中国黄酒跟葡萄酒和啤酒一样都是最古老的酒，为何没有走出中国？

　　很多时候，我们在国外旅行，能看到很多中国酒在售，比如茅台、五粮液、青岛啤酒等，但好像很少看到黄酒。甚至我们在国内，也鲜少有想到喝黄酒场景，可能只会在吃螃蟹的时候，想到可以配黄酒喝。黄酒，明明自古以来都是社会的主流饮酒，为何近代以来反而不受欢迎了呢？
　　黄酒不在国外流行的原因，可能跟我们饮食习惯有关。众所周知，外国人酷爱喝冷饮，喝啥都得带点冰。但咱们中国人骨子里就喜欢养生，更爱热饮。温饮黄酒是传统饮法，跟国外的饮食习惯相悖，自然在推广上颇有难度。
　　无论是三国还是水浒，金庸还是古龙，电影还是电视，每逢看到达官贵族或者江湖豪杰群聚在一起，总是要先烫一壶好酒拿来招待宾客，这好酒指的就是黄酒。在古代，黄酒一直是上流社会的标配。
　　到了民国时期，战争频发，社会动荡不安，民不聊生。粮食成了短缺资源，黄酒这种需要高成本酿造的酒自然受到了诸多限制。这时候，用高粱酿的白酒渐渐取代了黄酒的地位，风靡起来。昔日的黄酒市场逐步被白酒蚕食，渐渐萎靡。
　　但现在今时不同往日，随着国家的发达、人民生活质量的提高、酒文化的盛行，大家开始更多的关注，酒能带给我们什么。我们开始更多地思考，喝酒能带给我们什么，是精神上的愉悦放松，还是亲朋好友聚会的必需品，亦或是饮食搭配能更健康。
　　恰恰黄酒都符合现代人对酒的要求，口味多元化，有元红、加饭、善酿、香雪四种口味，能满足大部分人的口味需求。度数更低，一般酒精含量为1420，更能符合当代人追求微醺的感觉。黄酒更健康，酒中含有21种氨基酸，其中包含8种人体自身不能合成必须靠食物摄取的氨基酸，有液体蛋糕的美名。
　　按理说这样的好酒，不应该籍籍无名。是因为现在很多黄酒企业没有培养国内的黄酒饮酒氛围，让大家觉得黄酒仅仅是在江浙沪比较流行的酒。其实，纵观2020年的黄酒销售数据，黄酒还有一部分出口量，主要在亚洲地区，日韩、东南亚为主。
　　我们都知道日本清酒在全世界卖得很好，但我们可能想不到古越龙山的黄酒在日本也像清酒一样受欢迎，尤其是在食用中华料理时一定要搭配中国黄酒。清酒流传到日本，由日本发扬光大成了畅销世界的酒。黄酒国内名声不显，但日本却广受欢迎。我们不能总是墙内开花墙外想吧，我们要相信，未来中国也会诞生走向海外的中国清酒品牌，我们自然也要给予已经在日本站稳脚跟的黄酒更多娘家人的鼓励与肯定。
　　但黄酒要走出中国、走向世界之前，首先要赢得中国人的喜爱，唯有自家人的肯定才是畅销世界的底气。随着中国的崛起，我们软硬实力都在增强，我们要将中国酒文化传播出去，将黄酒也推广出去。
　　清酒起源于黄酒，目前很多国内黄酒厂家也都在提高精米步合的技术来提高酒的品质，虽然还未达到大吟酿的水平，但始终坚信路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。
　　如果大家想要了解黄酒，但不知道自己喜欢什么口感的黄酒，那在选购的时候一定要考虑大厂嫡系。比如，小米有品上这款销量和口碑俱佳的醉进九黄酒礼盒。由黄酒龙头会稽山联合小米有品共同打造，大品牌背书，值得信赖。包含了元红、加饭、善酿、香雪经典四大口味，购买一盒就可以同时拥有四种口味，一次感受元红微甘、加饭微甜、善酿鲜甜、香雪香甜。
　　（作者刘潇，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
　　简单说，从外国人的饮酒习惯来讲，能接受黄酒味道的人买不起黄酒，买得起黄酒的人不接受黄酒的味道。
　　以外国人的饮酒习惯来讲，喝的酒大致分为三类：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。黄酒基本只适合当餐前酒。
　　很多人都知道，外国人搭配餐酒是有点刻板的，在外国人来说，佐餐酒不能掩盖食物的味道，因为他们的菜肴烹饪喜欢也保留底味，而黄酒的味道很明显会破坏底味，因此无法佐餐。黄酒的浸染力是很强的，不然也不至于被大量应用在中式烹饪中了。
　　注：底味不等于原味。原味是食材的味道，底味是经过基础调理后，食物展现的味道。
　　餐后酒，则要选可以搭配甜食的。黄酒的味道并不适合搭配甜食，因此餐后酒也PASS。
　　惟一的出路，就是餐前酒。能接受黄酒味道的人买不起黄酒。
　　不管什么东西，在你这多么便宜，只要一出口，通常就不是那个价了。
　　有没有能够接受黄酒味道的外国人呢？当然有，不过，相较于葡萄酒啤酒等等，这类口味属于小众，消费者基本集中于拉美以及一些大洋岛国。
　　小众，这已经是一大问题。拉美地区的消费能力，这又是一大问题。他们可以接受黄酒，但是对他们来说，本地会有更便宜更习惯的口粮酒，又何必追求不是特别喜欢的高价进口货？买得起黄酒的人不接受黄酒的味道。
　　此类人群，主要是指传统意义上的西方人。
　　其实黄酒与他们喜欢的餐前酒已经有些类似了。但是，他们习惯的餐前酒，有几个硬指标，黄酒无缘。
　　甜度、酸度、酒精度、单宁、酒体。
　　前三个容易理解。单宁，是酒中的一种涩味物质，会刺激口腔黏膜收缩，葡萄酒里的单宁主要源于葡萄皮和茎。只有红葡萄酒里才有。葡萄酒，一般是5年以上的酒单宁含量较高，所以要醒酒，单宁多了太涩。5年以下的新酒大都不需要醒酒。换句话说，单宁不能太多，也不能没有。
　　黄酒里的单宁含量就是一种尴尬的情况，不醒酒，涩，醒酒，连酒香都一起醒没了。黄酒适合热饮，就是为了散发单宁和激发酒香，但西方人偏偏又不习惯饮热酒。
　　酒体。简单说就是压舌感，取决于单宁和酒精度，酒体越高，口感越明显。黄酒的单宁高，但不是特别高，酒精度也不是特别高，所以口感的后劲相较于葡萄酒并不明显。举个例子，红酒，比如黑皮诺，单宁不高，酒体适中；梅洛，单宁适中，酒体适中；赤霞珠，单宁高，酒体高。而黄酒，属于单宁偏高，酒体却偏低。
　　黄酒的单宁感觉略高于梅洛，低于赤霞珠，但是酒体也就比白葡萄酒里的雷司令、长相思高一点，接近于霞多丽。黄酒这样的素质到底算好还是不好，且另说。但是，这个单宁和酒体的平衡，恰恰是西方人不喜欢的。
　　其实真的没法说好还是不好，它就是不符合西方人的口味习惯。然后，这也有一些价格的问题。一款喝起来不习惯的酒，还卖得比较贵，销量怎么能轻易上去呢？
　　黄酒的口感比葡萄酒，啤酒更难适应且后劲大易上头。