房县特色美食评选舌尖上的房县房县小花菇
十堰广电讯(通讯员 张红艳) 房县小花菇是正宗的房县土特产,具有"色泽好、外观美、清香滑腻、质地纯正、营养丰富"等特征,是中外名菜不可缺少的佐味佳品,被营养学家冠以"菌星"、"菇中之王"、"素材之荤"、"营养元素之宝库"等美誉。
房县小花菇于2009年被农业部认定为国家农产品地理标志。在舌尖2《脚步》中也有推荐房县小花菇,因它外型美观、香味浓郁、松脆可口而称"菇中之王",是高山上不可多得的美味。花菇最大的特点就是香,直接闻干的,就有一股浓郁的香气 。天气越冷,花菇的产量越高,质量也越好,肉厚、细嫩、鲜美,食之有爽口感。房县小花菇是香菇中的上品,素有"山珍"之称,它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外,又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍 。
早在公元684年,房县就有了香菇生产。据清代《房县志》记载,唐中宗李显(庐陵王)流放于房州(房县)回京后,钦点"香菇"作贡品,由此推动了香菇生产。
房县香菇口味独特,清香滑腻,适合烧、炖、熘、炒等多种做法,既可以做主料,也经常被用来做各种菜式的辅料。 如"房县小花菇"是以房县香菇为主料,辅以五花肉、新鲜干葱头、香菜根、干尖椒等,将香菇翻炒后用高汤煮熟,这样的香菇松软适中、香而不腻。
还有香菇炖鸡块、香菇炒鸡丁、香菇排骨、香菇酿豆腐、香菇扣三丝、香菇白鱼、香菇鸽蛋等,都清香芳菲、鲜嫩宜人。
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