这个原因就比较多了。 第一,包好包子放在笼屉里的时候,要醒发至少十分钟,而且笼屉里要温水。冬天要十五分钟。 第二,醒发好后,中大火就行,不能太大的火,太大的火,会烫熟底部,导致底部死面一样硬。 第三,蒸二十分钟后。关火。不要马上揭开盖子,至少要等五分钟后,才可以。只有这样才能是漂漂亮亮的包子。 以上三点是在面发好的前提下。 包子皮不能太薄了 二发温度不够!我之前也是失败者你用下一次发酵的办法,面活好包好让包子发酵,热水上笼屉蒸,头条看的,绝对没问题,蒸好后不要马上揭盖欣赏,等个三五分钟凉一点了再揭盖,就不缩了,面也不发青,我用竹蒸笼,所以不怕气流水,就是蒸汽把包子泡湿,睡觉起来再欣赏,中午刚做完[捂脸] 第一 皮不能太薄 第二 包完要再二次醒发十…二十分钟 第三 包子一般蒸6-8分钟,蒸制时间过长也会发不起来 第四 蒸完关火焖一到两分钟再开盖。 做到以上四部应该不会出现问题。 面发过头了