蛋炒饭到底是先炒蛋还是先炒饭？你是怎么做蛋炒饭的？

　　蛋炒饭，鸡蛋与米饭相互交错，闻起来香碰碰，吃起来口感好极了。做蛋炒饭常用的是冷饭剩饭，于是就有很多人搞不清是先把生的鸡蛋炒熟，还是先把冷的剩饭炒热，先炒哪一个做出来的蛋炒饭更好吃呢？让人很纠结，感觉很简单，做起来却感觉困难重重似的。那么蛋炒饭要怎么做最好吃？又是先炒的哪一种食材呢？下面就和大家分享一下个人的经验之谈。
　　《蛋炒饭》做法一：先炒米饭，再炒鸡蛋。
　　1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。
　　2、起锅烧热，放入一小块猪油煎溶化，放入剩饭，以中小火慢慢翻炒，把剩米饭炒热炒散开，把米饭出锅。
　　3、再次放入一小块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。
　　4、放入炒热的米饭到锅里一起翻炒片刻，加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可。
　　做法一的经验总结
　　：咱们先炒饭，将冷饭炒热炒散之后，再炒鸡蛋，把鸡蛋炒成很细小的鸡蛋花，最后合炒调整盐味即可。
　　：炒剩饭的时候，油稍微少一点，保证每一个饭能粘到猪油。饭店猪油的目的保证让剩饭慢慢吸收热量，不粘锅。
　　：炒鸡蛋的时候，鸡蛋切记不要提前打出来，锅里放的油要稍微大一些，蛋液敲入锅里快速炒散，这样炒出来的蛋花会很细，炒出来的蛋炒饭就会更加美味了。
　　《蛋炒饭》做法二：先炒鸡蛋，再炒米饭。
　　1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。
　　2、起锅烧热，放入一块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。
　　3、放入冷的剩米饭米饭到锅里，转用中小火慢慢翻炒，直到米饭炒散炒热与鸡蛋花炒匀。
　　4、加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可。
　　做法二的经验总结
　　：咱们先炒鸡蛋，把鸡蛋花炒出来，再把米饭翻入锅里，以中小火慢慢翻炒，最后在大火翻炒放盐味即可。
　　：因为咱们只炒一次，所以要把炒鸡蛋和炒米饭的油一次性放够，保证米饭能吸收到猪油。
　　：同样，在米饭入锅之后，要用中小火力慢慢翻炒，炒散炒香。
　　做蛋炒饭时，把剩米饭炒热，那么为什么不直接用刚煮的米饭呢？
　　剩米饭炒热与刚煮的米饭用来炒蛋炒饭，是有一点微妙的差别。相信很多人都有感觉剩米饭炒的蛋炒饭，要比刚煮的米饭炒的蛋炒饭好吃。主要是因为剩米饭经过一次冷却，米饭表面的水汽已经蒸发掉了，在炒的时候，可以吸入一部分油来填补缺少的水分，吃起来香味更足，因为水分相对要少一些，蛋炒饭的嚼劲也就更强一些。所以，咱们生活常选择冷饭炒的蛋炒饭，很少人用刚煮的米饭炒蛋炒饭吃。
　　结尾总结
　　相信很多人的做法都是做法二，做法一的人要相对少一些。其实蛋炒饭的米饭还可以用焯水、微波炉、蒸等方式把冷的米饭炒热，让再用来炒蛋炒饭。个人感觉还是做法二比较实际，比较容易掌握一些。
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　　蛋炒饭是需要先炒蛋的。因为先炒蛋，再放饭才不会粘锅，便于把饭炒匀炒散。若先炒饭，操作稍有不当，就会粘锅，使饭炒糊，且不易炒散，严重引响操作。
　　蛋炒饭总是能勾起很多人的记忆，因为小时候它总会在肚子饿得不行的时候出现，然后，吃起来比什么都香。
　　虽然看起来很简单，蛋炒饭要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉强顶顶肚子，炒得好的话就是一肚子情怀了。
　　如果一碗蛋炒饭能够炒得粒粒饱满、粒粒分开、粒粒飘香、软硬适中，那就爽呆了。怎么做到的呢？下面几个技巧要掌握。
　　1、米饭最好采用隔夜的，在冰箱中冷藏一晚，米饭会变得比原来的硬一些。一般情况下，大家都会充分利用剩饭的价值。
　　2、米饭蒸时有讲究：米洗好后，先在水中浸泡至少30分钟，这样米粒有足够的时间膨胀，粒粒饱满充实。
　　3、鸡蛋中放适量盐搅拌，煎蛋时，蛋液遇热凝固，用筷子迅速将半熟的鸡蛋一块块拖出。这样，待用的蛋块不会是一大块，而是受热均匀、大小相似的小块。六分熟即可。
　　4、使用胡萝卜、黄瓜配菜，颜色鲜艳，营养丰富。胡萝卜、黄瓜切丁，洒上适量盐，十分钟左右会渗出水份，攥干后再放入锅中与米饭、蛋块、少许油等其他佐料一起炒。不必再单独放盐了。
　　5、经过上述做出的米饭不会太湿、太软，软硬适中，而且晶莹透明，好吃又好看。
　　鸡蛋炒饭，先炒鸡蛋，还是先炒饭，到底怎么样才能做得最好吃？
　　大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：蛋炒饭是一道家喻户晓的经典美食，也是家常菜肴之一，最为常见的蛋炒饭，是每当家里有剩饭时，热爱美食的人们将剩饭加一个鸡蛋做成一份经典、美味可口的蛋炒饭。
　　那么鸡蛋炒饭，先炒鸡蛋，还是先炒饭呢？怎样做才最好吃呢？
　　首先是米饭的选择。
　　蛋炒饭要想做得好吃，最为关键的就是米饭，怎么样的米饭适合做蛋炒饭呢？做蛋炒饭的米饭一定是要冷饭，不能是热饭，冷饭炒出来的蛋炒饭粒粒分明、晶莹剔透；而热饭炒出来的蛋炒饭不仅为粘锅还会成团，在我们家如果平时有剩米饭时，基本都用来做成蛋炒饭了，用剩米饭炒出来的蛋炒饭可是很受小孩喜欢呢。
　　其次是鸡蛋。
　　蛋炒饭是先炒饭还是先炒鸡蛋，这个主要还是看个人口味和饮食习惯，两种炒法味道相差无几，先炒鸡蛋能将鸡蛋的香味激发出来，做成的蛋炒饭蛋香味更重些，但鸡蛋与米饭更为分散；如果先炒饭，再倒鸡蛋却能让每粒米饭都裹上一层金黄色的蛋液，在颜色上更胜一筹，黄灿灿的看着特别有食欲。
　　再来就是配料。
　　蛋炒饭可适当加一些自己喜欢的配料一起炒，比如香肠、腊肠、胡萝卜粒、玉米粒或者瑶柱丝等等，适当加些配料会让蛋炒饭的口感更丰富，如果喜欢葱花的还可在炒熟后撒上少许葱增添香味。
　　分享一款自己平时在家经常做的炒蛋饭的方法，只需一个鸡蛋一碗米饭，就能炒出色香味俱全的经典蛋炒饭。
　　【蛋炒饭】米饭粒粒分明
　　【所有食材】：剩米饭1碗、鸡蛋1个、盐适量
　　【制作步骤】
　　步骤1：先将米饭用勺子打散，打散后的米饭更好炒，打散的过程要保证米饭的完整度，不要将米饭打碎掉。
　　步骤2：将鸡蛋打入碗中加少量盐打成蛋液，锅中倒入少许油，可等油温稍微高一些时，再倒入鸡蛋用铲子快速打散，再倒入米饭，撒上少许盐翻炒均匀。
　　一道米饭粒粒分明、经典蛋炒饭做好了，这样做出来的蛋炒饭大家都说好吃。
　　最后结语
　　关于鸡蛋炒饭，先炒鸡蛋还是先炒饭，到底怎样做才最好吃，就分享到这里了。其实蛋炒饭说简单也不简单，只要选对米饭，再注意一下方法，相信您也可以在家做出好吃的蛋炒饭。关于蛋炒饭您有什么不同建议或方法吗？欢迎大家留言，我是李家妈妈美食，如果喜欢请记得点赞和关注哦，感谢您的支持。
　　蛋炒饭是炒饭中最平凡的但却有无限做法和无限可能的产品，很多人学会的第一菜就是炒鸡蛋，学会第一个炒饭就是蛋炒饭，但现实生活中能把蛋炒饭炒的好吃的人还真不多，但每个人都有自己的蛋炒饭经。小编总结的蛋炒饭有几个要点是必须要遵守的。
　　第一、蛋炒饭千万不要放味精和鸡精
　　鸡蛋本身的味道非常鲜香，味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，加入到鸡蛋中会破坏鸡蛋本身的鲜香味，会有一点怪怪的味道，所以蛋炒饭第一大忌讳就是放味精，大家自己可以对照尝试一下。
　　第二、蛋炒饭离不开葱花
　　小编做蛋炒饭一定要放葱花，而且是在鸡蛋炒好后放入，鸡蛋与葱的搭配味道非常完美。这个要点也毋庸置疑，大家可自己对照尝试。
　　第三、蛋炒饭的火候很重要
　　蛋炒饭的鸡蛋适合炒的比较老，完全炒出鸡蛋的蛋香味。炒饭的米饭通常比蒸饭的水略少，一般米和水的比例1：1。1，即可。刚煮好的米饭水分散失即可炒饭。也可用剩的米饭略冻来炒，效果也非常好。
　　第四、炒饭的操作过程
　　小编最喜欢的炒饭操作流程是油烧热，打入鸡蛋，注意鸡蛋不要提前搅散，直接整蛋打入，略停留12秒，待蛋清有点凝固时搅散，这样做出来的蛋炒饭，蛋清、蛋黄分离，白黄相间非常漂亮，炒香后放入葱花、加入米饭炒匀、炒香，一直要慢慢地把米饭中的水汽全部炒干，这样的炒饭一粒一粒的非常好吃。
　　第五、炒饭油不能过多
　　炒饭的油量控制非常重要，油多不仅影响健康还影响风味。
　　也有日式炒饭的师傅在铁板上将油烧热，放入米饭略炒，打入蛋黄，这样炒出来的米饭时金黄色，同时在铁板另一边炒蛋白，炒熟后两者混合效果也不错，这样的炒饭在炒的时候喜欢放一日式酱油，也有不同的风味。
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　　蛋炒饭有很多种炒法，简单的炒法就是一小碗米饭，（但饭最好是冷饭，而且不要结块的很烂的饭）一般一个蛋，小的可以二个，（蛋可以打散，也可以不打散，）我看还是不打散。
　　油烧至5成热把蛋放下去，稍等翻面将饭倒入锅中，轻压饭和蛋，使饭和蛋都分散成粒状，这时快速的炒，炒至饭有子子的声音并有香味出来时，散入少量的盐和味精再继续炒至有点焦香味时，散入小葱花再炒几下即可起锅，葱可以多点。
　　这样炒出来的饭，既有白点也有黄点，再加小葱绿点，又香又好吃的一碗蛋炒饭美味即成。
　　蛋炒饭根据个人的喜好油可以多点少点，这是最简单最通常的一种，有的喜欢五颜六色，其实反而没味，而且副料切不放得太多！！！
　　主料
　　剩米饭一盘
　　辣椒4个
　　鸡蛋2个
　　辅料
　　油适量
　　盐适量
　　生抽少许
　　黄金蛋炒饭的做法步骤
　　1。鸡蛋2个，辣椒4根。因为家里那位特喜欢辣椒（这里的辣椒可以根据自己喜欢的口味换成各种蔬菜，比如胡萝卜，洋葱，豌豆等，也可以加上各种肉丁）
　　2。剩米饭一盘，前晚特意留的，入冰箱一夜可以带走一部分水分
　　3。辣椒切碎备用
　　4。鸡蛋加少许盐打成蛋液
　　5。先将辣椒炒出香味
　　6。然后盛出备用
　　7。锅洗干净，烧热，先不要放油，直接将饭倒入，用锅铲将米饭压散开来
　　8。不停的翻动，不停的压散至米饭没有一个相粘的小团，将饭炒热当
　　9。紧接着放入适量油，继续不停的翻动米饭，让油粘上每一粒米饭
　　10。然后顺时针转圈倒入蛋液，继续翻炒
　　11。炒至蛋液全裹在米饭上，锅里却看不到鸡蛋
　　12。接着加入适量生抽炒匀，生抽的咸味已经够了，不用另外加盐
　　13。最后将炒好的辣椒碎倒入炒饭内和均匀即可
　　小贴士
　　1。做蛋炒饭的米饭要比平常吃时煮得硬一些，最好是隔夜的，放入冰箱过夜
　　2。当蛋液打入米饭里时，用中火不停的翻炒，以免粘锅
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　　谢谢邀答。蛋炒饭，这个我想谁都不陌生，估计大多数朋友都做过。
　　说到先放饭还是先炒蛋，这个就没有统一的标准了，比如我自己就做过很多种蛋炒饭。
　　做得多的蛋炒饭做法是先炒蛋，蛋液刚刚凝固就赶紧拍散，紧接着加入米饭拍散开，翻炒均匀。
　　我曾经给女儿做炒饭，把蛋放在最上面，也美其名曰蛋炒饭，美观的造型加多种食材一起炒的营养炒饭让女儿吃得美美滴。
　　这个做法是用了胡萝卜丁、彩椒丁、肉丁、熟的嫩玉米粒等一起炒的饭，然后煎个鸡蛋盖在上面，造型是装入模具中的，上面的红色是番茄酱。这个属于一个粗细结合、荤素搭配营养较全面的一种炒饭。
　　还有一种蛋炒饭是黄金炒饭，这种蛋炒饭是将鸡蛋打入米饭里拌匀后再炒的，如果为了好看可以只用蛋黄，不过叶子提倡均衡营养建议用全蛋，这种炒法米饭要煮得硬一些，炒的时候加点葱花一起炒，不然容易有鸡蛋的腥味。
　　我还建议做蛋炒饭的时候加入一点青菜，小油菜、白菜、菜心等都可以，这样营养更全面，尤其是不爱吃蔬菜的小朋友这样是个让其多多吃蔬菜的方法，个人更喜欢这样加了蔬菜的蛋炒饭，营养又美味，吃起来很爽口。
　　叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，微信公众号：叶子的小厨，里面有四川泡菜、秘制辣椒油等很多种私房酱料做法，同时还有400多道简单美味的营养菜，每天更新精品内容，欢迎关注。
　　蛋炒饭，一个看似简单，实则不简单的料理，可以说在中国，几乎家家都会做，但是每家做的又都不一样，这道简单的料理，无论是星级大厨还是美食大家都对他情有独钟，这也是我自己学会的第一道料理，记得儿时看中华小当家，对剧中的黄金炒饭记忆犹新，后来也照着剧中说的做法试着自己做了几次，虽然没有成功但是也自我感觉不错，从此我便爱上了蛋炒饭，父母不在家的时候，我就经常自己做着吃，做着做着就做出了经验，像问题中提到的这件事情，我在当时试做的过程中就实验了多次，首先说先放饭后炒蛋吧，这样做出来的炒饭腥味很重不太好吃，我做过几次这样的就再也没有尝试过，先炒鸡蛋再放米饭才是炒饭的正确做法，在这其中可以加一些自己喜欢的辅料，比如腊肠、火腿什么的口感会更佳，好了下面我就将自己多次试验过的蛋炒饭分享给大家，希望大家能够喜欢、也希望我的分享对您有所帮助，谢谢
　　原料：剩米饭、鸡蛋、火腿、胡萝卜、虾仁、青豆、香葱
　　制作方法：胡萝卜切丁、火腿切丁、虾仁切段、香葱洗净切段备用，锅中加水烧开后下胡萝卜、虾仁、青豆、火腿丁煮熟后捞出沥干水分
　　第二步：锅上火烧热后放凉油（热锅凉油才不会巴锅），烧热后下打散的鸡蛋，等蛋液稍微定型，把米饭下锅用蛋液裹住米饭，然后大火翻炒（这种方法行话叫金包银如果想让米饭更加金黄可以直接用蛋黄炒，我不喜欢蛋黄太多的。所以放的全蛋，蛋液均匀的包住饭粒，炒出的米饭就会变成金黄色）裹匀后加焯过水的料在大火翻炒，最后加盐撒香葱花即可。
　　你好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个关于蛋炒饭的问题。蛋炒饭是我家里经常会食用的一道主食，因为家里焖米饭经常会有剩下的吃不完的米饭，下一顿或者第二天用来做蛋炒饭是最为简单省事的了，搭配上不同的食材还能做出不同风味的蛋炒饭，可谓是又好吃又好做，还不会浪费粮食，深受全家人的喜爱。
　　关于制作蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋这个事儿已经讨论了很久了，我个人觉得先炒哪个并不重要，重要的是自己喜欢什么样的做法。比如我吧，我从小吃蛋炒饭都是先炒饭，再放鸡蛋的，直到上中学的时候，有一次去同学家玩，同学的妈妈给炒了一盘蛋炒饭，我很惊奇的发现，蛋炒饭里的鸡蛋块很大，和米饭粒是分开的，而不是我妈妈炒的那种鸡蛋碎碎的，米饭表面会包裹着蛋液的。因为小时候除了去亲戚家吃饭，很少去别人家吃饭，所以对其它的做法也不了解，我之前一直都认为蛋炒饭应该先炒饭的，这是第一次知道还有先炒蛋的做法。
　　后来我自己学习做饭，蛋炒饭自然是不能错过的一种，所以不管是先炒蛋还是先炒饭的蛋炒饭，我都会做给家人吃，这样我的孩子就不会单一的认为蛋炒饭只有一种做法了。不管是先炒哪一个，炒的好吃就OK了。
　　来分享一个先炒饭的蛋炒饭的做法吧，我小时候吃的大多数是这种的。
　　鸡蛋两个、米饭一碗，炒锅上火烧热，放少许食用油，先把米饭放进去炒散，再把鸡蛋液搅拌均匀后倒进米饭里，用锅铲子快速翻炒均匀至饭粒发黄，加上切碎的火腿肠，再放一小勺盐，翻炒均匀即可。怎么样，这做法够简单吧。如果有其它的蔬菜还可以放点蔬菜粒进去一起翻炒。
　　上面介绍了先炒饭，那下面再介绍一个先炒蛋的做法吧，这是一份芹菜胡萝卜蛋炒饭，也很好吃哦。
　　做法：米饭一碗，胡萝卜切丁，火腿肠切丁，芹菜切丁，炒锅上火烧热，先炒胡萝卜丁，再放进火腿肠丁、芹菜丁同炒，再把鸡蛋敲到锅里，用锅铲快速的翻炒均匀，最后把米饭放进去翻炒均匀，加盐调味，即可出锅装盘。
　　两种方式的蛋炒饭，喜欢哪个做哪个，而且在蛋炒饭里还可以添加不同的食材，得到不同口味的炒饭，比如酱油炒饭，肉沫炒饭，蘑菇酱炒饭，我还用橄榄菜做蛋炒饭也很好吃。喜欢的话可以多加尝试哦。
　　另外，米饭如果蒸的是杂粮饭，用来做蛋炒饭也可以增色不少呢，比如下图这个蛋炒饭里的米饭是加了紫米蒸出来的米饭，炒出来的颜色就很漂亮，淡紫色的。喜欢吃蛋炒饭的小伙伴不要拘泥于是先炒蛋还是先炒饭了，多来看看多妈的【魔多厨房】，多学几种炒饭的方法吧。
　　以上是我对这个问题的回答，希望能够帮助到更多的小伙伴们。更多家常美食和食谱，欢迎大家关注我的头条号和公众号【魔多厨房】查看，多妈期待与更多的小伙伴们交流分享厨房里的小快乐哦。