化改变了,作"萌发、长出"讲,比如树木"抽枝",就是这个字意。 这个抽,强调的是酱油制作工艺里的发酵过程。说过,制造酱油时,酵素在把大分子物质蛋白质分解成各种氨基酸、肌氨酸以及耐盐的酵母菌等等各种乱七八糟的东西的同时,产生出一种带有特别风味的液体,就造出了酱油。 生抽、老抽,其区别,正在于发酵工艺不同。更确切来说,是菌的种类不同。因为你制造酱油靠的就是发酵,发酵中,不一样的菌类产生不一样的风味。当然这也与原料和麯有关,但最终目的,就是要得到不同种类的菌,这就代表不同的工艺。 更直观来说,老抽的原料里加了焦糖,生抽没有;老抽需要经过暴晒,生抽没有;老抽需要经过浓缩,生抽没有。 老抽颜色重但通常没那么咸,生抽颜色淡但咸味更重。其实你也可以简单理解为,老抽是生抽的进阶版。反正都不好吃。我买点正经的酱"油"去。你就在此地,不要走动。 刚好高中时我们班花的后妈就是做酱油的,我们都叫她小甜酱[爱慕] 而我们关系…哈哈哈哈扯远了。 1.酱油改名字了吗? 我怎么不知道,总不能改叫"酱爆"吧?[翻白眼] 2017年12月1日,《公共服务领域英文译写规范》正式实施,规定酱油标准英文名为"Soy Sauce"。中文名:酱油 外文名:Soy Sauce 别名:豉油 主要原料:大豆或黑豆,食盐,小麦,水 是否含防腐剂:否 所以你说的第一个问题,酱油改名字,不存在的。 酱油是中国传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来 (敲黑板) 三千多年前周朝就有做酱的记载,且是古代帝王御用调味品,最早由小鲜肉 腌制而成,因风味绝佳渐渐流传民间,后发现大豆制成更加便宜,遂广为流传。 随佛教传播,酱油遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。(希望我的回答不要被韩国人看到,你懂的) 酱油,算是古代中国制造的"卡脖子"技术,其酿造多由某个师傅把持,往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。(类似的太多了) 舌尖上的中国也介绍过酱油的制作流程。 2.生抽、老抽中的抽是什么意思? 抽:chōu ㄔㄡˉ。字形源流并不统一,或写作"