有人说，现在的年味越来越淡了，临近过年，也感受不到年味，其实，不是年味淡了，是现在的人们更忙了，加上这3年的特殊情况，很多人不能回家，只能原地过年，但现在＂特殊情况＂已经过去，意味着＂春暖花开＂的到来，所以今年的春节，相信比起前两年会更有＂年的味道＂。 这几天就明显感觉到了，杀年猪、办年货、写对联、剪窗花、大扫除、炸油馍，种种春节氛围，虽忙碌，但幸福，这些都是年的味道，除了上面说的这些，临近年关还有很重要的＂年味＂就是炸丸子，小时候，一到炸丸子那天，就不会离开家里，围在父母和灶台旁边，只为了等第一炉出锅的丸子，热乎乎还烫手，却忍不住伸出手去，拿上一个丸子就往嘴里塞。 炸丸子这个习俗南北都有，丸子的形状是圆形的，寓意着团团圆圆，但是中国地大物博，区域不同炸的丸子也是不同的，北方可能炸的更多的是萝卜丸子，在江南更多家庭炸的是豆腐丸子或者肉丸子，虽然食材不同，但做法是大致相同的，追求的口感也是一致的，都希望自己炸好的丸子外酥里嫩。 下面和大家分享炸肉丸子的做法，炸好的丸子外酥里嫩，后续复炸直接吃或者是炖过年砂锅菜、涮火锅、煮汤都是可以的，一次可以多做一些，这样做年夜饭或者春节招待客人的时候会更省心，文章中会具体和大家分享制作方法，喜欢的朋友可以试试！ 【原材料】猪肉、豆腐干、小葱、红薯淀粉、鸡蛋、食用油、食盐、生抽、老抽、麻辣鲜、胡椒粉； 【炸丸子的做法】 1、准备需要的原材料，肉丸子可以是纯肉丸子，也可以加点自己喜欢的配料，老豆腐、豆腐干都是不错的选择，配料是小葱和红薯淀粉； 2、猪肉搅成肉末或者将它切碎，豆腐干切成丁，小葱切成葱花，2个鸡蛋，再准备适量的红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的丸子外皮是酥脆的； 3、准备好的猪肉放在一个大盆中，加入料酒、食盐、生抽、老抽、麻辣鲜、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀之后加入适量的葱姜蒜水，不仅能去腥还能让肉馅更嫩，葱姜蒜水分少量多次加入，每次搅拌至完全吸收之后再加入下一次，猪肉和葱姜蒜水的比例大约是4:1； 4、肉馅搅拌好之后加入豆干和鸡蛋，鸡蛋能让炸出来的丸子更加蓬松，搅拌均匀之后先放在旁边腌制半小时，让食材更加入味； 5、半小时之后，加入葱花，搅拌均匀，开始加红薯淀粉，红薯淀粉的用量不能太多，少量多次的加，加到馅料有一点点粘性，能团成丸子不会松散，就不用加了；最后加入食用油，搅拌均匀，食用油能让炸出来的丸子表面更加酥脆； 6、搅拌好的馅料将它分成一个个小圆子，团的时候不要使劲攥，轻轻团成一个圆形，稍微整一下形状，团的太紧，可能会出现炸不透的情况，团丸子的时候手上可以抹一点食用油防粘； 7、油温5成热，关小火或者关火，下入做好的丸子，开中火，炸到表面定型，微微发黄的状态，出锅，这个时候炸好的丸子基本已经熟了，但想要丸子更加酥脆，还需要2次复炸； 8、第一次炸好的丸子，做的比较多，可以分装保存，冰箱冷藏能保存7天，冷冻保存能保存好几个月； 9、取一餐的量，来复炸，油温升高到7-8成热，下入丸子，复炸大约30S，复炸到表面金黄，出锅； 10、复炸完可以直接吃，非常香，外酥里嫩，蘸上番茄酱，酸甜可口，祝您新的一年团团圆圆！ 炸丸子的做法总结： 1、炸丸子的配料可以根据自己的喜好选择，萝卜、莲藕、豆腐等等都是可以的； 2、用丸子煲汤或者涮火锅的，可以用复炸过的丸子，会更好吃； 本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦， 如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言， 感谢您的支持！