腊肉太咸该怎样处理？

　　腌腊肉用盐多，否则不很香还放不住。好腊肉能放好几年，跟火腿一样的咸腊香。所以，腌制腊肉太咸很正常，不咸才不对。
　　做出的腊肉菜肴太咸，说明烹饪方法不对，在烹饪过程中没有进行淡化处理。
　　我们先从腊肉菜肴的基本处理说起：第一、腊肉的菜肴做法和吃法。
　　烤肉菜肴主要三种做法：蒸熟。 炒熟。 熬熟。
　　我们看媒体上反映的云贵湘川山区的百姓，腊肉很多都是蒸熟切片吃，再不就是切片再蒸熟。其实不是这样，但也没多少花样，不是蒸，就是炒，再不就是熬。和着时鲜蔬菜做来吃。
　　信阳很少蒸，都是先整块冒熟，再切了，或者和水产，或者和蔬菜一起再炒，再熬，然后成菜。特别是高端的水产品，黄鳝、老鳖一类，没有腊肉的参入，菜品就没了灵魂。还有高端的时鲜蔬菜，苋菜，没了腊肉油浇入也是没有灵魂。
　　第二、腊肉入馔前期的处理是关键。
　　腌制腊肉，肯定的盐要多，腊肉入馔没处理前，肯定很咸。怎样把这个咸变淡？也就是说，做腊肉菜肴前，就要想法把腊肉里多余的盐给搞掉。我们在媒体画面上，看到大山里的百姓，蒸锅打开，端出蒸熟的腊肉直接吃，那么香，引人垂涎三尺。其实后面的画面没给你展示，不可能房梁上摘下块腊肉就剁剁蒸了，必须的还有前期处理，才可以入蒸锅，蒸熟直接吃，否则会齁死你。
　　诀窍不绝密，说来很简单，就是＂泡＂。腊肉都是干的，做菜前必须要泡软。在浸泡的期间，肉里面的盐分也融入到水里一部分。浸泡时间越长，盐分溶出越多。一般的腊肉，最多浸泡12小时，肉也泡好了，盐也溶出差不多了，再做菜肴不会过咸，说不定还要加些盐。所以厨师做菜，出锅前都要尝尝，主要就是尝咸淡。
　　更多的做法不要浸泡一夜那么长，温水泡三两个小时就行，洗去灰尘，整块开水煮半小时，再行切块、切片，或炒或炖。只是这一冒，腊肉里的盐分基本出来的差不多了，肉里的盐基本就够用，做菜不用加盐，也不会咸了。
　　第三、做好的腊肉菜肴咸了怎么处理。
　　前期没处理好，没有通过浸泡和冒肉溶出多余的盐分，做成的菜肯定咸。这道菜一般有三个再处理办法： 当咸味调味菜用。这道菜咸了，应该只是主材料咸，也就是里面的腊肉咸，菜汤和配菜不会也咸。为了救场子，可专做一道配菜，譬如上一道千张豆腐，用来包着腊肉吃，多一道口味，吃着再也不咸。 挑出腊肉重做。腊肉是个神奇的食材，不怕重做变味，反而烹饪多了还更香。这是因为腊肉在腌制晒制过程中，蛋白生化状态下凝固干缩，不怕长时间高温烹煮。可以再次加工，并不影响味道。 过咸的腊肉不吃，剁馅包包子。
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　　家里老父亲每次腌腊肉的时候都放太多盐了，导致腊肉熏好以后吃起来真的是咸苦了。我们每次在吃腊肉的时候先用火把腊肉烧一下，擦洗干净，再用清水多煮几遍，既可以去除多余的咸味，又方便切！
　　熏好的腊肉是很硬的，不煮刀都切不动。我就只知道这个办法了，想要腊肉不要太咸，就好在初期放盐的时候算一下一共有多少猪肉，然后在撒盐，我婆婆腌腊肉是126斤猪肉腌了3包多一点的盐。还有就是有的牌子的盐咸味重一点，有的淡一点，撒盐的时候要注意！
　　又是一年做腊肉的季节，也是吃腊肉的季节，腊肉咸这是大家公认的。做的时候就要提前去处理。一般处理腊肉咸味有几种好方法。
　　第一种：煮，就是提前把腊肉洗净，最好洗掉上面的灰尘，在凉水下锅，煮一煮，如果煮熟的腊肉想炒着吃，最好把腊肉煮到8成熟，捞起来起切薄片，加蔬菜或者辣椒什么的一起炒，这样就不会咸，煮腊肉的汤汁，还可以煮白菜、青菜、豆腐、粉条之类，这样味道特别好。
　　第二种，盐水浸泡，提前把腊肉切块或者片，加进温水里，在温水里加一勺盐，在盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。为什么会这样呢？当加入勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
　　第三种，用凉水浸泡，我一般都是提前把腊肉洗去灰尘，把腊肉加凉水里，加几滴白醋，记住要有足够的凉水，一般要泡6小时以上，中间可以换几次水，腊肉泡的软了，盐味也变淡了，无论是煮，蒸、搭配蔬菜炒，盐味就特别淡了。
　　第四种，用淘米水，因为腊肉很干易吸收水分，淘米水比较稠，同时渗透出盐分，可以把腊肉中的盐味吸收，这样腊肉的盐味就变淡了。
　　第五种，加配菜煮和煮，腊肉得提前清洗干净，切薄片，加硬质蔬菜比喻蒜薹、辣椒、杏鲍菇、萝卜、香菇之类的一起搭配炒，可以去掉盐味。煮，也是把腊肉提前加一勺白醋泡泡洗洗，切片或者块炒出油，加萝卜、或者香菇、豆角、之类的硬质蔬菜，一起炖熟就可以去掉盐味了。
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　　腊肉是我们云南地区很常见的一种美食，它的制作方法是选用肥厚的五花肉，经过用盐腌制，熏烤，风干晾晒而成。经过这样处理的肉类水分被尽最大限度的排出，使肉类能够长期保存。
　　这种方法原本只是因为云南气候湿热，肉食保存不易而在民间形成的一种食物处理方式，但是随着自然风干和发酵，肉的质地产生了变化，变得紧实、干燥，带上了一种独特的醇香。更因为不同的食材而诞生了诸如诺邓火腿（主要是用了诺邓出产的井盐）、丽江腊排骨、琵琶猪，红河牛干巴等不同风味的美食，也得到了许多食客们的喜爱和认可。诺邓火腿上过《舌尖》、腊排骨也曾得到过媒体报道。
　　腊肉为什么会很咸
　　腊肉的咸和它的制作工艺有关，上面已经描述过腊肉的制作工艺和处理目的，也就让大家明白了它为什么会＂咸＂。
　　1、为了方便长期保存，用盐来减少和杀灭微生物细菌的方式是非常有效的方法。但是这就需要较多的盐。我的印象中是一斤肉不少于一两盐，现在为了健康考虑，应该说这个比例是在下降的。而且研制过程中需要反复的揉搓涂抹，用我们的方言来说，就是要把盐＂揉＂进肉里去，这样才能最大程度的杀灭细菌和微生物，防止肉类腐败。
　　2、在熏烤和风干的过程中，肉的水分进一步流失，盐分进一步浓缩，也是造成腊肉很咸的一个原因。腊肉太咸怎么处理
　　云南人习惯吃腊肉、火腿这类腌制食品。通常的处理方法有以下几种：
　　1、煮。 腊肉经过风干后实际是很硬的，为了便于烹调，最直接的方法就是先放到水里煮一煮。煮的时间看情况而定，如果腊肉年头比较长，外皮都很硬甚至形成了硬壳，那就可以多煮。切大块（不要切片，不耐煮），冷水下锅，一边泡一边煮，等水开后调成小火，煮10分钟至半小时都可以。煮过以后，不但腊肉本身会变软，有利于下一步的处理，水分的稀释也能够让腊肉咸的程度减轻。如果是老腊肉，我们有时甚至会煮两遍。第一遍直接煮，然后把腊肉捞出来，清洗表皮的灰尘、油脂形成的硬壳（煮过以后也会好洗得多），然后再煮第二遍。如果到了煮第二遍的份上，基本腊肉也就熟了，完全可以煮透，然后就切片上桌吧。
　　这也是我最推荐的一种吃法，因为现在从健康角度来说，都提倡低盐摄入，这样煮好的腊肉，口感柔软适中。盐分得到了大量的稀释，也不会很咸。
　　注意： 这个煮法比较适合上了年头的老腊肉，如果腊肉腌制时间还短，这样煮的话香味和盐味都会有较大流失。会影响腊肉的口感。而且煮过以后的腊肉会吸收较多的水分，如果喜欢吃比较干偏香口感的建议不要煮过长时间。
　　2、泡。 这个主要是针对腊肉过硬、过咸的前置处理方式，处理过后便于制作其他菜肴。如果是一年左右的腊肉，基本可以不用这么处理。
　　用大小适合的容器，放入清水，把腊肉分割成小块放入，水最好能把腊肉全部浸没。泡一个晚上，然后拿出来清洗，刮去表层的油脂灰尘，就可以做菜了。
　　也可以用淘米水泡，淘米水可以有助于腊肉内的盐分析出，对腊肉也有清洁作用。也是泡一晚上以后就可以拿出来做菜。
　　经过这样处理的腊肉，一是吸收了水分，变软了。二是盐分和水分实现了交换，咸味也能变淡。
　　3、蒸。 这个做法适用于年限比较短的腊肉。应该说不是前置处理，而是直接就进入了烹调过程。先把腊肉清洗干净，比较难处理的那一层油壳可以用刀刮，这样能洗得比较干净。清洗干净后的腊肉切片，上锅蒸制。蒸的过程中也能让腊肉重新获得水分，稀释其中的盐分。
　　蒸熟后的腊肉可以直接上桌，也可以搭配其他食材炒来吃。如果还打算炒的话，可以大火猛蒸，不用等它熟透。这样腊肉吸收到的水分会少一些，炒出来口感更香一点。
　　4、水焯。 这个方法也是适用于年限较短的腊肉。腊肉洗净后切片，入水稍微焯一下，出锅后即可制作其他菜肴。
　　在云南，曾经很常见的场景，就是每家每户的火塘上方都挂着自制的腊肉。这些腊肉一般都是杀年猪的时候腌制，然后就一直挂在火塘上，接受着火烟的熏烤。节约的家庭，基本够吃到来年。准备吃的时候，直接用刀割一小块下来。或煮或炒。那时候可不能很奢侈的直接大块大块吃，都是要搭配蔬菜，切片或者切小块炒个菜，做个汤。总结
　　1、腊肉过咸的处理方法，无非就是想办法让盐分析出或得到稀释。煮和泡是最实用的方法。如果时间比较充足，还是选择浸泡方式比较好。这样能让盐分缓慢析出，也不太会改变肉的口感和香味。煮的话，整块煮比较耐煮，可以多煮一会，也不会让肉短时间就过熟而影响口感。时间比较急的情况下，切片煮和焯，这样处理起来比较快。
　　2、腊肉适合制作的菜肴很多。炒的话比较香，煮汤或者蒸的话比较养生（可以看做第二次稀释盐分），可以根据个人口味来选择。
　　3、腊肉毕竟是腌制+熏制食品，从现在的健康角度来说，不要吃得过多。
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　　腊肉太咸该怎样处理？我来回答这个问题。
　　说到腊肉，它还有个传说和大家聊聊，相传，云贵川一带的土家和苗族被称为蛮夷民族，他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人，由于战败，先辈长期隐居到湖南西部一带深山。过着以打猎为生的日子，最初，他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干，等到食物短缺时拿来食用。遇到雨天的时候，他们就将肉放在火堆上烤干食用。人们发现，经火烟熏烤后的肉，吃起来特别香。以后，他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物。有一年，舜帝南巡时，来到湖南，吃到了当地居民熏烤干的野猪肉，极为赞尝，多年后一直念念不忘。直命手下再寻惜日吃过的那种野猪肉，其手下将其命名为惜（xi）肉。直到汉武帝元朔五年（公元前124），朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯。刘义开始巡游三湘，正值腊月，刘义来到湘西一带，吃了土家人熏烤的惜（xi）肉后，兴然作诗。将其改名为腊（la）肉。从此有了腊肉一说。
　　熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 能。四川腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有＂一家煮肉百家香＂的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。
　　不过在腊肉的腊制过程中都要放大量的盐，不然肉很快就会变质。但是因为腊制工艺不同，以及各人口味不同，有些人会觉得太咸，这主要是里面的瘦肉吸收了太多盐份的原因。有些朋友本身的口味比较淡，如果腊肉太咸的话，会对人体的健康产生不好的影响。现在就让我来分享减淡腊肉的咸味，希望能帮助到有需要的朋友们。
　　1：水泡方法，准备一些温水，水温以不烫手为宜，并将腊肉放在其中浸泡，一般要浸泡12个小时，这样腊肉的咸味就会被去掉很多，要多放一些清水，一定要完整地浸过整块腊肉。
　　2：出水方法，将腊肉放入烧开的水中，并适当地搅动，必要的话还要用刷子来刷一下，这样能将外部沾染的灰尘等全部去掉，然后换水再次烧开，将腊肉再放入水中煮十分钟。不过，这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味煮流失，在一定的程度上影响菜品的整个口感和香味。如果是烟熏腊肉，不建议采取此法。
　　3：中和方法，对于咸味特别重的腊肉，为了让盐分更多地析出。可以在清水之中加入一些食用碱，这样做能让腊肉逐渐变得柔软，而且咸味也会很快地退去。
　　最后还是要说一下，虽然腊肉的味道很特别也很好吃，而且在很多家庭都是必不可少的食材。不过腊肉含较高的盐分与胆固醇，因此日常食用的话还是要尽量少一些。如果本身患有高血压等病症的朋友，尽量不要吃腊肉。
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　　做腊肉要多放盐，因此腊肉就太咸了，要这样处理，就不会那么咸了。
　　首先用柴火把腊肉外面的一层烧透，皮烧泡，然后洗干净才黄黄的。
　　其次是把洗干净的腊肉切断成几截，放锅里用清水煮断生。捞出来凉干水份，这样切成片炒菜吃。通过用清水煮，腊肉的盐份就减少了。
　　再次是炒腊肉不宜再放盐，腊肉咸，可以加配菜一起炒。腊肉炒碗豆角，腊肉炒蒜苔，腊肉折耳根，腊肉炒椿菜等等都是不错的选择。
　　腊肉太咸怎么处理
　　1、盐水浸泡法
　　腊肉太咸，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。
　　原理：腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
　　2、开水烹煮法
　　还可以把足够量的清水烧开，然后把切成片的腊 肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。不过，这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味煮流失，在一定的程度上影响菜品的整个口感和香味。如果是烟熏腊肉，不建议采取此法。
　　腊肉可以说是广东腌制品里面比较出名的一种食材了。它建立在广东仍然以猪肉为主要肉类摄取源的基础上，饱受广大群众的喜欢。
　　腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
　　因为腌制品主要是以盐来保持食品的长久度，所以一般的腌制品都会较咸。如何简单又能达到较好的食用口感成了一道必须面对的难题。
　　首先，可以把腊肉和白米饭一起放在电饭锅里面煮，在这个过程中，不仅在潜移默化中把一锅简单的白米饭变成了油盐饭，增加了食欲，还可以有效减少了腊肉的咸度。
　　第二，可以用腊肉代替瘦肉做上汤豆苗，但是所放入的盐就可以适量有所减少。
　　另外，我们需要明白的一个内核就是，腊肉作为一种可使用的肉类，可以代替许多菜肴肉的摄入，同理减少盐的量，即可做到平衡。
　　当然，我们也可以在制作腊肉之前，用热水对腊肉进行冲洗的工作，并且浸泡二十分钟左右，这样也可以有效减低腊肉的咸度。
　　而我们需要注意的是，虽然腊肉可保存的时间较久，但毕竟不能达到经年累月的效果。所以，腊肉需要保存在低温和干燥的环境里，最好放在冰箱内。另外，腊肉最好在半年之内食用完毕。
　　腊肉盐重了，这个方法可以减轻盐的含量，我是这样做的，把腊肉切片以后放在锅里用水煮上几分钟，就可以了。一大块腊肉放在锅里煮去盐效果不是很理想。
　　老辣椒面臭豆瑟野葱炒腊肉
　　做法如下：
　　先腊肉切片过水备用，野葱切段备用，葱姜蒜切片备用，材料准备好以后，上锅把腊肉倒入锅里捞出油，把腊肉舀出来备用，油留在锅里，把姜蒜放入锅里炒香加入臭豆瑟翻炒几下，出味把腊肉倒入锅里，在倒入野葱翻炒几下放调味料，撒葱出锅装盘，制作完成。