炒面的做法有哪些？

　　冬天老是对我冻手冻脚，手脚冰冰凉；手脚冰冰凉不想动，不想动肚子还要饿，饿了还得吃饭，不然就得＂成仙＂了哦。当然，想＂成仙＂是不可能的啦。不想动就不想做饭做法，冷的又想来口热乎的美食，咋办呢？思来想去，反复斟酌，还是做份炒面吧，一来热气腾腾，二来好吃美味，三来简单方便，四来能解馋。话不多说，多说半句，都是浪费时间。来吧，做一份【三丝炒面】吧，来吧，走起！
　　【三丝炒面】
　　主料： 凉面（挂面、水叶子面、意大利面、方便面，家里有哪种面都可以用）。
　　辅料： 大青椒、大红椒、洋葱、火腿肠、香葱、鸡蛋。
　　调料： 味精、鸡精、盐、海鲜酱油（或者味事达）、老抽、辣椒油。
　　做法： 1、（各种面的预处理）：起锅烧水，将水烧开后加一点冷水，让水不沸腾，将面抖散下锅，期间用筷子注意将它挑散，防止粘连而出现生面。2、准备一盆凉开水，面煮至八成熟左右，捞起，将热面放入冷水中凉透后捞出（这是做好炒面条的秘诀之一，会让出来的面条更为Q弹有韧性），沥水，加一点干净的植物油拌匀（防止面条之间相互粘连，这是做好炒面的秘诀之二）。3、青椒、红椒、洋葱洗净切丝，火腿肠切丝，香葱切成葱花或者葱段。4、空锅烧热，放入宽油润锅，将热油倒出，再次放入冷油（这是做好炒面的秘诀之三）。取鸡蛋1-2只（没钱的时候就少放一个），在碗中打散，倒入锅中，待成型后用铲勺搅散，放入切好的青红椒和洋葱丝翻炒出香。加凉面不停翻炒！不要停。5、放入适量盐、鸡精、味精、少量糖、海鲜酱油（如果颜色不够好，可以适当加些老抽），再次不停翻炒。期间如果发现面有点发干了，就加些干净的植物油（炙锅时的熟油就可以）。6、最后加入火腿肠，再不停翻炒！挑少量面起来，尝味，调味。感觉味道可以了就翻炒起锅，撒上葱花，开动咯。
　　5大窍门总结： 1、煮面八成熟。2、放入凉水中凉透。3、加油拌匀防面粘。4、提前加油润锅防面粘锅上。5、铲勺或者筷子，不停翻炒均匀。
　　相信做到了如上的5点，你做出的炒面一定是根根筋斗，条条够味！不说了，我都馋出口水了，决定了，待会儿，吃炒面！
　　你家的面条怎么做？欢迎留言评论分享，感谢关注，感谢转发，感谢收藏，美食来临将持续为你输出美食
　　炒面、炒饭、炒米粉可以说是厨房里最简单快捷又能填饱肚子的美食了，今天我们就来重点说说炒面，分享一下非常好吃的炒面做法。家常版的【随便炒面】说是随便炒面是因为除了主体是面条之外，配菜几乎是冰箱里有什么差不多就用什么了，比如鸡蛋、肉、虾仁、香肠、青椒、洋葱以及其他蔬菜等等，凑个两三种搭配一下就很棒。首先我们先处理配菜的部分，比如把鸡蛋提前煎一下然后盛出备用、猪肉或者牛肉选择少筋的部位来顶刀切丝、蔬菜提前摘洗干净切丝备用；然后再烧一锅开水煮面，面条就看家里有啥了，方便面、挂面、鲜面条甚至是意大利面都可以，水里加一点盐然后就把面团下进去煮至8分熟捞出立刻过冰水，然后沥水、拌一点油；炒锅烧热下油，然后下肉丝之类的炒变色，再青椒、洋葱之类的炒一下，接着下面条翻炒，然后是鸡蛋之类的东西，东西下齐了就开始下生抽、盐之类的调味，炒匀出锅。（下配菜的顺序主要看你选了什么，生的肉类先炒、非绿叶蔬菜随后，接下来就是面条和特别好熟的食材或者是提前已经煎熟的鸡蛋之类的，简单的说就是相对难熟的先下。）其实炒面的做法并不复杂，主要就是配料的变化而已，不过以下几个炒面的关键点还是需要注意一下的：首先炒面用的面条几乎可以是任何面条，但是需要注意的是面条提前进行煮或者蒸预熟的时候不能彻底熟透，有个8分熟就足够了，即面条基本上没有硬芯了，但是口感偏硬的程度。其次蒸或者煮预熟后的面条可以用过凉水冷激、拌油等方式来防止粘连、炒不开等问题，而且最好在煮面之前就把配菜全都准备妥当，毕竟面条不是一个能久放的食物，不要面煮好了之后再着急忙慌的准备配菜；最后就是新手炒面的时候推荐一手筷子一手铲子这样来炒，因为不太常做菜的人颠锅之类的操作可能会有点困难，如果只用铲子翻炒又不方便，而且容易弄断弄碎面条，这个时候筷子的加入就很重要了。
　　炒面的吃法虽然美味，但是可能相对其他面条来说有点干，所以也可以提前烧点热水，然后做一小碗快手的紫菜蛋花汤之类的，很提升进餐幸福感哦！
　　那么你喜欢吃炒面吗？你觉得最好吃的做法是怎么样的呢？
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　　炒面是日常生活中颇受欢迎的一道面食，它可以由鸡蛋、瘦肉、蔬菜等搭配面条一起炒制，营养比较均衡，面条劲道爽口，口味独特，可谓老少皆宜。
　　那么怎样才能做好一盘鲜香味美的炒面呢？有不少朋友反应说自己在家炒面时，面条很容易粘锅，做出来的味道也没有饭店里的好吃。实际上做炒面还是非常简单的，掌握一些小技巧后，很容易做出适合自己口味的炒面。今天，小董就给大家分享一下家常炒面的具体做法，大家以后想吃炒面的话，都可以自己在家里做，下面就一起来看看吧。
　　食材：面条适量、洋葱半块、胡萝卜半根、白菜叶2片、青椒1个、鸡蛋3个、大葱半根
　　配料：香油、老抽、生抽、盐、胡椒粉
　　具体做法：
　　1、首先将面条撕断成合适的长度，放入盆中，加点香油搅拌均匀；
　　2、洋葱切成丝，胡萝卜削皮切成丝，青椒去头去籽切成丝，白菜叶切成丝，葱切成葱花，碗中打入3个鸡蛋，用筷子打散备用；
　　3、锅中倒油，油热之后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用；
　　4、锅中再次倒油，油热之后放入葱花炒香，再放入洋葱翻炒几下，接着放入白菜叶和萝卜丝。炒至8成熟后倒入炒好的鸡蛋，青椒丝，翻炒均匀后倒入面条；
　　5、锅中加入适量的生抽，少量的老抽上色，翻炒均匀后放入半勺盐，半勺胡椒粉调味，最后再大火爆炒一分钟左右就可以盛出装盘了。
　　好了，这样一盘香气扑鼻，色泽鲜亮，营养丰富又全面的炒面就做好了，只需10分钟就能做好，喜欢的朋友都可以在家里试一试。
　　【小贴士】
　　（1）可以加点肉丝一并炒制，荤素搭配效果更好；
　　（2）做炒面时，面条适当短一些的话，炒的过程会更轻松；
　　（3）胡萝卜营养丰富，有保肝护眼的功效，平日里可以多食用；
　　（4）面条中加入少量的香油，炒的时候不容易粘锅。
　　上面介绍的这些就是我做家常炒面时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
　　炒面的做法有哪些？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们能给您答疑解惑！
　　最近几天 都比较忙，忙着满世界找办公室，上天眷顾，新办公室已经大致定了下来，之后的几天就开始要简单的进行整理、做卫生、搬家等，所以这几天都是在夜深人静的时候，才有时间回答问答，还望大家多多谅解；
　　由于忙 ，今天的晚餐吃的比较简单，腊肠鸡蛋炒面，放入了一些开胃的酸豆角同炒，虽说简单，但是非常好吃，可能是累的饥肠辘辘的缘故吧；
　　晚餐的 时候，一边吃着好吃的炒面，一边给爸妈回报工作，好让父母放心，突然我脑子里闪现一个疑问？
　　炒面对 湖北人来说，制作起来非常简单，其根本原因是，用来制作炒面的面条是成品，这得益于武汉人爱吃的热干面，热干面都是油拌熟碱面，所以湖北大多地方的炒面都是直接用菜市场、超市销售的油拌熟碱面，直接下锅炒，省去煮面的步骤，所以非常简单，哪什么是油拌熟碱面？
　　什么是油拌熟碱面？
　　面条的制作方法：事先将面条煮熟，过冷过油后，每根面条都相互不粘粘，吃的时候，在开水中稍微烫一下，捞出，放入芝麻酱等调料，拌匀后就是一碗热干面，下锅炒制，放入鸡蛋等配菜，出锅后就是一盘炒面，所以湖北这边的炒面制作起来相对要简单许多，在家做炒面，第一步就是在锅中开始炒面，而不是用滚水煮面；
　　在没有油拌熟碱面的城市，在家制作一碗好吃的炒面，炒面用的面条是如何做的？
　　首先就是煮面，将面条在滚水中煮至半熟，也就是还能看到面条中的白筋，之后用冷水冲凉，沥干水份，也要用油拌一下，让每一根面条都沾上油，炒制的时候就不会黏在一起，乱成一团；
　　在没有油拌熟碱面的城市，制作一碗好吃的炒面要从煮面开始，面条处理不好，炒制的时候，就是一坨面，而不是一根根的，这样看来，除了在锅中炒的技巧，还有煮面、过凉水，用油拌的过程，经过这一系列的过程，炒面还真不是一件简单的事情；
　　炒面的做法有哪些？
　　我们这里爱吃热干面，所以炒面都是用油拌的熟碱面来制作，炒一碗面就变得非常的简单，比如今晚我家晚餐吃得腊肠鸡蛋炒面，它是这样做的：
　　1、油拌熟碱面准备一盘，鸡蛋2个、酸豆角少许、事先炒好的青蒜炒腊肠小半盘，这是两人份的炒面；
　　2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入蛋液，待蛋液凝固后，快速滑散，之后盛出待用；
　　3、炒面要炒的根根分明，除了有好的面条，还需要一口不粘锅，这样才能事半功倍，锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入酸豆角和腊肠，多多翻炒；
　　4、放入炒面，快速的翻炒均匀，最好是双手开工，一手锅铲，一手拿着筷子，快速的将锅中的面条翻炒均匀；
　　5、面条入锅，翻炒均匀后，就可以放入我们刚刚炒好的鸡蛋了，见下图；
　　6、放入老干妈1勺、老抽小半勺、生抽一勺，快速翻炒均匀，将每根条都炒至色泽油亮，香气扑鼻；
　　7、最后，放入一点点食盐调味，再次翻炒均匀后，即可出锅，一盘好吃的腊肠鸡蛋炒面就做好了；
　　炒面的做法有哪些？
　　写到最后还想啰嗦几句，也有可能是我没有在其他城市吃过炒面，所以也许您那里的炒面也是用油拌熟碱面来制作的，如果是，还望大家多多谅解，那是我见识少了；
　　如果没有油拌熟碱面，在家制作一碗好吃的炒面，煮面过水过油，就非常折腾，稍微那里处理不好，下锅炒制，面条就是一坨坨的，所以，我觉得湖北的炒面能这么简单，真够幸福；
　　麻烦大家在评论区，给我们留言可好？聊一聊您所在的城市，您是如何做炒面的？您哪有油拌熟碱面吗？让我们一起学习进步，开拓眼界，祖国美食太多，地大物博，分享带来快乐，最后感谢您的阅读，我们在评论区等您；
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　炒面呀，我喜欢吃。一提炒面我两眼放光，因为省事，也因为入味儿。菜和面一锅端，倍儿香！
　　炒面的做法其实分两部分。一是炒一锅或荤或素的菜；二是将面条煮到8、9分熟捞出来，过不过凉水都成。过一下更爽利，也利于吸收菜汁更入味儿；不过凉水直接捞菜锅里，面条柔软些，但口感上会有些粘。
　　【肉丝蔬菜炒面】
　　材料：面粉400克，鸡蛋液50克，面粉用盐2克，面粉用清水110克，牛里脊200克，白菜芯一棵，胡萝卜一根，青椒一个，酱油适量，盐适量，大葱一段，料酒少许，淀粉10克，植物油50克
　　制作过程：
　　1. 芯面道麦芯粉和面条机准备好；
　　2. 一个鸡蛋准备好，按比例的清水入杯中，2克盐入水搅拌溶化；
　　3. 面粉入面条机桶中，加入一个鸡蛋；
　　4. 启动＂筋道面条＂程序，揉面、出面的工作全部交给面条机来完成；
　　5. 漂亮的面条做好啦；
　　6. 利用出面条的时间来处理一下配菜：肉、菜洗净，胡萝卜去外皮；
　　7. 牛里脊清洗干净；
　　8. 白菜、青椒切细丝，胡萝卜用擦丝器擦成丝，牛里脊切成条；
　　9. 牛肉条中放少许料酒、盐、淀粉，用筷子拌匀、入味；
　　10. 煮锅中做开水，将适量的面条下入锅中；
　　11. 煮面条的时候来炒一下配菜：热锅凉油，肉丝入锅中，用筷子快速划散，变色；
　　12. 加入少量的酱油，葱花；
　　13. 肉丝上色后，倒入蔬菜丝，继续翻炒；
　　14. 面条煮熟了；
　　15. 直接捞入炒锅中；
　　16. 再根据口味加入酱油或者盐，混合均匀。
　　小贴士：
　　1. 面条机面条是有比例的，所以如果想做手擀面，不要按照这个面粉和水的比例来，要把水适量加多些；
　　2. 配菜可以随意调整，但还是以脆嫩的为主，不要那种爱出汤水的；
　　3. 调料可以根据个人口味调整；
　　4. 面条不要煮得太烂，否则进锅就会断或者粘在一起不筋道了。
　　炒面的做法有哪些？
　　面条的做法多种多样，炒面也是其中的一种，炒面主要以面条、鸡蛋、或者肉为主，其实除了这些，大家还可以加各种各样自己喜欢的菜在里面，都非常美味。
　　下面为大家分享三种美味的炒面做法，葱油虾仁炒面、肉丝包菜炒面、鸡蛋火腿炒面，每一种都超级超级好吃！赶快学起来吧！
　　1.葱油虾仁炒面
　　需准备食材：
　　面条：2人份
　　虾仁：20个左右
　　小葱：一大把
　　无味食用油：约50毫升左右
　　生抽：2勺
　　老抽：1勺
　　盐：适量
　　糖：一小撮
　　白芝麻：一小把
　　具体做法：
　　1.准备好所有的食材
　　2.锅中放足量水烧开，把面条煮熟后迅速捞出过冷水备用
　　3.锅中放稍多的油，加入葱花小火熬制葱油
　　4.熬到葱段变干变金黄，即可把葱段捞出备用，油留在锅里
　　5.锅中葱油烧热，把虾仁煎到两面金黄，九成熟的样子即可
　　6.虾仁中介入生抽老抽蚝油迅速翻炒
　　7.加入前面捞出的葱段和煮好的面，迅速翻炒均匀，并加盐糖调味
　　8.最后撒上白芝麻就可以出锅啦！香喷喷～
　　2.肉丝包菜炒面
　　需准备食材：
　　碱面：200克
　　包菜丝：100克
　　红辣椒：4个
　　五花肉：100克
　　葱末：10克
　　姜丝：10克
　　具体做法：
　　1.准备材料：碱面200克，包菜丝100克（包菜丝一定要够细，不然不入味儿），红辣椒四个，切好的肉丝100克，十克姜丝，十克葱末。2.煮面，煮到六成熟就行了，用中火煮，煮大概六七分钟。3.煮完之后就放到凉水里面过一遍水。
　　4.捞出，然后洒上一勺食用油搅拌均匀。
　　5.锅里热油，先放入肉丝和姜丝煸炒，由于肉是五花肉，所以要炒的时间稍长一些，把五花肉里的猪油煸炒出来。
　　6.五花肉出油后，放辣椒炒，辣椒炒出香味后，就放包菜。
　　7.包菜炒软之后，再入面条。面条下锅之后容易粘连，此时可以调小火，慢慢炒，以免炒糊。
　　8. 再加入两勺酱油、半勺糖、半勺辣椒油、半勺醋9.最后撒上葱花装盘就可以啦。
　　3.鸡蛋火腿炒面
　　需准备食材：
　　鲜面条：100g左右
　　鸡蛋：2个
　　小青菜：3颗
　　绿豆芽：50克
　　洋葱碎：10克
　　蒜末：15克
　　具体做法：
　　1.青菜，豆芽洗净，鸡蛋打散、火腿切片、水开下面条煮2分钟捞出，过凉白开备用
　　2.锅中适量油，倒入鸡蛋液炒散盛出，锅中底油，下洋葱末蒜末编香，加1勺老干妈炒香，下火腿、青菜、豆芽炒软
　　3.倒入面条，加1勺生抽、1勺蚝油、1丢丢老抽或一点盐、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，即可出锅
　　Tips：
　　1.如果面条量少就不需要加盐2.面条别煮太熟了，要不炒的时候会碎的
　　#吃在重庆#
　　面条别再煮了，试试这样吃，做法简单，劲道爽口，夏天就要这样吃
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　　细分起来，炒面有很多种，生面熟面、宽面窄面，甚至方便面、剩汤面都能炒了。当然在内容和手法上也很丰富，荤炒素炒，干炒湿炒，不一而足。关键是炒面没有一定之规，怎么好吃怎么来，成就其受欢迎的居家美食。
　　分享一个比较独特的炒面：生焖炒面 ，做法如下：四口之家。一斤机压手擀面（大家别误会，机压手擀面就是常规的机压面，醒面盘面功夫多些，比较筋道，接近手擀面），半斤五花肉，半斤鲜豆角，葱、姜、生抽、盐各适量。五花肉切不规则小块，姜切末，葱切花，豆角切半寸段。热锅热油，爆香葱姜，炒五花肉到出油，给盐加水和生抽到淹住肉，转小火加盖焖煮20分钟。这期间豆角焯水，泡在冷水里。揭开锅盖放进面条，均匀铺开，盖上锅盖焖10分钟。开盖转大火收汁后下豆角开炒，炒到没了水气，锅气转有焦香，炒面成功，关火出锅。
　　这道炒面三个节点注意把握：①油要大。炒五花肉用花生油或猪油，猪油炒面最香；②注意焖煮30分钟的火候，不得糊锅；③最后的收汁炒去水气是关键，否则面不好吃，成了焖面口感。
　　说到这里停不住，再分享个炒方便面 ：还按四口之家。方便面饼大块3块，小块4块，西红柿一斤，鸡蛋五个，葱、姜、盐、胡椒碎各适量；开水泡面饼到六分熟，看着完全吃进水但还没软遢的时候，捞出沥水。西红柿开水烫了去皮，切小块放碗里。鸡蛋敲到碗里打成蛋糊，姜切米，葱切花，胡椒碎现磨。炒锅热油煎鸡蛋。鸡蛋糊倒进锅里就筷子不停的扒拉，直到都煎成蛋花大颗粒时给葱姜和盐，出香味了给方便面，炒到没有水气的时候下西红柿，翻炒三几下，大约一分钟的样子，西红柿的味道就融合进里里，关火撒胡椒碎，拌匀出锅。
　　我家先生是山西人喜欢吃面，所以每次回家我婆婆都会做一些加了很多鸡蛋的拉面，让我们带回北京冻冰箱里随吃随煮。
　　我家先生比较喜欢吃打卤面，而我更中意炒面，主要原因是因为炒面相对时间短一些，赶上周末起晚了半小时就能搞定。
　　炒面中我最喜欢的组合是香菇搭配蚝油，可以是全素的也可以搭配牛肉、鸡胸肉等做肉丝炒面。个人觉得肉丝炒面的精髓在于出锅前点的那一些香醋和韭菜末，提鲜的同时还可以减少炒面的油腻感。蚝汁鸡丝炒面：
　　主料：
　　鲜面条240g，鲜香菇6朵，鸡胸肉150g，韭菜一小把（可省略），玉米淀粉5g，盐1g左右，大蒜6瓣，蚝油1大勺，有机酱油10ml，香醋8ml，辣椒油适量。
　　做法：
　　1.鸡胸肉洗净撕去表面的白色筋膜后切丝，加入一点点的盐、玉米淀粉、一小勺水和一点点花生油抓匀腌制15分钟以上。
　　2.香菇清洗干净后去蒂切片，大蒜切片，韭菜摘洗干净切末。
　　3.面条下锅煮至9成熟后捞出过一下冷水备用。
　　4.平底锅内放稍多一些的花生油，下腌制过的鸡丝快速滑散至变色，盛出备用。
　　5.利用锅底的余油煸香蒜片，下香菇翻炒至变软，然后下鸡丝翻炒至鸡丝完全熟透。
　　6.将控水后的面条码放在肉丝上面，浇上蚝油、有机酱油、香醋和辣椒油搅拌而成的酱汁，中小火翻炒均匀，至酱汁均匀的裹在面条上。
　　7.出锅前撒上韭菜末，点一点点香醋，关火拌匀即可食用。
　　炒面怎么做？
　　炒面，大家并不陌生，在北方有一种炒面叫：＂软炒面＂， 这种做法与大家经常吃到的炒面，做法是不一样的。大家常见的是，用泡好的方便面和青菜在一起炒，外加一瓶啤酒，标准的快餐，呵呵，在南方很常见。
　　今天我带给大家的这种炒面做法，它的主要特点就是咸香爽口，面条筋道，他的特别之处就是把面条在油锅里先炸一下，然后再炒。 也许您没有吃过，软炒面的筋道，是所有炒面中，效果最好的。
　　下面我带大家分享，这种炒面与大家经常吃到的炒面有什么不同？噢，忘了告诉你，这种炒面的做法，非常简单而且而且看了之后你会喜欢上它的。【软炒面】
　　原料清单：
　　手工面条一斤，可供三人使用，最适合一家人食用了。（建议用三细面条做出来，口感会最好）
　　食用油500克，约耗20克左右，炸面条的时候用一下，不会浪费油。
　　猪五花肉一斤左右，我个人喜欢吃肉，每次做都是放一斤肉，这个你可以随意调整，呵呵。
　　香芹，洋葱，大蒜，适量就好。
　　生抽，鸡精粉，调味料很简单，但是做好的味道可是很大爽口的哦。软炒面是这样做的
　　首先炸面条， 把炒锅放火上倒入少半锅的油，烧到5成热，油温不用太热。面条可以分两次下锅炸，如果面条太长，可以用手揪成像筷子的长度就可以了。面条下油锅，一手拿勺子，一手拿漏勺，面条两面全部炸黄后，捞出沥油。
　　炸面条不同于不同炸肉葆，面条放入锅中时，要用勺子和漏勺来回翻个过，就可以了，面条微微发黄，炸好的面条应该是很脆的。 时间不用太久，炸久，面条会炸的变黑。
　　然后炒面条菜， 我们把五花肉切成片，香芹洋葱洗净，洋葱切成丝，香芹切成小段，大蒜用刀拍碎，剁成蒜末。准备工作已经做好，马上就开始炒面条菜。
　　炒锅刷干净放在火上，倒少量的油。把五花肉片倒入，小火煸出香味，一定要煸出香味才会好吃哦。倒入香芹洋葱，继续煸炒，把洋葱香芹的香味也煸炒出来，这时候就放入适量的生抽和鸡精粉调好味道。
　　最后炒面， 锅里的菜，调好味道之后，把刚才那沥完油的面条，放在菜的上面，盖上锅盖，开小火，用菜的蒸汽，把面条焖5分钟左右。
　　在焖的时间要保证，火要小一些，而且菜要有少量的汤汁。焖好后，面条和菜翻炒几次，使菜汁充分的裹到面条上面，关火，撒上刚刚剁好的蒜蓉。一份美味的炒面，软炒面（如果想吃脆的炒面，就直接炒，不用焖） 就可以出锅享用了。
　　软炒面的技巧方法
　　炸面条时应油温中等，不易高，面条可以分两到三次下锅炸，这样容易控制些，而且面条炸后会，膨胀变大。
　　炒底菜咸味易淡，不易咸，咸了不好调整，淡了还可加味。
　　五花肉用小火煸香，这样的炒面才会有干香的味道。
　　炸过的面条在锅里面，要盖上盖子，稍微焖一会，才能使面条酥软。
　　炒面中的疑问解答
　　问：好像没见你放盐呢？老抽？如何调味，上颜色？
　　答： 是的，确实没有没有盐，老抽。但是有生抽啦，生抽代替了老抽的上色功能，又代替了盐的调味功能。
　　炒面本身用油炸过，颜色已是微黄色，用生抽只是轻微的辅助就可以了。而且过完油的面，是要少放盐的，生抽里面的盐味，足以满足这种炒面的咸味感了。
　　问：这样的炒面会不会很油？
　　答： 问得好，这正是我想要说的一个问题。不但不会很油，而且还很爽口，炒好的面条，感觉不到面条，是用油炸过的，原因在于面条用油炸过之后，油全部吸到面条里面，在表面你是看不到有油的，用手摸也不会感觉到有油，你只会感觉到这种面条很脆。总结一下
　　炒面怎么做？我用的方法是软炒面。这种炒面与普通的炒面，多了一道面条炸油的过程。用这种方法做出来的炒面，面条会更加筋道，爽口。
　　今天的这种面炒面的制作方法已更新完毕。如果你有更好的方法，或有不解的问题，请下方留言评论。