新疆抓饭的制作流程是什么？

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　　您好，很高兴回答您的问题。
　　新疆抓饭其实做法可繁可简，可难可易。说它简易是因为它是当之无愧的新疆的两大主食之一，是新疆各组家庭每日都要吃的家常饭。它的做法相似，配料相近，但各家做出的又绝对不会一样。
　　所以，如果规定抓饭只有一种做法，那同街坊的绝对会打起来。
　　锅里是下清油炒？还是羊尾油或者其他荤油炼出来再炒配菜？
　　大米是直接过油炒了再倒水焖？还是炒了皮牙子和胡萝卜后倒水再焖大米？
　　配料是只放盐？还是放点孜然和胡椒粉？ 最后，是什么都不放？还是点缀点葡萄干，杏干，无花果呢？ 抓饭必须得是咸的？那甜的行不行？
　　你看，真要较真起来，打的鸡飞狗跳就是分分钟的事情。
　　最简单最家常的抓饭。主料只有大米；配料只有黄萝卜和皮牙子；而调料只有油盐。 这是最简单的素抓饭；如果加上羊肉，鸡肉，就变成了荤抓饭；如果放入南瓜，新疆当地木瓜，又会变成南瓜抓饭，水果抓饭。抓饭的种类很多，但一样的好吃。只要吃一口，就绝对大口朵颐，不吃光誓不罢休。
　　抓饭，维语称之为：波糯。从形式上看，就可以得知是一道明显带有伊斯兰菜（土餐）特征的美食。进食的方式也带有明显的异域风格。但无论如何，抓饭也属于咱们国家的美味。 做好的抓饭，米粒松松的绝不粘连，颗颗饱满晶莹，胡萝卜和黄萝卜油润细腻，如果再来一个羊拐子，那简直歹歹的。
　　下面说下几种抓饭的做法，其实它们的基本做法都是想通的，只是在个别细节上有所不同。
　　第一种：素抓饭的做法。
　　大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。
　　胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，洋葱切丝待用。
　　锅下宽油（新疆朋友把植物油叫清油。清油一定要下的多，抓饭的特点就是油润，油少的话米粒发哏，不香，自然就不会好吃。）。四成热时放入一半洋葱丝翻炒，炒到洋葱开始枯黄后，倒入胡萝卜条继续翻炒，直到把油炒到鲜艳的橙红色，加盐调味后倒入泡好的大米。
　　倒入大米后就可以倒入清水，清水的高度跟你想吃的口感有关，如果想吃硬一点的，水面和大米持平；如果家里有老人，想吃软一点的，就高过大米半个厘米即可。用铲刀慢慢的推平，在表面戳一些孔洞。注意，戳洞的时候不要戳到底，否则会水汽散发过快导致饭容易焦。
　　大火烧开后小火焖就行了。需要注意的是：如果你们家的灶台的最小火力也很大的话，那么去找一块小的铸铁板盖住灶眼，将锅放到铁板上焖煮，这样不容易变焦。
　　焖一会，感觉水分基本收干，用铲刀翻动，将锅底的配菜和米饭搅拌均匀后，继续小火焖煮，直到抓饭熟透即可。因为大米事先泡过，所以易熟，实际上的焖煮时间并不会太长。
　　抓饭闷熟后，可以适量在上面撒上葡萄干，杏干，无花果，即可食用。
　　第二种：水果抓饭。
　　水果抓饭是酸甜味的抓饭，做法也非常的简单。它的配料主要是用的新疆当地的木瓜（榅桲）再搭配其他水果而成。因为水果易熟且容易烂，所以制作水果抓饭一般用的是小锅，也就是所谓的小锅抓饭。
　　当然，木瓜抓饭也可以搭配羊肉做成荤抓饭。新疆木瓜酸甜带涩，放入抓饭里更加清新解腻。这样做出的抓饭就是咸的。
　　大米事先清洗后用清水浸泡至少半小时，直到大米吸饱水分，发白为止。
　　胡萝卜切粗条，木瓜切块待用，葡萄洗净，杏，苹果洗净切块。
　　锅内下宽油，下胡萝卜条翻炒，直到把油炒到橙红色后，下入泡好的米饭翻炒。
　　炒到米饭微微变色后，加少许糖或者蜂蜜调味，加清水和大米持平，大火烧开后转小火焖煮。
　　大约8-10分钟，先将木瓜，杏，苹果块平铺在米饭上，继续焖3-5分钟。
　　用铲刀将米饭和水果，配菜搅拌均匀，继续焖制5分钟左右。
　　将葡萄铺在抓饭上，焖制2分钟熟后，加葡萄干等干果蜜饯即可食用。
　　吃时可再加入一些糖和蜂蜜调味。
　　第三种：苦盏荤抓饭。
　　苦盏荤抓饭是塔吉克斯坦最常吃的一种抓饭，它的做法和新疆一般的羊肉抓饭做法基本一致，唯一不同的就是需要将大量的洋葱炸到发黑发焦，让油带有一种浓重的葱油味。
　　大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。
　　胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，大量洋葱（量是一般抓饭的3倍）切丝待用。
　　羊腿肉切块，羊油一块切丁待用。
　　锅下底油，放入羊油丁炼出油脂，倒入羊腿肉继续翻炒，加盐，孜然调味后，加清水焖20分钟倒入容器中待用。
　　锅下宽油，将大量洋葱丝用小火慢慢炸到发黑发枯发焦，此时有浓重的葱油香。将胡萝卜条倒入翻炒炒出胡萝卜素后，倒入羊肉继续翻炒后，加盐，胡椒粉调味。倒入泡好的大米。
　　将羊肉汤倒入与大米表面持平，大火烧开后戳孔小火焖煮。
　　焖到水分基本收干，将配菜和米饭搅拌均匀。继续小火焖煮。
　　熟后加少许葡萄干点缀即可。
　　苦盏抓饭在整个中亚地区名气很大的原因不光是因为好吃，他是颜值最高的抓饭之一。而这种高颜值，是人工添加亚硝酸盐的后果，这种食品添加剂虽然很实用，但过量的后果同样十分严重。刚过的一月份，苦盏就有多人食物中毒，罪魁祸首就是这种毒抓饭。
　　抓饭是新疆的人的主食之一，除了拉条子，抓饭就是老大了，为什么这么说呢？因为在2017就发布了历时3个月的投票和问卷调查得出的结果，抓饭被评为新疆十大美食，而且排名第一位。虽然一直被内地人称为手抓饭，新疆都不明白了，我们是用勺子吃的，不是手抓，我们不叫手抓饭，而是直接叫抓饭。真是不明白口内人为什么那么叫？
　　抓饭是新疆的特色美食，可以已经被误导的面目全非。特别是外地的，做抓饭不仅加酱油、料酒，还加很多种香料、八角、花椒粒、桂皮等等，。更有的还加土豆和南瓜做抓饭，看的新疆人莫名其妙。为什么加那么多不明真相的香料和食材呢？新疆人不明白。更有人还自称正宗的抓饭做法，把新疆人看的心惊肉跳，有这样的做法吗？
　　今天我就分享自己的做法，这是经过多年的做抓饭经验，又结合民族朋友给的抓饭做法，都分享出来吧
　　做法1、羊骨肉切块，皮牙子、胡萝卜切，条大米提前用水泡涨
　　2、热锅凉油，多加点清油，加盐适量
　　3，加皮牙子翻炒出香味（这样饭香），加带骨羊肉翻炒出香味
　　4、加水大火烧开，转小火炖20分钟左右，要保证水位在羊肉下一指到两指之间
　　5、再加胡萝卜翻炒到变软，可以加少许白糖，这样抓饭味道鲜美，而且米饭发亮好看，这也是现在抓饭店的做法（可选）
　　6、加大米，并用炒勺底部轻轻拍打均匀
　　7、大火烧开转小火焖20分钟左右
　　8、打开锅盖，用筷子在米饭上面扎上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟香
　　9、再在盖上，小火焖20分钟以上，要看米饭的量确定时间
　　10、一定要焖到米饭和羊肉、胡萝卜的香味出现以后，再多焖几分钟，这样米饭和羊肉融合在一起了，抓饭才好吃，千万要小火焖，可以来回转动锅底位置，这样不易糊锅底。
　　11、打开锅盖，把下面的羊肉和胡萝卜、米饭拌均匀就可以出锅了
　　我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
　　提起新疆的美食你们第一个想到的是什么？大盘鸡，馕，羊肉串，还有就是抓饭，非常好吃的一种美食，虽然我做的算不上是正宗的抓饭，但是味道肯定不差，不信你试试！
　　抓饭
　　首先准备材料：牛肉，胡萝卜，洋葱，大米，葱，盐，水，油，准备好后将牛肉洗干净切成丁，胡萝卜切丁，葱切葱花，准备炒锅加油烧热，放入牛肉粒均匀翻炒，炒出肉汁后放入洋葱丁，炒出洋葱丁出香味后放入胡萝卜丁，胡萝卜炒软后放入盐调味，倒入水，煮开后关火备用，大米洗干净，放到电饭煲里，放入煮好的牛肉粒，放到电饭锅中，按煮饭键煮饭，开锅后撒上葱花后就可以了。
　　手抓饭
　　首先准备材料：大米，食盐，姜，八角，桂皮，胡萝卜，洋葱，香叶，孜然，准备炒锅加水烧热，放入排骨焯水后取出，洗干净表面浮沫，胡萝卜去皮切成丁，洋葱洗干净切成粒，将切成片，八角和香叶放到茶叶包里，准备炒锅加油烧热，放入洋葱丁均匀翻炒后放入排骨加水，放入茶叶袋和姜片，放入生抽，盐，放入胡萝卜丁煮开后放到电饭煲中，放入大米，倒入孜然粉，煮饭煮熟后焖10分钟后就饿可以了。
　　抓饭
　　首先准备材料：羊腿，大米，胡萝卜，洋葱，盐，姜，花椒，油，准备好后将羊腿剁好，姜切成姜片，准备炒锅加水烧热，放入羊腿，放入姜片，花椒，大火煮开，捞去浮沫，煮大约1个小时左右好捞出备用，准备炒锅加油烧热，放入生姜炒香后放入胡萝卜片和洋葱进行翻炒，放入准备好的米饭均匀翻炒，放入羊肉再放点羊肉汤均匀翻炒，最后把材料倒进电饭锅中后加羊肉汤，末过大米，煮熟后搅匀就可以了。
　　材料  菜籽油  胡萝卜  洋葱  羊肉    先下菜籽油烧熟 让油冷却后 再开火加入洋葱 把洋葱炸成金黄色捞出沥干 下入羊肉炒出香味 炒羊肉时间可以加入盐第一次做掌握不好咸淡  羊肉炒成金黄色 下入洋葱  炒软 下入胡萝卜炒软加入水  煮一会大约10分钟吧 把胡萝卜的颜色煮出来  放少量糖   尝糖咸淡  如果淡可以在加入盐 放大米 汤漫过大米三四毫米为佳  放入大米后充分攉匀  放大米吸收汤汁  这个过程在2 3分钟  然后铺平大米  盖上锅盖  大约20之25分钟就好了     大米提前用开水泡半个小时
　　之前在新疆住的一个庄园，本地人给我们做的抓饭，这应该也是其中一种做法~~
　　抓饭，是新疆少数民族的一种独特美食。
　　原料有新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米烹制而成。
　　＂抓饭＂，维吾尔语叫＂波糯＂，是维吾尔、乌孜别克等民族招待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备＂抓饭＂待客。
　　制作方法上大同小异，使用刚才介绍的食材，首先将大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁备用。锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。
　　然后倒水没过羊肉煮大约十来分钟。为了羊肉能够烂透，最后把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅（当然，用烧柴的铁锅是最好的选择），把泡好的米饭均匀撒在上面一层，焖熟。
　　再最最后一步，就是打开锅盖后，菜，肉，米饭拌均匀即可食用了。
　　现在的抓饭品种也很丰富，有羊排的、羊腱子肉的、碎肉的、风干肉的等等十几种口味。用它再配上几串烤肉，那就更美了。
　　谢谢。
　　在新疆的街头，时常可以看到最传统的抓饭，是用煤炉子，加上一口大铁锅去做的，现在的许多少数民族同胞们还是这样做的，大的抓饭馆也是这样做的，这样做的量大而且很好吃，也比较正宗，出一锅够好多人吃了！
　　新疆的抓饭一般分为两种，一种是素抓饭，就是不带肉的那种，一种是荤抓饭，一般有羊肉，牛肉，鸡肉等这几种，一般抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，肉可以是羊排，牛排或者鸡肉都可以，根据自己的喜好来做，一般在家自己做的话都用煤气灶了，可以用高压锅或者电饭锅来做，不过这种抓饭做出来的味道和大铁锅比还差那么一点点。
　　做抓饭其实也不难，第一步将大米淘净用温水浸泡备用，米最好泡一下，这样焖出来的米饭不容易夹生，第二步就是将羊肉、胡萝卜、洋葱洗净，如果做素抓饭的话，不加肉就可以了，第三步把洋葱切丝,肉切块，胡萝卜切条或者胡萝卜丁，第四步开始热锅熟油,放入花椒炸出味后去掉花椒粒，第五步放入洋葱，略微翻炒加入羊肉，第六步:放入适量盐和酱油直到肉熟为止再加入切好的胡萝卜，第七步胡萝卜稍微炒一下就可以，确保盐喂调好后(因为之后不会再调味了)就可以倒入电饭锅或者高压锅，加入米和适量的水，等熟了搅拌均匀就可以吃了，注意加水的量要把握好，这种做法虽然不太正宗，但是是在家做还是比较简单的。
　　抓饭的含油量比较大，吃着比较腻，一般可以配点凉拌小菜，这样吃比较好。
　　新疆手抓饭，是一种可继承，可弘扬，可延伸，可创新的新疆手抓饭，不光是新疆的，还是世界的。我本人特别喜欢吃，我感觉这种特色小吃，有些像我们的油盐饭。
　　新疆手抓饭，可谓是博大精深，被新疆人发挥得淋漓尽致。那种米饭中有肉香，肉香中有米香的味道。让你爱上她的味道，我吃过正宗的羊肉抓饭，把羊肉，配上各种新疆风味的调料，掀开锅的时候香味四溢，让人垂涎欲滴。
　　我最喜欢自己设计的腊肠抓饭，把腊肠切丁，土豆切丁，胡萝卜切丁，放一个去皮的鲜西红柿酱，然后放在油锅里翻炒。最后配上米开蒸。味道是特别好吃。我还做过火腿抓饭，排骨抓饭，鸡丁抓饭，真的是好吃！
　　抓饭，被称为新疆一绝。是众多新疆美食中最为重要的一种，最具代表性的一种。由于地理环境的不同，造就了新疆抓饭重油重盐的习惯。新疆抓饭要用上好的羊腿肉，还得有大量的羊油。我虽然生在吃羊肉西北，但从小就不怎么待见羊肉，是因为它的膻味儿。
　　随着现代人饮食习惯的改变，少油少盐，更注重食材的健康搭配。新疆抓饭有很多种搭配做法。把羊肉换成鸡肉或是全素菜，比如说用南瓜，胡萝卜，洋葱加上葡萄干做的抓饭，更加营养健康，口感香甜，适合喜欢吃抓饭的三高人群。
　　今天我自己做了一款改良版的抓饭，葡萄干抓饭。洋葱，胡萝卜和大米在鲜美的高汤里慢慢被煮熟，大量葡萄干经过高温焖煮，丝丝甜味尽数滋入米中，比之羊肉抓饭，经我改良的葡萄干抓饭，香而不腻，酸甜可口，浓浓的肉香里还薇薇带着些果香味儿。
　　【食材】大米300克 猪后腿肉100克 洋葱1个 胡萝卜1根  黄瓜1/2根 高汤500ml
　　【制作步骤】
　　1 将大米用清水淘洗干净，再倒入没过大米的清水浸泡半小时备用， 胡萝卜洗净切成筷子粗细的条备用  白洋葱也切成筷子粗细的条备用 黄瓜洗净切成比筷子稍微粗点的条备用
　　2 猪后腿瘦肉洗净切成一指宽的条，用葱姜水，生抽，盐和料酒将肉条腌制半小时，两把葡萄干加一把面粉加清水泡五分钟后，撮洗干净备用，葡萄干上面的灰尘用面粉水才能洗的干净，胡萝卜，洋葱，黄瓜的比例为2:1:0.5的用量。
　　3 热锅凉油倒入腌好的肉，大火煸炒至肉变色，加入洋葱和胡萝卜翻炒一分钟，倒入没过食材的高汤，加盐调味儿。待开锅后加入泡好的大米煮开，转中小火盖上严实的锅盖，焖煮十五分钟，撒上葡萄干。继续焖煮15分钟后关火。用锅铲将做好的抓饭翻拌均匀即可。
　　这款抓饭少油少盐健康，香而不腻，带着淡淡的果香味儿。适合大部分人的饮食习惯。
　　作为正经新疆人给你说啊，我们做抓饭就是盐，其他的材料完全不需要。
　　首先准备米、肉(羊肉、鸡腿、牛排骨都可以的但是最好是新鲜的不要是冷冻肉)胡萝卜。
　　然后把米淘洗干净，胡萝卜切粗条(太细了不好吃)，锅里放食用油(根据米的量放一般比例是10/1)把肉炒到变色，把胡萝卜放进去一起炒，然后加入淘洗好的大米，加入适量的水(比你平时蒸米饭要少一点)然后盖上盖子，焖煮30分钟就好了，做好以后拌匀加入盐，这样肉也软味道也刚刚好。