做凉粉时,只需水和淀粉就能做,正确配方教给你,弹韧爽滑不断裂
做凉粉时,只需水和淀粉就能做,正确配方教给你,弹韧爽滑不断裂。说起凉粉,它是一种很有特色的小吃,筋道爽滑,清凉可口,生活中很多人都喜欢吃它,一般大家都是在外面买着吃,其实凉粉在家就可以做,而且做法特别的简单,很多人表示自己在家做出来的凉粉不好吃,不筋道,而且颜色还不白,不透明,让人一看就没食欲,我想之所以出现这些问题都是因为方法用的不对。今天就给大家分享一个又筋道又爽滑的凉粉配方,毫不夸张的说,比买来的都要好吃,为了最好的口感,配方我试验了不下十次,教程详细,保证你一看就会。
准备食材:
豌豆淀粉、清水、盐、黄瓜丝、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、小磨香油
具体做法:
1.做凉粉我们用的是豌豆淀粉,如果家里面没有的话,可以换成比较纯正一点的红薯淀粉来代替,淀粉的话先放上100g,再放120g的清水,淀粉遇到水之后会特别容易结块,刚开始搅的时候稍微有点费力,把疙瘩搅开之后,你就会得到像牛奶一样的液体了。
2.再准备900毫升的清水,煮沸之后加4g的食盐,可以让凉粉更加的劲道透亮,这时候转小火,把刚才搅拌好的淀粉水倒进锅里,慢慢的你就会发现这个水变得越来越粘稠,而且白色的絮状物也越来越多,大概过了五分钟左右,这个粉糊提起来能黏在铲子上,而且不断的冒小气泡就代表熟了。
3.直接倒在模具里,容器里面不用刷油,因为凉粉自然放凉定型后是不粘模具的。
4.大概有一个小时的时间,这个凉粉已经定型了,用手轻轻的摸下去,它是很劲道的,然后用手指把边边角角往里扯一下,这个凉粉自然而然的也就出来了。
5.一般买淀粉的话都会送这种"挠子",直接在上面轻轻一刮,就是特别漂亮的长条形了。
6.我这些凉粉用了1/2的量都不到,加一点黄瓜丝,蒜末,生抽,香醋,放上辣椒油,最后来一些小磨香油,用筷子搅匀即可开吃。
7.吃到嘴巴里的感觉就是冰凉爽滑,味道是纯正的酸辣,比凉皮都要筋道很多。
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