乾隆白菜火了,那么历史上乾隆爷到底喜欢吃什么?
我是萨沙,我来回答。
残酷残酷,萨沙还真的没吃过乾隆白菜。
其实,萨沙对于北京小吃不是很了解。虽前后去过十多次北京,还住过一段时间,但北京这里各种美食店太多了,五湖四海什么都有。
萨沙主要是吃北京的全国各地小吃,正宗北京小吃真的没吃过什么。
当时北京的同学朋友也推荐了一些小吃,但时至今日,貌似除了爆肚以外,全国也都能吃到了。
乾隆白菜确实是一道凉菜,那个男主持人吼得没什么问题。
乾隆白菜的做法是,首先白菜切块,然后根据个人口味使用芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、糖等等进行调味,端上桌即可。
乾隆白菜其实就是凉拌白菜,区别是调味料较多。
作为宫廷的凉菜,乾隆白菜可能使用一些高档的调味料,口感同民间凉菜是不同的。
其实,满清的旗人饮食上,仍然保留一些当年的传统,吃的比较油腻,喜欢牛羊肉,冬天也很喜欢火锅。
常年吃油腻的食物,确实离不开乾隆白菜这种开胃凉菜的调剂。
另外,满清宫廷的特殊制度,也决定了乾隆白菜这种凉菜比较受欢迎。
我们看看美食家乾隆的一顿饭:《膳底档》中抄录的乾隆皇帝的一顿正餐,"乾隆三十年正月十六日,卯初二刻,请驾伺侯,冰糖炖燕窝一品,用春寿宝盖钟盖。"卯正一刻,养心殿东暖阁进早膳,用填漆花膳桌摆:燕窝红白鸭子南鲜热锅一品,酒炖肉炖豆腐一品(五福珐琅碗),清蒸鸭子糊猪肉鹿尾攒盘一品,竹节卷小馒首一品(黄盘)。舒妃、颖妃、愉妃、豫妃进菜四品,饽饽二品,珐琅葵花盒小菜一品,珐琅银碟小菜四品。随送面一品(系里边伺候),老米水膳一品(汤膳碗五谷丰登珐琅碗金钟盖)。
额食四桌:二号黄碗菜四品,羊肉丝一品(五福碗),奶子八品,共十三品一桌;饽饽十五品一桌;盘肉八品一桌;羊肉二方一桌。上进毕,赏舒妃等位祭神糕一品、盒子一品、包子一品、小饽饽一品、热锅一品、攒盒肉一品、菜三品。"另外,每日还有点心小吃。
可以看到,乾隆吃的早餐也是比较荤的,有鸭子、猪肉鹿尾、羊肉丝。相反,因为是冬季,时令蔬菜几乎没有,作为口味调剂也只能用白菜这种凉菜了。
其实北京菜还是颇有吃头,只是时代不同了,现在全国各地什么美食都有。
萨沙记得我去北方一个小城市,拜访一个亲戚,带了一堆南京本地特产,包括几只盐水鸭。跟你们说,整只鸭子其实蛮重的,一路背过去累死我了。
结果到亲戚家楼下,赫然看到一家小店,招牌是"正宗南京盐水鸭"。
就乾隆白菜事件,个人认为这是两个主持人长期积怨。大家注意,之前男主持人几乎是在说单口相声,女主持人不但没什么配合,还几乎句句话都是出言相怼,而且还不加掩饰。男主持人也有反唇相讥,但并不算多。
这个节目不是儿童节目,观众都能听出是怎么回事,显然就是两人之前有什么矛盾,带到工作中了。
像这样针锋相对工作下去,爆发是迟早的事情。
有人说,男主持人有问题,女主持人有问题,我说还是单位有问题。领导是干什么吃的?就是避免这种情况。听两人说话越来越不对劲,就应该终止节目去告诫一下。
搞到在直播室掀桌子,全国能有几个。
男主持人的问题是,天大的事情也应该有职业精神,等到下节目吵架甚至打架都可以,不能工作时候这么做。另外,做节目也不能一手遮天,我说的就是对的。退一步说,这年头大家都有自己观点,你的观点就算真的对,想要让别人接受也不容易,不要钻牛角尖。
女主持人个人觉得有点过分,在节目中一次次怼,一个个软钉子,这就是故意将人惹毛的方法。萨沙个人工作经验,不怕那种性格直爽的女同事,当面吵架都没事,有什么说清楚就是了。
最怕这种阴的女同事,暗中给你下绊子,搞软钉子,遇到这种人,工作确实很难做。
人不是神仙,一般都有个脾气,一次两次三次怼的还没完了,爆发也是正常。
最近乾隆白菜火了,但其实并没有证据表明乾隆帝喜欢吃白菜。
在《膳底档》的记载中,食材倒是有白菜,但基本上都是炖着吃,而非拌着吃,比如燕窝炖白菜、红白鸭子炖白菜等。
而且,根据《膳底档》的记载,包括白菜在内的各类蔬菜,其实都不是乾隆帝餐桌上的主流,肉类才是主流。
一方面是因为技术原因,无法一年四季都有时鲜蔬菜吃,一旦过季就无蔬菜可吃,另一方面也是满族人的饮食习惯所致,他们从白山黑水而来,为适应长年寒冷的气候,更倾向于食用高糖、高热量、高脂肪的肉类食物。
现存故宫档案中,保存着一份乾隆四十九年除夕晚膳的用料清单,包括猪肉六十五斤、肥鸭一只、菜鸭三只、肥鸡三只、菜鸡七只、猪肘子三个、猪肚两个、小肚八个、野猪肉二十五斤、关东鹅五只、羊肉二十斤、鹿肉十五斤、野鸡六只、鱼二十斤、鹿尾四个、大小猪肠各三根,还包括白面五斤四两、白糖六两,可见肉类有多么丰富。
通过查阅《膳底档》发现,乾隆帝几乎顿顿口不离肉,肉类的来源还十分丰富,包括猪、牛、羊、鸡、鱼、鹅、鸭、鹿、狍子等。
而且我还发现,乾隆帝竟然连早膳都要吃肉。比如乾隆三十年正月十六日的早膳,菜品包括:燕窝红白鸭子南鲜热锅、酒炖肉炖豆腐、清蒸鸭子糊猪肉鹿尾攒盘、竹节卷小馒首等等。
除了肉,燕窝也是乾隆帝爱吃的。
乾隆帝讲究吃,他的膳食用料精细,费工费时,无论是拌菜、炒菜、烧菜、炖菜、热锅、汤类,都少不了燕窝作为配菜。
如拌菜类有:
燕窝拌鸡、燕窝糖醋蒜拌鸡、燕窝王瓜拌鸡、燕窝拌五香鸡、燕窝春笋拌五香鸡、糟油燕窝拌五香鸡、燕窝拌鸭丝、燕窝拌挂炉鸭丝、燕窝拌锅烧鸭丝、燕窝王瓜拌鸭丝等。
如炒菜类有:
燕窝爆炒鸡、燕窝炒鸡丝、燕窝炒鸭丝、腌菜炒燕窝等。
如烧菜类有:
燕窝锅烧鸡、燕窝锅烧鸡丝、燕窝火燻冬笋锅烧肥鸡、燕窝火燻脍锅烧小鸡、燕窝锅烧鸭丝、燕窝锅烧鸭子等。
如炖菜、煨菜类有:
燕窝炖白菜、燕窝火燻煨豆腐等。
如热锅类有:
燕窝肥鸡撺野鸡热锅、燕窝肥鸡挂炉鸭子野意热锅、燕窝肥鸡锅烧鸡野意热锅、燕窝肥鸡锅烧鸭子南鲜热锅、燕窝肥鸡锅烧鸭子热锅、燕窝肥鸡苏脍热锅、燕窝锅烧鸡热锅、燕窝火燻锅烧小鸡热锅、燕窝火燻脍肥鸡热锅、鸭子脍燕窝丸子热锅、燕窝芙蓉鸭子热锅、燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝火燻撺鸭子热锅、燕窝脍鸭丝热锅、燕窝手撕鸭热锅、燕窝鸭子热锅、燕窝鸭子攒丝热锅等。
如汤类有:
燕窝白菜丝汤、燕窝豆腐汤、燕窝芙蓉汤、鸡丝燕窝汤、燕窝鸡片豆腐汤、燕窝鸡片汤、金丝燕窝汤、金银燕窝汤、燕窝攒丝汤等。
除此之外,乾隆帝最爱的一道小吃就是冰糖炖燕窝。他几乎每天早晨起来都要先用一碗冰糖炖燕窝,然后再去用早膳。这道小吃,伴随了他一生的岁月。
如果抛开具体的食材,单纯看乾隆帝究竟喜欢吃什么,那么答案一定是热锅。
热锅不完全等同于火锅,包含两类,一类叫暖锅,类似于今天的砂锅类,还有一类叫涮锅,类似于今天的火锅类。
按照规矩,清宫从每年农历十月十五开始在膳食中增添热锅,一直吃到开春。具体到乾隆帝,他对热锅简直是痴狂,不仅顿顿有热锅,而且只要天气没有热到让他无法忍受,他就会在膳食中增添热锅,如在《膳底档》中就有乾隆帝在农历五月份吃热锅的记录。
这差不多相当于公历六月份了,看来就算是乾隆帝,也喜欢大夏天光着膀子吃火锅啊,只可惜那时候还没有啤酒。
不同于今天大杂烩式的火锅,乾隆帝吃的每一道热锅都是只搭配一至两种,最多三种食材,如鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、燕窝、酸菜、菌类等。
最后必须指出,网上一堆精神老北京人趁机蹭热度,扯乾隆白菜的历史,说什么乾隆白菜是乾隆帝晚上在前门大街的小店里吃到的,这种东西当传说故事讲一讲还行,当历史去看那就是扯了。
而且即便那时候就有这道菜,它也不会被命名为乾隆白菜,毕竟拿当朝皇帝的年号来命名一道菜,这显然是一种活腻味了的行为。
乾隆是满族人,肯定喜欢吃满族美食,如血肠白肉、酸汤子、水团子、驴打滚(东北叫豆面卷子)、炸酱面等,白菜做的如凉拌菜、白菜炖猪肉、白菜炖豆腐、酸菜炖粉条等更是不胜枚举。
满族八大碗了解一下 还有满族人也喜欢吃甜食 糕点等等
你不是自己说的。不加入明清之争了么!!!!