白切鸡 材料 —— 白切鸡卤水用料： 姜葱 各2两 / 草果 / 甘草 / 陈皮 / 丁香 / 八角 / 香叶 各少许 姜蓉汁： 姜葱 各2两 / 上汤 5钱 / 盐糖 各少许 / 油 1两 步骤 —— ❶ 煮卤水汁。先将葱、姜放入沸水中，再将剩余药材放入纱布袋中系紧后放入锅中，煮至30分钟，晾凉放入冰箱冷藏备用。 ❷ 将鸡清洗干净去内脏。提起鸡头，将鸡身放入沸水中浸烫，3秒钟后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫至熟，大约需要15-18分钟。浸鸡的水温必须保持在90℃左右，浸鸡期间，要勤快地将鸡胸腔内的水倒出，使鸡身内外的温度保持一致。 ❸ 立刻将烫熟的鸡拿到冰冻的卤水汁中浸泡40分钟。泡好后取出放入盘中。 ❹ 调制姜蓉汁。将姜拍碎后剁成细末～ 将葱切成葱段后剁成碎末～ 将葱、姜末放入碗中，倒入盐、糖、上汤，搅拌后盛入碗中，浇上热油即可。 将鸡肉切段盛盘，即可蘸着姜蓉汁享用啦～ ●●● 小厨客厅 广东人有＂无鸡不成宴＂的说法，广东人为什么那么爱吃鸡？可以介绍一下当地常见的几种烹鸡的做法和特色吗？ 广东人有个饮食习惯——＂无鸡不成宴＂。＂鸡＂成为广东人饭桌上必不可少的一道佳肴。因为鸡代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意，而鸡蛋、鸡肉从古至今都是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物。因此，宴客亲朋怎能没有鸡？即使在家里请客，也必定要有鸡招待。＂鸡＂作为菜式已经是家常便饭，每顿饭有鸡也很普遍。 也许在不少外省人眼里，广东人餐桌上的鸡只是一碟外表平平无奇的＂白水煮鸡＂，其中的讲究只有真正的广东人才会知晓。常见的烹鸡的做法有白切鸡、豉油鸡、脆皮鸡。白切鸡属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。皮爽肉滑，清淡鲜美。豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜，鸡皮大红，皮脆、肉鲜、骨香，口味咸鲜、色泽红亮、皮酥肉嫩。 制作白切鸡选用哪种品种的鸡比较适合？对鸡有哪些要求？ 广东一般常用湛江鸡、清远鸡以及一些农家走地鸡来制作白切鸡。对鸡要求饲养时间需达到150-180天，使其肉质不会太老也不会太嫩，有足够的鸡味。 都说白天鹅宾馆选用的葵花鸡制作的白切鸡是一绝，葵花鸡的特别之处在哪？ 白天鹅选用的葵花鸡由于饲养时间和鸡的斤两规格正好符合制作白切鸡的最佳标准，而且此鸡的皮色姣好，基本没有皮下脂肪，贴合目前人们所追求的健康饮食潮流。 为了确保鸡的口感嫩滑有嚼劲，制作过程中哪些环节需要特别注意？ 浸鸡的水温必须保持在90℃左右，浸鸡期间，要勤快地将鸡胸腔内的水倒出，使鸡身内外的温度保持一致。浸熟后，要控制在合适时间内将鸡过冰冻卤水，使其达到皮爽肉滑的效果。 制作白切鸡的葱姜蘸料在选材和调制上有什么讲究吗？ 姜葱的比例一般为7:3或6:4。姜蓉的制作方面，用刨磨的不如手剁的。白天鹅制作的姜葱对比市面上的相对减少了油的份量，却加入了上汤，使其更加健康鲜美，适合现代人的口味。 白切鸡您不妨试试这样做，味道也很不错的，喜欢的可以照这个方法做； 鲜鸡、葱蒜、味极鲜酱油、盐焗鸡粉、糖 1；先将鲜鸡洗净，葱切花，蒜切末 2；汤锅加水烧开放入鸡让鸡肚内注满水十秒钟后将鸡提起来倒出汤水后，再次将鲜鸡放入开水中重新浸十秒钟提鸡反复两次 3；大火煮五六分钟左右，用筷子翻动整只鸡均匀的受热 4；盖盖浸十分钟后捞出鸡，鸡汤留着 5；锅中倒油烧热放入蒜末炒出香味，倒入味极鲜酱油，适量的盐焗鸡粉、糖小火煮开，撒上葱花，盛入碗中 6；把晾凉的切块摆入盘，蘸料食用 您觉得娟子这样做的白切鸡如何？有什么建议和看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。 白切鸡是一道非常好吃的特色菜肴，皮脆肉嫩，鲜香味美，滑嫩爽口，深受大家的喜欢，自己在家做，好吃还实惠，白切鸡鸡的选择、处理、煮制等每一步都很重要，我也很喜欢吃白切鸡，经常在家做。 鸡肉是我们生活中经常吃的，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡肉的做法有很多种，烧、炖、卤、做汤等都非常好吃，白切鸡是一道非常好吃的特色菜肴，鲜香味美，皮黄肉白，皮脆肉嫩，营养丰富又好吃，做法也是很简单，下面就来分享一下正宗粤式白切鸡应该怎么做。 一、粤式白切鸡做法 1、准备食材：鸡、黄栀子3个、葱、姜、沙姜、盐一勺、白糖、盐焗鸡粉 2、做白切鸡鸡的选择也很重要，要选择新鲜的老嫩适宜的鸡，做出来口感才会更好，把鸡处理干净，把脚指甲剪掉，清洗干净，葱姜洗干净，葱切段、姜切片，黄栀子洗干净拍一下，有助于上色。 3、锅里加入水，水开把姜片、葱段、黄栀子放进去，再加入盐，把鸡提起来，放进锅中烫10秒钟，再提起来，再放进去，就这样三起三落，最后把鸡完全放进去，浸泡在水中，找个盘子压一下，防止鸡浮起来。 4、盖上盖子，大火煮开，关火焖半个小时，时间到后，准备一盆冰水，把鸡捞出来放进冰水里，浸泡一会，捞出来晾干水分，姜葱洗干净，姜切末、葱切葱花，沙姜洗干净切末，放进碗里。 5、锅里烧一点热油，浇在碗里激发出香味，加入盐、白糖、盐焗鸡粉搅拌均匀，也可以根据自己的喜好调料汁，把鸡切成小块，蘸上料汁就可以了，皮脆肉嫩，鲜香味美，太好吃了。 二、粤式白切鸡小技巧 1、做粤式白切鸡鸡的选择很重要，要选择新鲜的老嫩适宜的鸡，做出来口感才会更好，鸡一定要处理干净，水烧开后先提起鸡三起三落，这样可以使鸡皮更紧实，吃起来口感更好。 2、煮开后就要关火，焖半个小时，这样做出来的鸡肉更嫩，鸡肉煮好后，一定要放冰水里，这一步一定不能少，鸡冰过后肉质鲜嫩，鸡皮爽脆，料汁可以根据自己的喜好来调。 总结：粤式白切鸡就做好了，皮脆肉嫩，鲜香味美，滑嫩爽口，非常的好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的白切鸡，喜欢的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。 白切鸡 一、选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡 二、清洗：清洗内脏，去黄皮，杂毛去掉肺。 三、造型：直接把脚弯曲鸡肚里。 四、浸：手拿住鸡头与脖子处不松手，把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起，稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡15—25分钟（视鸡大小）（靓鸡秋十分钟，然后熄火加盖十至十五分钟）（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡）（以后每一步骤都要注意卫生） 五、过冷水：把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面，浸泡时间为十分钟。 六、过冰水：把已经过了冷桥的鸡用手（戴一次性手套）捞起放入冰水中，浸泡时间为10---30钟即可上市。 七、浸鸡水与冰水做法（每星期换一次） 水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、盐半斤、味精200克。烧开即可。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。 沾料：姜去皮1斤，葱白半斤、盐200克、味精150克、鸡精100克、胡椒粉10克、麻油10克 美极鲜酱油20克把上料拌均匀 油750克左右，烧开至85℃后倒入七料中拌搅均匀即可。 杀好鸡，然后把清水煲沸腾后整只鸡放入锅里，盖上锅盖，大火烧沸腾后换文火煲40分钟后捞出来，然后切开，切好姜融香菜加适量油和酱油蚝油用作点酱！这就这么简单！ 作为知深吃货同意的点个赞 材料：走地鸡一只，葱，姜，蒜，香菜 做法： 1，鸡掏出内脏，可清水煮，想喝汤的可以下点桂圆红枣枸杞之类的，煮鸡的时候可以不用下味精和盐，待鸡捞出来后再加少量盐即可，味精不要。切记，鸡不可煮太久，否则失去韧劲。顺便说句，网上所谓的要盐焗、卤水之类的，都是多余动作，反而掩盖鸡原来味道。 2，把鸡砍成每小块摆好 3，最重要的来了！！网上所谓的加酱油蚝油蘸着吃，都不是正宗吃法，白切鸡最重要的是这个调味料！姜、蒜切好，一定要拍扁。 猛火把锅烧开，越热越好，倒入花生油，把油烧开，迅速倒入盐、姜、蒜、酱油，酱油可以多一些，稍微翻炒一下即可出锅，炒出来的汁直接淋到摆好的鸡上，一定要这样才能最入味！！！放碗里蘸汁吃的都是渣渣！！ 另外，翻炒调味汁的时候，要注意火候，油一定要烧开，要不会觉得油腻，盐不要炒黑了…一只白切鸡的味道好坏，成败在此一举。 欢迎不懂的来喷，这才是正宗粤式白切鸡。
