醪糟馒头怎么做？

　　醪糟馒头也可以称为＂古法馒头＂，用它做的馒头带有醪糟淡淡的酒香，和香甜的麦香味，口感细腻松软，却不乏嚼感。如果家里刚好没有酵母，或者酵头，那么可以用醪糟来代替，感受下不同风味。
　　用醪糟制作的话，有2个关键点需要记住，否则醒面不成功。
　　1、要用散装醪糟： 像超市里那种罐装的醪糟，不能用于做馒头。道理很简单，首先醪糟经过灭菌处理，里面的酵母菌已经失去了活性，必然没有发酵的能力了。其次，罐装的醪糟加了添加剂，少吃为妙。最后味道太水了，不香。
　　那么，要用哪种呢？当然是自己做的最好，再不济就去菜市场买散装的，顺便叫老板放些醪糟汁进去，后续要用到。
　　2、和面时要偏硬： 加入的温水要偏少，且要少量多次加入。因为醪糟和面本身就比较粘手，要是和面偏软的话，醒发后的面团更是软趴趴的，不好操作，失败率也高。
　　好了，下面进入两种不同版本的做法。
　　第一种做法，直接发酵法
　　主料： 面粉500克，醪糟150克（要带醪糟汁）。
　　制作过程：
　　（1）先把面粉倒入盆中，加入醪糟带汁拌匀，然后分多次加入温水，一边用筷子搅拌。当看不见干粉，已有大片絮状时，停止加水。
　　（2）下手和面，刚开始有点粘手是正常的，多揉用里揉，当面团光滑了就好，封上保鲜膜。
　　（3）锅里注入烧至稍微烫手，关火，隔水放入面团，上盖。——（注意，面团要放在暖和的地方，方能缩短醒发的时间。还有放入面团后，不能开火，哪怕是小火都会把面蒸熟了）。
　　（4）3个小时过后，取出面团看下醒发好了没，最简单直接的方法是，用手指粘干粉，然后扎入面团中间，孔口不塌缩，不回弹就是醒发成功了。或者是撕开面团，看内部有没呈现蜂窝网。
　　案板上撒上干面粉，放入面团，揉面至发酵前大小，大概需要10分钟左右。这一步是关键，俗称二次揉面，不建议跳过，它决定了蒸熟的馒头是否表皮光滑，和个头大小。——（揉面时加入少许面粉，俗称＂呛粉＂，好处是不粘手，以及蒸出来的馒头口感筋道）。
　　（5）当面团揉到没有气孔时，依次分成剂子，揉成馒头胚，盖上一层布，二次醒发半个小时，或者40分钟都行。——（注意，为什么要醒面如此长时间，原因在于醪糟不比酵母粉，前者发酵比较慢，所以要用耐心，方能做出好吃的馒头）。
　　（6）时间到后，准备蒸制，水烧开后放入馒头胚，注意要留间隔空间，避免蒸时膨胀粘连一起。然后转中火蒸20分钟，关火时再焖5分钟即可。——（注意，蒸制的时间取决于馒头的大小，与炉灶火候，因此要根据实际情况，适当增减）。
　　第二种做法，间接发酵法
　　其实做法大同小异，只是前期的步骤不同而已，以下为说明：
　　①、先把醪糟带汁（300克）倒入盆中，加入清水（300克），面粉200克，搅拌均匀，封上保鲜膜，引酵4个小时左右，酵子漂浮起来表示可以了。或者是头天晚上放在冰箱里，次日早晨来做。
　　②、面粉1000克放入盆中，一边倒入酵子水，一边用筷子搅拌，直至成絮状为止。——（注意：酵子水不非得倒完，主要是看是面絮否能和成面团）。
　　后面的步骤与第一种相同，不一一赘述了。注：图片来源于网络，如有侵权联系删除。
　　佘小厨（完）
　　自制甜酒酿有很多吃法，最简单过瘾的吃法是直接食用；最营养美味的吃法是酒酿煮蛋；
　　最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头，只需酒酿和面粉，不用酵母、苏打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的馒头暄软微甜、面香中有酒香，非常好吃。
　　1、制作酵种：用甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵。时间不一定，看到体积增大、充满蜂窝就好了。
　　2、由于室内温度和酒酿的发酵程度不同，所以酵种的发酵时间也不一样，上一次我做酵种只用2个小时，发酵的状态比这一次3个小时还要好。
　　3、馒头面团：甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。
　　4、揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。
　　5、笼屉上铺玉米叶防粘，馒头生坯放在玉米叶上等待发酵。这个过程叫成型后发酵。
　　6、发酵的时间不一定，要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵，会导致孔洞粗大，口感差。
　　7、发酵到位，放入蒸锅，大火足气15分钟
　　醪糟又叫酒酿、米酒、营养价值很高。醪糟馒头口感厚实有嚼劲，非常的好吃！而且因为加入了醪糟的原因，会缩短发面的时间。
　　【主料】面粉500克 醪糟250毫升
　　【配料】酵母5克
　　【工具】蒸锅
　　【开始制作】和面
　　500克面粉中加入250毫升的醪糟，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。发面
　　揉好的面团放在温暖的地方发酵，醒发至原来体积的2倍大。
　　怎样判断面团已经发酵好呢？
　　1.面团体积变为2倍大。
　　2.在面团上插一个洞，洞关口不回缩。
　　3.扒开面团有漂亮的蜂窝状。排气
　　发好的面团取出排气，要多揉一会。千万不要偷懒哦。排好气的面团切开看一下，切面没有大的气泡，比较细腻就可以了，这样做出来的馒头才会好吃，表面才会光滑。整形
　　排好气的面团整理成长条，分成大小均匀的面剂，按照自己的喜好做成刀切馒头或者圆形的馒头。 二次醒发
　　做好的馒头生坯放在蒸锅内，蒸屉上抹油防粘或者垫上蒸布，二次醒发15分钟。二次醒发非常的重要，这关乎到馒头能否做成功的关键。
　　如何检测馒头二次醒发已经到位了呢？
　　1.体积变大。
　　2.拿在手里轻飘飘的。
　　3.在馒头表面轻轻按压，可以缓慢回弹。
　　具有上面的特征就表示馒头已经二次醒发好了。蒸制
　　大火烧开后开始计时，转中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟就可以开盖出锅了。大家好，我是丹姐。一个热爱美食，喜欢下厨房的宝妈，我会每天分享自己的美食心得，喜欢的就关注我吧，感谢大家的支持，如果有什么想法可以留言评论啊！
　　醪糟馒头怎么做，醪糟馒头就是和面的时候加入酒酿制作出来的馒头，制作方法也是非常简单，制作出来的馒头带有酒香味，做醪糟馒头，醪糟的选择很重要，面要和的稍微硬一点，面一定要醒发好等，这样蒸出来的醪糟馒头暄软微甜、还有淡淡的酒香味，非常好吃。
　　馒头是我们生活中经常会吃的，也是我的最爱，馒头也有很多种，像老面馒头，醪糟馒头，都非常的好吃，只是发酵的方法不一样，做出来的馒头口感味道也不一样，现在我们吃的馒头一般都是用酵母发酵的，很多人都不知道馒头还可以做成醪糟馒头，就是和面的时候加入酒酿，这样做出来的馒头有醪糟淡淡的酒香，香甜的麦香味，下面就来分享下醪糟馒头的做法。
　　一、制作步骤
　　1、食材：面粉500克、醪糟200克、鸡蛋一个
　　2、我是用自己家做的醪糟，可以买，菜市场都有卖，最好买那种散装的，把醪糟舀出来一点，放在料理机中打碎，也可以不打碎，只是做出来的馒头没有那么光滑，不过口感都是一样的。
　　3、盆里加入500克面粉，打入一个鸡蛋，再把打好的醪糟倒进面粉里，和成光滑的面团，每一家的醪糟含水量都不一样，根据自己的实际情况来放，面团要和的稍微硬一点。
　　4、揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大，面团一定要醒发好了，面团里面蜂窝网丰富就是醒发好了。
　　5、案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，揉成长条再折过来揉，就这样反复地揉，最后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
　　6、拿一个小面剂，揉一下揉成馒头坯，全部做好后，用保鲜膜或者干净的布盖上，防止面皮表面风干，放着进行二次醒发，看待馒头体积明显变大，就可以蒸了。
　　7、蒸锅里加入适量的水，水开把馒头坯放进去，蒸15到20分钟，具体时间要根据馒头的大小来决定，蒸好后，不要马上开盖，焖5分钟再开盖，醪糟馒头就蒸好了，蓬松喧软，淡淡的酒香味，特别好吃。
　　二、醪糟馒头小技巧
　　1、醪糟馒头，醪糟的选择很重要，最好是选择散装的，不要买那种罐装的，因为罐装的都是经过处理的，里面的酵母已经没有活性了，自己家有最好了，一定要用生醪糟，这样面才能发酵，不然面发酵不起来哦。
　　2、做醪糟馒头，醪糟可以打碎，也可以不打碎，根据自己喜好选择，面要和的稍微硬一点，面一定要醒发好，醒发好的面要揉透揉匀，这样蒸出来的醪糟馒头蓬松喧软，口感筋道好吃。
　　3、二次醒发很重要，不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，看到馒头体积明显变大再蒸，馒头蒸好后，不要着急开盖，焖5分钟再开盖，这样不仅可以防止馒头回缩、塌陷，还能使蒸出来的馒头蓬松喧软，口感更好。
　　总结：醪糟馒头的做法很简单，就跟我们平时蒸馒头是一样的，面一定要和好，醒发好，揉好，二醒发很重要，蒸好后焖5分钟再开盖，醪糟馒头一定要用好生的醪糟哦，不然面团发酵不起来的，醪糟馒头有淡淡的酒香，加上香甜的麦香味，口感细腻松软有嚼劲，非常好吃，喜欢吃的可以试试哦！
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　　醪糟馒头有很多种做法，我来说一下我常做的方法。
　　酵种材料：醪糟100克，面粉100克。
　　做法：首先制作一下酵种。100克的醪糟加入100克面粉，搅拌均匀，放在暖和的地方发酵。时间一定要长一些，体积一定要膨胀到一倍大。
　　其次，开始制作面团。
　　面团材料：50克醪糟，酵种200克，面粉300克。将三者混合揉均匀。发酵的时间也要稍长一些。我一般都是发酵一个小时左右，如果天气有点冷，尽量发酵两个小时左右。把面团分为五到六份，揉均匀。准备蒸锅。我一般会选择用笼布。但妈妈说如果要是用玉米叶或者是荷叶都不错。蒸出来的馒头很香。将馒头放入蒸锅，盖上盖子，再发酵一小时。然后大火蒸15分钟。
　　酒酿馒头，自己有鲜甜的味道，不过酒酿水分比较大，所以量一定要掌握好，不然就会面发后太稀，不好成形，最后做不了馒头。步骤
　　1.加入酒酿和酵母水
　　2.揉成面团
　　3.发面一小时后，揉匀，再次发面20分钟
　　4.二发好的面团揉成长条
　　5.切小馒头
　　6.上蒸锅蒸20分钟
　　7.关火后虚蒸5分钟，出锅
　　小贴士酒酿的量要掌握好，各家的酒酿水分不一样，所以要特别注意。
　　醪糟又称酒酿、甜米酒。
　　醪糟，是由糯米+甜酒曲，经过发酵而制成的，有补气养血、活血消肿、生津助消化的功效。用醪糟发面做成的馒头，口感更甜香、更劲道。
　　只是用醪糟发面做馒头时，所用的发酵时间要比我们通常用的干酵母发面时间要长很多。
　　1、根据自己所需的量，先将醪糟倒入面盆中，不用加水。
　　2、再分次少量的加入面粉，一边加一边用筷子搅拌，直至搅成絮状，没有干面粉为止。
　　3、搅成絮状后，再下手和成面团。
　　4、盖上盖子放温暖处发酵至两倍大。
　　5、面发好后，取出，放案板上，先揉面排气，再下成大小均匀的面剂，再分别揉圆，成馒头坯。
　　6、盖上保鲜膜二次醒发20分钟。
　　7、二次醒发后，先将锅篦子上刷油(防粘），凉水上锅，水开后蒸20分钟，关火再焖3分钟，即可。
　　布谷姐美食日记
　　很高兴回答这个问题。
　　醪糟可以叫做酒酿，甜酒，米酒，糯米酒，江米酒，甜酒，南北方叫法不同。
　　醪糟含有十多种氨基酸，赖氨酸等，营养丰富，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
　　营养成分易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
　　用醪糟做的馒头营养好又好吃。
　　廖糟馒头的做法：
　　中筋面粉500g，醪糟250g  发酵粉3g
　　1.将醪糟放入料理机打成糊状（醪糟打成糊状再用，做出来的馒头口感会比较细腻些，也会比较光滑）
　　2.打碎的醪糟倒入加了酵母的面粉中，（可以根据个人口味加少许白糖）搅成絮状，动手揉成光滑的面团，密封后放入温暖处醒发。
　　注：一斤面粉半斤醪糟，加糖的话，一斤面粉，四两半的醪糟，因为发酵的过程中还会产生气体和水。根据情况，面要和的略硬一点。
　　3.盖上保鲜膜在温暖处发酵2个小时。温度不同发酵的时间也不一样，体积发至原来的2-3倍，就是发好了。
　　4.面团发酵好后揉面，排气、搓条、分成等份的小剂子，揉成馒头状。
　　5.放入蒸盘上加盖进行二次发酵（大概40分钟左右）
　　6.锅内水烧开，上汽之后入锅蒸制。
　　7.加盖子蒸12分钟左右，关火焖5分钟。
　　8.香甜营养的醪糟馒头就做好了。
　　总结：简单来说醪糟馒头和一般馒头的区别就是和面时候用的水不同。
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　　酒酿馒头、酒酿饼……带着丝丝酒香的甜味入口难以忘怀。第一次尝试做酒酿馒头成功了，满屋飘香……
　　酒酿馒头的做法
　　一起放入面包机启动搅拌程序15分钟
　　然后拿出来整型
　　然后入发酵箱发酵1.5-2小时
　　大火蒸15-20分钟关火
　　5分钟后开盖拿出来放凉、装保鲜袋
　　用料：普通面粉适量（大约500克）、酵母菌6克、牛奶或者温水面粉的一半量做法：
　　1.牛奶或者水都加温到30-40度左右加入酵母菌静置一会儿
　　2.在一个稍微大点的盆里加入所有材料混合揉成面团
　　3.揉好的面团静置差不多一小时。面团发起来了就可以做馒头啦
　　4.用少许干面粉做成自己喜欢的样子
　　5.放进冷水蒸锅，再静置15分钟。开火，差不多蒸锅上有蒸汽出来的时候计时，蒸20分钟。关火5分钟后可以开锅吃馒头了