大食物如何托起舌尖上小幸福？水产养殖产业这样发展

　　平时出去吃饭聚餐
　　有没有这样的经历
　　桌上的菜吃得七七八八
　　有人就是惦记最后那碗主食眼巴巴
　　葱油饼、酱香饼、千层饼
　　能把餐桌的气氛重新激发
　　面条、烧饼、水饺、泡馍
　　跟什么都能百搭
　　一场久违的碳水盛宴
　　都需要主食收尾才能绽放心花
　　其实，要说这些年餐桌上的变化，主食的排序越来越靠下，碳水开会变得少了，菜蛋生鲜可比以前吃得多多了，餐桌上的食物种类更丰富了，很多价格也越来越亲民。其实这些都得益于我们国家大食物观的树立和践行。
　　那么，究竟什么是大食物观？这和我们餐桌上的变化有什么关联？以前要吃得饱，未来我们怎么才能吃得健康、吃得好？一问到底，来说说大食物如何托起舌尖上小幸福。
　　中国用占世界9的耕地，6的淡水资源，养活了占世界五分之一的人口，为解决人类的温饱问题作出了巨大的贡献。
　　农业农村部的数据显示，中国14亿多人口，每天一睁眼，就要消耗70万吨粮、9。8万吨油、192万吨菜和23万吨肉。如何能让中国人够吃，还能满足人民日益增长的美好生活需要？树立大食物观其实就是在人类未来食物的多样化发展中，实践出的一套中国方案。在今年发布的中央一号文件中，树立大食物观首次被纳入抓紧抓好粮食和重要农产品稳产保供的内容中。简单讲，大食物观就是要构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源。
　　长期以来，中国老百姓的食物80来自主粮，但如今，这一现象正发生根本性转变。近年来，蛋、奶、果、蔬、菌等这些一直被我们称作副食的食物，也逐渐成为老百姓餐桌上的主角。那么，为什么我们的主食越来越不主，副食也越来越不副呢？这和我们食物消费结构变化有很大关系，这也正是树立大食物观的出发点和落脚点。
　　说到食物，过去更多是指稻子、小麦等主粮。随着我国人民生活水平的日益改善，老百姓每天吃的东西越来越丰富，从主粮更多的转向肉蛋奶、水产品、果蔬类等。现在，这些一直被我们称作副食的食物，已经逐渐成为老百姓餐桌上的主角。
　　中国农业科学院研究员国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山：过去我们吃饭，主要是主粮，一大碗米饭或者一点咸菜，一点辣椒。那么现在不一样了，我们一小碗米饭很多菜，不仅仅是主食，副食老百姓要求更高。我们讲直接消费的口粮，已经由1978年的人均248公斤，下降到目前的130公斤，所以副食也成为主食了。为了适应这样一个新的形势，总书记提出大食物观。
　　中国农业科学院研究员国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山：大食物观，它的意义在于，就是不仅仅是要通过扩大食物来源，来确保我们食物的供给，以满足城乡居民的需求，来应对各种挑战。同时通过合理的布局，优化结构，来深化农业供给侧结构性的改革，提高农业发展的质量，使农业更好地满足人民群众越吃越好的这样一个现实需求。
　　色香味俱全，当我们称赞一道菜时，常常使用这样的评价，背后考验的正是不同食材之间颜色、味道相互搭配的功力。其实这一餐一食里，多元化最能体现大食物观，这就是要求我们向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白。
　　碳水化合物不只来自水稻、小麦，还可以来自板栗；蛋白质不只来自畜禽肉，还可以来自鱼虾蟹贝和坚果、菌类；油脂不只来自花生、大豆，还可以来自山茶、核桃，还有榛子、杏仁、腰果等等都是优质的森林蛋白来源。我国幅员辽阔，有着丰富的食品潜力，这都为日常饮食搭配提供了更多选择。这些都是大食物观中提到的全方位多途径开发食物资源。
　　我们常用山珍海味来称赞来自森林和海洋的食物有着独特风味，在尝鲜和加料之余，向江河湖海要食物也可以提高着我们日常饮食的质量。水产品作为优质蛋白质的重要来源，在我国居民膳食结构中的比重不断增加。
　　有数据表明，中国是世界渔业大国里第一个实现了养殖产量超过捕捞业的国家，从1978年的养殖和捕捞占比为2：8，现在已经变成了8：2，我国水产品总产量连续33年居世界第一。业内人士常说，世界上每三条鱼就有两条鱼是中国人生产的。为了满足消费者对动物蛋白，特别是优质鱼类蛋白的需求，各地正在不断改善渔业养殖方式，提升养殖品质，确保水产品的有效供给。
　　在位于山东即墨田横岛巉山湾畔的国信海洋牧场，养殖了6000多亩的单体三倍体牡蛎，每年春秋两季，工作人员都要为它们清理吊笼附着物、更换宽敞的新房，保证牡蛎的口感和品相。
　　青岛国信海洋牧场发展有限公司生产总监沈智宾：装新笼以后要控制的密度就像现在一样，每层里面现在只有七到八个牡蛎，一个是空间比较宽裕，第二它可以滤食的这个海水的量也会大幅度的增加。
　　据了解，整个养殖区域一共有1700台筏架，最大承载量可以达到800万斤。除了分笼疏养的牡蛎外，随着天气逐渐回暖，成熟牡蛎也已经开始陆续出货，每天出货量3万斤到5万斤不等，年出货量可达500万斤。
　　在辽宁大连庄河海域，今年新投放的生蚝卵苗正在繁育当中。在育苗厂内，已经附着了生蚝卵的扇贝壳被串成一串，每个扇贝壳上至少附着有7到8枚生蚝卵，养殖户们要赶在五月份生蚝生长期到来之前，将新的生蚝苗全部播种入海。
　　辽宁黑岛生蚝小镇海上养殖作业负责人李永明：投苗不仅仅依靠技术，还得依赖天气与潮汐，生蚝苗在海里生长大概需要九个月的时间就能进行分拣装笼了。
　　向江河湖海要食物，还得更进一步。不仅在养殖方式上积极探索，还能把价格降下来落到实处，真正实惠老百姓。比如有着我国国鱼之称的大黄鱼，因其肉质鲜美、高蛋白、低脂肪，而广受老百姓的欢迎。上世纪70年代，由于过度捕捞，野生大黄鱼曾经一度濒临灭绝。如今随着人工养殖技术的发展，大黄鱼已经成为我国第一海水鱼养殖品种。养殖户们把这样的大黄鱼叫半天然大黄鱼，相较动辄上万元的野生大黄鱼，这样的半天然版在市场上一般卖200元左右。
　　我国水面资源丰富，通过发展大水面生态渔业和深远海鱼类养殖，可以获得数量可观的优质蛋白，还可以缓解近岸海域的环境压力。工船养殖，就是这样一种特有的方式。养殖工船就像是一个在海上浮动的超大型网箱，可以行驶到水温、洋流、气候最合适的海域，以50米深海舱养、24小时不间断海水净化等一系列技术，为水产品提供良好的生存环境。目前我国制造的大型养殖工船已经达到了10万吨级别的载重量，这种级别的工船每年可以提供约3200吨的水产品，相当于一个查干湖一年的产鱼量。
　　价格实惠了，老百姓餐盘里的种类也增多了。在福建、江西等我国重要的水产养殖大省，相关部门正在加强水产品良种种源建设。
　　江西瑞昌是我国青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼品种最大、最重要的种源地。眼下，正进入四大家鱼原种选育期。为让鱼苗更好成长，工人们正在对鱼种进行分池养殖。
　　江西省瑞昌长江四大家鱼原种场党支部书记宋相春：把同一年龄鱼中的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼分开，按照标准化养殖的密度，放到我们的标准池塘里面去，也是一个选育的手段。
　　据了解，目前，江西瑞昌长江四大家鱼种源地选育的长江四大家鱼原种，每年供应出去，年产优质鱼苗多达150亿尾，满足了我国二十多个省份，以及东南亚等国水产养殖的需求。充足的种源，巩固了全国水产品生产量足价稳的良好形势。
　　连江鲍鱼是福建的渔业特色品牌，今年，连江县加大了我国自主研制的鲍鱼新品种绿盘鲍幼苗的投放力度。
　　由于绿盘鲍大量上市，且品质、口感均优于海外鲍鱼，目前，已经逐步占领了国内大规格的鲍鱼市场。今年，福建连江县绿盘鲍投苗数，将占到总投苗量的30以上。
　　目前，福建省水产品育苗已由传统的两藻四贝发展到鱼、虾、贝等120多个品种。据统计，2022年福建全省水产品总产量862。4万吨，其中海水养殖产量548。9万吨，居全国第一。水产品出口额85亿美元，连续十年居全国首位。
　　随着我国水产养殖产业的快速发展，国产水产品的市场消费量不断增加。
　　位于马尾的海峡水产品交易中心是全国最大的水产品交易集散地，这里总面积超过30万平方米，汇集了周边渔港以及全球的水产品，销售网覆盖全国。在这里采访时，记者了解到，鱼、虾、贝类、藻类四种水产品占到水产品消费的前四位。
　　水产品经销商：90（水产品）都是本地产的，一般只有三文鱼是进口的，别的都是本地货。
　　不仅仅是在水产品交易中心，在福州的多家大型超市里，记者也发现，国产水产品的销量也在不断增加。
　　某超市水产销售负责人刘亨榕：我们超市销售的水产品，基本上都是国产的，进口的水产品除一些三文鱼外，也没什么品种了。现在国产水产品质量还是非常不错的，老百姓也非常认可。
　　刘亨榕告诉记者，超市的水产品除供给一部分单位食堂外，百分之七八十都是被家庭消费者买走。其中，一些中高端海鲜产品的销量增速很快。
　　某超市水产销售负责人刘亨榕：随着消费水平的提高，我们中高端水产品消费呈现一个上升的趋势。就以我们的鲍鱼为例，以前一天就卖个十几二十只，现在一天可以卖个一两百只。