仙气飘飘却低调的茶陵，这几样风物藏不住了

　　茶陵盛产仙山。泰和仙，云阳仙、皇雩仙，山多以仙为名。茶陵还盛产宰相，明清两朝的刘三吾、李东阳、张治、彭维新＂四相＂都出自茶陵，特别是后三相的故居相距不到两公里，＂三村三宰相＂的奇迹是茶陵人的骄傲。除此之外，茶陵是茶的发源地，湘菜之源祖庵菜的家乡，是什么造就了如此神奇的茶陵？
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　　茶陵仙气十足，祖庵家菜是湘菜之源
　　茶陵绝对是湖南最仙的县城。境内有湖南的＂武功山＂泰和仙，云阳仙、皇雩仙、霹雳仙等山也都以仙为名。西北、东南山地林立，地势逐渐向中部倾斜，形成一个两山夹一盆的地理格局。
　　洣水横穿其中，把茶陵盆地打造成＂仙境＂。在这个山水相融的地方，自南宋时期开始，中国版图上由东向西的自发移民，茶陵就是一个重要入口。湖南的一些大家族，如曾国藩的远祖父就是从江西吉安来到茶陵，在茶陵纂溪定居后，后代的一支迁徙到双峰县荷叶塘的。明代的旅行家徐霞客也是从江西溯赣江而下，经茶陵进入湖南，茶陵是明初江西填湖广的第一站，得风气之先。
　　移民带来了重教兴文的传统。翻看茶陵历史，你会发现有两多：城池多，书院多。茶陵古城始建于南宋，是湖南规模最大、保存最完整的宋代古城墙。城墙下的铁犀仍在凝望着洣水。书院的兴起则培养了一批文臣巨擘。明清两朝的刘三吾、李东阳、张治、彭维新＂四相＂都出自茶陵，特别是后三相的故居，相距不到两公里，＂三村三宰相＂的奇迹成为茶乡人永远的骄傲。
　　文人们不仅醉心于诗文，也在研究着故乡风物。与李东阳是同乡的后辈谭延闿，发明了祖庵家菜，成为湘菜的源头。祖庵家菜因时调味，24道祖庵时节菜，融合茶陵四季风味，成为湘菜香辣下饭的肇始。
　　茶的发源地，所产红茶有花蜜香
　　两山夹一盆的地理格局塑造了当地独特小气候，茶陵的四季也展现出万千滋味。
　　春季，山中小笋勃然而发，其鲜嫩的滋味透着山野的气息，成为茶陵四季风物中的头茬美味。山中新发茶芽，披着露珠，在春季云雾缭绕的高山之上，孕育出独特的芳香。
　　茶陵是我国唯一以茶命名的行政县，相传炎帝神农氏在此发现了茶，千年国饮始于此。
　　唐代茶圣陆羽在《茶经》中记录的唐代产茶地，湘茶产地首推茶陵。 茶陵地处北纬 26°30′—27°7黄金产茶带上，常年温差不大，适宜茶叶种植，高山之上漫射光多，茶树生长缓慢，山中草木的甘甜都融入这一杯茶水中。
　　传统手工发酵的红茶，外形条索紧细有锋苗，金毫显露，色泽乌润，内质甜香中透着自然花香，为茶中精品。其中又以云阳山的云雾茶、县城六通庵茶、桃坑的花石潭茶享誉盛名。
　　天地之间，四时之内，人生何处不饮茶？可要知道这茶的初始滋味，还是要来趟茶陵，喝一口茶祖之地的红茶。
　　茶陵伏蒜，口感紧脆，还有酱香味
　　夏季，暑气日盛，是腌制伏蒜的好时节。茶陵大蒜以皮紫、肉白、个头大、辣味浓而称绝。中国人吃饭不可少蒜，一家炒蒜百家香，而茶陵大蒜是其中的佼佼者。
　　山间沙壤土可以让种下的大蒜水分偏低，但蛋白质、大蒜素、挥发性油含量却高出一大截，由此出产的大蒜香辣可口，味道浓烈，捣烂成泥也不变味，成就了紫皮蒜＂茶陵三宝＂的地位。
　　到了酷暑天，坚持传统工艺发酵的伏蒜（盐腌蒜），在入缸之前要经过十多道工序，在恒温的室内自然发酵一个月才能取出。别的地方的伏蒜都带着一股刺鼻的冲味，唯独生长于山间盆地的茶陵紫皮蒜，经过恒温酱缸发酵后，不仅脆、甜，还透着一股浓郁的酱香。新式工艺生产的糖醋蒜广受年轻人及女性消费者欢迎，让一向不爱吃蒜的南方人也彻底爱上大蒜。
　　茶陵伏蒜的紧脆口感，其秘诀在于发酵工艺的特殊性。即使在溽热的夏季，也要在冷库中保持8到12度的恒温条件，这样抑制了菌群生长的时间，让微生物充分发酵，分解大蒜素与蛋白质，这样坚持慢发酵的过程，会在土坛中生出一种酱香味，这是别的伏蒜所无法取代的滋味。
　　所以茶陵的夏天少了冲味，多了一股酱香的脆甜。
　　四季流转，锁住茶乡滋味
　　入秋之后，天气萧杀，生长在洣水边的白鹅进入一年中最肥美的时刻。这些农家自养的白鹅，生长在青山绿水之间，长达一年多的生长期，让鹅肉紧实，肥瘦均匀。
　　风干鹅的炮制却要等到霜降后。山乡的昼夜温差对微生物的发酵十分有益，拉大了它与其他腊味的口感。腊味醇香，油润光泽，即使在腊味称雄的湖南，也独树一帜。
　　一个风干鹅，前后制作需要经过十几道工序。香料与本草的混合，提升了鹅肉的香味。进入腊月，低温冷风让微生物发酵缓慢，鹅肉变得香而不柴，吃到嘴里还颇有嚼劲。
　　三山夹一盆的独特地理格局孕育了当地小气候，茶陵红茶、茶陵大蒜、茶陵风干鹅先后获得国家地理标志农产品。山的阔达，水的柔情，在茶陵聚合成人间仙境，四季丰美的物产熨帖着父老乡亲的脾胃，营造出中国人念兹在兹的茶乡。茶叶的清欢与大蒜的丰腴并举，风干鹅则是烟火尤物，撩拨人的味蕾，每一个风物，都与茶陵人的生活深度相融。它们在四季中流转，锁住滋味，也锁住了乡愁。
　　今年8月底全国农产品产地冷藏保鲜整县推进现场会在茶陵县召开，成为这个地处湘赣边小县城的高光时刻。茶陵已成为中南六省干红辣椒集散中心，农产品区域公共品牌授权企业由原来的7个增加到11个，全省排名第二。茶陵的风物也势必将如茶陵的人文一样，走出茶陵，走向世界。
　　潇湘晨报记者钱烨
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