一年一味科学解读普洱茶的时间密码

　　究竟要贮存多少年后普洱茶才会变得好喝，或者说品质变得最好？作为一种食品或饮品的普洱茶真的没有一个最佳品饮期？经过岁月洗礼，普洱茶遇水再次被唤醒，是如何悦然出时间的味觉？什么是中期茶和转化？在云南农业大学茶学院副院长李家华出版的《一年一味：普洱茶贮存年份与生化成分及感官品质的关系》书里，这些问题得到了逐一解答，该书以科学研究的方式，通过数据解开了普洱茶爱好者、消费者心中疑问和困惑，解读了普洱茶的时间密码。
　　云南农业大学茶学院副院长李家华作为云南省打造世界一流绿色食品牌茶产业专家组专家，近30年在茶林与实验室辗转。《一年一味：普洱茶贮存年份与生化成分及感官品质的关系》一书从基础的茶叶品质和生化成分入手，通过数据化的方式，将普洱茶陈化生香原理进行了客观解读。
　　据介绍，普洱茶越陈越香是因为其为一种活的有机体，与其他茶类相比，具有耐贮存特点，且随着贮存时间推移，其主要生化成分发生转化，故出现了陈化生香的特点，使普洱茶具备较高的品饮和收藏价值。
　　茶多酚与茶叶色香味的形成是密切相关的，是茶叶呈苦涩、收敛性和回甘的主体成分，普洱茶贮存、储存期间茶多酚的变化程度对普洱茶陈化品质有很大的影响。如果我们茶没有一点苦，回甘是感受不到的，所以回甘生津。
　　该书利用科学的研究方法和真实的实验数据，重点分析和介绍了普洱茶贮存年份与生化成分的变化，贮存期间普洱茶生化成分变化和品质形成的关系，回答了何为越陈越香中期茶和转化等困扰普洱茶爱好者、消费者的疑问，为普洱茶从业者、普洱茶爱好者和消费者正确认识普洱茶的品饮价值、保健功效、合理贮存之间的关系提供了数据支撑，在保证仓储环境的条件下，对如何掌握普洱茶的最佳贮存期和品饮期提出了见解。
　　氨基酸是体现茶汤鲜爽度的重要化学成分，能增强茶汤的鲜爽度以及甘甜的回味。李家华研究团队对贮存10年的生饼（2006年出品的普洱茶生饼）与贮存1年的生饼（2015年出品的生饼）进行了科学比较，通过对氨基酸含量进行对比，从保证普洱茶茶汤滋味的鲜爽度、茶汤汤色的明度和亮度的角度来考虑，提出了贮存56年的普洱生茶已经具备很高的品饮价值的观点。
　　一年一味，原产地存原茶。高品质的普洱茶最适合储场的温湿度是怎样？李家华认为，温度和湿度相对适宜的自然仓储是最佳的选择，并且只有通过自然规律转化，才能造就普洱茶饱满醇厚、由浓至淡、由深而浅的品茗体验。
　　知识延展：
　　李家华：云南农业大学茶学院副院长，国家自然科学基金项目函评专家，中国茶叶学会国际交流委员会委员，云南省打造世界一流绿色食品牌茶产业专家组专家，云南省科技特派员，云南省茶叶流通协会专家委员会委员，普洱市普洱茶协会专家委员会委员。
　　1994年毕业于云南农业大学农学院茶学系，获农学学士学位；2003年到日本鹿儿岛大学留学；2006年获农学研究科农学硕士学位；2009年获连和农学研究科农学博士学位。2009年回国在云南农业大学茶学院任教，从事茶叶生物化学与品质控制、茶树栽培学、茶叶加工等教学和研究工作，主持完成了国家自然科学研究基金项目2项。在《食品科学》等EI收录期刊、CSCD收录的《天然产物研究与开发》《分子植物育种》《热带作物学报》等期刊发表研究论文50余篇；出版著作《紫娟茶花色苷的研究》，作为执行主编组织编著了新版《云茶大典》，参编了《云南普洱茶化学》《云南普洱茶文化学》和《保山市古茶树资源》等3部著作，获2008年云南省科技进步一等奖1项。
　　云南网记者王毅摄影报道