默音蛋包饭
蛋包饭作为日式西餐的一种,通常是用蛋皮裹住鸡肉炒饭。
伊丹十三导演的电影《蒲公英》(1985)是一部奇妙的拼盘式电影,主线剧情嵌套了若干短片,每则对应不同的类型片。短片中有场精彩的厨房戏:流浪汉带着小男孩溜进餐厅厨房,躲过巡夜保安的视线,飞快地做了蛋包饭。整个过程没有对白只有音乐,人物动作充满谐趣,让人想起卓别林的电影。流浪汉甩锅炒饭,挤入番茄酱,把饭盛在盘中,下蛋液进锅,用筷子在蛋液中快速画圈,等蛋液半熟,右手成拳敲击拿锅的左手,只见圆形的蛋液像魔术一般卷起来,变成漂亮的纺锤形。炒蛋被移到炒饭上,这还没结束,用刀一划,炒蛋蓬松的内里呈现,再挤上番茄酱,流浪汉和孩子开心地拿着盘子去找同伴们分享。
蛋包饭作为日式西餐的一种,在日本街头大大小小的"洋食屋"都能吃到。通常是用蛋皮裹住鸡肉炒饭,《蒲公英》中用炒蛋盖饭再划一刀,颇具视觉效果,据说创意来自导演本人。为电影制作蛋包饭的是老店泰明轩的主厨,此后,"蒲公英蛋包饭"也成了该店的招牌之一。
作为伊丹十三的粉丝,我们去泰明轩吃过蒲公英蛋包饭。饭炒得有点湿,整体不算惊艳。那是个阴冷的雨天,鸡蛋和番茄酱的搭配有种沁人身心的暖意。我想,蛋包饭在贵店和小馆子的区别在于卖相,无论哪家,总不会难吃。
不久后,又有一次难忘的蛋包饭经历。
从日暮里站出来走一段路,便是谷中银座商店街。名为"银座",和繁华的银座不是一回事,宛如老电影的布景。窄街位于陡峭的几十级台阶底下,两侧的店铺饱经风霜,有家糖果店已超过百年。好几间店门口摆了摊,炸可乐壳(混了肉末的土豆泥饼)、炸鸡、鱼店的熟菜、泡菜……然而穿过整条街,也没看到能坐下吃饭的店。
出了谷中银座,终于有两家餐馆,一家是吃鱼的,在排队;另一家形同废墟,玻璃橱窗内的食物模型年久变色,仿佛下了毒。换了其他时候,我们绝不会进店,但那天饿坏了,不想排队,鬼使神差地推门进去。店内有客人,不止一桌,这让人心里稍微有了底,便坐下了。朋友点了蛋包饭,我要了那不勒斯意面——又一种日式西餐,把预先煮好的意面加上培根洋葱等,用番茄酱炒。
等适应了室内昏暗的光线,才发现四下皆灰,透着放弃的气息。厨房的油污尚可,矮个子店主的头顶一层薄薄的白发,看不出年龄,墙上的餐饮执照如果是他的,那么他即便十八岁开始当厨师,也快八十岁了。
端上来的蛋包饭的蛋皮显得寒碜,应该只用了一个蛋。朋友说,味道居然还行。我的那不勒斯意面要不是奶酪碎给得太多,也还算好吃。我们吃饭的过程中,陆陆续续又来了客人。我想,他们都是和我们一样觅食无路,还是这家店有什么渊源?后来我在网上搜了该店,发现它并非一直那么破败,从前由夫妻俩打理,窗明几净,熟客们一吃就是几十年。在原材料上涨之前,套餐还带有一杯咖啡。我不知道店主的妻子是因故休息还是已过世,想起那天的面和饭,不知怎的有些心酸。(默音)
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