菜馍怎么做?
我奶奶是做菜馍的高手,今年九十一岁,农村地锅里自己烧火自己煎,一点不糊锅,我也学了几样,当然我要用煤气加平底锅,不然要糊了!
第一,韭菜鸡蛋煎菜馍。
这是我奶奶最喜欢做的,因为她菜园里种有一垄韭菜。
奶奶的做法最简单,也很好吃。
首先和好面团。
韭菜切碎,直接打入鸡蛋,多少要跟据韭菜的量而定,少点可以,多了可是要流出来的,再放入喜欢的调料,盐。
面团切成团,再擀成面片,就是比饺子皮大几倍的面片,再把韭菜鸡蛋馅料放入适量,不能太多,因为要在锅里煎,扁扁的最好。
大饺子似的菜馍包好,锅里烧热加入少量的油,就可以放入菜馍,小火煎熟。没有经验的就只能频繁翻看,以免糊底。这个最容易熟,没经验撕开一点看鸡蛋凝固就是熟了,里面软外皮煎最是好吃!
第二,萝卜粉丝蒸菜馍。
凉水和面,面团稍微软点,吃起来不硬。
粉丝温水泡发,切成断备用。
萝卜切成丝(不要撒盐,以免出水),泡好的粉丝加萝卜丝拌匀,加入葱姜,十三香辣椒丝等,你喜欢的调理都可以放,最后拌入少量食用油,拌好油再放盐,这样油包裹了菜,再放盐就不会淹出水来。
拿来和好的面团,擀成一个大面片,比平常手擀面的厚度多一点点,太薄容易烂,厚了不好吃。
面片擀好,把拌好的萝卜粉丝均匀的散上,再折叠几下,折成你喜欢的宽度,再切成你想要的大小。
开水上锅蒸,十五分钟左右,不需要闷。趁热最好吃了。
除了这两种,还有南瓜丝菜馍,苋菜粉丝菜馍,根据季节不同来做,制作方法大同小易,有兴趣的不防试试。
这是我今天做的菜饼,放上点胡萝卜,香葱还有豆腐,盐,五香粉,调成面糊,饼铛提前预热一两分钟,摊成饼状放入饼铛,上边放上一个蛋黄,下边定型之后翻一面,两遍烙熟就可以食用了。这道美食不油不腻,营养又健康非常好吃。
2021的冬天,年前就已经立春了。刚过完年天气就慢慢的转暖,万物开始复苏,农田里面的麦苗、油菜慢慢的返青。麦苗开始逐渐地长高长绿,油菜抽出长长的花茎,等到小蜜蜂在它耳边悄悄地说完秘密,瞬间就开出了淡黄色的小花,在温和的微风里翩翩起舞,香味飘散到很远很远。
这时候就是挖荠菜的好时机,院里的婆婆们都在讨论着荠菜包饺子。是配鸡蛋好吃,还是搭配豆腐更香一点呢?老妈却把挖回来的荠菜,摘干净以后给我们做菜馍吃。
我妈做菜馍那可是一绝,烙好的菜馍我可以吃两个。不但薄皮大馅,而且不破皮不露馅,吃起来特别的香,现在就把做法分享给大家:
1.先来和面300克的面粉里面加两克盐,用170毫升的温水和面,和一个软硬适中的面团放在一旁备用。
2.洗净的荠菜先切成小段装到盆里。先倒入适量的油翻拌均匀,这一步防止加盐以后荠菜出水就不好吃了。配菜可以根据自己的喜好添加。老妈喜欢放点粉条,鸡蛋,这样吃起来更鲜香。最后撒点盐就可以了,调味品太多,就会掩盖荠菜本身的鲜味。
3.面团饧好以后呢搓成长条,切成均匀的面剂,然后再擀成圆圆的薄面饼。把馅料均匀的铺在面皮上。然后再拿一张薄面饼盖上去。用一个小盘子边旋转边把多余的边角料切割掉,一个菜馍生胚就做好了。
4·电饼铛提前预热,先刷一点油,然后把菜馍生胚放上去,表面再刷一层油,盖上盖子,每面各烙2分钟,烙至两面金黄就可以出锅了。
5.出锅后的菜馍放在竹篮里,上面盖一个笼布保温,全部烙好再吃外皮就特别的柔软,这样做就很好吃的,
我们饮食的种类有多种多样,能够满足不同人士对食物的要求,其中面食的种类更是繁多,可以做成不同的食物,其中菜馍就是比较美味的一种食物,而且,他又使主食中加入一些蔬菜,会使营养变得更加均衡和美味,但是想要把它做得特别的成功和美味,我们也需要掌握好它的制作方法,下面一起了解一下菜馍的做法是怎样的。
菜馍是一道美味可口的汉族小吃。准备好面粉;加适量冷水和好,成光滑面团,松弛10分钟。韭菜摘洗干净,切细粒。香菇、腊肉切细粒备用。韭菜、香菇、腊肉放入碗中,加适量芝麻油、盐、黑胡椒粉,拌好成馅。面团擀开成大而薄点的面片;放上馅料,抹匀。从一段卷起,整理好。分割成若干小段;松弛
10分钟。放入笼屉中。锅中水开,放上笼屉,隔水蒸15分钟即熟。
蒸菜馍的做法
主料:面粉300克蒸的菜-收纳控看过来,上淘宝,看看这些收纳物品!
辅料:香菇少许
调料:芝麻油2茶匙,盐适量,黑胡椒粉适量
详细步骤:
1、准备好面粉;加适量冷水和好,成光滑面团,松弛10分钟。
2、韭菜摘洗干净,切细粒。
3、香菇、腊肉切细粒备用。
4、韭菜、香菇、腊肉放入碗中,加适量芝麻油、盐、黑胡椒粉,拌好成馅。
5、面团擀开成大而薄点的面片;放上馅料,抹匀。
6、从一段卷起,整理好。
7、分割成若干小段;松弛10分钟。
8、放入笼屉中。
9、锅中水开,放上笼屉,隔水蒸15分钟即熟。
上面就是对蒸菜馍的做法是怎样的介绍,通过了解之后我们可以在家里进行制作,而且可以购买一些自己喜欢的蔬菜,这样制作出来的菜馍自己会更加的喜欢,口味更能符合自己对食物的要求,所以喜欢吃面食的朋友,不妨按照上面的方法试一试。
我是个糖尿病患者,医生说多吃菜好,为了能多吃些菜,所以常常做菜馍。
我常做的菜馍有五种。第一,发面菜包子。可以用青菜香菇馅料,可以用萝卜丝粉条馅料,也可以包南瓜包,自己喜欢啥菜料都能包。第二,艽菜鸡蛋盒。先搅面糊,在电饼铛上铺成面饼,在饼的一半铺上艽菜鸡蛋,另一半折过来,待两面煎黄就熟了。第三,烙菜盒。可以用发面或饺子皮,先盘好菜馅,再包起来按压成圆饼,在电饼铛上烙熟即可。第四,糊汤渗酸菜团子。先把糊汤用开水烫一下,再把酸菜辣椒切碎放进去拌匀,同时加入约三分之一的面粉,共同搅成稠糊状,然后用电饼铛滩,越薄越好吃。第五,是蒸卷煎,想必大家都会级做,不再累述。这几样菜馍交替做,变换胃口,吃着都挺好的。
又到了吃菜馍的季节,我们老家的塌菜馍,小时候经常吃。简单又好吃。薄皮大馅儿蘸上蒜汁给肉都不换。
首先准备310克面粉,一半开水,100克,一半温水,100克。揉成较软面团,醒10分钟。
然后准备馅料,菠菜洗干净切碎加香油拌匀,加焯过水的胡萝卜丝。加四个鸡蛋。适量盐,五香粉。搅拌均匀。
醒好的面搓成长条,分成六个剂子。小挤子擀成薄圆饼。把菜放在薄饼上。用另外一张盖严实,边缘压紧。
电饼铛预不刷油,放饼胚。盖盖中小火烙。一面定型烙另一面。两面鼓起有花出锅。
我的做法有很多,以前是有发面也有醒面的,醒面就是着急吃又提前没发面的那种,面和的软一点,有时放苏打,有时放泡打粉,现吃先现做的,把菜洗净晾干水分,切碎放调料拌好,如果是新鲜菜一定先放油,以免出汤不好包,然后放盐和自己喜欢的调料,把面分成小剂子,皮要擀的薄一点,把馅料包进去,放锅里蒸或者烙熟即可。发面的做法和醒面一样。后来担心小朋友吃饭时撒的到处都有,干脆把菜揉到面里面,发好面揉进去,不发的面直接搜进去,最后蒸或者烙熟即可!依个人口味做,有时候也会改良一下!
我们这里的菜馍有以下几个特点。
第一步和面:面和的软一点,放盆里盖上湿抹布性一会儿。
第二步调菜:把洗净的豆腐,泡好的粉条,还有菠菜切碎,放到盆里,打入几个鸡蛋,加入调味料,菜馍陷就做好了。
第三步制作:面揉成长条,拽成半两的剂子,用小赶杖赶成薄片,面片上摊一层菜,再用面片盖到上面,周边压实,别让菜漏出来。放到鏊子上烤熟就可以吃了。
原创:
大家好,我是河南的,我们这边以面食为主食,在各种各样的面食里,菜馍是我的最爱。小时候妈妈烙菜馍,是用的那种鏊子,现在为了吃,也学会了自己烙,不过现在我用的电饼铛做的。具体怎么做,下面分享一下我的做法。
1:先和面。把面粉倒入盆中,加入适量的水,边加边用筷子按顺时针方向搅拌,搅成面絮,开始用手揉成光滑的面团,醒发半个小时左右。
2:准备菜馅。我这次主要用食材:苋菜,韭菜,葱,辣椒,荆芥,鸡蛋。
先把鸡蛋煎好,再把苋菜,韭菜洗好,切成小段,放入盆中。再把洗好的辣椒,葱切好也放入盆中,最后加入荆芥。(因为现在是荆芥的季节,个人比较喜欢,所以加了荆芥,不喜欢吃可以不放哦)
3:调味。先放入油,搅拌,这样菜不容易出水。然后放入十三香,炒菜料,少加入一点南德料,耗油,最后加入适量盐,搅拌均匀待用。
4:做饼胚。把醒发之后的面团放到案板上再揉一下,然后均分成若干个小面剂。
取一个小面剂擀开,擀成均匀的薄饼;然后再用同样的方法擀一个相同大小的薄饼。在第一张薄饼上放上刚才拌好的菜馅,用筷子摊均匀点,边缘稍微留出一点不用摊菜。摊好菜后,把擀好的第二个薄饼盖上,把边缘按紧,防止烙的时候出水,这样就做好了一个菜馍的饼胚。
5:烙菜馍。把电饼铛预热一下,用手感受下热了就可以放入做好的饼胚了。放入饼胚,盖上盖子大概3分钟后翻一下面;翻面后再盖上盖子,大概3分钟,菜馍就两面焦黄了,这样就熟了可以出锅啦。(做菜馍用电饼铛真的很省事,不用担心会糊,也不用看管,烙菜馍的同时,还可以继续做下一个菜馍饼胚,很适合一个人烙菜馍吃,哈哈)
好了,接下来就可以享受美味的菜馍啦,你学会了吗?[呲牙]
今天和大家聊聊家庭版"菜馍"的做法。菜馍是我们安徽特色的早餐饼,在农村家庭主妇都会烙这个饼。当地人对面食的热爱是南方人无法想象的。在我小时候菜馍也不是能天天想吃就吃的,那个时候经济条件也不允许。毫不保留地讲一个月能吃顿肉就不错了,现在的孩子们可能都不敢相信吧!菜馍里的菜很多样化,以绿叶蔬菜为主,不仅好吃,而且含钙量丰富,能给身体提供更多的营养。
或许是习惯的作用吧,直到现在我还是喜欢吃菜馍。现在基本都是用电饼档烙菜馍。不需要翻面,不放油,一个流程好吃的菜馍就出锅了,比小时候妈妈那个做法省时太多。下面还是跟我来看看菜馍的制作流程吧!希望能帮到大家。
首先盆里倒入300克的面粉,倒入凉水160毫升,边倒水边搅拌,这样才好找我面的软硬度,搅成面絮状,下手揉成面团,和成软硬又光滑的面团,醒面20分钟。
再准备一把红薯粉条,用热水泡10分钟时,使粉条变软,洗净的韭菜,先把老根切掉,再给它切碎,装到盆里备用
泡好的粉条,切成小段,和韭菜放在一起。先淋上一些食用油,这一步也很关键哦,是为了防止加盐之后韭菜腌出水分,接着倒上炒好的鸡蛋碎,加入适量的盐,再加入点十三香,淋上一些香油,再次搅匀,馅料就制作好了。
醒好的面团,直接搓成长条,分成均匀的小面剂,每个约60克,取一个面剂用掌心压扁,擀成一个薄圆饼越薄越好,在面皮上放上调好的馅料。摊均匀,边缘处留一点。从底部边卷边按压,把两头捏死翻过来,再从头卷起来,这样可以增加饼的层次。
凉水上锅摆在刷好油的铁臂上,开大火烧开蒸上10分钟,时间到了关火,直接打开锅盖,馋得要流口水了,稍微放凉以后就可以出锅了,这样做的菜馍皮薄如纸又软嫩,里面层层都是菜,比包子、馅饼都好吃。
这就是菜馍的做法。大家对我的回答还满意吗?你们喜欢吃菜馍吗?自己会动手做菜馍吗?有什么不同意见和想法的可以在评论区留言交流吧!
我是老陈,感谢大家的观看和支持,每天不知道吃什么,就关注我吧!
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