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仙气飘飘却低调的茶陵,这几样风物藏不住了

  茶陵盛产仙山。泰和仙,云阳仙、皇雩仙,山多以仙为名。茶陵还盛产宰相,明清两朝的刘三吾、李东阳、张治、彭维新"四相"都出自茶陵,特别是后三相的故居相距不到两公里,"三村三宰相"的奇迹是茶陵人的骄傲。除此之外,茶陵是茶的发源地,湘菜之源祖庵菜的家乡,是什么造就了如此神奇的茶陵?
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  茶陵仙气十足,祖庵家菜是湘菜之源
  茶陵绝对是湖南最仙的县城。境内有湖南的"武功山"泰和仙,云阳仙、皇雩仙、霹雳仙等山也都以仙为名。西北、东南山地林立,地势逐渐向中部倾斜,形成一个两山夹一盆的地理格局。
  洣水横穿其中,把茶陵盆地打造成"仙境"。在这个山水相融的地方,自南宋时期开始,中国版图上由东向西的自发移民,茶陵就是一个重要入口。湖南的一些大家族,如曾国藩的远祖父就是从江西吉安来到茶陵,在茶陵纂溪定居后,后代的一支迁徙到双峰县荷叶塘的。明代的旅行家徐霞客也是从江西溯赣江而下,经茶陵进入湖南,茶陵是明初江西填湖广的第一站,得风气之先。
  移民带来了重教兴文的传统。翻看茶陵历史,你会发现有两多:城池多,书院多。茶陵古城始建于南宋,是湖南规模最大、保存最完整的宋代古城墙。城墙下的铁犀仍在凝望着洣水。书院的兴起则培养了一批文臣巨擘。明清两朝的刘三吾、李东阳、张治、彭维新"四相"都出自茶陵,特别是后三相的故居,相距不到两公里,"三村三宰相"的奇迹成为茶乡人永远的骄傲。
  文人们不仅醉心于诗文,也在研究着故乡风物。与李东阳是同乡的后辈谭延闿,发明了祖庵家菜,成为湘菜的源头。祖庵家菜因时调味,24道祖庵时节菜,融合茶陵四季风味,成为湘菜香辣下饭的肇始。
  茶的发源地,所产红茶有花蜜香
  两山夹一盆的地理格局塑造了当地独特小气候,茶陵的四季也展现出万千滋味。
  春季,山中小笋勃然而发,其鲜嫩的滋味透着山野的气息,成为茶陵四季风物中的头茬美味。山中新发茶芽,披着露珠,在春季云雾缭绕的高山之上,孕育出独特的芳香。
  茶陵是我国唯一以茶命名的行政县,相传炎帝神农氏在此发现了茶,千年国饮始于此。
  唐代茶圣陆羽在《茶经》中记录的唐代产茶地,湘茶产地首推茶陵。 茶陵地处北纬 26°30′—27°7黄金产茶带上,常年温差不大,适宜茶叶种植,高山之上漫射光多,茶树生长缓慢,山中草木的甘甜都融入这一杯茶水中。
  传统手工发酵的红茶,外形条索紧细有锋苗,金毫显露,色泽乌润,内质甜香中透着自然花香,为茶中精品。其中又以云阳山的云雾茶、县城六通庵茶、桃坑的花石潭茶享誉盛名。
  天地之间,四时之内,人生何处不饮茶?可要知道这茶的初始滋味,还是要来趟茶陵,喝一口茶祖之地的红茶。
  茶陵伏蒜,口感紧脆,还有酱香味
  夏季,暑气日盛,是腌制伏蒜的好时节。茶陵大蒜以皮紫、肉白、个头大、辣味浓而称绝。中国人吃饭不可少蒜,一家炒蒜百家香,而茶陵大蒜是其中的佼佼者。
  山间沙壤土可以让种下的大蒜水分偏低,但蛋白质、大蒜素、挥发性油含量却高出一大截,由此出产的大蒜香辣可口,味道浓烈,捣烂成泥也不变味,成就了紫皮蒜"茶陵三宝"的地位。
  到了酷暑天,坚持传统工艺发酵的伏蒜(盐腌蒜),在入缸之前要经过十多道工序,在恒温的室内自然发酵一个月才能取出。别的地方的伏蒜都带着一股刺鼻的冲味,唯独生长于山间盆地的茶陵紫皮蒜,经过恒温酱缸发酵后,不仅脆、甜,还透着一股浓郁的酱香。新式工艺生产的糖醋蒜广受年轻人及女性消费者欢迎,让一向不爱吃蒜的南方人也彻底爱上大蒜。
  茶陵伏蒜的紧脆口感,其秘诀在于发酵工艺的特殊性。即使在溽热的夏季,也要在冷库中保持8到12度的恒温条件,这样抑制了菌群生长的时间,让微生物充分发酵,分解大蒜素与蛋白质,这样坚持慢发酵的过程,会在土坛中生出一种酱香味,这是别的伏蒜所无法取代的滋味。
  所以茶陵的夏天少了冲味,多了一股酱香的脆甜。
  四季流转,锁住茶乡滋味
  入秋之后,天气萧杀,生长在洣水边的白鹅进入一年中最肥美的时刻。这些农家自养的白鹅,生长在青山绿水之间,长达一年多的生长期,让鹅肉紧实,肥瘦均匀。
  风干鹅的炮制却要等到霜降后。山乡的昼夜温差对微生物的发酵十分有益,拉大了它与其他腊味的口感。腊味醇香,油润光泽,即使在腊味称雄的湖南,也独树一帜。
  一个风干鹅,前后制作需要经过十几道工序。香料与本草的混合,提升了鹅肉的香味。进入腊月,低温冷风让微生物发酵缓慢,鹅肉变得香而不柴,吃到嘴里还颇有嚼劲。
  三山夹一盆的独特地理格局孕育了当地小气候,茶陵红茶、茶陵大蒜、茶陵风干鹅先后获得国家地理标志农产品。山的阔达,水的柔情,在茶陵聚合成人间仙境,四季丰美的物产熨帖着父老乡亲的脾胃,营造出中国人念兹在兹的茶乡。茶叶的清欢与大蒜的丰腴并举,风干鹅则是烟火尤物,撩拨人的味蕾,每一个风物,都与茶陵人的生活深度相融。它们在四季中流转,锁住滋味,也锁住了乡愁。
  今年8月底全国农产品产地冷藏保鲜整县推进现场会在茶陵县召开,成为这个地处湘赣边小县城的高光时刻。茶陵已成为中南六省干红辣椒集散中心,农产品区域公共品牌授权企业由原来的7个增加到11个,全省排名第二。茶陵的风物也势必将如茶陵的人文一样,走出茶陵,走向世界。
  潇湘晨报记者钱烨
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